Tag: z pomidorów

Przecier pomidorowy z pomidorów lima

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
80 min.

Przepis na domowy przecier pomidorowy z mięsistych pomidorów lima. Niezastąpiony na bazę pod zupę pomidorową, na bazę pod sos, na….szklankę aromatycznego soku pomidorowego podczas zimy 🙂

Składniki:

  • 5 kg pomidorów lima
  • 2 łyżki soli
  • 2 łyżki cukru
  • opcjonalnie szczypta pieprzu

Przygotowanie:

1Pomidory myjemy, parzymy gorącą wodą, obieramy ze skórki.

2Wkładamy całe obrane pomidory do wysokiego garnka i dusimy na małym ogniu delikatnie ugniatając i rozpłaszczając.

3Solimy, słodzimy i opcjonalnie doprawiamy pieprzem.

4Dusimy całość przez kolejnych 20 minut, studzimy i przecieramy przez sito.

5Wlewamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy przez 10 minut.

Porcja dla:

5 osób

Kiszone pomidory

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
4350 min.

Sezon na pomidory jest krótki więc trzeba zadbać, aby te aromatyczne owoce lata jak najdłużej cieszyły nas swoim smakiem i zapachem. Jednym ze sposobów na przetwory z pomidorów jest zakiszenie ich.

Składniki:

  • 1 kg dojrzałych pomidorów
  • 10 ziarenek czarnego pieprzu
  • kawałek chrzanu
  • 3 gałązki kopru z koszykiem nasiennym
  • 1 łyżka soli

Przygotowanie:

1Pomidory wymyć i zrobić w nich delikatnie nakłucia widelcem.

2W naczyniu kamionkowym ułożyć wartstwę pomidorów, następnie pieprz, chrzan, koper i znów warstwę pomidorów.

3W garnku zagotować litr wody z solą, cebulą, gorczycą, listkami wiśni i estragonu.

4Zalać gorącą zalewą pomidory, przykryć i odstawić na 2-3 dni do ukiszenia. Po tym czasie przełożyć pomidory w(raz z zalewą w której się kisiły) do słoiczków i pasteryzować przez 15 minut.

5Pasteryzacja: słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować ok. 15 minut, po czym odwrócić do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

3 osób

Musztarda pomidorowa

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
140 min.
Całkowity czas:
200 min.

Pomidorowy musztardowy mus podaję na zimno jako dodatek do mięs zamiast ketchupu. Najlepsze są bardzo dojrzałe pomidory lima.

Składniki:

  • 2 kg mocno dojrzałych pomidorów
  • 3 cebule
  • 3/4 szklanki wody
  • 2 łyżeczki cukru
  • 2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Pomidory sparzyć i zdjąć skórki, pokroić w ćwiartki i przełożyć do rondla.

2Cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę, dodać do pomidorów.

3Do warzyw dodać: wodę, cukier, sól, pieprz, paprykę i ocet. Składniki gotować na małym ogniu przez około 2 godziny.

4Powstałą masę przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się ziarenek z pomidora.

5Do masy dodać musztardę, wymieszać i gotować jeszcze przez kilka minut.

6Gorące pomidory wkładać do wysterylizowanych słoiczków i szczelnie zamknąć. Pasteryzować przez 10 minut.

Porcja dla:

2 osób

Marynowane pomidory

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
45 min.

Przepis na pomidory z marchewką i cebulą, dzięki czemu mają wspaniały, słodkawy smak. Ten przepis jest na 3-litrowy słoik, do którego zmieści się ok. 1,5 kg pomidorów, ale ich ilość będzie zależeć od tego, jakie będą duże i jaki będą miały kształt.

