Tag: polędwica

Wołowe fondue z sosem curry i musztardowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
20 min.

Zwykle fondue z wołowiny robi się na oleju, ale moja wersja jest lżejsza i wykorzystuje się w niej bulion wołowy. Jest jednak równie pyszne! Podaję do niego zieloną sałatę albo szparagi. To coś niezwykłego, prostego i wyjątkowego do podania na przyjęciu!

Składniki:

  • 800 g polędwicy wołowej pokrojonej w kostkę
  • 1 l bulionu wołowego
  • 250 ml majonezu
  • 1 łyżka przyprawy curry

Przygotowanie:

1Przygotować sos curry mieszając majonez z curry. W osobnej miseczce wymieszać majonez z musztardą i miodem. Wstawić sosy do lodówki.

2Do garnka do fondue wlać bulion wołowy i podgrzać na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, nabijać mięso na widelce do fondue i wkładać do bulionu, aż mięso się ugotuje stosownie do pożądanego stanu.

Porcja dla:

4 osób

Polędwica wołowa ze śliwkami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
70 min.

Polędwica wołowa odpowiednio przyrządzona to smaczne i bardzo soczyste mięso. W mojej wersji duszona ze śliwkami w białym winie. Polecam!

Składniki:

  • 1 polędwica wołowa
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oleju
  • 1 szklanka białego wina
  • 100 g suszonych śliwek
  • 150 g śmietany
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Polędwicę opłukać i osuszyć. Pokroić w plastry i lekko rozbić.

2Na głębokiej patelni rozgrzać masło i olej, obsmażyć plastry wołowiny z obu stron na rumiano. Dodać wino i śliwki, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez około 40 minut.

3Dodać śmietanę, doprawić solą i pieprzem i dusić przez kolejne 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając.

Porcja dla:

4 osób

Carpaccio wołowe

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Carpaccio to przystawka z surowego mięsa, więc składniki muszą być bardzo świeże. Polędwica jest krojona w plasterki o grubości 1 mm, a dodatkowo cieniutko rozwałkowywana!

Składniki:

  • 100 g polędwicy wołowej
  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
  • 3 pieczarki
  • 50 g parmezanu
  • garść liści bazylii
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Polędwicę pokroić na cienkie plasterki, położyć na desce i rozwałkować na cienki płat.

2Półmisek posmarować oliwą i obłożyć plastrami mięsa jeden koło drugiego. Skropić oliwą.

3Pieczarki obrać i pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na mięsie.

4Parmezan pokroić w cieniutkie plasterki albo zetrzeć na specjalnej tarce do sera. Posypać mięso.

5Całość oprószyć solą i pieprzem. Udekorować bazylią i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Fajitas z wołowiną

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Klasyczne meksykańskie danie: paski marynowanego mięsa, papryka i cebula. Najlepiej smakuje prosto z grilla. Nadaje się na rodzinny obiad i na elegancką kolację dla gości.

Składniki:

  • 4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
  • 1 łyżeczka chili
  • ¾ łyżeczki suszonego oregano
  • ¾ łyżeczki mielonej kolendry
  • czarny pieprz
  • 350 g polędwicy wołowej, okrojonej z tłuszczu

Przygotowanie:

1Wymieszać sok z limonki, chili, mieloną kolendrę i pieprz w średniej wielkości naczyniu.

2Włożyć mięso do płytkiej miseczki, polać 2 łyżkami mieszanki soku i przypraw. Obrócić, aby pokryło się nią z obu stron. Odstawić na czas grillowania warzyw.

3Rozgrzać opiekacz do średniej temperatury. Spryskać ruszt olejem w aerozolu albo rozprowadzić po nim trochę oliwy z oliwek. Ułożyć na ruszcie cebulę i paprykę (skórką do góry). Opiekać 10 minut, aż papryka się przypiecze, a cebula zrumieni. Wyjąć z opiekacza, odstawić. Kiedy warzywa ostygną na tyle, że będzie można wziąć je do ręki, obrać paprykę ze skórki i pokroić w grube plastry. Wrzucić warzywa do pozostałej mieszanki soku z przyprawami, dodać świeżą kolendrę. Wstrząsnąć, aby wszystko się wymieszało.

