Rolada z indyka z miodem i morelami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Delikatna rolada z mięsa indyczego ze słodkim nadzieniem. Tę pieczeń można podać na ciepło na obiad, albo na zimno do kanapek.

Składniki:

  • 1 kg piersi z indyka
  • sól
  • biały pieprz
  • 60 g miodu
  • 250 g suszonych moreli
  • dratwa

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

2Pierś z indyka opłukać pod bieżącą wodą, wysuszyć ręcznikiem papierowym i rozbić na około 4 cm płat.

3Mięso natrzeć solą, białym pieprzem i posmarować miodem.

4Suszone morele zalać wrzątkiem i moczyć przez 10 minut.

5Odsączyć morele, rozłożyć na płacie mięsa i zawinąć całość w roladę, podwijając brzegi.

6Zawinięte mięso zasznurować dratwą (albo nicią kuchenną), żeby nie rozpadało się w trakcie pieczenia.

7Piec przez 40 minut.

Porcja dla:

6 osób

Frittata z pieczarkami, papryką i karczochami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Frittata, czyli włoski gruby omlet z wieloma składnikami w środku, a często również bogato przyozdobiony z zewnątrz. W tym przepisie wersja z cebulą, czosnkiem i parmezanem w środku, z wierzchu udekorowana złocistymi pieczarkami, grillowaną papryką i marynowanymi sercami karczochów.

Składniki:

  • 1 średnia cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 2-3 gałązki natki pietruszki
  • 100 g pieczarek
  • 75 g serc karczochów marynowanych w oleju
  • 100 g grillowanej papryki ze słoika

Przygotowanie:

1Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Ząbek czosnku obieramy i dość drobno kroimy. Natkę pietruszki siekamy, usuwając przy tym najgrubsze gałązki i pozostawiając w zasadzie same listki. Pieczarki płuczemy, osuszamy i kroimy w grube plasterki. Serca karczochów odsączamy z oleju i dzielimy na mniejsze kawałki. Paprykę odsączamy i kroimy na cienkie paski.

2Na patelni na dość silnym ogniu rozgrzewamy 1 łyżkę masła. Gdy zacznie wrzeć, wrzucamy pieczarki, lekko solimy i smażymy przez 4-5 minut do lekkiego zrumienienia. Gotowe odkładamy w ciepłe miejsce.

3Na patelnię dodajemy kolejną łyżkę masła. Roztapiamy, doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy cebulę oraz czosnek. Podsmażamy niezbyt intensywnie przez 2-3 minuty do zeszklenia, często mieszając.

4Jajka dokładnie roztrzepujemy w misce, aż dobrze się spienią. W trakcie roztrzepywania jajek dodajemy do nich: posiekaną pietruszkę, podsmażoną cebulę i czosnek, parmezan, resztę soli oraz szczyptę mielonego czarnego pieprzu.

5Na średniej patelni (ok. 24 cm) na średnim ogniu rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy. Wlewamy roztrzepane jajka z dodatkami, które równomiernie rozprowadzamy. Po krótkim podgrzewaniu przestawiamy patelnię na mały ogień i przykrywamy. Podgrzewamy bardzo powoli przez ok. 8-10 minut – jajka powinny się ściąć, ale w miarę możliwości nie powinny zbrązowieć od dołu. W międzyczasie dzielimy placek miękką łyżka na równe ćwiartki.

6Zdejmujemy podzielony placek z patelni. Rozgrzewamy jeszcze dodatkową 1-2 łyżki oliwy, po czym dosmażamy kawałki placka od drugiej strony przez ok. 2 minuty.

7Na frittacie układamy kawałki papryki, pieczarek i karczochów; od razu podajemy.

Porcja dla:

4 osób

Papryczki nadziewane serem kozim

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Smaczna i ładnie się prezentująca na stole przystawka na każdą okazję. Aromatyczny kozi ser w papryczkach.

Składniki:

  • 8 papryczek czereśniowych z zalewy
  • 200 g sera koziego o temperaturze pokojowej
  • 3 łyżki śmietany
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Wyciąć ogonki papryczek, przekroić na pół i wydrążyć gniazda nasienne.

2Ser wymieszać ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem. Napełniać papryczki.

Porcja dla:

4 osób

Zabawny tuńczyk z hiszpańskimi oliwkami

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Nie każda mama wie, że dzieci uwielbiają oliwki. Są kolorowe, pyszne i co najważniejsze zdrowe. Doskonale komponują się z ulubionymi potrawami maluchów. Magiczne właściwości hiszpańskich oliwek sprawiają, że łącząc je z różnymi, czasami zaskakującymi składnikami, w jednej chwili zmieniają się w smakowite dania, które zadowolą nawet najbardziej wybrednego malca.

