Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
65 min.

Nazwa tego klasycznego brytyjskiego dania, które powstało zapewne w XVIII wieku, znaczy po polsku „zapiekanka pasterska”. Oprócz mięsa zawiera mnóstwo warzyw, w tym czerwoną soczewicę.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 450 g mielonej, chudej jagnięciny
  • 1 duża cebula, drobno posiekana
  • 3 marchewki, drobno posiekane
  • 3 łodygi selera naciowego, pokrojone
  • 2 pory, pokrojone w cienkie plasterki
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 1 łyżka sosu worcestershire
  • 360 ml wywaru z jagnięciny lub wołowiny, najlepiej domowej roboty (zob. s. 27)
  • 100 g czerwonej soczewicy (połówki)
  • 3 łyżki natki pietruszki, posiekanej
  • gałązki natki pietruszki, do przybrania

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę w dużym rondlu z grubym dnem. Wrzucić jagnięcinę i smażyć na dużym ogniu około 5 minut, mieszając energicznie drewnianą łyżką, by rozdrobnić mięso, powinno przyrumienić się lekko. Przesunąć jagnięcinę na bok patelni i wrzucić cebulę. Zmniejszyć ogień i smażyć jeszcze 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka i lekko przyrumieniona.

2Wrzucić marchewkę, seler naciowy i pory. Starannie wymieszać, dodać przecier pomidorowy, sos worcestershire, wywar i soczewicę. Zwiększyć ogień i doprowadzić do wrzenia, często mieszając. Przykryć częściowo, wyraźnie zmniejszyć ogień i dusić jeszcze około 20 minut, mieszając od czasu do czasu.

3W czasie duszenia farszu rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C i przygotować purée warzywne. Włożyć ziemniaki i pasternak do rondla. Zalać wrzątkiem tak, by sięgał 5 cm nad warzywa. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 15–20 minut, aż ziemniaki i pasternak zrobią się bardzo miękkie. W małym rondlu mocno rozgrzać mleko.

4Odlać ziemniaki i pasternak, polać gorącym mlekiem i utłuc w rondlu na gładkie purée. Dodać masło, doprawić solą i pieprzem do smaku, wymieszać.

5Zdjąć rondel z mięsem z palnika. Dodać posiekaną natkę, doprawić solą i pieprzem, starannie wymieszać. Przełożyć do dużego naczynia żaroodpornego o pojemności około 2,6 litra. Przykryć warzywnym purée, rozprowadzając je, żeby powstała równa warstwa. Piec 20 minut, aż potrawa będzie bulgotać i przyrumieni się lekko. Udekorować natką pietruszki i podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

POWIĄZANE ARTYKUŁYWIĘCEJ OD AUTORA