Tag: z warzywami

Lasagne z warzywami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
90 min.

Kto powiedział, że lasagne musi być zawsze z mięsem? Ten przepis warto spróbować – lasagne w wersji wegetariańskiej jest niesamowicie pyszna i lekka.

Składniki:

  • 150 g różyczek brokułów
  • 375 g makaronu lasagne
  • 1 marchewka
  • 1 bakłażan
  • 2 ziemniaki
  • 2 czerwone papryki
  • 1 cukinia
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku, przepołowiony

Przygotowanie:

1W osolonej wodzie gotować brokuły przez 10 minut. Odcedzić i posiekać.

2W oddzielnym garnku zagotować osoloną wodę. Wrzucić makaron lasagne i ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odsączyć.

3W międzyczasie umyć i obrać marchewkę, bakłażana, ziemniaki, paprykę i cukinię. Pokroić w słupki.

4Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy. Smażyć czosnek przez minutę. Dodać pieczarki, cukinię i sól, wymieszać i odłożyć na bok.

5Rozgrzać pozostałą oliwę. Dodać cebulę, pory i selera, smażyć przez 10 minut. Dodać pieczarki, brokuły i wszystkie pozostałe warzywa, wymieszać i smażyć przez kolejne 5 minut. Doprawić solą i pieprzem.

6Do warzyw dodać beszamel i wymieszać.

7Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C.

8Natłuścić naczynie żaroodporne oliwą. Wyłożyć 1/3 warzyw, posypać parmezanem i przykryć makaronem.

9Układać warstwy do wykorzystania wszystkich składników, na koniec polewając beszamelem i posypując parmezanem.

10Piec przez godzinę. Odstawić na 10 minut, a następnie kroić na porcje i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Tadżin z kurczakiem i z dynią

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
75 min.
Całkowity czas:
235 min.

Ten tadżin z kurczakiem, ziemniakami, dynią i ciecierzycą jest bardzo sycący i bardzo smaczny. Często przygotowuję go zimą, gdy na dworze jest brzydka pogoda. Wszystkim bardzo smakuje! Podawać z kaszą kuskus.

Składniki:

  • 1 cały kurczak, pokrojony na kawałki
  • 150 ml passaty
  • 800 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w dużą kostkę
  • 400 g dyni, obranej i pokrojonej na kawałki
  • 2 cebule, pokrojone na ćwiartki
  • 1 puszka (400 g) ciecierzycy, odcedzonej i przepłukanej
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1W dużej misce wymieszać wszystkie składniki marynaty, dodać kurczaka, dobrze wymieszać i odstawić na 2 godziny.

2W dużej brytfance rozgrzać oliwę na średnim ogniu, dodać kawałki kurczaka (marynatę odłożyć na później) i smażyć na rumiano. Doprawić solą i pieprzem. Dodać passatę, marynatę i 250 ml wody, gotować na średnim ogniu przez 15 minut.

3Dodać ziemniaki, cebulę i dynię (i 1 łyżkę wody, jeśli sos jest za gęsty), i dusić na małym ogniu przez 30 minut.

4Wmieszać ciecierzycę i dusić jeszcze przez 15 minut.

5Ułożyć kurczaka na półmisku, wkoło ułożyć warzywa, a po wierzchu polać sosem.

Porcja dla:

8 osób

Zapiekanka z bakłażanów

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
100 min.

Wspaniały przepis na zapiekankę z bakłażanów w sosie ziołowo-pomidorowym. Wyśmienite podane z chlebkiem pita.

Składniki:

  • 3 duże bakłażany
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 2 cebule, posiekane
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii
  • 1 łyżeczka suszonego oregano

Przygotowanie:

1Bakłażany pokroić w 0,5 cm plastry i lekko posolić. Odstawić na 30 minut. W międzyczasie, na patelni na małym ogniu pod przykrywką podsmażyć cebulę i czosnek, aż cebula zmięknie.

2Dodać bazylię, oregano, puree z pomidorów, wodę, sól i pieprz, wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.

3Plastry bakłażana opłukać i ugotować w dwóch partiach na parze przez 10 minut.

4Piekarnik rozgrzać do 175 stopni C. Natłuścić naczynie żaroodporne.

5Na dnie naczynia rozprowadzić 2-3 łyżki sosu pomidorowego. Ułożyć warstwę bakłażana, na to 1/3 sosu pomidorowego. Następnie rozprowadzić warstwę jogurtu naturalnego i ponownie ułożyć plastry bakłażana, sos pomidorowy, jogurt i bakłażan. Na wierzch wyłożyć resztę sosu.

