Tag: w sosie

Kurczak w sosie balsamicznym z szałwią

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
30 min.

To prosty przepis na pierś z kurczaka, który szybko się przygotowuje, a smakuje wybornie. Syrop klonowy i boczek dodają mu wyjątkowego smaku. Piersi z kurczaka należy najpierw rozbić tłuczkiem, żeby się równo usmażyły.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 2 filety z piersi kurczaka, każdy po 200 g
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 1/2 pęczka świeżej szałwii
  • 1 łyżeczka masła

Przygotowanie:

1W patelni rozgrzać oliwę. Filety z kurczaka oprószyć solą i pieprzem i podsmażyć na patelni (na średnim lub dużym ogniu) przez 5-8 minut z każdej strony (w zależności od grubości mięsa), odwracając co kilka minut. Kiedy filety się usmażą, zdjąć z patelni i wstawić w ciepłe miejsce.

2Oberwać listki szałwii i włożyć na patelnię, gdzie znajduje się pozostały po smażeniu tłuszcz. Dodać boczek, ocet balsamiczny, syrop klonowy i orzechy. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut, stale mieszając. Doprawić solą i pieprzem i polać kurczaka.

Porcja dla:

2 osób

Kurczak w sosie winnym z koprem włoskim

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Gotowanie z niewielką ilością wina – w tym wypadku słynnego wina deserowego z Sycylii – nadaje sosowi intensywny smak. Niemal cały alkohol wyparowuje, pozostaje tylko smak wina. Sos ten zagęszcza się mieszanką jajek i soku z cytryny, typową dla kuchni śródziemnomorskiej i mniej tłustą niż zasmażka czy śmietana.

Składniki:

  • 1 kurczak (ok. 1,4 kg), pokrojony
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 duży por, grubo posiekany
  • 1 łyżka natki pietruszki, posiekanej
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • 90 ml marsali
  • 500 ml wywaru z kurczaka, najlepiej domowego wyrobu
  • 2 kopry włoskie, pokrojone na kawałki
  • 280 g świeżego lub mrożonego zielonego groszku
  • sok z 1 cytryny
  • 1 jajko, lekko roztrzepane
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Zdjąć skórę ze wszystkich kawałków kurczaka z wyjątkiem małych, takich jak skrzydełka. Zmieszać mąkę z przyprawami i obtoczyć w niej mięso.

2Rozgrzać w rondlu łyżkę oliwy i wrzucić pora, natkę pietruszki oraz nasiona kopru włoskiego. Smażyć na średnim ogniu, aż por zmięknie, często mieszając. Wyjąć z rondla łyżką cedzakową i odstawić.

3Wlać resztę oliwy do rondla i smażyć mięso 6–7 minut, aż przybierze złoty kolor. Wyciągnąć je z rondla i odstawić. Wlać marsalę i gotować, aż zostanie około 2 łyżek sosu. Wlać wywar i wrzucić mieszankę pora oraz przypraw, ciemne kawałki mięsa kurczaka i skrzydełka do rondla (odczekać z dodaniem piersi, żeby się nie rozgotowały). Dodać koper włoski. Przykryć i gotować na wolnym ogniu 10–15 minut, a potem wrzucić piersi kurczaka i dusić 15 minut, aż wszystkie kawałki kurczaka zmiękną. Na ostatnie 5 minut gotowania dodać groszek.

4Wyciągnąć mięso i warzywa łyżką cedzakową na półmisek. Ustawić je w ciepłym miejscu.

5Wymieszać w małej misce sok cytrynowy z jajkiem. Stopniowo wlać do mieszanki 4 łyżki gorącego sosu, w którym gotowało się mięso, starannie wymieszać, a potem przelać całość z powrotem do rondla. Wrzucić kawałki kurczaka i warzywa do rondla i delikatnie podgrzać jego zawartość na bardzo małym ogniu, żeby sos się nie zwarzył. Przyprawić. Podawać z przybraniem z natki pietruszki i kawałków skórki cytrynowej.

Porcja dla:

4 osób

Skrzydełka w kokosowym curry

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
55 min.

Pyszny przepis na skrzydełka w kokosowym sosie curry w chińskim stylu. Skrzydełka się najpierw smaży na patelni z ziemniakami, a następnie chwilę gotuje w curry. Podawać ze świeżo ugotowanym ryżem.

Składniki:

  • 1 łyżka pasty curry
  • 1/2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżki jasnego sosu sojowego lub 1 łyżka ciemnego
  • 1-2 łyżki mąki kukurydzianej wymieszanej z 1 łyżką wody
  • 8 skrzydełek kurczaka, poprzekrawanych na 3 części

Przygotowanie:

1Wymieszać wszystkie składniki marynaty, dodać do skrzydełek i pokryć je porządnie marynatą. Odstawić na 15 minut.

2W tym czasie przygotować sos: w małej misce wymieszać mleko kokosowe z pastą curry, solą i cukrem. Odstawić.

