Jajka faszerowane na sałatce

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Ugotowane na twardo jajka nadziejmy pysznym farszem z marchewki i szczypiorku. Będą wyglądać bardzo dekoracyjnie, gdy ułożymy je na warstwie roszponki i wstążek różnych warzyw. Podajmy je ze smacznym pieczywem z pestkami słonecznika i dyni, a otrzymamy naprawdę pożywny lunch.

Składniki:

  • 8 jajek w temperaturze pokojowej
  • 2 łyżki majonezu
  • 2 łyżki chudego jogurtu naturalnego
  • 1 łyżeczka gorczycy w proszku
  • 100 g marchewki, drobno startej
  • 2 łyżki szczypiorku, posiekanego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 łyżeczki octu estragonowego
  • ½ łyżeczki musztardy dijon
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Ugotować jajka na twardo. Włożyć je do dużego rondla, zalać letnią wodą i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować 7 minut. Wyjąć łyżką cedzakową i włożyć do miski z zimną wodą, żeby ostygły.

2Przygotować sos. Wlać oliwę i ocet do słoika z zakręcanym wieczkiem. Dodać musztardę, pieprz i sól. Mocno potrząsnąć, żeby składniki się wymieszały i odstawić.

3Obrać jajka ze skorupek i przekroić każde wzdłuż na połówki. Wyjąć żółtka łyżeczką i przełożyć do miski. Białka odłożyć.

4Dodać do żółtek majonez, jogurt, gorczycę w proszku, utartą marchewkę i połowę szczypiorku. Utrzeć. Nałożyć masę łyżeczką do białek.

5Pokroić wzdłuż marchewkę, koper włoski i cukinie na cienkie wstążki obieraczką do warzyw. Ułożyć je w misce wraz z roszponką. Ponownie wstrząsnąć słoikiem z sosem estragonowym, polać nim sałatkę i wymieszać.

6Rozłożyć sałatkę na 4 talerze. Ułożyć na każdej porcji po 4 połówki jajek faszerowanych. Posypać jajka resztą szczypiorku i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Czosnkowa terrine z fasoli flageolet

Czas przygotowania:
150 min.
Całkowity czas:
630 min.

Ten kremowy pasztet, zawinięty w lśniące liście winorośli i pełen nadziewanych zielonych oliwek, to arcydzieło sztuki kulinarnej. Jego głównym składnikiem jest delikatna fasolka flageolet i twaróg. Podany z listkami cykorii i cząstkami pomarańczy oraz bułką będzie wyjątkowo wykwintną i niezwykłą przystawką.

Składniki:

  • 225 g suszonej fasolki flageolet, moczonej przez co najmniej 8 godzin
  • 1 mała cebula, przekrojona na połówki
  • paseczek skórki z cytryny
  • 2 liście laurowe
  • 10 liści winorośli w zalewie (lub więcej)
  • 115 g twarogu
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 jajka, lekko roztrzepane
  • 2 łyżki natki pietruszki, posiekanej
  • 50 g zielonych oliwek nadziewanych papryką, pokrojonych w plasterki
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Odlać namoczoną fasolkę i przepłukać zimną wodą. Włożyć do rondla, dodać cebulę, skórkę z cytryny oraz liście laurowe i zalać dużą ilością wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować na dużym ogniu 10 minut, następnie zmniejszyć ogień i gotować 45-60 minut, aż fasolka zmięknie.

2Odsączyć liście winorośli i przepłukać zimną wodą. Ułożyć na papierowych ręcznikach i delikatnie wytrzeć. Lekko nasmarować foremkę do pasztetu lub keksówkę i wyłożyć liśćmi winorośli, lśniącą stroną na zewnątrz tak, by zwisały z krawędzi. Odstawić.

3Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Odlać fasolkę, wyrzucić cebulę, skórkę z cytryny i liście laurowe. Przełożyć fasolkę do miski i utrzeć, aby powstało dość jednolite purée.

4Dodać do fasolki twaróg, czosnek, sok z cytryny, jajka, natkę pietruszki oraz sól i pieprz. Starannie wymieszać, wrzucić oliwki i wymieszać jeszcze raz, tym razem delikatnie. Nałożyć do formy lub blachy, ubijając terrine w rogach. Wygładzić i przykryć zwisającymi fragmentami liści winorośli. W razie potrzeby przykryć dodatkowymi liśćmi.

