Tag: owoce morza

Ostrygi smażone

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
35 min.

Na południu Stanów Zjednoczonych, zwłaszcza w stanie Virginia, smażone ostrygi je się niemal co dzień. Smaży się je w chrupiącej panierce z krakersów. To świetna przystawka – zwłaszcza z sosem tatarskim i w towarzystwie zielonej sałaty.

Składniki:

  • 2 jajka
  • 60 ml mleka
  • 1/2 łyżeczki soli (mniej lub więcej, w zależności od tego, jak słone są krakersy)
  • 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 125 g krakersów
  • 20 świeżych ostryg

Przygotowanie:

1Przygotować ciasto na panierkę: wymieszać jajka z mlekiem i doprawić solą i pieprzem.

2Ostrygi umyć i otworzyć za pomocą specjalnego nożyka. Odcedzić je na durszlaku i dodać do ciasta.

3W międzyczasie zmiksować krakersy w robocie kuchennym, aby pozostały z nich bardzo drobne okruszki.

4Zmiksowane krakersy włożyć do miski lub do woreczka foliowego i wrzucać do nich opanierowane w cieście ostrygi, po kilka na raz. Dobrze pokryć ostrygi krakersami.

5Do głębokiej patelni wlać olej do głębokiego smażenia na grubość ok. 3 cm i dobrze go rozgrzać.

6NA rozgrzany olej wrzucać ostrygi i smażyć z każdej strony po 2 minuty. Powinny się ładnie przybrązowić i mieć chrupiącą skórkę.

7Podawać z sosem tatarskim.

Porcja dla:

4 osób

Risotto z szaszłykami z krewetek

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

To risotto jest inspirowane hiszpańską paellą. Łatwo się je przygotowuje, a goście na pewno będą zachwyceni. Trzeba pamiętać o kilku ważnych detalach: bulion drobiowy musi być gorący, kiedy wlewa się go do ryżu (dodaje się do na dwa razy, a nie cały na raz), a krewetek nie można za mocno przypiec.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 1 pęczek ziół (pietruszka, liść laurowy, tymianek)
  • 300 g ryżu arborio
  • 1 szczypta szafranu
  • 1 czerwona papryka drobno posiekana

Przygotowanie:

1Na patelni, na średnim ogniu rozgrzać oliwę. Dodać cebulę, czosnek i pęczek ziół i smażyć, aż oliwa się zeszkli.

2Dodać do patelni ryż. Smażyć, stale mieszając, aż ryż dobrze pokryje się oliwą i będzie lekko przezroczysty. Dodać szafran, czerwoną paprykę i groszek.

3Dodać białe wino i gotować, aż wino się zredukuje i prawie całe zostanie wchłonięte przez ryż. Dodać połowę bulionu, gotować, aż się o połowę zredukuje, a następnie dodać resztę. Gdy cały bulion się wchłonie, dodać śmietanę i parmezan.

4Nadziać krewetki na patyczki do szaszłyków, oprószyć solą i pieprzem i skropić oliwą. Rozgrzać piekarnik na funkcji grill i grillować krewetki przez 3 minuty, odwracając jeden raz. Podawać na risotto.

Porcja dla:

2 osób

Imbirowe przegrzebki

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Danie proste do przyrządzenia, a jednocześnie wykwintne. Przegrzebki w kremowym sosie z dodatkiem białego wina i imbiru. Wyśmienite z ryżem.

Składniki:

  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki cienko pokrojonej dymki
  • 1 duża marchewka, pokrojona w słupki
  • 2 łyżki startego świeżego imbiru
  • 1/2 szklanki (120 ml) białego wina

Przygotowanie:

1W rondelku roztopić masło i podsmażyć cebulkę. Dodać marchewkę i smażyć przez 30 sekund. Dodać imbir i wino, zagotować. Dodać śmietanę, sól i pieprz, wymieszać i gotować na dużym ogniu, aż sos zredukuje się o połowę, często mieszając.

2Dodać przegrzebki i gotować przez 1 minutę. Dodać 2 łyżki masła, wymieszać, żeby się rozpuściło. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Homar z pomidorami i whisky

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
35 min.

W tej potrawie wykorzystuje się ogony homara, co oszczędza nam kłopotów z gotowaniem całego homara. Ogony po prostu dusi się ze świeżymi pomidorami i podaje z chrupiącym pieczywem.