4Opiekać mięso przez 4 minuty z każdej strony (może być mocniej upieczone lub lekko krwiste). Odstawić na 5 minut, potem pokroić w cienkie plastry. Tortille opiekać po 15 sekund z każdej strony, aż lekko się zrumienią.

5Pokrojone mięso, warzywa, sałatę, jogurt i tortille ułożyć na półmiskach lub talerzach – każdy sam zawinie swoją tortillę.

Porcja dla:

4 osób

Fantastyczne szaszłyki wołowe

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
510 min.

Po całonocnym szalonym marynowaniu w lekko słodkiej zalewie z sosu sojowego i cytrynowego napoju gazowanego kawałki polędwicy wołowej (lub jak kto woli, schabu) nadziane na szpikulce i upieczone na ruszcie są miękkie, delikatne i aromatyczne. Kto raz ich spróbuje, zawsze już będzie do nich wracał!

Składniki:

  • 60 ml (1/4 szklanki) sosu sojowego
  • 3 łyżki brązowego cukru trzcinowego
  • 3 łyżki octu (5%)
  • 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
  • 1/2 łyżeczki soli przyprawowej (np. cytrynowej, ziołowej, itp.)
  • 1/2 łyżeczki pieprzu czosnkowego
  • 115 ml (nieco mniej niż 1/2 szklanki) cytrynowego lub lemonkowego napoju gazowanego

Przygotowanie:

1Pokrojone mięso włożyć do dużej, szczelnie zamykanej torebki foliowej lub szklanego naczynia z pokrywką. W średniej misce wymieszać sos sojowy z brązowym cukrem, octem, czosnkiem granulowanym, solą przyprawową, pieprzem czosnkowym i cytrynowym napojem gazowanym. Około 1/2 szklanki marynaty odlać do smarowania mięsa na ruszcie. Pozostałą marynatą zalać mięso. Pozostawić je w lodówce przez 8 godzin lub na noc.

2W niewielkim rondelku zagotować wodę i wrzucić do niej zieloną paprykę. Sparzyć (zblanszować), trzymając przez chwilę we wrzątku, po czym odcedzić i odstawić.

3Rozgrzać grill do wysokiej temperatury. Ponadziewać na szpikulce kawałki mięsa na przemian z papryką, pieczarkami, pomidorkami i kawałkami ananasa. Marynatę wylać.

4Ruszt lekko posmarować oliwą. Opiekać szaszłyki przez 10 minut, albo krócej lub dłużej, zależnie od upodobań smakowych. Przez ostatnie 5 minut smarować obficie resztą marynaty.

Porcja dla:

8 osób

Stir fry po wietnamsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Szybkie i smaczne danie typu stir fry, oryginalnie zwane Thit Bo Xao Dau. Kawałki wołowiny smażone z zieloną fasolką w sosie sojowym. Najlepiej podawać z ryżem. Smacznego!

Składniki:

  • 1 ząbek czosnku, rozgnieciony
  • 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
  • 1 łyżeczka oleju roślinnego
  • 500 g polędwicy wołowej, pokrojonej w cienkie plasterki

Przygotowanie:

1W misce wymieszać czosnek z pieprzem, skrobią i łyżką oleju. Dodać wołowinę i wymieszać.

2W woku mocno rozgrzać 2 łyżki oleju. Dodać mięso i smażyć, mieszając przez 2 minuty, aż będzie brązowe. Przełożyć do miski i odstawić.

3Do woka dodać łyżkę oleju i smażyć cebulę, aż zmięknie. Dodać fasolkę i bulion. Przykryć i zmniejszyć ogień. Dusić przez 4-5 minut. Dodać wołowinę i sos sojowy. Wymieszać i smażyć jeszcze przez 1-2 minuty.

Porcja dla:

4 osób

Gulasz strogonow

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
110 min.

Pyszne danie, które oryginalnie pochodzi z kuchni rosyjskiej. Tutaj jest moja wersja. Zazwyczaj przyrządzam go gdy przychodzi dużo gości.

Składniki:

  • 1/2 kg polędwicy wołowej lub wieprzowej
  • 300 g pieczarek
  • 3 cebule
  • 3 kiszone ogórki
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Mięso opłukać, osuszyć i pokroić w paski o szerokości 1 cm. Pieczarki, cebule i ogórki pokroić w słupki.

2Na oleju obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Odłożyć na bok.

