Salsa teksańska

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Przepis ten pochodzi z Teksasu. Zmieniałam go i udoskonalałam przez lata, aż stał się łatwy i szybki do przygotowania, a wszystkie składniki mam zwykle pod ręką. Często daję ją w prezencie moim krewnym.

Składniki:

  • 2 puszki (po 400 g) pomidorów w kawałkach
  • 1 drobno posiekana cebula
  • 1 łyżeczka rozgniecionego czosnku
  • 1/2 limonki
  • 1 łyżeczka soli
  • 35 g (1/4 szklanki) konserwowych zielonych papryczek chili pokrojonych w plasterki (lub tylko do smaku)
  • 3 łyżki posiekanej świeżej kolendry

Przygotowanie:

1Włożyć pomidory, cebulę, czosnek, sok z limonki, sól, zielone papryczki chili i kolendrę do blendera lub miski robota kuchennego i miksować na niskich obrotach do uzyskania ulubionej konsystencji.

Porcja dla:

16 osób

Duszony szpinak

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Jeden z moich ulubionych dodatków do dań. Ten szpinak z ziemniakami i kotletem lub rybą komponuje się w pyszny obiad.

Składniki:

  • 1 kg świeżego szpinaku
  • 1 łyżka masła klarowanego
  • 3-4 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka maggi
  • 2 jajka
  • 1 łyżka śmietany

Przygotowanie:

1Szpinak umyć, osuszyć i poszatkować. Na patelni roztopić masło i dodać szpinak.

2Dodać czosnek, doprawić solą, pieprzem i maggi. Dusić przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

3Jajka wymieszać ze śmietaną i dodać do szpinaku. Dokładnie wymieszać i chwilę smażyć, aż masa się zetnie.

Porcja dla:

3 osób

Papryka pieczona w słoiki

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
130 min.

Tak przygotowana czerwona papryka smakuje bosko z pieczywem, jako dodatek do sera białego, do sosów i wszelkich dań, do których ją się dodaje. Przepis jest prosty i zawsze się udaje.

Składniki:

  • 2 kg dojrzałej czerwonej papryki
  • 5-10 ząbków czosnku

Przygotowanie:

1Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni C.

2Z papryki odcinamy górne części i wydrążamy nasiona. Układamy paprykę na blasze i wkładamy do rozgrzanego piekarnika.

3Kilkakrotnie w czasie pieczenia obracamy i pieczemy do czasu, aż skórka będzie czarna – ok. 30 minut.

4Upieczoną, gorącą paprykę wkładamy do garnka i przykrywamy szczelnie. Odstawiamy i czekamy aż wystygnie.

5Obieramy paprykę ze skórki i układamy w małych słoiczkach dodając ząbek lub dwa czosnku.

6Zamykamy słoiczki i pasteryzujemy ok. 20 minut. Nie potrzeba żadnej zalewy, bo papryka sama wytworzy sok w czasie pasteryzacji.

7Tak przygotowaną paprykę w słoiku można przechowywać w chłodnym i zacienionym miejscu (szafka kuchenna, piwnica), przez rok albo i dłużej.

Porcja dla:

4 osób

Pizza ziemniaczana

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Pyszna pizza ziemniaczana z parówkami i pomidorami, smażona na patelni. Wygląda trochę jak hiszpańska tortilla.

Składniki:

  • 5-6 średnich ziemniaków
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 szczypta pieprzu
  • 1 jajko
  • 3 łyżki mąki

Przygotowanie:

1Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce. Dodać sól, pieprz, jajko i mąkę, wymieszać na jednolitą masę.

2Na patelni rozgrzać olej, wylać na nią masę, przykryć i smażyć przez 10 minut na małym ogniu.

3Placek przełożyć na drugą stronę, posypać czosnkiem, posmarować majonezem, na wierzchu ułożyć pomidory i parówki, przykryć serem. Smażyć przez kolejne 10 minut pod przykryciem.

Porcja dla:

3 osób

Polędwiczki wieprzowe

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
60 min.

Polędwiczka wieprzowa to bardzo soczyste i miękkie mięso. W marynacie z musztardy i sosu sojowego nabiera wyrazistego smaku.