5Nałożyć na formę lub blachę arkusz nasmarowanej folii aluminiowej, podwijając jej krawędzie tak, by terrine była szczelnie przykryta. Ustawić w dużej brytfannie i nalać do niej tyle wody, by sięgała do ⅔ wysokości formy lub blachy. Piec godzinę, aż wierzch pasztetu się zetnie i lekko stwardnieje. Wyjąć z brytfanny, ustawić na metalowej kratce i odczekać, aż ostygnie. Przed podaniem wstawić co najmniej na 2 godziny do lodówki.

6Okroić terrine ostrym nożem wzdłuż ścianek formy i wyłożyć ją do góry nogami na półmisek lub deskę do krojenia. Pokroić w plastry i ułożyć na talerzach. Udekorować każdą porcję listkami cykorii, cząstkami pomarańczy i migdałami.

Porcja dla:

8 osób

Zupa warzywna z awokado i kukurydzą

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Zupa lekko pikantna, pachnąca a to kuminem, a to kolendrą, przełamana słodyczą kukurydzy i mleka. Odpowiednio podsmażone warzywa wraz z przyprawami dają na tyle dużo smaku, że do zupy wystarczy dodać wodę, bez konieczności dolewania bulionu. I zapomnijcie o kostkach rosołowych (a tfu!).

Składniki:

  • 1 duża marchewka
  • 1 gruby plaster korzenia selera (ok. 2 łyżki startego)
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • oliwa z oliwek lub olej rzepakowy do smażenia + łyżka masła
  • 1 łyżeczka suszonej kolendry
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 1 listek laurowy
  • 2 ziarna ziela angielskiego

Przygotowanie:

1Marchewkę i seler obieramy, następnie ścieramy na dużych oczkach na tarce.

2Cebulę kroimy w kostkę, a czosnek drobno szatkujemy lub przeciskamy przez praskę.

3Przygotowane warzywa podsmażamy w garnku na oliwie/oleju z dodatkiem masła, po czym dosypujemy kolendrę, kumin, listek laurowy, ziele angielskie i chilli. Mieszamy całość i zalewamy pomidorami, dosypujemy sól.

4Zupę zostawiamy na średnim ogniu ok. 5 minut, następnie dosypujemy kaszę i dolewamy wodę. Gotujemy wszystko ok kwadransa, na końcu dodajemy mleko wraz z odsączoną kukurydzą i dalej gotujemy przez kilka minut.

5Kiedy warzywa i kasza zmiękną, zupę doprawiamy sokiem z cytryny i dodajemy więcej naszych przypraw, jeśli zupa nie uzyskała wyrazistego smaku.

6Zupę nalewamy do talerzy i na wierzchu układamy po dużej łyżce rozdrobnionego widelcem awokado i ewentualnie niewielką ilością jogurtu naturalnego. Z wierzchu skrapiamy oliwą i lekko pieprzymy.

Porcja dla:

4 osób

Roladki ze szpinakiem i fetą

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Roladki z ciasta francuskiego z pysznym nadzieniem ze szpinaku i sera feta, z dodatkiem czosnku. Idealne na imprezę, lubią je nawet dzieci.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1-2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 250 g mrożonego szpinaku, rozmrożonego i odcedzonego
  • sól do smaku
  • 100 g sera feta, pokruszonego
  • 3 opakowania ciasta francuskiego (prostokątnego)
  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka
  • sezam do posypania

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200°C (gaz: 6).

2Na patelni, na oliwie smażyć czosnek przez 2 minuty, a następnie dodać odsączony szpinak i smażyć, mieszając, aby się dobrze podgrzał. Doprawić solą, przełożyć do miski i wymieszać z fetą.

3Rozwinąć jeden płat ciasta francuskiego i przekroić wzdłuż na pół. Trzeba je będzie złożyć dwa razy na pół (także wzdłuż), więc trzeba dopasować rozmiar w zależności od ciasta.

4Rozłożyć 1/6 nadzienia wzdłuż na środku jednego pasa ciasta i przykryć jednym wolnym brzegiem. Posmarować ciasto po wierzchu jajkiem roztrzepanym z mlekiem i nałożyć na nie drugi wolny brzeg.

5Odwrócić roladę „szwem” do dołu i posmarować po wierzchu jajkiem z mlekiem. Posypać sezamem (opcjonalnie). Pokroić na 6 części. Powtórzyć zawijanie i krojenie z pozostałymi częściami ciasta i nadzieniem.

