Tag: w sosie

Piersi z kurczaka w kokosowym curry

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
65 min.

To prosty, pożywny posiłek, doskonały na obiad w środku tygodnia. Piersi z kurczaka smaży się na patelni, a następnie podaje z warzywami duszonymi w kremowym, kokosowym sosie z odrobiną chilli i curry. Podawać z ryżem.

Składniki:

  • 4 filety z piersi kurczaka (około 1 kg)
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 duża marchew, pokrojona w plasterki
  • 75 g mrożonego groszku, rozmrożonego
  • 2 zielone cebulki (ze szczypiorkiem), posiekane
  • 1 papryczka jalapeno (albo inna papryczka chilli), posiekana, bez nasion

Przygotowanie:

1Filety z kurczaka natrzeć solą i pieprzem. W dużej patelni na dużym ogniu rozgrzać olej i smażyć piersi z kurczaka z każdej strony aż się lekko przyrumienią. Zdjąć z patelni i odstawić.

2To tej samej patelni włożyć cebulę, groszek, marchewkę, cebulkę ze szczypiorkiem, papryczkę chilli, imbir i czosnek i stale mieszając smażyć na dużym ogniu przez około 5 minut, aż warzywa zmiękną. Następnie dodać mleczko kokosowe, bulion drobiowy, rodzynki, curry i sól i doprowadzić całość do wrzenia.

3Dodać kurczaka, zmniejszyć ognień i dusić przez 20-25 minut, aż kurczak się w środku ugotuje.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak jalfrezi

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
55 min.
Całkowity czas:
75 min.

Danie pochodzące z Pakistanu, czyli kurczak w sosie jalfrezi, czyli pikantne curry z kurczakiem i pomidorami.
Podawać z ryżem basmati lub chlebkiem naan.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 cebula, starta na tarce
  • 2 ząbki czosnku, zgniecione
  • 700 g udek z kurczaka bez kości i skóry, przekrojonych na pół
  • 3 łyżeczki mielonej kurkumy
  • 1 łyżeczka chili w proszku
  • 1,5 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1W dużej, głębokiej patelni rozgrzać olej na średnim ogniu. Dodać cebulę i czosnek i smażyć ok. 2 minuty.

2Dodać kurczaka, oprószyć kurkumą, chili i solą. Smażyć, często zeskrobując przypalone resztki z dna patelni i odwracając kurczaka na drugą stronę.

3Dodać pomidory wraz z sosem, przykryć patelnię i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Po tym czasie odkryć o gotować jeszcze przez 10 minut, aby odparował nadmiar płynu.

4Dodać ghee, kumin, mieloną kolendrę, imbir i świeżą kolendrę. Gotować jeszcze przez 5-7 minut.

5Podawać kurczaka polanego sosem.

Porcja dla:

6 osób

Kurczak curry po tajsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Aromatyczna tajska pasta curry sprawi, że ten kurczak z miniaturowymi bakłażanami i cukinią stanie się prawdziwie egzotycznym daniem, którego przygotowanie jest wyjątkowo proste. Jeśli podamy je z kremowym ryżem kokosowym, będzie jeszcze bardziej oryginalne.

Składniki:

  • 4 filety z piersi kurczaka
  • 4 łyżki zielonej pasty curry
  • 2–3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 cebule, pokrojone w krążki
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w krążki

Przygotowanie:

1Włożyć filety z kurczaka do naczynia i dodać pastę curry. Starannie wymieszać.

2Rozgrzać 2 łyżki oliwy na dużej, dość głębokiej patelni (najlepiej z pokrywką). Wrzucić piersi i smażyć po minucie z każdej strony. Wyjąć i odłożyć.

3W razie potrzeby wlać na patelnię resztę oliwy. Wrzucić cebulę, czosnek, paprykę i bakłażany. Smażyć przez minutę, cały czas mieszając. Włożyć mięso z powrotem na patelnię i wymieszać z warzywami, dodać pastę curry, która została na dnie naczynia.

4Doprawić solą i pieprzem. Wlać wrzątek, doprowadzić ponownie do lekkiego wrzenia i zmniejszyć ogień, by potrawa lekko bulgotała. Przykryć i dusić przez 10 minut.

5Wrzucić cukinie na patelnię, przykryć i dusić jeszcze przez 5 minut. Skosztować i w razie potrzeby doprawić solą oraz pieprzem. Zestawić z ognia, dodać bazylię i kolendrę. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Najprostszy coq au vin

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
150 min.
Całkowity czas:
180 min.

Klasyczne francuskie danie z kurczaka, które jest bardzo szybkie i proste. Aby smak sosu był lepszy trzeba użyć czerwonego wina o bogatym smaku. Podawać z ziemniakami i przystawką z warzyw.