Składniki:

  • 20 hiszpańskich zielonych oliwek
  • ¼ cebulki dymki
  • szczypiorek
  • 1 puszka tuńczyka w oleju (200 g)
  • 3 łyżki majonezu

Przygotowanie:

1Posiekaj oliwki, cebulkę oraz szczypiorek, a następnie wrzuć do miseczki. Dodaj kawałki tuńczyka oraz majonez i wymieszaj. Uformuj na talerzyku w zabawne kuleczki, całość fantazyjnie udekoruj plasterkami oliwek.

2Powstałą pastę można również rozsmarować i serwować jako smaczną przekąskę na grzankach. Zielone hiszpańskie oliwki można zastąpić czarnymi.

Porcja dla:

5 osób

Chtitha batata – ziemniaki po algiersku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
50 min.

Ten gulasz ziemniaczany pochodzi z Algierii, a jego nieodłącznym elementem jest dersa – czyli pikantna pasta z chili i czosnku. Można go podać jako osobne danie (odpowiednie dla wegan), albo jako przystawkę do dań rybnych lub mięsnych. To autentyczne danie z północnej Afryki, które można z łatwością przygotować w domu z kilku prostych składników.

Składniki:

  • 4 ząbki czosnku
  • 1 mała czerwona papryczka chili, posiekana (pestki usunąć)
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki pieprzy cayenne
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Dersa: Ząbki czosnku obrać i poprzekrawać wzdłuż na pół. Usunąć ze środka zielony zalążek.

2W��ożyć czosnek, chili i przyprawy do moździerza i utrzeć wszystko na jednolitą pastę. Dodać oliwę i dobrze wymieszać.

3Gulasz: Duży żeliwny garnek (lub inny duży garnek o grubym dnie) ustawić na średnim ogniu. Dodać pastę z moździerza i smażyć przez kilka minut, aż zacznie wydzielać intensywny aromat.

4Dodać ziemniaki i dobrze wymieszać. Dodać koncentrat pomidorowy i sól do smaku. Dodać tyle wody, aby przykryła ziemniaki i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 40 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

5Wyjąć ziemniaki z garnka łyżką cedzakową i polać sosem.

Porcja dla:

4 osób

Tort naleśnikowy ze szpinakiem i pieczarkami

Czas przygotowania:
70 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
90 min.

To wyjątkowo pyszne, choć pracochłonne danie może mieć różne wersje w zależności co mamy w lodówce i jakie są upodobania domowników – w tej odsłonie z farszem szpinakowym, pieczarkowym i oczywiście z serem!

Składniki:

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka mleka
  • 2 jajka
  • szczypta soli
  • 1/4 łyżeczki skórki otartej z cytryny
  • 1 łyżka oliwy
  • 300 g szpinaku (świeżego lub mrożonego)
  • 1 łyżka oliwy
  • 3 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę
  • 3 łyżki pokruszonej fety

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki na ciasto zmiksować na gładko. Odstawić na 20 minut.

2Szpinak (jeśli używamy mrożonego należy wcześniej go rozmrozić) posiekać i poddusić na oliwie, aż odparuje. Dodać czosnek i ser, wymieszać i odstawić.

3Pieczarki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć cebulę, aż się zeszkli. Dodać pieczarki, podlać odrobiną wody i smażyć przez kilka minut. Doprawić solą i pieprzem, zmniejszyć ogień i smażyć, aż odparują.

4Rozgrzać teflonową patelnię. Do ciasta na naleśniki – jeśli bardzo zgęstniało – można dodać odrobinę wody. Nalewać chochelką ciasto na patelnię, równomiernie rozprowadzać i smażyć naleśniki po kilka minut z każdej strony. Odkładać na talerz.

5Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

6W okrągłym naczyniu żaroodpornym układać kolejno: naleśnik, farsz pieczarkowy, ser, naleśnik, farsz szpinakowy, ser, naleśnik i tak do wykorzystania wszystkich składników. Na wierzchu powinniem być naleśnik posypany serem.

7Piec przez 20 minut.

Porcja dla:

8 osób

Domowy twaróg – przepis tradycyjny

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
280 min.

Poniżej przedstawiamy prosty przepis na domowy twaróg. Jest to tradycyjny przepis, który do tej pory wykorzystywany jest w wielu domach. Podstawą domowego twarogu jest zsiadłe mleko, na które przepis znajdziecie na naszym profilu.

Składniki:

  • 2 l zsiadłego mleka

Przygotowanie:

1Zsiadłe mleko przełóż do garnka, staraj się przy tym nie rozdrobnić skrzepu.

2Zacznij delikatnie podgrzewać skrzep do temperatury 36-39°C (mierz temperaturę w środku garnka). Najlepsza temperatura parzenia twarogu wynosi 38°C.

3Staraj się utrzymać temperaturę (ok 38°C) przez 30 minut.

4Odstaw całość do wystudzenia na 2-3 godziny.