6Naczynie przykryć folią aluminiową i piec przez 30 minut. Następnie odkryć i posypać zarodkami lub bułką tartą i parmezanem. Piec przez kolejne 20-30 minut, aż wierzch będzie rumiany.

Porcja dla:

8 osób

Hiszpańska paella wegetariańska

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
90 min.

Bogate, sycące danie – hiszpańska paella przystosowana do wymagań wegetarian. Po jej spróbowaniu twoja rodzina polubi tofu – doskonałe źródło chudego białka, witamin i soli mineralnych. Można podawać z sałatką z pomidorów.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 szalotki, posiekane
  • 2 ząbki czosnku, rozgniecione
  • 1 bakłażan, pokrojony w kostkę
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
  • 200 g długoziarnistego białego ryżu

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę na patelni do paelli albo innej dużej patelni o grubym dnie. Wrzucić szalotki i czosnek, smażyć na niewielkim ogniu 4-5 minut, aż zmiękną. Dodać bakłażana, smażyć na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie się rumienić.

2Dodać paprykę. Smażyć mieszając jeszcze 2-3 minuty, a następnie dodać ryż i dokładnie wymieszać. Dodać połowę wywaru i zagotować, cały czas mieszając.

3Częściowo przykryć patelnię i gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, 25-30 minut, aż ryż zacznie pęcznieć. Dolać nieco wywaru, a następnie dodać cukinię oraz pieczarki i wymieszać. Odkryć, gotować kolejne 25-30 minut, w razie potrzeby dolewając wywaru, aż ryż będzie miękki i wchłonie cały płyn (być może nie będzie trzeba dodawać całego wywaru — w zależności od wielkości patelni i intensywności ognia ryż wchłania różną ilość wody).

4Wymieszać i spróbować, czy ryż jest gotowy — ziarna powinny być miękkie z zewnątrz i nieco twardsze w środku. Dodać tofu i estragon, wymieszać, rozgrzać i doprawić do smaku. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak z dynią i cukinią

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Wspaniały przepis na lato! Kolory składników (pomarańczowej dyni i zielonej cukinii) sprawiają, że pięknie się prezentuje.

Składniki:

  • 4 pojedyńcze filety z piersi kurczaka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 350 g dyni, pokrojonej w niewielkie plasterki
  • 350 g cukinii, pokrojonej w plasterki
  • 1 średni pomidor, obrany i posiekany

Przygotowanie:

1W małej teflonowej patelni na średnim ogniu rozgrzać masło z olejem. Oprószyć kurczaka połową soli i pieprzu i włożyć na patelnię. Smażyć po około 2 minuty z każdej strony, aby się przyrumienił. Przełożyć na talerz i przykryć folia aluminiową aby nie wystygł.

2Z patelni wylać tłuszcz, dodać dynię, cukinię i pomidora. Oprószyć resztą soli i pieprzu. Smażyć na średnim ogniu, aż dynia lekko zmięknie (ok. 3 minuty). Zmniejszyć ogień i dodać na patelnię kurczaka. Częściowo przykryć. Dusić, aż dynia zmięknie całkowicie, a kurczak będzie w środku usmażony, ale nadal soczysty (ok. 5 minut).

3Przełożyć kurczaka na talerz i przykryć folia aluminiową aby nie wystygł. Zwiększyć ogień pod patelnią i smażyć warzywa, często mieszając, aż prawie cały płyn z patelni wyparuje (ok. 2 minuty). Wyłożyć warzywa wkoło kurczaka i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Zapiekanka z ziemniaków, łupacza i sera

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
70 min.

Jest to bardzo proste danie z wędzonego łupacza przykrytego chrupiącą warstwą plasterków ziemniaków. Najlepsze są filety wędzone bez barwników, o jasnozłotym kolorze. Groszek i pory dostarczają witamin, mikroelementów i błonnika.

Składniki:

  • 600 ml drobnych młodych ziemniaków, oskrobanych
  • 500 g wędzonego łupacza bez skóry i ości
  • 1 łyżka szczypiorku, posiekanego
  • 150 ml gorącego wywaru rybnego
  • 200 g mrożonego lub świeżego zielonego groszku
  • 4 małe pory (ok. 200 g), pokrojone w plasterki
  • 50 g dojrzałego sera cheddar, startego

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Włożyć ziemniaki do rondla, zalać wrzątkiem i ponownie doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować 10 minut, aż nieco zmiękną. Odlać.