Składniki:

  • 1 bukiet przypraw: pietruszki, liścia laurowego i tymianku
  • 1 marchewka pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 100 ml wody
  • 150 g boczku pokrojonego w cienkie plasterki
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 2 szalotki, drobno posiekane
  • 2 małe cebulki, drobno posiekane

Przygotowanie:

1W dużej patelni na średnim ogniu stopić masło i podsmażyć kurczaka, aż się przyrumieni. Dodać cebulę, szalotkę, czosnek i marchew. Smażyć przez 5 minut, a następnie dodać mąkę i dobrze wymieszać. Dodać wino, wodę i koncentrat pomidorowy, a następnie bukiet przypraw; doprawić solą i pieprzem. Przykryć i gotować na małym ogniu przez około 2 godziny.

2W międzyczasie umyć pieczarki, usunąć nóżki, a kapelusze pokroić w plasterki. W patelni, na średnim ogniu podsmażać boczek przez 5 minut, dodać pieczarki i smażyć na dużym ogniu przez 6-7 minut. Przełożyć mieszaninę na duży półmisek i trzymać w ciepłym miejscu (najlepiej w ciepłym piekarniku).

3Wyjąć kurczaka z patelni i przełożyć na półmisek z grzybami. Sos gotować przez 5 minut na dużym ogniu, aby zgęstniał. Wątróbkę rozgnieść dobrze widelcem w miseczce i dodać do sosu. Przecedzić sos przez sito i polać nim zawartość półmiska. Posypać natką pietruszki i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Coq au vin z warzywami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
75 min.

Ta lżejsza wersja wspaniałej klasycznej potrawy francuskiej — kurczak w sosie z czerwonego wina — zawiera mniej tłuszczu niż klasyczna, za to więcej warzyw. Najsmaczniejsza jest przygotowana dzień wcześniej, podana z wiejskim chlebem i sałatą.

Składniki:

  • 8 dużych filetów z udek kurczaka (ok. 700 g)
  • 8 cienkich plasterków pancetty lub chudego bekonu
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 duże ząbki czosnku, posiekane
  • 1 duża czerwona cebula pokrojona w plasterki
  • 2 marchewki pokrojone w grube plasterki
  • 1 koper włoski lub 3 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki
  • 1 rzepa pokrojona na kawałki
  • 2 liście laurowe
  • 3-4 gałązki świeżego tymianku
  • 350 ml czerwonego wina
  • 1 łyżka dżemu z czerwonej porzeczki
  • 2 łyżki brandy
  • 450 ml wywaru warzywnego lub drobiowego
  • 8 maleńkich cebulek lub drobnych szalotek
  • 250 g pieczarek

Przygotowanie:

1Okroić mięso z tłuszczu, owinąć każdy kawałek w plasterek pancetty lub bekonu. Rozgrzać łyżkę oliwy w dużym rondlu o grubym dnie i wrzucić mięso złożeniem do dołu. Obsmażać 2-3 minuty, przewrócić na drugą stronę i również obrumienić. Przełożyć na talerz.

2Wlać do rondla pozostałą oliwę i wrzucić czosnek, cebulę, marchewkę, koper włoski lub seler naciowy oraz rzepę. Lekko podsmażać 2-3 minuty, aż warzywa zmiękną, mieszać od czasu do czasu. W razie potrzeby dodać 2-3 łyżki wody.

3Dodać zioła, czerwone wino, dżem porzeczkowy i brandy. Dusić 5 minut na małym ogniu. Wlać wywar, wymieszać i doprowadzić do wrzenia.

4Wrzucić drobną cebulę lub szalotkę do wrzątku i blanszować 2 minuty, ostudzić, obrać z łupin. Wrzucić do rondla wraz z mięsem i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Przykryć rondel i dusić na małym ogniu około 30 minut.

5Wrzucić pieczarki, wymieszać i dusić jeszcze 15 minut. Zdjąć z ognia i odstawić na około 10 minut, by potrawa nieco przestygła. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Porcja dla:

4 osób

Klasyczny coq au vin (kurczak w winie)

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
135 min.
Całkowity czas:
155 min.

Coq au vin to jedno z moich ulubionych dań – zawsze wychodzi pyszne, a jest takie proste! Sekret tkwi w odpowiednio długim czasie gotowania, ponieważ mięso musi odchodzić od kości. Nie trzeba używać drogiego wina, ale musi to być wino wytrawne.

Składniki:

  • 1 cały kurczak (1-1,5 kg), pokrojony na kawałki
  • 60 g masła
  • 120 g boczku
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 1 marchew, posiekana
  • 2 ząbki czosnku, zgniecione
  • 2 łyżki mąki
  • 25 ml brandy lub koniaku

Przygotowanie:

1W dużym garnku o grubym dnie stopić 3/4 masła i dodać boczek. Dodać kurczaka i smażyć na dużym ogniu aż się przyrumieni.

2Dodać cebulę, marchewkę i czosnek i oprószyć mąką. Dodać koniak.

3W misce wymieszać czerwone wino z wodą i przecierem pomidorowym, dodać mieszaninę do garnka. Doprawić solą, pieprzem, tymiankiem, pietruszką i liściem laurowym. Zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez 1,5 do 2 godzin, aż mięso kurczaka będzie odchodzić od kości.