5Przełóż kawałki skrzepu do chusty serowarskiej umieszczonej w sitku i pozostaw do ocieknięcia

6Po ocieknięciu możesz twaróg dodatkowo osuszyć prasując go. Wystarczy, że na owinięty w chustę twaróg położysz słoik napełniony wodą. Uzyskany twaróg będzie bardziej zwarty.

Porcja dla:

480 osób

Pieczarki nadziewane i zapiekane z serem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Zawsze hit na przyjęciach i spotkaniach towarzyskich. Warto przygotować w ilości hurtowej bo bardzo szybko znikają!

Składniki:

  • 20 pieczarek
  • 20 g masła
  • 50 g cebuli
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 1 jajko
  • sól i pieprz do smaku
  • 30 g sera żółtego
  • 3 łyżki bułki tartej

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 170 stopni C.

2Z pieczarek odkroić nóżki i drobno posiekać.

3Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na patelni na maśle. Zestawić z ognia. Dodać nóżki pieczarek, pietruszkę i jajko, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

4Ser żółty zetrzeć.

5Farszem napełniać kapelusze pieczarek i układać na blaszce. Posypać żółtym serem i bułką tartą.

6Zapiekać przez 3-5 minut, aż się zrumienią.

Porcja dla:

6 osób

Filet z karpia w galarecie

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
230 min.

To przepis na karpia w galarecie, który przygotujemy pomijając etap gotowania głowy czy innych resztek z oprawiania ryby. Jeśli kupujemy płaty karpia, to oczywiście pozbawieni jesteśmy tych resztek, które wraz z warzywami dają nam wywar na galaretę. Ale to nie problem, bo wywar z warzyw i gotowanego w nim karpia daje równie dobry efekt kulinarny, no i pracy mamy znacznie mniej.

Składniki:

  • 1 płat częściowo odfiletowanego karpia (ok. 500-600 g)
  • 1 średnia cebula
  • 1 duża, lub dwie mniejsze marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • mały por
  • kawałek selera
  • kilka ziaren pieprzu

Przygotowanie:

1Karpia oczyścić, opłukać, wytrzeć, pokroić w dzwonka, usunąć ości i lekko rybę posolić.

2W garnku zalać wodą warzywa z przyprawami i gotować aż będą miękkie. Ważne, by garnek, czy rondel był na tyle szeroki, by można było zmieścić kawałki karpia tak, by się w gotowaniu nie pokruszył.

3Włożyć do wrzącego powoli wywaru karpia i gotować do miękkości pilnując, by się nie rozgotował (ok. 10 minut).

4Ostrożnie wyciągnąć rybę i odłożyć do wystygnięcia. Jeśli chcemy możemy teraz wyciągnąć pozostałe ości. Teraz to łatwe.

5Wywar przecedzić, dodać ocet. Jeśli trzeba – doprawić solą.

6Jeśli chcemy, by galareta była przeźroczysta musimy wywar sklarować. Klarujemy lekko ubitym białkiem, które wlewamy na gorący wywar i gotujemy aż się zetnie. Całość przecedzamy przez gazę.

7Dodać rozpuszczoną żelatynę. Proporcje żelatyny do wywaru są podane na opakowaniu, dlatego ilość żelatyny będzie zależeć od tego, ile mamy wywaru.

8Zanim ułożymy na półmisku karpia należy najpierw zrobić dekorację (według uznania) i zalać ją odrobiną wywaru. Poczekać aż zastygnie i wtedy układać rybę, a następnie zalać ją resztą zimnego wywaru.

Porcja dla:

1 osoby

Śledzie w oleju

Czas przygotowania:
120 min.
Całkowity czas:
1560 min.

Filety śledziowe w oleju są tak smaczne, że ze stołu znikają niemal natychmiast. To tradycyjne danie naszej kuchni nie wymaga wielkich przygotowań i robi się je szybko.

Składniki:

  • 1 kg filetów śledziowych (matiasy)
  • 500 ml mleka
  • 1 cytryna
  • 4 średnie cebule
  • 2 listki laurowe
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
  • 8 ziarenek czarnego pieprzu

Przygotowanie:

1Filety wymoczyć w mleku przez 2 godziny, wypłukać, odsączyć i pokroić w niewielkie kawałki.

2Cebule i cytrynę pokroić w cienkie plastry/piórka.

3Na dno dużego słoika lub kamiennego garnka należy ułożyć cebulę, 3 plastry cytryny, liść laurowy, 2-3 ziarenka pieprzu, 2 ziarenka ziela angielskiego. Na tę warstwę położyć kawałki śledzia i zalać olejem, następnie powtórzyć warstwę ze spodu, znów śledzia i tak aż do zapełnienia naczynia. Ostatnią warstwę stanowi cebula z przyprawami.

4Całość zalać olejem tak, aby ostatnia warstwa nie wystawała nad jego powierzchnię. Słoik zakręcić i odstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny.

Porcja dla:

6 osób