Składniki:

  • 1 polędwiczka wieprzowa
  • 1 łyżka musztardy ziołowej lub z gorczycą
  • 2 łyżki jasnego sosu sojowego
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty przez praskę

Przygotowanie:

1Mięso umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.

2Musztardę wymieszać z sosem sojowym i czosnkiem. Natrzeć poledwiczkę i wstawić do lodówki na 30 minut.

3Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni C.

4Mięso włożyć do naczynia żaroodpornego i piec przez około 20 minut.

Porcja dla:

2 osób

Podstawowe ciasto na pierogi

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
40 min.

Mój ulubiony przepis na ciasto pierogowe. Prosty i szybki, a ciasto zawsze wychodzi pyszne. Wystarczy nakładać ulubione nadzienie i lepić!

Składniki:

  • 1 kg mąki
  • 2 jajka
  • 1 szklanka gorącej wody
  • 80 g masła, roztopionego

Przygotowanie:

1Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić rowek i wbić jajka. Siekać nożem, powoli wlewając gorącą wodę, i siekać, aż ciasto zacznie się wiązać. Stopniowo wlewać gorące roztopione masło, mieszać nożem, a następnie zacząć wyrabiać.

2Jeśli ciasto jest zbyt gęste, można dodać odrobinę wody. Ciasto musi być elastyczne i niezbyt twarde.

3Z ciasta lepić pierogi z dowolnym farszem. Gotować w osolonej wodzie z oliwą przez około 4 minuty.

Porcja dla:

10 osób

Miękkie tortille pszenne

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
95 min.

Tortille z mąki pszennej lub kukurydzianej to w Meksyku podstawowe pieczywo, podawane niemal do każdej potrawy. Oto przepis na pszenne tortille, które przyrzą dza się bardzo łatwo. Można je jadać z różnymi potrawami zamiast chleba lub bułki albo nadziewać zimnymi lub gorącymi farszami.

Składniki:

  • 225 g mąki
  • 55 g smalcu, pokrojonego na małe kawałki
  • 1 łyżeczka soli
  • 120 ml gorącej wody

Przygotowanie:

1Przesiać mąkę do miski. Dodać smalec i starannie rozetrzeć palcami z mąką. Dodać sól, wymieszać, a następnie wlać wodę i wyrobić gładkie ciasto.

2Wyłożyć ciasto na blat oprószony mąką i zagniatać 2-3 minuty. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na około godzinę.

3Podzielić ciasto na 10 porcji i uformować z każdej kulę. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkować na idealny krążek o grubości papieru i średnicy około 15 cm. Układać kolejne krążki na talerzu, przekładając je pergaminem.

4Rozgrzać mocno patelnię o grubym dnie na średnim ogniu. Smażyć tortille po jednej lub po dwie (w zależności od wielkości patelni) po 20-30 sekund z każdej strony, aż się przyrumienią, a na ich powierzchni zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza. Układać usmażone tortille na talerzu pod czystą ściereczką, by nie wystygły. Podawać od razu.

Porcja dla:

10 osób

Pierś z kurczaka zapiekana ze śliwkami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
65 min.

Niecodzienny sposób na podanie filetów z kurczaka. Zapiekane z suszonymi śliwkami, przykryte serem i boczkiem.

Składniki:

  • 1 kostka rosołowa
  • 1 łyżeczka mielonej papryki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • przyprawa do kurczaka do smaku

Przygotowanie:

1W miseczce rozgnieść kostkę rosołową i wymieszać z papryką, oliwą i przyprawą do kurczaka tak, aby powstała gęsta masa.

2Filety delikatnie rozbić tłuczkiem i natrzeć marynatą. Wstawić do lodówki na 30 minut (im dłużej, tym lepiej).

3Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C. Blaszkę lekko natłuścić oliwą.

4Kotlety upiec na grillu lub usmażyć na patelni bez tłuszczu, aby się z wierzchu przyrumieniły, a mięso w środku nie było surowe.

5Śliwki pokroić w drobną kosteczkę (jeśli są twarde, namoczyć wcześniej w gorącej wodzie).