6Roladki ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i piec w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 20-25 minut, aż ciasto się przyrumieni.

Porcja dla:

36 osób

Hiszpańskie oliwki z chlebem, serem i warzywami

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Oliwkę można podawać na tysiąc i więcej sposobów. Czarna, zielona, fioletowa, a może nadziewana? Każda ma intrygujący kolor i odmienia smak potraw! Warto wiedzieć, że poza pyszną przekąską, daniem głównym czy deserem, z hiszpańską oliwką podajemy przede wszystkim zdrowie, urodę i młodość.

Składniki:

  • 1 czerwona cebula
  • 50 g pieczywa
  • 100 g sera Manchego
  • 5 pomidorków cherry
  • 75 g zielonych hiszpańskich oliwek
  • 75 g czarnych hiszpańskich oliwek
  • świeże liście bazylii
  • hiszpańska oliwa z oliwek

Przygotowanie:

1Posiekaj czerwoną cebulę, pokrój chleb i ser w kostkę, a pomidorki przekrój na pół. Następnie wszystko włóż do miseczki.

2Dodaj zielone i czarne oliwki oraz świeże liście bazylii. Całość polej kilkoma kroplami oliwy z oliwek. Wszystkie składniki wymieszaj i pozostaw na 10 minut, aby smaki się połączyły.

Porcja dla:

6 osób

Groch ze skwarkami

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
140 min.
Całkowity czas:
745 min.

To obowiązkowa potrawa na wigilijnym stole u mojej babci. Uwielbiam ten groch, choć jem go tylko raz w roku! Na pewno smakowałby równie wspaniale do zwykłego obiadu 🙂

Składniki:

  • 500 g suchego grochu całego (niełuskanego)
  • 250 g słoniny
  • kilka kropel maggi
  • pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Groch opłukać na sicie pod bieżącą wodą. Przełożyć do garnka i zalać zimną wodą. Odstawić na noc.

2Na drugi dzień wylać wodę z garnka i wlać świeżą. Gotować groch powoli na małym ogniu aż będzie miękki (co najmniej 2 godziny). Woda ma się prawie całkowicie wygotować. Resztę wody odcedzić.

3Gdy groch się gotuje przygotować skwarki: pokroić słoninę w małą kostkę i smażyć na patelni na średnim ogniu. Smażyć tak długo, aż skwarki będą z każdej strony przyrumienione i staną się bardzo małe.

4Ugotowany i odcedzony groch polać tłuszczykiem ze skwarkami. Skropić maggi i doprawić pieprzem do smaku.

Porcja dla:

6 osób

Pierogi z kapustą i leśnymi grzybami

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
135 min.

W zależności od proporcji użytych składników pierogi z kapustą i grzybami mogą dość znacznie różnić się smakiem. W szczególności wiele zależy od tego czy i ile użyjemy kapusty świeżej i kiszonej oraz na ile odciśniemy tę ostatnią. Poniżej przepis na pierogi z kapustą i grzybami w wersji raczej „łagodnej”. Najlepiej smakują podane z czerwonym barszczem.

Składniki:

  • 15 g suszonych leśnych grzybów
  • 150 g kiszonej kapusty
  • 250 g świeżej słodkiej kapusty
  • 1 mała cebula (100 g)
  • 2-3 łyżki oleju rzepakowego

Przygotowanie:

1Suszone grzyby namaczamy na pół godziny w kubku ciepłej wody, przy okazji je płucząc. Wodę pozostawiamy do użycia później, a namokłe grzyby kroimy na nieduże kawałki. Kiszoną kapustę odciskamy z kwasu (patrz uwagi we wprowadzeniu), po czym obie kapusty oraz obraną cebulę tniemy/siekamy na niedużą (kilka mm) kostkę.

2Na patelni na dość silnym ogniu rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju rzepakowego. Podsmażamy cebulę i słodką kapustę przez 3-4 minuty, często mieszając. Następnie dodajemy również kiszoną kapustę i grzyby, mieszamy i smażymy jeszcze przez chwilę.