Składniki:

  • Łyżka masła
  • 2 duże cebule, drobno posiekane
  • 4 ogony homara (świeże)
  • 1 kg pomidorów pokrojonych w ćwiartki
  • 2 łyżki whisky
  • sól

Przygotowanie:

1Na patelni, na małym ogniu smażyć przez 8-10 minut cebulę na maśle. Dodać pomidory i whisky. Dusić przez 10 minut i doprawić solą.

2Ogony homarów ułożyć na pomidorach i dusić przez 3 minuty, a następnie odwrócić i gotować jeszcze przez kilka minut. Podawać ze świeżym pieczywem od razu po przyrządzeniu.

Porcja dla:

4 osób

Krewetki w kapeluszach

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Jadłam kiedyś takie krewetki jako przekąskę w restauracji, więc postanowiłam je odtworzyć. Podawać z chlebem, aby mieć czym wymieść z talerza resztki pysznego czosnkowego masła!

Składniki:

  • 4 łyżki masła
  • 2 ząbki rozdrobnionego czosnku
  • 6 obranych i oczyszczonych z czarnych żyłek (18 do 21 g sztuka)
  • 6 dużych pieczarek bez nóżek
  • 2 łyżki startego sera mozzarella

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 165°C.

2Rozgrzać masło z czosnkiem na patelni na średnim ogniu, aż masło zacznie się pienić. Dodać krewetki i smażyć przez około 3 minuty, aż zrobią się różowe. Do każdego grzybowego kapelusza włożyć jedną krewetkę i umieścić kapelusz w małym naczyniu do pieczenia. Ponakładać na grzyby masło czosnkowe i posypać każdy kapelusz odrobiną sera mozzarella.

3Piec w rozgrzanym piekarniku od 10 do 15 minut, aż grzyby staną sie miękkie, a ser nabierze złotego koloru i pojawią się na nim pęcherzyki powietrza.

Porcja dla:

3 osób

Smażone i pieczone krewetki w kokosie

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
45 min.

Krewetki w smakowitym cieście, obtaczane w kokosie, smażone, a następnie pieczone. Sos do maczania to kropka nad i: marmolada, miód, ostry sos chili i musztarda!

Składniki:

  • 700 g dużych krewetek – obranych, oczyszczonych z przewodów pokarmowych
  • 60 g (1/2 szkl.) mąki pszennej
  • 65 g (1/2 szkl.) mąki kukurydzianej
  • 1 łyżka soli
  • 1/2 łyżki mielonego białego pieprzu
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 235 ml (1 szkl.) zimnej wody

Przygotowanie:

1Krewetki obrać, usunąć przewody pokarmowe, a następnie umyć. Dobrze osuszyć ręcznikiem papierowym.

2Wymieszać mąkę pszenną z kukurydzianą, solą i białym pieprzem. Dodać 2 łyżki oleju roślinnego i zimnej wody. Wymieszać.

3Wsypać wiórki kokosowe do płytkiego naczynia. Zanurzać krewetki, po jednej na raz, w cieście, a następnie obtaczać w wiórkach kokosowych. Krewetki w takiej panierce układać na patelni z olejem rozgrzanym do temperatury 175°C. Smażyć krewetki na gorącym oleju aż będą lekko rumiane (około 4 minuty).

4Piec usmażone krewetki przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 150°C.

5Przygotować dip: w małej misce wymieszać marmoladę z musztardą, miodem i ostrym sosem chili. Dobrze wymieszać. Podawać razem z krewetkami.

Porcja dla:

6 osób

Marchewki po koreańsku z kalmarami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
620 min.

Pyszna i prosta sałatka o orientalnym smaku dla miłośników owoców morza – marchewka w sosie sojowym z dodatkiem kalmarów.

Składniki:

  • 8 marchewek
  • 1/3 szklanki octu
  • 2 łyżeczki sosu sojowego
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka cukru
  • 1/2 szklanki oleju

Przygotowanie:

1Marchewkę zetrzeć na tarce. Zalać octem i odstawić na 30 minut.

2Do marchewki dodać sól, pieprz, sos sojowy i cukier.

3Cebulę posiekać i usmażyć na oleju. Dodać kolendrę i paprykę, wymieszać i dodać do marchewki.

4Kalmary pokroić w paski. Dodać do marchewki razem z pozostałym olejem i czosnkiem. Wstawić do lodówki na noc.

Porcja dla:

4 osób

Krewetki tygrysie z serem feta

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

W tym błyskawicznym daniu ser feta marynujemy w świeżym soku imbirowym oraz sosie sojowym i dodajemy do krewetek tygrysich delikatnie podsmażonych z groszkiem cukrowym, pieczarkami i cebulką dymką. Potrawa świetnie smakuje z ryżem ugotowanym w wywarze z warzyw.

