Żytni chleb ze śliwkami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
150 min.

Pożywny, syty i pyszny!

Składniki:

  • 500 ml ciepłej wody
  • 50 g świeżych drożdży
  • ½ łyżeczki cukru
  • 1 łyżka miodu
  • 2 łyżeczki soli
  • 500 g mąki żytniej
  • 1 i ½ łyżki mąki pszennej
  • 100 g suszonych śliwek

Przygotowanie:

1Rozczyn: Pół litra wody podgrzewamy. Drożdże rozkruszamy do miski, dodajemy cukier i trochę ciepłej (ale nie gorącej!) wody. Rozcieramy wszystko razem, a następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut.

2Do pozostałej wody dodajemy miód oraz sól i mieszamy do dokładnego rozpuszczenia i połączenia składników.

3Ciasto: Do duuuuużej michy przesiewamy obie mąki. Robimy dołek, do którego wlewamy miodową wodę i rozczyn. Mieszamy wszystko widelcem do wstępnego połączenia składników, a następnie przenosimy na stolnicę mocno oprószoną mąką i zaczynamy wyrabiać ciasto. Nie jest to proste, gdyż ciasto ma konsystencję raczej luźną i lepiącą.

4Podsypujemy mąką i wyrabiamy do momentu, w którym ciasto zacznie odchodzić od rąk, będzie zwarte i elastyczne. Kiedy tak się stanie, przekładamy ciasto do miski wysypanej mąką, przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy na 60 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

5Gdy ciasto podwoi swoją objętość, przenosimy je z powrotem na stolnicę, uderzamy pięścią, aby je odpowietrzyć i zagniatamy jeszcze ok 5 minut, w razie potrzeby oprószając mąką.

6Suszone śliwki kroimy na mniejsze części i zagniatamy przez 3-5 minut razem z ciastem, aby w miarę równomiernie się w nim rozłożyły. Z tak powstałego ciasta formujemy bochenek o dowolnym kształcie i układamy go na blasze posypanej delikatnie mąką. Przykrywamy ściereczką i znów odstawiamy na ok. 30 minut do wyrośnięcia.

7Pieczenie: Piekarnik rozgrzewamy do 240 stopni C. Na wierzchu chleba robimy nacięcia ostrym nożem i wstawiamy do piekarnika na ok. 30 minut do ładnego zrumienienia. Po upieczeniu studzimy na kratce.

Porcja dla:

1 osoby

Zapiekane bakłażany

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
100 min.

Bakłażan i pomidory smacznie łaczą się w tej potrawie, która jest doskonałym dodatkiem do dań mięsnych, z ryb lub po prostu podana z chrupiącą bagietką.

Składniki:

  • 2 bakłażany
  • oliwa do smażenia
  • 6 pomidorów
  • 3 ząbki czosnku, wyciśniete przez praskę
  • szczypta słodkiej mielonej papryki
  • sól i pieprz do smaku
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

1Bakłażany umyć, obrać i pokroić na plastry. Oprószyć solą i odstawić, aby puściły sok. Opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C. Lekko natłuścić naczynie żaroodporne.

3Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć bakłażana z obu stron na rumiano.

4Pomidory umyć i obrać ze skórki. Pokroić w kostkę, przetrzeć przez sito lub zmiksować. Doprawić czosnkiem, papryką, solą i pieprzem do smaku.

5W naczyniu układać warstwy bakłażana przekładając sosem. Posypać natką pietruszki.

6Piec przez około 45 minut.

Porcja dla:

4 osób

Twarożek z kiełkami rzodkiewki

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Ser biały to jedno z moich ulubionych dań śniadaniowych, równie dobre na kolację. W tej wersji z dodatkiem kiełków rzodkiewki.

Składniki:

  • 200 g białego sera
  • 3 łyżki śmietany
  • 100 g kiełków rzodkiewki
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Ser rozdrobnić widelcem w miseczce i wymieszać ze śmietaną. Dodać kiełki, doprawić solą i pieprzem. Gotowe!

Porcja dla:

2 osób

Tradycyjna pieczona karkówka

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
135 min.

Przepis na tradycyjną pieczoną karkówkę z czosnkiem i ziołami – kminkiem, majerankiem i jałowcem. Najlepiej żeby leżała w ziołach jak najdłużej, wtedy dobrze przejdzie ich aromatem.

Składniki:

  • 1,5 kg karkówki
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 2 liście laurowe

Przygotowanie:

1Ziarna jałowca i ziela angielskiego rozgnieść nożem. Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z ziołami i zgniecionymi ziarnami, solą (ok. 2 łyżeczki) i pieprzem i dodać tyle oleju, żeby powstała pasta.

