Tempura z warzyw

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
40 min.

Tempura to warzywa smażone w cieście. Podaję też przepis na sos, dzięki czemu mamy całą wspaniałą przystawkę.

Składniki:

  • 1 słodki ziemniak
  • 1 cebula
  • 1 papryka
  • 100 g grzybów shitake
  • 100 g zielonej fasolki
  • olej roślinny do głębokiego smażenia
  • 2 łyżki jasnego sosu sojowego
  • 1/8 łyżeczki dashi w proszku
  • 2 łyżki mirin

Przygotowanie:

1Obrać ziemniaka, z papryki usunąć gniazdo nasienne, obrać cebulę. Ziemniaka pokroić w plasterki, cebulę w grube paski, a paprykę w paski lub w trójkąty.

2Wymieszać składniki na sos i odstawić.

3W woku lub głębokim garnku rozgrzać olej aż będzie bardzo gorący, ale nie może się dymić.

4Przygotować ciasto: w dużej misce wymieszać żółtka z wodą, przesiać do tego mąkę i wymieszać, aby mąka zawilgła. W cieście będą grudki mąki.

5Zanurzać warzywa w cieście i od razu wrzucać do rozgrzanego oleju. Smażyć partiami na rumiany kolor, wyciągać łyżką cedzakową i osuszać na papierowych ręcznikach. Uwaga: w garnku nie może być na raz za dużo warzyw!

6Podawać z sosem.

Porcja dla:

6 osób

Portorykańskie „Tostones” (smażone rajskie banany)

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
10 min.

Chrupiące smażone rajskie banany (znacznie twardsze i większe od zwyczajnych bananów). Świetna przystawka lub przekąska!

Składniki:

  • 5 łyżek oleju do smażenia
  • 1 rajski banan pokrojony w plasterki
  • 3 szklanki zimnej wody
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1Rozgrzać olej w dużej patelni. Włożyć banany na olej i smażyć po około 3,5 minuty z każdej strony.

2Wyjąć banany z patelni i spłaszczyć je, przyciskając talerzem lub deseczką.

3Zanurzyć spłaszczone banany w wodzie, a następnie ponownie wrzucić na gorący tłuszcz i smażyć po minucie z każdej strony. Posolić do smaku i podawać.

Porcja dla:

2 osób

Zapiekanka z dynią, jabłkiem i serem gorgonzola

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
100 min.
Całkowity czas:
120 min.

Choć jest to przystawka, to nadaje się świetnie na danie główne. To doskonałe połączenie smaków: dynia zapiekana jest z jabłkami w sosie z błękitnego sera.

Składniki:

  • 700 g dyni pokrojonej w kostkę
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól
  • 450 ml gotowego beszamelu
  • 100 g sera gorgonzola
  • świeżo zmielony biały pieprz
  • 1 szczypta gałki muszkatołowej
  • 2 jabłka

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C.

2Dynię wymieszać z oliwą i solą w naczyniu żaroodpornym. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 45 minut, aż dynia będzie miękka.

315 minut przed końcem pieczenia podgrzać beszamel wymieszany z serem gorgonzola, stale mieszając. Doprawić solą, pieprzem i gałką.

4Jabłka obrać i pokroić w cienkie plasterki.

5Wyjąć dynię z piekarnika, ale go nie wyłączać. Z naczynia żaroodpornego wyjąć połowę dyni, wygładzić wierzch pozostałej i ułożyć na tym warstwę jabłek. Polać połową beszamelu i równomiernie go rozprowadzić.

6Wyłożyć resztę dyni, znów przykryć warstwą jabłek i polać beszamelem. Oprószyć odrobiną pieprzu i przykryć folią aluminiową. Piec w nagrzanym piekarniku przez 45 minut. Zdjąć folię i piec jeszcze przez 10 minut. Po upieczeniu odstawić na 10 minut, aby lekko przestygło, ale podawać na gorąco.

Porcja dla:

6 osób

Aromatyczne ziemniaki serowe z grilla

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Ziemniaki pokrojone w plasterki i pieczone w folii z masłem, serem i natką pietruszki – pyszne, proste i pasuje do każdego dania.

Składniki:

  • 750 g ziemniaków sałatkowych
  • 1 cebula
  • 50 g masła
  • 100 g tartego sera cheddar lub ementaler
  • 2 łyżki natki pietruszki, drobno posiekanej
  • 2 łyżki wytrawnego białego wina
  • 75 g wywaru drobiowego
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

1Obrać, umyć i pokroić ziemniaki w cienkie plasterki. Obrać cebulę i pokroić w cienkie plasterki. Rozłożyć ziemniaki i cebulę na dużym kawałku bardzo mocnej folii aluminiowej, uformować z folii wysoki brzeg dookoła warzyw.

2Zeskrobać cienkie płatki masła i rozłożyć na warzywach. Posypać tartym serem i posiekaną natką pietruszki. Skropić winem oraz wywarem drobiowym. Przyprawić solą i pieprzem. Przykryć całość odpowiednio dużym kawałkiem folii aluminiowej.

