Cukinia faszerowana

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
75 min.

To wspaniałe danie wegetariańskie składa się z grubych plastrów dużej cukinii, wydrążonych i nadzianych pysznym farszem przyrządzonym z fasoli cannellini i kopru włoskiego, a następnie zapiekanych z posypką z bułki tartej i orzechów włoskich. Podawać z pieczywem i sałatką z sezonowych warzyw.

Składniki:

  • 6 dużych cukinii (ok. 250 g każda)
  • 1,5 łyżki oleju roślinnego lub z orzechów włoskich
  • 2 szalotki (lub ½ małej cebuli), drobno posiekane
  • 1 ząbek czosnku, zgnieciony
  • 1 koper włoski, drobno posiekany
  • 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
  • 400 g fasoli cannellini z puszki
  • 3 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
  • ½ łyżeczki pokruszonych suszonych papryczek chili
  • 4 łyżki wywaru warzywnego

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Odkroić końce cukinii, okroić z każdej wzdłuż cienkie paseczki, pozostawiając między nimi paski skórki. Pokroić w poprzek na plastry grubości 4 cm i wykroić z każdego środek o średnicy około 3 cm, używając do tego celu ostrego nożyka do warzyw lub krążka o ostrych brzegach. Usunięty miąższ pokroić w drobną kostkę i odłożyć na później.

2Włożyć krążki cukinii do miski i zalać wrzątkiem, aby je przykrył. Odstawić na 2 minuty, odsączyć na sitku, a następnie ułożyć jedną warstwą w dużym naczyniu żaroodpornym.

3Rozgrzać olej na patelni i lekko podsmażać szalotkę lub cebulę oraz czosnek 3-4 minuty, aż zaczną mięknąć. Dodać koper włoski i pokrojony w kostkę miąższ cukinii. Smażyć na małym ogniu 5 minut, aż warzywa będą prawie miękkie. Zdjąć patelnię z ognia. Dodać posiekane pomidory, fasolę cannellini, kolendrę oraz pokruszone papryczki chili. Doprawić solą i pieprzem.

4Do krążków cukinii nałożyć farsz tak, by wystawał powyżej nich. Wlać wywar do naczynia dookoła cukinii. Przykryć naczynie dużym kawałkiem folii aluminiowej, szczelnie zaciskając ją wzdłuż brzegów, ale zostawiając w środku dużo miejsca. Piec 30 minut.

5Zdjąć folię i posypać krążki cukinii bułką tartą wymieszaną z orzechami, serem oraz odrobiną świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Włożyć ponownie do piekarnika, tym razem bez przykrycia, i piec jeszcze 15-20 minut, aż cukinia zrobi się bardzo miękka i się przyrumieni.

Porcja dla:

4 osób

Pierogi z ziemniakami i serem

Czas przygotowania:
120 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
140 min.

Tradycyjnie zwane ruskimi – te pierogi przywołują smaki dzieciństwa. Pamiętam, jak moja mama robiła je setkami! Potrawa dobra na każdą okazję.

Składniki:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka wody
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie:

1Masło rozpuścić w 1/3 szklanki wody – doprowadzić do wrzenia, a następnie wymieszać z pozostałą wodą.

2Do miski przesiać mąkę i stopniowo dolewać masło z wodą, jednocześnie zarabiając ciasto.

3Wyrobić ciasto na jednolitą, elastyczną masę i odstawić na 30 minut pod przykryciem. Najlepiej schować je pod odwróconą miskę.

4Ugotowane i utłuczone ziemniaki wymieszać z rozkruszonym serem białym. Dobrze, żeby ser nie był zbyt wilgotny.

5Cebulę podsmażyć na oliwie i dodać do masy ziemniaczano-serowej.

6Dobrze wymieszać i doprawić solą i pieprzem do smaku.

7Ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy i wykrawać krążki literatką. Można użyć szklanki – pierogi będą wtedy większe.

8Na każdy krążek ciasta nakładać po łyżeczce farszu i zlepiać boki.

9Pierogi wrzucać partiami po 15 sztuk na osoloną, gotującą wodę i gotować do momentu wypłynięcia na powierzchnię – około 5-6 minut.