2Karkówkę umyć, osuszyć, położyć na dość dużym kawałku folii aluminiowej. Powstałą pastą dobrze natrzeć mięso, owinąć folią aluminiową i wstawić do naczynia, w którym będzie pieczona. Odstawić na co najmniej 4 godziny, najlepiej na 12 godzin w lodówce.

3Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Piec mięso przez ok. 1,5 – 2 godzin. Sprawdzić nożem czy mięso jest miękkie.

Porcja dla:

8 osób

Placki ziemniaczane z batatów

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Placki ze słodkich ziemniaków doprawione orientalnymi przyprawami: curry, kuminem i pieprzem cayenne. Są dość pikantne, więc jeśli obawiasz się o ich ostrość, zmniejsz ilość pieprzu cayenne i podawaj je ze śmietaną.

Składniki:

  • 1/2 szklanki (60 g) mąki pszennej
  • 1 łyżka curry w proszku
  • 2 łyżeczki białego cukru
  • 1 łyżeczka brązowego cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 3/4 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Wymieszać mąkę z curry, cukrem białym i brązowym, proszkiem do pieczenia, kuminem, solą, pieprzem cayenne i czarnym pieprzem.

2W osobnej miseczce roztrzepać jajka z mlekiem. Dodać do mąki z przyprawami i wymieszać, aby nie było grudek. Dodać starte bataty i dokładnie wymieszać.

3Do patelni o grubym dnie wlać tyle oleju, aby pokrył całe dno. Gdy się dobrze rozgrzeje, nakładać ciasto łyżką i spłaszczać szpatułką. Smażyć na rumiano, ok. 3-5 minut z każdej strony.

4Wyjmować z patelni i odkładać na papierowe ręczniki. Podawać na ciepło.

Porcja dla:

6 osób

Omlet czekoladowy z owocami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
45 min.

Pyszny omlet z dodatkiem czekolady, podany z bitą śmietaną i ulubionymi owocami – co za słodki początek dnia!

Składniki:

  • 1/4 tabliczki (25 g) gorzkiej czekolady
  • 3 jajka
  • 1/4 łyżeczki skórki otartej z cytryny
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 2 łyżki śmietanki 12%

Przygotowanie:

1Czekoladę połamać na drobne kawałki. Włożyć do garnka ustawionego na drugim garnku z gotującą się wodą – mieszać aż do rozpuszczenia. Odstawić do przestudzenia.

2Białka oddzielić od żółtek. Żółtka wymieszać z czekoladą, skórką z cytryny, cukrem i śmietanką. Dodać mąkę, wymieszać.

3Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie wymieszać z masą.

4Na patelni rozgrzać masło, wylać masę jajeczną i smażyć na wolnym ogniu pod przykryciem, aż omlet zetnie się od spodu. Odwrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejne 2-3 minuty.

5Omlet udekorować bitą śmietaną i owocami, i oprószyć cukrem.

Porcja dla:

2 osób

Pieczeń z jelenia z sosem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
75 min.
Całkowity czas:
90 min.

Bardzo prosta pieczeń z dziczyzny. Udziec jelenia piecze się aż do miękkości, a z wytopionych soków i bulionu robimy sos. Podawać z puree ziemniaczanym.

Składniki:

  • 450 g udźca z jelenia, pokrojonego w cienkie plastry w poprzek włókien mięśniowych
  • 1 łyżka drobno posiekanego czosnku
  • 1 łyżka przyprawy do potraw z grilla
  • 1 łyżeczka chilli w proszku
  • 475 ml bulionu wołowego
  • 50 g masła
  • 4 łyżki mąki pszennej

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180°C (gaz: 4).

2Mięso posypać czosnkiem, przyprawą do grilla i chili. Włożyć do brytfanki i wlać bulion. Przykryć brytfankę pokrywką i piec w rozgrzanym piekarniku przez ok. 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie.

3W tym czasie stopić masło w garnku o grubym dnie. Gdy na powierzchni masła zaczną powstawać bąbelki – wmieszać mąkę. Gotować, stale mieszając rózgą, aż zasmażka będzie miała złocisty kolor (ok. 10 minut).

4Gdy mięso będzie upieczone, odlać 350 ml bulionu spod pieczeni i wmieszać do zasmażki w rondelku. Gotować na małym ogniu przez 15 minut, często mieszając.

5Przełożyć mięso do garnka z sosem i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Owocowe musli doktora Birchera

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Oryginalna receptura na pożywne płatki śniadaniowe została stworzona w 1906 roku przez doktora Bircher-Bennera w jego klinice w Zurychu. Po namoczeniu (w tym przypadku w mleku) płatki są bardziej lekkostrawne, a także łatwiejsze do spożycia. Można je jadać nie tylko na śniadanie.