Składniki:

  • 1,5 kg pomidorów (lub tyle, ile się zmieści w 3-litrowym słoiku)
  • 2-3 baldachimy kopru
  • 2-3 liście czarnej porzeczki
  • 3 łodyżki natki pietruszki
  • 1 cebula pokrojona w krążki
  • 2 marchewki pokrojone w plasterki

Przygotowanie:

1Do słoika 3-litrowego (lub do 3 słoików litrowych) włożyć pomidory, koper, liście porzeczki, pietruszkę, cebulę i marchewkę. Następnie wlać do słoika wrzącą wodę tak, aby przykryła całą zawartość słoika i odstawić na 10-15 minut.

2Odcedzić wodę ze słoika wlewając ją do rondelka. Dodać do niej liście laurowe i pieprz. Doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać sól i cukier, i mieszać, aż się rozpuszczą. Zdjąć z ognia, dodać ocet i wymieszać. Wlać marynatę do słoika tak, aby pomidory były nią przykryte. Zakręcić szczelnie słoiki.

Porcja dla:

1 osoby

Pomidory w słoiku

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
675 min.

Obrane ze skórki pomidory zapasteryzowane w słoikach. Takie przetwory są doskonałe na zimę, kiedy możemy zrobić zupę albo sos z pomidorów, które smakują o wiele lepiej niż sklepowe.

Składniki:

  • 9 lub 10 litrowych słoików
  • 1 pęczek bazylii (opcjonalnie)
  • 10 kg pomidorów San Marzano (lub np. Roma)

Przygotowanie:

1Umyć słoiki i zakrętki w gorącej wodzie lub w zmywarce.

2Bazylię opłukać, pozrywać liście.

3Umyć pomidory i zrobić na czubkach nacięcia w kształcie krzyżyka.

4Przygotować 2 miski: jedną z wrzątkiem, a drugą z lodowatą wodą (można wrzucić do niej dodatkowo kostki lodu).

5Zanurzać pomidory we wrzątku na 1-2 minuty, a następnie wyjąć łyżką cedzakową i zanurzyć w lodowatej wodzie. Obrać (skórka zejdzie łatwo dzięki szybkim zmianom temperatury).

6Napełniać pomidorami słoiki, zostawiając ok 2 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoików. Dodać na wierzch po kilka liści bazylii. Pomidory docisnąć, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, a krawędzie słoików przetrzeć czystą szmatką.

7Zakręcić słoiki i wstawić do garnka z zimną wodą. Gotować przez 15 minut od momentu, gdy woda zacznie wrzeć.

8Wyłączyć ogień pod garnkiem, ale pozostawić słoiki w środku, aż do czasu, gdy woda całkowicie ostygnie (ok. 8-10 godzin).

Porcja dla:

10 osób

Przecier pomidory z całymi pomidorami lima

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
7255 min.

Sezon na pomidory trwa, nie ma więc potrzeby kupowania pomidorów w puszce! Warto zrobić swoje z zapasem na zimę!

Składniki:

  • 6,5 kg pomidorów lima
  • 1 łyżeczka soli
  • szczypta pieprzu
  • 4 litrowe słoiki

Przygotowanie:

1Pomidory myjemy i sparzamy wrzątkiem.

2Sparzone pomidory pozbawiamy skóry.

3Wybieramy około 8-10 pomidorów, wkładamy do garnka i miksujemy.

4Do zmiksowanych pomidorów dodajemy sól i szczyptę pieprzu i dusimy przez 10 minut na małym ogniu.

5Pozostałe, obrane ze skórek pomidory układamy do słoików.

6Zalewamy sokiem pomidorowym, zakręcamy słoiki i pasteryzujemy przez 15 minut.

7Pomidory będą gotowe do spożycia za 4-5 dni.

Porcja dla:

4 osób

Ketchup domowy

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
100 min.

Bardzo smaczny i prosty ketchup – zdecydowanie bardziej aromatyczny niż ten sklepowy! Zapasteryzowany wytrzyma w spiżarni dłużej.