6Kotlety ułożyć na przygotowanej blaszce. Na każdy położyć warstwę śliwek, przykryć plasterkami sera, a na wierzch ułożyć po 2 plasterki boczku lub szynki.

7Piec przez 10-15 minut, aż ser się rozpuści.

8Podawać z młodymi ziemniakami, które można najpierw podgotować a później upiec razem z kotletami.

Porcja dla:

4 osób

Sałatka wiosenna z cukinią

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Wiosną najlepsze są najprostsze sałatki, skomponowane z kilku składników, z których obowiązkowymi są zwykła masłowa sałata i słodkie pomidory. Każdy poranek może zaczynać się od grzanki i miski sałaty, polanej słodko-kwaśnym dressingiem. Ostatnio szczególnie upodobałam sobie sos miodowo-musztardowo-balsamiczny, który nadaje finezji cukinii, ale tak naprawdę można z nim jeść samą sałatę. Czasami dodaję świeże zioła z ogródka lub wyciskam czosnek, a ocet zastępuję cytryną. W sałacie tej nie ma nic nadzwyczajnego, a jednak połączenie świeżych warzyw z ciepłą, zgrillowaną cukinią, pachnącą tymiankiem, nadaje jej oryginalności. Jem i jem i jem i tak codziennie do znudzenia. Kolorowo jak nigdy. I bardzo zdrowo.

Składniki:

  • Sałata masłowa (zwykła)
  • 2 pomidory
  • 4-5 rzodkiewek
  • 1 marchewka
  • 1 niewielka cukinia
  • tymianek (świeży lub suszony) i pieprz do cukinii
  • garść orzechów włoskich i sezamu (lub innych bakalii)

Przygotowanie:

1Sałatę po umyciu i wysuszeniu rwiemy na większe kawałki i układamy w salaterce (najlepiej w płaskim naczyniu warstwowo).

2Pomidory kroimy na większe kawałki i układamy na sałacie.

3Rzodkiewkę i marchewkę ścinamy w cienkie plasterki na tarce lub za pomocą obieraczki do warzyw; następnie wykładamy na pomidory.

4Cukinię kroimy w kilkumilimetrowe plasterki i podsmażamy na oliwie na patelni zwykłej lub grillowej, na końcu posypując lekko pieprzem, solą i tymiankiem. Można ją skarmelizować, dodając łyżeczkę miodu lub cukru trzcinowego. Cukinię zrumienioną i chrupiącą układamy jako kolejną warstwę.

5Wyrabiamy dressing – powinien być gęsty. Jeżeli wolicie bardziej słodki, to dodajcie więcej miodu, a mniej musztardy. Z podanych składników można zrobić słodko-kwaśny, lekko ostrawy sos do sałatki, ale ja zawsze kombinuję z proporcjami.

6Sałatkę polewamy dressingiem, następnie uprażone na suchej patelni bakalie sypiemy na wierzch.

Porcja dla:

4 osób

Makaronowa zapiekanka z mięsem mielonym i brokułem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
50 min.

Rodzinna i prosta zapiekanka z makaronem, mięsem i warzywami, świetne rozwiązanie na obiad.

Składniki:

  • 200 g makaronu wstążki lub rurki
  • 300 g mięsa mielonego
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 łyżki oleju
  • 1 brokuł, podzielony na mniejsze części
  • sól, pieprz, majeranek lub przyprawa do makaronu
  • 1 papryka czerwona

Przygotowanie:

1Makaron ugotować al dente.

2Mięso usmażyć na oleju wraz z cebulą, przyprawić do smaku solą i pieprzem.

3Brokuł wsadzić do wrzątku i gotować przez 5 minut.

4Zapiekankę układać na dużej blaszce. Makaron na spód, posypać przyprawą do makaronu lub solą, pieprzem i majerankiem, na to paprykę pokrojoną w kostkę.

5Następnie odsączony brokuł, mięso mielone i kukurydzę.

6Śmietanę roztrzepać z jajami, koncentratem i wodą po czym zalać tym zapiekankę.

7Całość piec przez 25 min. w 180 stopniach C bez termoobiegu.

8Po zapieczeniu posypać serem żółtym i piec jeszcze przez 5 minut, aż ser się całkowicie roztopi.

Porcja dla:

6 osób