Składniki:

  • 115 g płatków owsianych
  • 115 g sułtanek
  • 250 ml chudego mleka
  • 1 twarde jabłko deserowe
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 30 g orzechów laskowych, grubo posiekanych

Przygotowanie:

1Zalać płatki owsiane i sułtanki mlekiem w dużej misce. Starannie wymieszać, przykryć i wstawić do lodówki na całą noc.

2Następnego dnia, tuż przed podaniem płatków, utrzeć jabłko i wymieszać je z sokiem z cytryny, żeby nie ściemniało.

3Dodać orzechy, pestki dyni oraz sezam do namoczonych płatków i wymieszać. Dodać jabłko i truskawki.

4Przed podaniem rozłożyć musli do 4 miseczek. Ułożyć na każdej porcji łyżkę jogurtu i skropić miodem.

Porcja dla:

4 osób

Domowe masło śmietankowe

Czas przygotowania:
45 min.
Całkowity czas:
45 min.

Czemu nie robić takiego masła jakie robiły nasze babcie i prababcie? Przecież to tak mało czasochłonne, a wręcz przyjemne. Ręce pachnące domowym masełkiem, czy jest bardziej przyjemny zapach od tego? 🙂 Masło na bazie samej śmietany. PYSZNE!

Składniki:

  • 400 g śmietany 30% (może być 36%)
  • 2 szklanki lodowatej wody

Przygotowanie:

1Mocno schłodzoną śmietanę wlewam do wysokiego naczynia i ubijam mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 20 min., aż pojawią się krupki masła. Kiedy krupy będą dość duże (wielkości największego paznokcia) i oddzieli się maślanka, przestaję miksować.

2Odlewam maślankę przez sito, a masło łączę razem w kulkę dobrze odciskając.

3Do miski wlewam szklankę wody, wkładam do niej kulkę masła i wyrabiam jak ciasto. Zmieniam wodę na świeżą i ponownie wyrabiam – dzięki tej czynności masło wypłuczemy z resztek maślanki.

4Kulkę masła owijam kawałkiem folii aluminiowej i formuję osełkę (można zrobić łyżką nacięcia).

5Masło trzymam w lodówce. Przed smarowaniem wyjmuję z lodówki by zmiękło. SMACZNEGO! 🙂

Porcja dla:

1 osoby

Kiełbasa bratwurst domowej roboty

Czas przygotowania:
60 min.
Całkowity czas:
120 min.

Lubisz pieczoną niemiecką kiełbaskę bratwurst? Oto prosty przepis! Domowa kiełbasa jest równie pyszna, jeśli nie lepsza od kupnej, więc koniecznie spróbuj!

Składniki:

  • 700 g łopatki wieprzowej
  • 450 g łaty wołowej
  • 200 g słoniny
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 2 łyżeczki chili w płatkach (opcjonalnie)
  • 4-5 ząbków czosnku, posiekanych

Przygotowanie:

1Mięso i słoninę pokroić w 2-cm kostkę.

2Włożyć wołowinę, wieprzowinę, słoninę i maszynkę do mielenia mięsa do zamrażarki na ok. 30 minut. Dzięki temu będzie się łatwiej mielić, a tłuszcz nie będzie się oddzielał od mięsa.

3Zmielić mięso razem ze słoniną posługując się zimną maszynką z sitkiem o średnich oczkach.

4Do zmielonego mięsa dodać wszystkie przyprawy i piwo. Dobrze wymieszać rękoma (ok. 2-3 minuty), aż masa się sklei.

5Przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę (nie dłużej niż na noc).

6Jelito moczyć w zimnej wodzie przez ok. 30 minut, a następnie dobrze wypłukać (w środku i na zewnątrz) pod bieżącą wodą. (Aby wypłukać jelito w środku wystarczy na kran nałożyć lejek do kiełbas i przyłożyć do niego koniec jelita.)

7Na maszynkę założyć średni lejek do nadziewania kiełbasy, a na lejek nałożyć jelito.

8Zacząć wyciskać masę przez maszynkę. Gdy przez lejek wyjdzie nieco mięsa, naciągnąć koniec jelita i związać na końcu supeł.

9Wyciskać mięso przez maszynkę, podtrzymując kiełbasę drugą ręką. Gdy skończy się mięso, zawiązać supeł na jelicie.

10Oddzielać kiełbaski, zakręcając nimi. Przy każdej kiełbasce zmieniać kierunek skręcania. Nakłuć kiełbaski aby w czasie gotowania uchodziło z nich powietrze. Upiec, zgrillować lub usmażyć.

Porcja dla:

8 osób