10Wyjmować pierogi z garnka łyżką cedzakową i wykładać na durszlak.

Porcja dla:

60 osób

Pierogi ala Błaskowizna

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
80 min.

Ciasto na pierogi, które jest rewelacyjne w smaku 🙂

Składniki:

  • 1 kg mąki (najlepiej tej z wiatrakami)
  • 1 jajko
  • 4 łyżki oliwy lub oleju
  • 1 łyżka soli
  • 2 szklanki gorącej lub bardzo ciepłej wody

Przygotowanie:

1Do dużej miski wrzucić mąkę, ale nie cały kilogram, tylko tak około 4/5 opakowania. Dodać jajko, olej i sól; zalać wodą.

2Energicznie mieszać, aż do zagniecenia ciasta.

3Od momentu gdy ciasto zostanie zagniecione, należy je wyrabiać przez dokładnie 10 minut. Gdy lepi się do rąk, można je podsypywać pozostałą mąką.

4Gotowe ciasto włożyć do miski i przykryć mokrą ścierką.

5Ciasto rozwałkować na bardzo cienkie placki – im jest ono cieńsze tym smak farszu jest bardziej odczuwalny. Jednak nie mogą być one zbyt cienkie, bo podczas nakładania farszu będzie się ono rwać.

6Wycinać kółka i nakładać do nich farsz. Przy zlepianiu starać się nie rozciągać ciasta. Na koniec przycisnąć jeszcze dookoła widelcem, ale uważając, by nie porobić dziur w cieście.

7Gotowe pierogi można ugotować lub zamrozić 🙂 Gdy chcemy wykorzystać te zamrożone, wystarczy wrzucić je do gorącej wody z dodatkiem szczypty soli i odrobiny oleju. Są one gotowe zaraz po wypłynięciu (szczególnie z serem i szpinakiem, pozostałe gotują się chwilkę dłużej).

Porcja dla:

80 osób

Zapiekanka ziemniaczana z grzybami shitake

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
100 min.
Całkowity czas:
130 min.

Wspaniała zapiekanka z ziemniaków, przekładana pieczarkami i grzybami shitake oraz parmezanem. Bulion drobiowy można z powodzeniem zastąpić warzywnym i danie będzie wegetariańskie.

Składniki:

  • 85 g masła
  • 700 g pieczarek, pokrojonych na ćwiartki
  • 700 g grzybów shitake, bez nóżek i pokrojonych
  • 3 łyżki czosnku, posiekanego
  • 2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Masło roztopić w garnku, dodać grzyby i smażyć przez 10 minut, aż woda odparuje. Dodać czosnek, tymianek i rozmaryn, smażyć przez 1 minutę. Dolać bulion i gotować przez około 18 minut, często mieszając, aż płyn wyparuje. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić do przestudzenia.

2Rozgrzać piekarnik do temperatury 190 stopni C. Jedną półkę umieścić w środku piekarnika, a drugą na 1/3 wysokości od dołu. Natłuścić naczynie żaroodporne o wymiarach 33×23 cm.

3Ziemniaki obrać i pokroić na plasterki. 1/3 ziemniaków ułożyć w przygotowanym naczyniu tak, aby plasterki zachodziły jeden na drugi. Następnie rozprowadzić 1/2 mieszanki z grzybami i posypać 1/3 sera. Ponownie ułożyć warstwę ziemniaków, pozostałe grzyby i 1/3 sera. Przykryć kolejną warstwą ziemniaków i posypać resztą sera.

4Obie śmietany wymieszać z solą i pieprzem, rozprowadzić na wierzchu zapiekanki. Przykryć folią aluminiową.

5Naczynie umieścić na środkowej półce piekarnika, a na dolnej ustawić dużą blachę. Piec przez około 1 godzinę i 15 minut. Odkryć i za pomocą metalowej szpatułki docisnąć ziemniaki. Piec przez kolejne 15 minut, aż brzegi zapiekanki będą złote. Odstawić na 10 minut, a następnie podawać.

Porcja dla:

12 osób

Pasta z pigwy (membrillo)

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
55 min.

Ta owocowa pasta jest doskonałym dodatkiem do deski serów. Doskonale pasuje do serów o wyrazistym smaku. Spróbujcie ją przygotować na następne przyjęcie!