Składniki:

  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 papryczka chili
  • 1,2 kg dojrzałych pomidorów
  • 1/4 szklanki białego wina

Przygotowanie:

1Cebulę, czosnek i chili posiekać. Pomidory pokroić w kostkę.

2W garnku zagotować 2 łyżki wody z białym winem. Dodać warzywa i gotować na małym ogniu przez 30 minut.

3Dodać oliwę i przetrzeć przez sito. Gotować przez kolejne 20 minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i octem, wymieszać.

4Ketchup przekładać do wyparzonych słoików.

5Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 30 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

6 osób

Domowe suszone pomidory w oliwie

Czas przygotowania:
30 min.
Całkowity czas:
7230 min.

Domowy sposób na suszone pomidory. Dodaję ulubione zioła i są o niebo lepsze od tych, które można kupić w sklepie. Suszę je w suszarce do grzybów, ale można też w piekarniku.

Składniki:

  • 3 kg dojrzałych pomidorów lima
  • 250 ml oliwy z oliwek
  • 3 duże ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
  • 2 łodyżki rozmarynu
  • kilka listków bazylii
  • inne ulubione zioła (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1Pomidory umyć i przekroić na pół. Ułożyć w suszarce do grzybów. Suszyć przez 2 dni (lub do momentu gdy będą już ususzone 🙂

2Układać dość ciasno w niedużych słoikach, przekładając plasterkami czosnku, listkami rozmarynu i bazylii.

3Rozgrzać mocno oliwę, prawie do momentu wrzenia. Zalać nią pomidory w słoikach tak, aby były całe nią przykryte. Mocno zakręcić.

4Odstawić na 2-3 dni aby pomidory przeszły smakiem przypraw. Zjeść w ciągu kilku dni lub zapasteryzować.

Porcja dla:

3 osób

Super prosty sok pomidorowy

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Przepis na super szybki sok pomidorowy z mięsistych pomidorów lima. Doskonały jako baza np. do zupy pomidorowej.

Składniki:

  • 5 kg pomidorów lima
  • 3 łyżeczki soli
  • szczypta pieprzu
  • 5 słoików 0,5 litrowych

Przygotowanie:

1Pomidory myjemy i sparzamy wrzątkiem.

2Obieramy dokładnie ze skórki.

3Wszystkie pomidory wkładamy do dużego garnka i miksujemy blenderem.

4Dodajemy sól, pieprz, mieszamy i redukujemy sok, gotując go na małym ogniu przez około 30 minut.

5Słoiki sparzamy i wlewamy do nich nasz sok pomidorowy.

6Pasteryzujemy przez 15 minut.

Porcja dla:

5 osób

Niskosłodzony dżem z zielonych pomidorów

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
240 min.
Całkowity czas:
3140 min.

Pewnie niejeden się skrzywi na myśl o dżemie z pomidorów, ale zapewniam, że jest pyszny! Dodatek goździków sprawia, że smak jest niepowtarzalny!

Składniki:

  • 2 kg zielonych pomidorów
  • 1 cytryna
  • 5 goździków
  • 300 g cukru (można mniej lub więcej)

Przygotowanie:

1Pomidory opłukać i pokroić w kostkę, włożyć do garnka.

2Cytrynę wyszorować i sparzyć, pokroić ze skórką w plasterki i dodać do pomidorów. Dodać goździki i zasypać cukrem. Na początku można dodać mniej cukru, a później w miarę smażenia ewentualnie dosypywać jeśli chcemy słodszy dżem.

3Pomidory smażyć na bardzo małym ogniu, na początku cały czas mieszając, żeby nie przypaliły się. Jak puszczą sok smażyć przez około 2 godziny, a następnie odstawić na 1 dzień.

4Na następny dzień ponownie zagotować i smażyć przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż dżem odparuje i zgęstnieje.

5Z dżemu wyjąć plasterki cytryny i goździki. Nakładać do wyparzonych słoików.

6Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 15 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

6 osób