3W dużej patelni na dużym ogniu rozgrzać 3 łyżki oleju. Dodać ziemniaki i smażyć, mieszając, aż się przyrumienią (ok. 3-4 minuty). Odstawić.

4W tej samej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju na dużym ogniu. Dodać skrzydełka i smażyć aż się równomiernie przyrumienią, ok. 3-4 minuty.

5Dodać do skrzydełek ziemniaki i tyle wody, aby przykryła składniki na patelni do 3/4 ich wysokości. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez 15-20 minut.

6Dodać do skrzydełek sos i dobrze wymieszać. Jeśli podczas duszenia wyparowało zbyt dużo wody, dolać więcej (gorącej). Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Pierś z kurczka z orzechami i jabłkiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
270 min.

Prosty przepis na pysznie soczystego kurczaka w kremowym sosie z orzechami włoskimi i jabłkiem. Rewelacja!

Składniki:

  • 3 szalotki, posiekane
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 łyżka słodkiej musztardy
  • 1 łyżeczka przyprawy włoskiej
  • 500 g piersi z kurczaka

Przygotowanie:

1W miseczce wymieszać szalotkę z czosnkiem, oliwą, musztardą i przyprawą włoską. Dodać kurczaka, dobrze pokryć marynatą i wstawić do lodówki na 4 godziny.

2Kurczaka wyjąć z marynaty, osuszyć ręcznikiem papierowym. Na patelni roztopić masło, podsmażyć kurczaka przez 4 minuty z każdej strony. Odłożyć na bok.

3Marynatę przełożyć na patelnię i podsmażać przez 5 minut. Następnie dodać jabłka i orzechy.

4Dodać mąkę i dobrze wymieszać. Zalać całość bulionem i śmietaną. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Przełożyć kurczaka z powrotem na patelnię i podgrzać, dusząc w sosie przez około 2 minuty.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak w sosie rabarbarowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Proste i szybkie danie, które można przygotować nawet w ciągu tygodnia. Piersi z kurczaka smaży się na patelni i podaje ze słodkawym sosem z rabarbaru i likieru z czarnej porzeczki. Pasuje do świeżo ugotowanego ryżu.

Składniki:

  • 12 łodyg rabarbaru
  • 2 filety z piersi kurczaka
  • sól i pieprz do smaku
  • olej roślinny
  • 3 łyżki ciemnobrązowego cukru
  • 30 g masła
  • kilka kropel likieru z czarnej porzeczki

Przygotowanie:

1Rabarbar oczyścić i pokroić na kawałki długości 10 cm.

2Kurczaka natrzeć solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej i przysmażyć mięso z obydwu stron. Zmniejszyć temperaturę i smażyć mięso, aż nie będzie już różowe w środku. Zdjąć z patelni i wstawić w ciepłe miejsce.

3Zwiększyć pod patelnią ogień na średni i dodać cukier. Skarmelizować go, stale mieszając. Wmieszać masło i likier, a następnie rabarbar. Gotować sos, aż rabarbar zmięknie, ale się nie rozpadnie. Doprawić solą i pieprzem.

4Wyłożyć sos na ciepłego kurczaka.

Porcja dla:

4 osób

Pierś z kurczaka w kremowym sosie z jabłkami i suszonymi morelami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Proste i szybkie, a w dodatku niewiarygodnie pyszne danie. Może być podawane z kuskusem, ryżem lub ziemniakami.

Składniki:

  • 350 g filetu z piersi kurczaka
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2 szklanki suszonych moreli
  • 1 słodkie jabłko

Przygotowanie:

1Kurczaka pokroić na małe kawałki. Obtoczyć w mące i smażyć na oliwie z każdej strony przez 2 minuty. Odłożyć na talerz.

2Jabłko obrać i pokroić w kliny. Podsmażyć z morelami. Jeśli morele są bardzo wysuszone, należy je wcześniej namoczyć.

3Dodać śmietanę, sól, kurkumę i majeranek. Gotować na małym ogniu przez 10 minut. Dodać kurczaka, wymieszać i gotować przez 2-3 minuty.

Porcja dla:

4 osób

Udka z kurczaka w delikatnym sosie

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
55 min.

Skarmelizowana cebula nadaje temu kurczakowi bardzo przyjemny, łagodny smak. To wspaniały przepis, który dostałam od swojej babci. Jest bardzo prosty, a kurczak wychodzi znakomity! Można go podać z ziemniakami polanymi tym samym sosem.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 4 udka z kurczaka (bez skóry)
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 duża cebula drobno posiekana
  • 475 ml (2 szklanki) wody

Przygotowanie:

1W dużej patelni rozgrzać oliwę i dodać kurczaka. Podsmażyć po obydwu stronach na brązowy kolor (ok. 10 minut). Doprawić do smaku solą i pieprzem.

2Dodać posiekaną cebulę i wymieszać całość, podsmażając około 5 minut. Dodać 2 szklanki wody i dusić na średnim ogniu aż cebula się skarmelizuje i powstanie sos.

