Tag: wołowina

Gulasz węgierski

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
90 min.

Ten gulasz można przyprawić mniej lub bardziej pikantnie, w zależności ile dodamy mielonej papryki łagodnej i ostrej. Dobrze smakuje z plackami ziemniaczanymi albo z chlebem.

Składniki:

  • 3 łyżki oleju
  • 2 cebule, pokrojone w kostkę
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty przez praskę
  • 1/2 kg wołowiny gulaszowej, pokrojonej w kostkę

Przygotowanie:

1W garnku o grubym dnie rozgrzać olej i podsmażyć cebulę. Dodać dwa rodzaje mielonej papryki, kminek i czosnek, zamieszać i podsmażyć przez 1 minutę.

2Do garnka dodać mięso i obsmażyć ze wszystkich stron. Wlać 1-2 szklanki wody, tak, aby przykryła mięso i dusić przez 40 minut.

3Dodać marchew, pietruszkę, paprykę i pomidory i gotować przez 15 minut. Doprawić solą i pieprzem. Dodać ziemniaki i dusić przez 10 minut, aż będą miękkie.

Porcja dla:

6 osób

Czosnkowe steki

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
265 min.

Prosty, a jaki smaczny sposób na steki wołowe dla miłośników czosnku. Wystarczy powtykać pokrojone ząbki w mięso, a potem rozkoszować się smakiem!

Składniki:

  • 1 kg steków z polędwicy wołowej
  • 1 główka czosnku, podzielonego na ząbki i obranego
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Czosnek pokroić na ćwiartki. Ostrym nożem zrobić nacięcia w mięsie i powtykać w nie czosnek. Przykryć i wstawić do lodówki na 4 godziny.

2Rozgrzać grill do wysokiej temperatury.

3Lekko natłuścić ruszt. Ułożyć steki, stroną nadzianą czosnkiem do góry. Grillować przez 4-5 minut, odwrócić, oprószyć solą i pieprzem i grillować kolejne 4-5 minut.

Porcja dla:

4 osób

Duszona wołowina

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
4450 min.

Ten przepis mam od teściowej – wołowina jest pyszna, najlepiej z dodatkiem klusek śląskich i kapusty. Mięso musi się marynować przez 3 dni, żeby efekt był naprawdę spektakularny. To ulubiona potrawa w kuchni niemieckiej, a teraz także w Twojej!

Składniki:

  • 750 g wołowiny
  • 500 ml octu
  • 500 ml białego wina
  • 500 ml wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 cebule
  • 5 ziaren pieprzu
  • 4 goździki
  • 4 ziarnka ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
  • 1 marchew
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 1 korzeń pietruszki

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki na marynatę wymieszać w dużym garnku i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i ostudzić.

2Włożyć mięso do naczynia z kamionki lub z porcelany (nie używać naczyń metalowych) i polać ostudzoną marynatą. Odstawić na 3 dni w chłodne miejsce, aby mięso się przegryzło. Co jakiś czas odwracać.

3W żeliwnej brytfance (lub w casserole) rozgrzać olej i podsmażyć mięso ze wszystkich stron (po wyjęciu go z marynaty). Przecedzić marynatę przez sito i polać nią podsmażone mięso, przykryć brytfankę i dusić przez około 1,5 godziny w 160 C, regularnie polewając sosami z dna. W razie potrzeby dolać wody lub marynaty.

4Wymieszać mąkę ze śmietaną i wmieszać do sosu z brytfanki. Doprawić sos solą i pieprzem.

Porcja dla:

4 osób

Rostbef bez pieczenia

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
130 min.

Niesamowicie prosty sposób na rostbef, czyli pieczeń wołową, która smakuje świetnie. Najważniejsze jest to, by użyć wołowiny najlepszej jakości. Rzadko kupuję wołowinę, ale kiedy już to robię – inwestuję w to, co najlepsze. Nie trzeba jej za bardzo doprawiać, by smakowała wyśmienicie.

Składniki:

  • 1 kg rostbefu wołowego bez kości
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 ząbek czosnku, zgnieciony

Przygotowanie:

1Jeśli na mięsie jest gruba warstwa tłuszczu – odkroić ją. Natrzeć mięso solą i pieprzem.