4Pieczarki oczyścić i pokroić na cienkie plasterki. Resztę masła rozgrzać na patelni i dusić pieczarki, aż zmiękną, a cała woda wyparuje. Dodać kurczaka, wymieszać z pieczarkami i podawać!

Porcja dla:

4 osób

Gulasz z kurczaka z papryką

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszne i szybkie danie obiadowe, które posmakuje całej rodzinie. Kawałki kurczaka duszone z dodatkiem papryki i pomidorów, pachnące oregano i bazylią.

Składniki:

  • 500 g kurczaka bez kości
  • 1 cebula
  • 3 papryki
  • 2 pomidory
  • 2 łyżki masła

Przygotowanie:

1Kurczaka opłukać i osuszyć. Pokroić w małą kostkę.

2Cebulę posiekać, paprykę pokroić w plasterki, a pomidory w kostkę.

3Na patelni stopić masło i usmażyć cebulę. Dodać kurczaka i paprykę, smażyć przez kilka minut.

4Dodać pomidory i sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Podlać odrobiną wody, przykryć i dusić przez 15 minut. Dodać oregano i bazylię, wymieszać. Podawać posypane posiekaną pietruszką.

Porcja dla:

4 osób

Coq au vin z ziołami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
120 min.

Stworzyłam ten przepis na kurczaka duszonego w winie z dodatkiem ziół, bo mam w ogródku całą masę ziół. Uwielbiam ich używać. To danie piekę w piekarniku, bo jest szybkie i zdrowe. Wspaniale smakuje z makaronem.

Składniki:

  • 1 łyżka oleju
  • 2 kg całego kurczaka (z wolnego wybiegu), pokrojonego na części
  • 30 g posiekanej świeżej natki pietruszki
  • 10 gałązek tymianku, oberwać listki
  • 2 świeże liście laurowe
  • 2 gałązki rozmarynu, oberwać listki
  • 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 170 C.

2Na patelnię wlać łyżkę oleju, dodać kurczaka i smażyć na dużym ogniu przez 5 minut, aż się przyrumieni.

3Przełożyć kurczaka do dużej brytfanki, posypać ziołami i oprószyć solą i pieprzem.

4Dookoła kurczaka rozłożyć marchew, całe cebulki i czosnek i polać wszystko winem. Przykryć folią aluminiową i piec w piekarniku przez 90 minut. Od czasu do czasu sprawdzać kurczaka, a 15 minut przed końcem pieczenia usunąć folię aluminiową.

Porcja dla:

6 osób

Piersi z kurczaka w sosie z czerwonego wina

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
1475 min.

Bardzo proste ale wykwintne w smaku danie – smażona pierś z kurczaka ze śliwkami kalifornijskimi i czerwonym winem.

Składniki:

  • 5 filetów z kurczaka
  • 4 łyżeczki ziół prowansalskich
  • 1/2 szklanki oliwy
  • 4 łyżki oleju
  • 5-7 śliwek kalifornijskich, pokrojonych w plasterki
  • 1 cebula, posiekana
  • 1/4 szklanki czerwonego wina
  • 2 łyżki mąki pszennej

Przygotowanie:

1Filety opłukać, osuszyć i posypać ziołami, polać oliwą i wstawić do lodówki na 24 godziny.

2Filety usmażyć na oleju z obu stron na rumiano. Dodać śliwki i cebulę, podlać winem i dusić przez 15 minut, aż mięso będzie gotowe.

3Filety przełożyć na półmisek, a sos zagęścić mąką. Polać kurczaka i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Tradycyjny coq au vin

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
180 min.
Całkowity czas:
1650 min.

Coq au vin, czyli kurczak w winie, to jedno z najbardziej popularnych dań kuchni francuskiej. Nic dziwnego, bo jest to danie proste, a wspaniale rozgrzewa w zimowe popołudnia. Podawać z gotowanymi ziemniakami, puree lub z frytkami domowej roboty.

Składniki:

  • 3 kg kurczaka pokrojonego na kawałki
  • 2 cebule, posiekane
  • 4 marchewki, pokrojone w plasterki
  • 1 butelka czerwonego wina (burgundzkiego)
  • 3 ząbki czosnku, zgniecione
  • 25 g posiekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Dzień wcześniej wymieszać kurczaka z cebulą, marchewką, czerwonym winem, czosnkiem, pietruszką, solą i pieprzem. Marynować przez 24 godziny.

2Przecedzić marynatę przez sito, zachować wszystkie składniki.

3W garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę i smażyć kurczaka na średnim ogniu, aż się przyrumieni. Dodać koniak i gotować, aż sos się zredukuje.

4Dodać wszystkie warzywa z marynaty, a następnie samą marynatę, bulion drobiowy, boczek i pieczarki. Gotować na małym ogniu przez 2,5 – 3 godziny.

Porcja dla:

6 osób