3Na tej samej patelni podsmażyć pokrojone warzywa i pieczarki. Dodać do mięsa, wymieszać.

4Paprykę pokroić w paseczki i podsmażyć na oleju. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i połączyć z pozostałymi składnikami.

5Całość zalać 1,5 litra wrzątku, doprawić solą i pieprzem. Przykryć i dusić przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając.

6Mąkę wymieszać z niewielką ilością wody i zagęścić gulasz. Gotować przez kilka minut. Smacznego!

Porcja dla:

8 osób

Klasyczna pieczeń wołowa

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
70 min.

Wspaniały przepis na soczystą polędwicę wołową. Mięso nie wymaga marynowania, a po upieczeniu jest i tak pysznie kruche.

Składniki:

  • 1 kg polędwicy wołowej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 ząbki czosnku, wycisnięte przez praskę
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
  • 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
  • kilka gałązek rozmarynu do dekoracji

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 stopni C.

2W miseczce rozetrzeć sól z czosnkiem na pastę. Dodać oliwę, pieprz, majeranek i rozmaryn. Mieszaniną natrzeć polędwicę. Przełożyć do brytfanny.

3Piec przez 50 minut. Wyjąć z piekarnika, przykryć szczelnie folią aluminiową i odstawić na 15 minut. Następnie kroić w plastry, ozdobić rozmarynem i podawać.

Porcja dla:

8 osób

Tatar

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Mięso na tatara musi być bardzo świeże, to samo dotyczy jajek. Dodatki zaś zależą od indywidualnych upodobań – w tym przepisie podaję jedynie podstawowe. Dobry jako przystawka, zakąska, doskonały na imprezy!

Składniki:

  • 300 g chudej wołowiny (najlepiej polędwicy wołowej)
  • 2 żółtka
  • 1 cebula
  • 1 ogórek kiszony
  • 2 marynowane pieczarki (opcjonalnie)
  • 2 łyżeczki posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:

1Mięso drobno posiekać lub przepuścić przez maszynkę. Podzielić na dwie części i uformować z każdej części kulkę. Położyć po jednej kulce mięsa na każdym talerzyku i zrobić w środku wgłębienie.

2Ogórki, cebulę i pieczarki posiekać bardzo drobno, ułożyć w kopczykach naokoło mięsa wraz ze szczypiorkiem.

3Do zagłębienia w mięsie wbić po żółtku.

4Podawać. Przyprawy podać na stół, aby każdy mógł sobie doprawić wedle upodobań.

Porcja dla:

2 osób

Polędwica wołowa z szybkowaru

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
65 min.

Szybki i prosty sposób na polędwicę, którą dusimy w szybkowarze. To pyszne danie jednogarnkowe, a polędwica zawsze wychodzi miękka i delikatna.

Składniki:

  • 1,5 kg polędwicy wołowej
  • sól do smaku
  • 50 ml oliwy z oliwek
  • 2 liście laurowe
  • 4 ząbki czosnku, posiekane

Przygotowanie:

1Mięso oprószyć solą z każdej strony i odstawić.

2W dużym szybkowarze rozgrzać oliwę. Dodać liście laurowe i smażyć przez minutę, a następnie dodać czosnek. Smażyć kilka minut, aż zacznie wydzielać silny aromat, a następnie wyjąc go z garnka wraz z liśćmi laurowymi i odłożyć.

3Do gorącej oliwy dodać mięso i obsmażyć na rumiano z każdej strony, od czasu do czasu odwracając. Wyjąc z garnka i odstawić.

4Dodać cebulę i smażyć aż się zeszli i będzie miękka. Dodać marchewkę i smażyć jeszcze przez 5 minut. Dodać pomidory i smażyć kolejne 5 minut, stale mieszając.

5Dodać liście laurowe i czosnek (wcześniej wyjęte z garnka) oraz mięso. Dodać brandy i szklankę (ok. 200 ml) wody. Przykryć garnek i gotować ok. 30 minut od wytworzenia ciśnienia.

6Wypuścić parę, odkryć garnek i wyjąć mięso oraz liście laurowe. Za pomocą ręcznego blendera zmiksować zawartość na gładkie puree. Gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje.

7Mięso odłożyć na 10 minut, a następnie pokroić w plasterki. Podawać z puree warzywnym.

Porcja dla:

6 osób