2Na średnim ogniu postawić rondel o grubym dnie lub brytfankę i rozgrzać w niej olej. Podsmażyć mięso z każdej strony. Dolać trochę wody i posmarować mięso po wierzchu musztardą.

3Zmniejszyć ognień i dusić przez 1,5 do 2 godzin. Od czasu do czasu odwracać mięso, sprawdzając czy w rondlu jest jeszcze woda. W razie potrzeby dolać więcej. Mięso powinno leżeć w wodzie, ale nie „pływać” w niej (a rondel nie powinien być zbyt duży). Około 15 minut przed końcem duszenia dodać czosnek.

4Wyjąć mięso z rondla i wstawić w ciepłe miejsce. Płyn z rondla przecedzić na sicie i doprawić solą i pieprzem.

5Pokroić mięso w plastry i podawać z sosem. Można też jeść na zimno.

Porcja dla:

4 osób

Najlepszy Strogonow

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Pyszny gulasz z wołowiny. Ten przepis pochodzi z kuchni rosyjskiej, w której tradycyjnie do tej potrawy dodaje się kwaśną śmietanę.

Składniki:

  • 500 g polędwicy wołowej
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Mięso lekko rozbić tłuczkiem. Pokroić w poprzek włókien w cienkie paski o grubości 0,5 cm.

2Paski wołowiny obtoczyć w mące.

3Na patelni rozgrzać olej i zrumienić mięso, smażąc przez 3-5 minut. Dodać śmietanę, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz, wymieszać. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można dodać odrobinę wody lub bulionu.

4Przykryć i dusić na małym ogniu przez 20-25 minut. Czas gotowania zależy od mięsa, czasami potrzeba około godziny, aby zmiękło.

Porcja dla:

4 osób

Strogonow z wołowiny i pieczarek

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
22 min.

Ta wersja znanego dania, przyrządzana z lekko obsmażonych paseczków wołowej polędwicy i pieczarek, jest smaczna i treściwa. Zawiera niewiele mięsa i mnóstwo warzyw. Jest pyszna, jak klasyczny stroganow, a jednocześnie odpowiada dzisiejszym trendom dietetycznym.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 200 g pieczarek, przekrojonych na połówki
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w cienkie paseczki
  • 200 g różyczek brokułów
  • 150 ml wywaru wołowego
  • 1 cebula, pokrojona w plasterki

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę w dużym rondlu. Wrzucić pieczarki i smażyć 2 minuty, aż zaczną mięknąć. Dodać paprykę i brokuły. Smażyć jeszcze 3-4 minuty, cały czas mieszając.

2Wlać wywar do rondla i doprowadzić do wrzenia. Przykryć, zmniejszyć ogień i dusić około 5 minut, aż brokuły trochę zmiękną.

3Rozgrzać pozostałą łyżkę oliwy na dużej patelni, wrzucić cebulę, smażyć około 5 minut, aż się zeszkli i zacznie się rumienić.

4Dodać do cebuli paseczki mięsa i smażyć minutę, cały czas mieszając, aż zaczną zmieniać kolor. Odsunąć się od patelni, wlać brandy i podpalić.

5Gdy tylko płomienie zgasną, dodać chrzan i śmietanę. Następnie dodać warzywa z wywarem. Starannie wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Podawać natychmiast. Wołowinę a la stroganow podaje się często z szerokimi wstążkami tagliatelle. Doskonałym dodatkiem do niej są również młode gotowane ziemniaki.

Porcja dla:

4 osób

Hamburgery

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
22 min.

Soczyste hamburgery wołowe zrobione w domu smakują obłędnie! Można zrobić wersję klasyczną: bułka, kotlet, sałata, pomidor i cebula, albo poszaleć i zrobić hamburgera z błękitnym serem, karmelizowaną cebulką i podsmażonymi pieczarkami. Ważne, żeby mięso było soczyste – dlatego trzeba użyć takiej wołowiny, która ma ponad 20% tłuszczu.

Składniki:

  • 1 kg mielonej wołowiny
  • sól i pieprz do smaku
  • 4 plasterki żółtego sera (opcjonalnie)
  • 4 bułki do hamburgerów
  • musztarda

Przygotowanie:

1Z mięsa uformować 4 kotlety, ale bardzo delikatnie. Nie ugniatać i nie ściskać za mocno mięsa, bo kotlety nie będą soczyste. Oprószyć z obydwu stron solą i pieprzem.