3Grzyby i warzywa zalewamy wodą z namaczania grzybów (ostrożnie, bo może zawierać np. piasek – warto użyć filtra do kawy). Przyprawiamy solą, pieprzem i kminkiem, mieszamy, przestawiamy na mały ogień i przykrywamy. Dusimy powoli do miękkości składników – zwykle ok. 60-75 minut, czasami mieszając, w razie potrzeby dodając wody (na koniec należy jednak odparować jej nadmiar). Gotowy farsz pozostawiamy na co najmniej kilka godzin, w razie potrzeby w lodówce.

4Pierogi lepimy w sposób i z ciasta wg naszego przepisu. Uformowane wrzucamy (najlepiej partiami po ok. 10 sztuk) do dużej ilości (3-4 l) dobrze osolonego wrzątku i gotujemy przez ok. 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię wrzącej wody. Po odsączeniu opłukujemy zimną wodą i najlepiej do razu podajemy. Jeśli jednak musimy podać pierogi później, odgrzewamy je powoli w szczelnie przykrytym naczyniu w piekarniku lub mikrofalówce.

Porcja dla:

6 osób

Galareta z nóżek wieprzowych

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
240 min.
Całkowity czas:
390 min.

Tradycyjne „zimne nóżki” są dobre na przystawkę lub zakąskę na przyjęcia rodzinne i imprezy towarzyskie.

Składniki:

  • 750 g nóżek wieprzowych
  • 250 g chudej wieprzowiny bez kości
  • 150 g włoszczyzny (marchew, cebula, seler, pietruszka)
  • 2 liście laurowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego

Przygotowanie:

1Nóżki, mięso i warzywa opłukać, włożyć do garnka i zalać zimną wodą. Dodać liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Gotować na wolnym ogniu przez 4 godziny, aż mięso będzie oddzielać się od kości. Pod koniec gotowania posolić.

2Wywar przecedzić. Marchewkę pokroić w plasterki, resztę warzyw wyrzucić. Mięso obrać z kości i pokroić w kostkę. Włożyć do wywaru i zagotować. Czosnek rozetrzeć z solą i dodać do wywaru.

3Do salaterek nakładać plasterki marchewki i mięso, zalać wywarem. Odstawić do zastygnięcia. Przed podaniem zebrać tłuszcz z powierzchni galarety i wyłożyć je na półmisek. Przybrać cytyną i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Skrzydełka w miodowej glazurze

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
415 min.

Słodko-pikantne, delikatne skrzydełka z kurczaka. Najpierw się je obgotowuje, a potem piecze. Najlepiej smakują z ryżem i sałatą z sosem winegret.

Składniki:

  • 1 kg skrzydełek z kurczaka
  • 5 łyżek oleju roślinnego
  • 5 łyżek sosu sojowego
  • 4 łyżki płynnego miodu
  • 1 łyżeczka startego imbiru
  • oregano
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Skrzydełka umyć i oczyścić. W garnku zagotować wodę z solą i wrzucić skrzydełka; gotować je przez 10 minut. Odstawić aby ostygły.

2Do dużej miski wlać olej, sos sojowy, miód i przyprawy, wszystko wymieszać aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

3Obgotowane, wystudzone skrzydełka włożyć do marynaty i dokładnie je w niej obtoczyć.

4Mięso pozostawić w marynacie przez 5-6 godzin w chłodnym miejscu.

5Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C.

6Skrzydełka obtoczone w marynacie równomiernie rozłożyć na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez około 30 minut.

Porcja dla:

6 osób

Pudding ryżowy z rodzynkami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
70 min.

Prosty i smaczny sposób na wykorzystanie ryżu z poprzedniego dnia! Wyśmienity deser z rodzynkami, migdałami i korzennym aromatem.

Składniki:

  • 1 szklanka (235 ml) wody
  • 1 szklanka (190 g) brązowego ryżu, nieugotowanego
  • 1/2 szklanki (70 g) rodzynek
  • 1/4 szklanki (60 ml) syropu klonowego
  • 1 szklanka (235 ml) mleka sojowego
  • 1/2 szklanki (70 g) prażonych, posiekanych migdałów
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

Przygotowanie:

1W garnku zagotować wodę, dodać ryż i zamieszać. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez 45 minut, aż ryż będzie miękki.

2Ugotowany ryż wymieszać z rodzynkami, syropem, mlekiem, migdałami, cynamonem i kardamonem. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez około 5-8 minut, często mieszając, aż zgęstnieje. Przełożyć do miseczek i podawać.

Porcja dla:

4 osób