Składniki:

  • 1,5 kg cukru
  • 2 litry wody
  • 2 kg pigwy, posiekanej wraz ze skórką
  • ser do podania

Przygotowanie:

1W dużym garnku zagotować wodę, dodać kawałki pigwy. Gotować przez 20 minut, aż pigwa będzie miękka. Odcedzić i rozgnieść widelcem.

2Włożyć owoce do garnka i dodać cukier. Gotować przez 15 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu aż cukier się rozpuści. Pasta powinna łatwo odchodzić od garnka.

3Wylać pastę na arkusz papieru do pieczenia i odstawić na kilka dni, aby wyschła. Gdy wyschnie z jednej strony, odwrócić na drugą stronę i dalej suszyć.

4Gdy wyschnie całkowicie, pokroić w pożądane kształty. Można ją przechowywać przez kilka miesięcy, ale nie w szczelnym opakowaniu.

Porcja dla:

12 osób

Zapiekanka ziemniaczana z indykiem i serem pleśniowym

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Zapiekanka z ziemniaków, selera, pora, indyka i sera to świetna potrawa na jesienny dzień. Podawać z sałatką z pomidorów i zielonej fasolki oraz bułką.

Składniki:

  • 750 g ziemniaków, pokrojonych w plasterki
  • 300 g selera, pokrojonego w plasterki
  • 350 g porów, pokrojonych w plasterki
  • 250 g piersi indyka, pokrojonej w plasterki
  • 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku lub ½ łyżki suszonego

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Włożyć ziemniaki i seler do rondla z posoloną wodą, przykryć i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze przez 3 minuty na małym ogniu, aż warzywa zaczną mięknąć. Zdjąć z ognia i odlać.

2Ułożyć jedną trzecią ziemniaków i selera na dnie brytfanny lub naczynia żaroodpornego o pojemności 2 litrów. Posypać połową porów, paseczków indyka i tymianku. Doprawić pieprzem.

3Ułożyć na wierzchu kolejne warstwy ziemniaków, selera, mięsa i tymianku. Przykryć warstwą ziemniaków i selera.

4Zalać gorącym wywarem, posypać serem i wiórkami masła. Przykryć folią aluminiową i piec przez 20 minut.

5Zdjąć folię i piec jeszcze przez 20 minut, aż ser się rozpuści, a zapiekanka będzie bulgotać i się przyrumieni.

Porcja dla:

4 osób

Szybki naleśnik z jabłkami

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
02 min.
Całkowity czas:
07 min.

Miałam kiedyś ochotę na coś słodkiego, a w kuchni znalazłam tylko naleśniki i jabłko. Odkryłam wtedy jak łatwo zmiękczyć jabłka w mikrofalówce i nałożyć je jako mus na naleśniki, następnie posypać cukrem pudrem i deser gotowy!

Składniki:

  • 1 jabłko (np. Granny Smith), obrane i pokrojone w cienkie plasterki
  • 1 usmażony naleśnik
  • 1 łyżeczka cukru pudru

Przygotowanie:

1Jabłko włożyć do miseczki i gotować przez 2 minuty w mikrofalówce.

2Podgrzewać naleśnik przez 10 sekund, a następnie wyłożyć na niego ciepły mus jabłkowy z kawałkami owoców. Posypać cukrem pudrem.

Porcja dla:

1 osoby

Włoska kiełbasa salsiccia domowej roboty

Czas przygotowania:
60 min.
Całkowity czas:
120 min.

Włoska kiełbasa jest doskonała do pizzy, zapiekanek, ale też smażona z patelni. We Włoszech są jej różne rodzaje, a to przepis na jedną z nich.

Składniki:

  • 1 kg łopatki wieprzowej, pokrojonej w 2 cm kostkę
  • 200 g słoniny, pokrojonej w 2 cm kostkę
  • 3 łyżki nasion kopru włoskiego
  • 4 ząbki czosnku, posiekane
  • 1,5 łyżki słodkiej papryki

Przygotowanie:

1Włożyć mięso i słoninę do zamrażalnika na 30 minut. Włożyć tam też maszynkę do mięsa (co pomoże później łatwiej mielić).