Składniki:

  • kawałek świeżego korzenia imbiru, grubo starty
  • 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
  • 170 g sera feta, pokrojonego w kostkę o boku 2 cm
  • 1,5 łyżki oleju słonecznikowego
  • 200 g ryżu długoziarnistego
  • 750 ml wywaru z warzyw
  • pęczek cebulki dymki, pokrojonej ukośnie
  • 200 g małych pieczarek, przekrojonych na pół

Przygotowanie:

1Umieścić imbir w wyciskarce do czosnku i wycisnąć z niego sok do małej miseczki. Dodać sos sojowy i wymieszać. Wrzucić ser feta. Odstawić na czas gotowania ryżu.

2W dużym rondlu rozgrzać 1/2 łyżki oleju, dodać ryż i smażyć przez 2–3 minuty, cały czas mieszając, aż zrobi się przezroczysty. Powoli wlać wywar z warzyw, cały czas mieszając. Przykryć rondel szczelnie przywierającą pokrywką. Gotować na małym ogniu przez 12–15 minut, aż ryż wchłonie cały wywar i będzie miękki.

3Rozgrzać resztę oleju na dużej patelni teflonowej. Smażyć cebulę dymkę i pieczarki przez 1 minutę, cały czas mieszając. Dodać groszek cukrowy i krewetki, smażyć jeszcze przez 2–3 minuty, aż krewetki zaróżowią się, a warzywa będą kruche.

4Dodać ser feta razem z marynatą, wymieszać i smażyć na małym ogniu przez około 30 sekund. Mieszać bardzo delikatnie, żeby ser się nie rozpadł. Posypać posiekaną kolendrą i natką pietruszki oraz ziarnem sezamowym, doprawić solą i pieprzem do smaku. Delikatnie wymieszać.

5Przełożyć potrawę na podgrzane talerze i udekorować świeżą kolendrą. Wymieszać ryż widelcem, oddzielając ziarna od siebie, doprawić solą i pieprzem i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Pierożki won ton z serkiem śmietankowym i małżami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Chińskie pierożki won-ton z nadzieniem z małży i delikatnego serka. Aby je skleić używam roztrzepanego jajka. Ciasto na wontony można kupić w sklepach z żywnością orientalną lub przygotować samodzielnie.

Składniki:

  • 450 g serka śmietankowego o temperaturze pokojowej
  • 180 g mięsa małży z puszki
  • 2 zielone cebulki, posiekane
  • 230 g kasztanów wodnych z puszki, odcedzonych
  • 1 łyżeczka czerwonej papryki w proszku
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
  • 1 opakowanie (400 g) ciasta na pierożki won ton
  • 3 szklanki (700 ml) oleju roślinnego do smażenia

Przygotowanie:

1W średniej misce wymieszać serek śmietankowy z mięsem małży, cebulką, kasztanami, papryką i mielonym pieprzem. Na ciasto nakładać po ok. 1 łyżeczce nadzienia i składać ciasto, tworząc trójkątny pieróg.

2W dużej patelni mocno rozgrzać olej i smażyć won tony, aż się przyrumienią z każdej strony. Odsączyć na papierowych ręcznikach i podawać na gorąco.

Porcja dla:

25 osób

Ceviche

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
500 min.

To sztandarowe danie kuchni meksykańskiej. Surowe owoce morza „gotują się” w soku z limonki! Choć wcale nie są gotowane, nie należy się krzywić, bo nikt by się nie zorientował, że tak na prawdę są surowe. Trzeba zawsze używać świeżych składników, a część przegrzebków można zastąpić rybami, takimi jak halibut.

Składniki:

  • 500 g przegrzebków
  • sok z 8 limonek
  • 2 pomidory pokrojone w kostkę
  • 5 zielonych cebulek, posiekanych
  • 2 łodygi selera, pokrojone w plasterki

Przygotowanie:

1Opłukać przegrzebki i włożyć do miski. Polać je sokiem z limonek. Powinny być w nim całkowicie zanurzone. Miskę z przegrzebkami wstawić do lodówki na cały dzień lub na noc, aż staną się matowe (nieprzezroczyste).

2Wylać z miski połowę soku, dodać pomidory, cebulkę, seler, zieloną paprykę, pietruszkę, pieprz, oliwę i szczypiorek. Delikatnie wymieszać. Podawać w ładnych pucharkach, udekorowanych plasterkami limonki.

Porcja dla:

4 osób