2Rozgrzać patelnię grillową (lub teflonową) na średnim ogniu. Dodać kotlety i smażyć przez: 6 minut – na mało wysmażone, 8 minut – na średnio wysmażone, lub 10 minut – na dobrze wysmażone. W połowie smażenia odwrócić kotlety na drugą stronę i dodać na wierzch po plasterku sera (opcjonalnie). Zdjąć z patelni.

3Na dolnych częściach bułki rozsmarować musztardę i keczup. Położyć po kotlecie. Na kotlety nałożyć sałatę lodową, po plasterku pomidora i cebuli, a na koniec przykryć drugą połówką bułki. Podawać od razu.

4Inne opcje: bułka, musztarda, keczup, kotlet, sałata lodowa, pomidor, podsmażony bekon, awokado w plasterkach, bułka. Lub: bułka, musztarda, keczup, kotlet, pokruszony ser pleśniowy, skarmelizowana cebula, podsmażone pieczarki, bułka.

Porcja dla:

4 osób

Klopsiki po grecku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
06 min.
Całkowity czas:
16 min.

Przepis na klopsiki, który pod względem przygotowania nie różni się wiele od tradycyjnego. Jednak w kuchni śródziemnomorskiej królują najróżniejsze przyprawy i w zależności od tego, co dodasz, smak będzie odmienny. Przykładowo cynamon jest bardzo popularny w kuchni greckiej i marokańskiej.

Składniki:

  • 1 kromka chleba
  • 500 g mielonej cielęciny (lub wołowiny)
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 ząbek czosnku, posiekany

Przygotowanie:

1Kromkę chleba namoczyć w wodzie. Rozgnieść w palcach na papkę.

2Dodać mięso, sól, pieprz, cebulę i czosnek. Dobrze wymieszać, aby składniki się połączyły.

3Do masy dodać cynamon i miętę. Jeśli jest za gęsta, dodać kilka łyżek mleka.

4Z masy formować małe kulki, obtaczać w mące i smażyć na średnim ogniu przez 5-6 minut, często odwracając.

Porcja dla:

6 osób

Indyjska keema z jagnięciną lub wołowiną

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pikantne i proste do przygotowania danie z kuchni indyjskiej. Najlepiej smakuje z chlebkami naan i sałatką z pomidorów.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju arachidowego
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 1 ząbek czosnek, wyciśnięty przez praskę
  • 500 g mielonej jagnięciny lub wołowiny
  • 1 ziemniak, pokrojony w kostkę
  • 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 1 łyżeczka chili

Przygotowanie:

1Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć cebulę z czosnkiem.

2Dodać mięso mielone i ziemniaka, wymieszać. Dodać przyprawy, zalać całość bulionem i gotować przez minutę, cały czas mieszając.

3Dodać pomidory, przykryć i dusić przez 10-12 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

4Dodać groszek i dusić przez kolejne 3 minuty. Doprawić solą i pieprzem. Podawać posypane kolendrą.

Porcja dla:

4 osób

Grillowany stek z pieczarkami portobello

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
70 min.

To ulubiony sposób mojego męża na podawanie steków z grilla. Serwuje je w towarzystwie mięsistych i aromatycznych grzybów – pieczarek portobello podsmażonych na oliwie z odrobiną czerwonego wina. Wyjątkowe!

Składniki:

  • 2 steki wołowe
  • sól i pieprz do smaku
  • 4 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 pieczarki portobello, pokrojone na grube plasterki
  • sól morska do smaku
  • 1 łyżka wytrawnego czerwonego wina

Przygotowanie:

1Steki oprószyć solą i pieprzem, natrzeć połową wyciśniętego czosnku i odstawić na 30 minut do lodówki.

2Rozgrzać grill do wysokiej temperatury.

3Na patelni rozgrzać oliwę, dodać resztę czosnku i podsmażać na małym ogniu przez 2 minuty. Pokrojone grzyby rozłożyć równomiernie na patelni, oprószyć solą, skropić winem i smażyć przez 8-10 minut, następnie odwrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejne 8 minut, w razie potrzeby dodać trochę oliwy.

4Ruszt grilla posmarować oliwą, położyć steki i grillować po 5-6 minut na każdej stronie.

5Na upieczone steki ułożyć grzyby i od razu podawać.

Porcja dla:

2 osób