2Nasiona kopru wsypać na suchą patelnię i prażyć na dużym ogniu aż zaczną wydzielać intensywny zapach. Zdjąć z ognia i przesypać do moździerza. Grubo utłuc, dodać pozostałe przyprawy i czosnek.

3Częściowo zmrożone mięso i słoninę zmielić w schłodzonej maszynce ze średnim sitkiem.

4Zmielone mięso wymieszać z przyprawami i dobrze mieszać dłońmi przez 2-3 minuty, aż masa zacznie się sklejać.

5Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę (nie dłużej niż na noc).

6Moczyć jelito w zimnej wodzie przez 30 minut. Następnie do kranu przytknąć lejek do nadziewania kiełbas (szerszą stroną), na drugą stronę nałożyć początek jelita i przepuścić przez nie zimną wodę, płucząc je od środka.

7Na maszynkę do mięsa nałożyć średni lejek. Na lejek nałożyć jelito i zacząć wyciskać masę mięsną. Gdy nieco mięsa wyjdzie za lejek, naciągnąć na nie końcówkę jelita i związać.

8Wyciskać resztę mięsa, podtrzymując kiełbasę drugą ręką. Na koniec zawiązać drugą końcówkę jelita.

9Oddzielać kiełbaski, zakręcając nimi. Po każdej kiełbasce zmieniać kierunek skręcania.

10Nakłuć kiełbaski aby w czasie gotowania uchodziło z nich powietrze. Ugotować, upiec, usmażyć lub zgrillować!

11Kiełbaski zużyć w ciągu 3 dni. W zamrażarce wytrzymają do 3 miesięcy.

Porcja dla:

8 osób

Schab w sosie pieczarkowym

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
50 min.

Schab wieprzowy w śmietanowym sosie z pieczarkami, białym winem, szynką i cebulą, zapiekany z serem. Można tu użyć także kotletów schabowych. Doskonale pasują do niego gotowane ziemniaki i zielona fasolka.

Składniki:

  • 500 g schabu wieprzowego (ok. 120 g na osobę)
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 3 łyżki mąki
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 50 g szynki pokrojonej w drobną kostkę

Przygotowanie:

1Pokroić schab w plastry. Natrzeć je solą i pieprzem, a następnie obtoczyć w 2 łyżkach mąki, strzepując jej nadmiar.

2W patelni rozgrzać masło i podsmażać kotlety z każdej strony po ok. 4 minuty. Ułożyć kotlety obok siebie na dużej blasze do pieczenia i wstawić do ciepłego piekarnika, aby nie ostygły.

3W tłuszczu pozostałym na patelni podsmażyć cebulę, czosnek i szynkę, a następnie dodać pieczarki. Dodać wino i doprowadzić całość do wrzenia.

4Śmietanę wymieszać z pozostałą 1 łyżką mąki i dodać do patelni. Gotować przez 2 minuty, stale mieszając. Doprawić gałką muszkatołową i solą.

5Polać sosem schab i posypać startym serem.

6Rozgrzać piekarnik do 180 C i piec całość przez ok. 25 minut.

Porcja dla:

4 osób

Pieczone ziemniaki z boczkiem i serem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
60 min.

Pyszny przepis na ziemniaki, które mogą być przyrządzone w piekarniku albo w ognisku. Nadziewane boczkiem i serem, pachnące rozmarynem!

Składniki:

  • 2 ziemniaki
  • 40 g wędzonego boczku, posiekanego
  • 2 plasterki sera provolone (można użyć oscypka)
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 1 mała cebula, pokrojona w plasterki
  • sól i pieprz do smaku
  • oliwa z oliwek

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

2Ziemniaki wyszorować, osuszyć i mikrofalować przez 30 sekund.

3Przekroić wzdłuż na pół ale nie do samego końca. 2 kawałki folii aluminiowej natłuścić oliwą i ułożyć ziemniaki. Do środka każdego ziemniaka włożyć boczek i przykryć plasterkiem sera. Dodać rozmaryn i cebulę. Oprószyć solą i pieprzem, skropić oliwą. Połówki ziemniaka złożyć i zawinąć w folię.

4Piec przez około 50 minut.

Porcja dla:

2 osób