3Dusić przez około 30 minut. Gdyby sos za szybko parował należy dodać więcej wody. Kiedy kurczak będzie gotowy wyjąć go z patelni i ułożyć na talerzu.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak po indyjsku

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

To wspaniale smakujący kurczak w stylu zachodnio-indyjskim. Można go podawać z ryżem, z chlebem albo z indyjskimi plackami roti. Użyta tu garam masala to pochodząca z północy Indii mieszanka przypraw. „Garam” oznacza „ciepło” lub „gorąco”, a więc garam masala daje poczucie ciepła i dla żołądka, i dla duszy. Można ją kupić w supermarketach albo w sklepach z orientalną żywnością.

Składniki:

  • 1 kurczak (ok. 1 do 1,5 kg)
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula, pokrojona w cienkie plasterki
  • 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżka zgniecionego czosnku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Kurczaka przełożyć do 2 litrowego naczynia do pieczenia z przykrywką i dodać 1/2 łyżeczki soli oraz oliwę z oliwek.

2Piec w nagrzanym piekarniku przez 40 lub do czasu kiedy kurczak będzie ugotowany i przyrumieniony. Dodać cebulę, pieprz, czosnek, przecier pomidorowy, przyprawę garam masala, curry, sól selerową i 1/4 łyżeczki soli. Wymieszać dobrze a następnie dodać 1/4 szklanki wody, aby kurczak mógł się dusić w przyprawach.

3Włożyć do piekarnika jeszcze na 5 minut i piec, aby kurczak przeszedł przyprawami. Podawać z ryżem, z chlebem lub na indyjskich plackach roti.

Porcja dla:

6 osób

Coq au vin z porto i smardzami

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
100 min.
Całkowity czas:
1565 min.

To nieco inna wersja tradycyjnego coq au vin – czyli kurczaka duszonego w winie, bo dodaje się jeszcze całkiem sporo porto. Na pewno spodoba się Wam głębia smaku, która powstaje dzięki porto. Podawać z ryżem.

Składniki:

  • 1 kurczak (2 kg) pokrojony na kawałki
  • 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 2 cebule, drobno posiekane
  • 1 bouquet garni (bukiet przypraw: pietruszki, liścia laurowego i tymianku)
  • sól i pieprz do smaku
  • 750 ml czerwonego wina

Przygotowanie:

1Dzień wcześniej włożyć kawałki kurczaka do dużej miski wraz z cebulą, ziołami, czosnkiem i oprószyć solą i pieprzem. Wlać czerwone wino i marynować przez 24 godziny w lodówce.

2Na drugi dzień przecedzić marynatę przez sito, ale zachować wszystkie składniki.

3W rondlu o grubym dnie (lub w brytfance) rozgrzać olej na średnim ogniu i przyrumienić na nim kurczaka. Wlać porto i podpalić, aby alkohol wyparował (jeśli nie masz za dużo doświadczenia – pomiń ten krok, zamiast tego możesz po prostu gotować kurczaka, aż alkohol wyparuje).

4Oprószyć kurczaka mąką, dodać boczek i warzywa z marynaty. Smażyć przez 10 minut. Dodać marynatę i dusić przez 1 godzinę.

5Dodać grzyby i dusić jeszcze przez 30 minut.

Porcja dla:

6 osób

Coq au vin

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Francuskie danie: kurczak gotowany w warzywach, z dodatkiem ziół i burgundzkiego wina – absolutnie pyszne! Przygotowuję je na specjalne okazje i zawsze dostaję masę komplementów. Podawać z kluskami, bagietką i zieloną sałatą.

Składniki:

  • 4 pojedyncze filety z piersi kurczaka
  • 2 szklanki (200 g) małych pieczarek
  • 1 szklanka (130 g) marchewki pokrojonej w cienkie plasterki
  • 1 szklanka (235 ml) burgundzkiego wina
  • 16 cebulek perłowych, branych
  • 1 łyżka skwarków
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 2 ząbki czosnku, posiekane

Przygotowanie:

1Dużą teflonową patelnię spryskać tłuszczem w sprayu. Podsmażać na niej kurczaka na średnim ogniu przez około 15 minut, aż się lekko przyrumieni z obydwu stron.

2Dodać pieczarki, marchewkę, wino, cebulę, skwarki, pietruszkę, czosnek, majeranek, tymianek, bulion, pieprz i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 25 minut, aż kurczak się ugotuje w środku.

3Cedzakową łyżką wyjąć z garnka kurczaka, pieczarki, marchewkę i cebulę i przełożyć na półmisek, przykryć i wstawić w ciepłe miejsce, aby nie wystygły. Liść laurowy wyrzucić.

4W małej misce roztrzepać mąkę z wodą. Dodać do patelni, wymieszać i gotować, aż sos zgęstnieje i zacznie wrzeć, ok. 5 do 10 minut. Gotować, mieszając jeszcze przez minutę, a następnie polać sosem kurczaka i warzywa. Podawać na ciepło.

Porcja dla:

4 osób