2Kuchennymi nożycami pokroić rybę na duże kawałki i ułożyć je na dnie nasmarowanego, płytkiego naczynia żaroodpornego. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i posypać szczypiorkiem. Zalać gorącym wywarem. Ułożyć na wierzchu groszek i pory.

3Pokroić obgotowane ziemniaki w cienkie plasterki, ułożyć w równej warstwie na rybie i warzywach. Posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Nie solić, gdyż ryba jest dostatecznie słona. Przykryć pokrywką lub nasmarowaną tłuszczem folią aluminiową i piec 30 minut.

4Wyjąć naczynie żaroodporne z piekarnika i zwiększyć temperaturę w piekarniku do 230°C. Posypać zapiekankę serem, wstawić znów do piekarnika i piec jeszcze 5-10 minut, aż się przyrumieni. Podawać od razu.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak po chińsku w sosie cytrynowym

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
65 min.

Aromatyczny sos cytrynowy przyprawiony odrobiną oleju sezamowego wspaniale smakuje z delikatnym mięsem kurczaka i chrupkimi orientalnymi warzywami. Aby wzbogacić danie o węglowodany z zawartością sycącej skrobi, należy podawać je ze zwykłym makaronem jajecznym bądź z ryżem.

Składniki:

  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 400 g piersi kurczaka bez skóry i kości, pokrojonej w plastry
  • 1 cebula, przekrojona na pół i pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 duża zielona papryka, pokrojona w cienkie paski
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 1 łyżka świeżego imbiru, drobno posiekanego
  • 220 g kasztanów wodnych z puszki, odsączonych i pokrojonych w plasterki
  • 300 ml wywaru z kurczaka, najlepiej domowej roboty
  • 3 łyżki wytrawnej sherry

Przygotowanie:

1Podgrzać olej słonecznikowy w dużym rondlu. Wrzucić kawałki kurczaka i smażyć około minutę, aż mięso zbieleje.

2Dodać cebulę, paprykę, czosnek oraz imbir i smażyć na średnim ogniu, często mieszając, 5–6 minut, aż cebula się zeszkli.

3Wrzucić do rondla kasztany wodne, wlać wywar i sherry, a potem zagotować. Przykryć i dusić na małym ogniu 10 minut, mieszając od czasu do czasu.

4Zmieszać mąkę kukurydzianą i cukier puder z sosem sojowym, olejem sezamowym, startą skórką i sokiem z cytryny, aż powstanie gładka pasta.

5Dodać ją do rondla z kurczakiem i warzywami i nie przestając mieszać doprowadzić do wrzenia.

6Dorzucić fasolkę szparagową, przykryć i dusić na wolnym ogniu 2 minuty.

7Dodać kiełki fasoli i gotować kolejne 2 minuty. Podawać od razu, zanim kiełki zmiękną.

Porcja dla:

4 osób

Shepherd's pie

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
65 min.

Nazwa tego klasycznego brytyjskiego dania, które powstało zapewne w XVIII wieku, znaczy po polsku „zapiekanka pasterska”. Oprócz mięsa zawiera mnóstwo warzyw, w tym czerwoną soczewicę.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 450 g mielonej, chudej jagnięciny
  • 1 duża cebula, drobno posiekana
  • 3 marchewki, drobno posiekane
  • 3 łodygi selera naciowego, pokrojone
  • 2 pory, pokrojone w cienkie plasterki
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 1 łyżka sosu worcestershire
  • 360 ml wywaru z jagnięciny lub wołowiny, najlepiej domowej roboty (zob. s. 27)
  • 100 g czerwonej soczewicy (połówki)
  • 3 łyżki natki pietruszki, posiekanej
  • gałązki natki pietruszki, do przybrania

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę w dużym rondlu z grubym dnem. Wrzucić jagnięcinę i smażyć na dużym ogniu około 5 minut, mieszając energicznie drewnianą łyżką, by rozdrobnić mięso, powinno przyrumienić się lekko. Przesunąć jagnięcinę na bok patelni i wrzucić cebulę. Zmniejszyć ogień i smażyć jeszcze 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka i lekko przyrumieniona.

2Wrzucić marchewkę, seler naciowy i pory. Starannie wymieszać, dodać przecier pomidorowy, sos worcestershire, wywar i soczewicę. Zwiększyć ogień i doprowadzić do wrzenia, często mieszając. Przykryć częściowo, wyraźnie zmniejszyć ogień i dusić jeszcze około 20 minut, mieszając od czasu do czasu.

3W czasie duszenia farszu rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C i przygotować purée warzywne. Włożyć ziemniaki i pasternak do rondla. Zalać wrzątkiem tak, by sięgał 5 cm nad warzywa. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 15–20 minut, aż ziemniaki i pasternak zrobią się bardzo miękkie. W małym rondlu mocno rozgrzać mleko.

4Odlać ziemniaki i pasternak, polać gorącym mlekiem i utłuc w rondlu na gładkie purée. Dodać masło, doprawić solą i pieprzem do smaku, wymieszać.

5Zdjąć rondel z mięsem z palnika. Dodać posiekaną natkę, doprawić solą i pieprzem, starannie wymieszać. Przełożyć do dużego naczynia żaroodpornego o pojemności około 2,6 litra. Przykryć warzywnym purée, rozprowadzając je, żeby powstała równa warstwa. Piec 20 minut, aż potrawa będzie bulgotać i przyrumieni się lekko. Udekorować natką pietruszki i podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Cukinia smażona z ryżem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
50 min.

Wspaniały przepis na letni obiad – lekko podsmażane warzywa z ryżem. Można wymieszać ryż dziki ze zwykłym białym lub brązowym.

Składniki:

  • 3 łyżki oleju
  • 2 małe cukinie, pokrojone w kostkę
  • 1 cebula, pokrojona w półplasterki
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w paseczki
  • 1/3 łyżeczki suszonego oregano
  • 1/2 łyżeczki suszonej bazylii

Przygotowanie:

1Na patelni rozgrzać olej i smażyć cukinię, cebulę i paprykę przez około 5 minut, aż się zrumienią.

2Dodać oregano, bazylię i pomidory, wymieszać i smażyć przez kolejną minutę.

3Dodać ryż i smażyć przez minutę. Całość zalać wodą lub bulionem, przykryć, zmniejszyć ogień i gotować ale nie mieszać!

4Kiedy prawie cała woda odparuje, można dodać odrobinę więcej. Gotować przez około 20 minut.

5Pod koniec gotowania dodać sól i pieprz oraz czosnek, wymieszać i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Zapiekanka ze szpinakiem i serem ricotta

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
70 min.

Ta zapiekanka – Torta Pasqualina, jest tradycyjnie przygotowywana we Włoszech na Wielkanoc. Można jednak delektować się jej smakiem nie tylko od święta. Zobaczcie nasz film video z tym przepisem!

Składniki:

  • 500 g szpinaku
  • 1 mała cebula, posiekana
  • 1 łyżka masła
  • 350 g sera ricotta
  • 80 g startego parmezanu
  • 2 jajka

Przygotowanie:

1Szpinak włożyć na patelnię i dusić na średnim ogniu aż zmięknie. Odcisnąć i posiekać.

2Masło stopić i smażyć cebulę aż zmięknie. Dodać szpinak i smażyć przez 2 minuty. Zestawić z ognia i przełożyć do miski.

3Kiedy szpinak przestygnie dodać ricottę, parmezan, jajka, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, wymieszać.

4Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C. Masłem natłuścić formę o średnicy 23 cm. Rozwinąć ciasto filo i przykryć wilgotną ściereczką, aby nie wysychało.

5W przygotowanej formie ułożyć 1 arkusz ciasta tak, aby nadmiar wystawał z jednej strony formy. Lekko posmarować masłem cały płat ciasta i ułożyć nastepny arkusz pod kątem w stosunku do poprzedniej warstwy. Układać kolejne warstwy, maksimum 12, każdą smarując masłem.

6Na ciasto wyłożyć nadzienie i równomiernie rozprowadzić. Za pomocą łyżki zrobić 6 zagłębień i wbić w nie żółtka. Oprószyć je solą i pieprzem i posmarować masłem.

7Wystającym ciastem przykryć nadzienie. Przekładać kolejno pojedyncze arkusze ciasta, w razie potrzeby smarując jeszcze masłem. Wierzch też posmarować masłem.

8Piec przez 40 minut, aż ciasto będzie rumiane. Odstawić do lekkiego przestygnięcia i podawać na ciepło.

Porcja dla:

6 osób