3Piec na grillu przy średnim ogniu około 40 minut. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Jesienne warzywa na ostro

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Warzywa na ciepło ze świeżymi ziołami – można podawać jako osobne danie np. z grzankami lub jako dodatek do mięsa.

Składniki:

  • 2 cukinie (zielona i żółta)
  • 3 papryki (zielona, żółta i czerwona)
  • 4 mięsiste pomidory
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

1Warzywa umyć. Cukinię pokroić w paski, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.

2Cebulę pokroić w piórka, czosnek posiekać w drobną kostkę.

3W wysokim garnku rozgrzać olej i podsmażyć cebulę z czosnkiem.

4Następnie dodać pokrojoną cukinię i paprykę, dusić pod przykryciem około 7 min. Na końcu dodać pokrojone pomidory. Dusić przez kolejne 5 min.

5Całość doprawić solą, pieprzem, cukrem i octem. Dodać pokrojone zioła.

Porcja dla:

4 osób

Marchewka w miodzie z imbirem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Marchewka z dodatkiem miodu i cytryny oraz nutką imbiru. Najlepiej użyć świeżego imbiru i dodać jeszcze odrobinę startej skórki z cytryny.

Składniki:

  • 1/2 kg marchewki pokrojonej w plasterki
  • 55 g masła
  • 2 i 1/2 łyżki miodu
  • szczypta mielonego imbiru
  • 1 łyżka soku z cytryny (lub do smaku)

Przygotowanie:

1Włożyć marchewkę do gotującej wody i gotować do miękkości, ale nie rozgotować (około 5 minut). Odcedzić.

2W dużej patelni na małym ogniu stopić masło z miodem. Dodać mielony imbir i sok z cytryny, a następnie marchew, wymieszać całość i podgrzać.

Porcja dla:

6 osób

Szybki kurczak na winie

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Doskonały przepis na kurczaka, który nadaje się na każdą okazję. Świetnie smakuje z ryżem lub z makaronem. Podawać z uśmiechem!

Składniki:

  • 4 połowki piersi kurczaka bez kości i skóry, pokrojone na paski
  • 2 jajka, rozbełtane
  • 40 g startego sera parmezan
  • szczypta mielonego czarnego pieprzu
  • 120 ml (1/2 szkl.) białego wina
  • 4 łyżki masła

Przygotowanie:

1Przyprawić kurczaka solą i pieprzem do smaku. Rozsypać na płytkim talerzu ser parmezan. Podzielić pokrojonego kurczaka na 3 części i obtoczyć kurczaka w jajku, następnie w parmezanie. Powtórzyć czynność aż wszystkie kawałki kurczaka będą spanierowane (Jeśli zabraknie jajka lub sera należy dodać więcej).

2Na patelni rozpuścić masło lub margarynę na średnio-dużym ogniu. Smażyć kurczaka, często mieszając, aż będzie złoto-brązowy.

3Zmniejszyć ogień i dodać wino. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.

Porcja dla:

6 osób

Chrupiące rösti ziemniaczane z parmezanem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Chrupiące rösti pochodzi ze Szwajcarii i jest świetnym dodatkiem do warzyw, ryb i mięsa. Pychota!

Składniki:

  • 750 g ziemniaków sałatkowych
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 łyżeczka świeżego rozmarynu, drobno posiekanego
  • 1 łyżeczka soli
  • ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 60 g parmezanu w kawałku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Umyć ziemniaki, wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem kuchennym i zetrzeć na grubej tarce. Wymieszać je w misce z oliwą, rozmarynem, solą i pieprzem.

2Wyłożyć zawartość miski na blachę do pieczenia w 8 małych porcjach, w odstępach po około 10 cm. Uformować z nich łyżką placuszki o grubości około 1 cm. Piec w gorącym piekarniku około 20 minut, żeby dość mocno się przyrumieniły.

3Zetrzeć parmezan na grubej tarce. Posypać rösti parmezanem i piec nadal w piekarniku około 5 minut, aż ser się rozpuści. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Sok z zielonej pietruszki

Czas przygotowania:
05 min.
Całkowity czas:
725 min.

Natka pietruszki to samo zdrowie! Witaminy C, E i A, dużo żelaza i magnezu. Smak tego soku jest bardzo intensywny, ale można go złagodzić dodając miód!

Składniki:

  • 1 pęczek świeżej natki pietruszki
  • 2 szklanki niegazowanej wody mineralnej
  • 1/2 cytryny, wyciśniętej
  • 2 łyżki miodu

Przygotowanie:

1Natkę dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Porwać listki i łodygi w palcach jak najdrobniej. Nie należy używać noża!

2Natkę wrzucić do dzbanka (najlepiej z ciemnego szkła), zalać wodą i odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin.

3Płyn przecedzić, dodać sok z cytryny i miód, dobrze wymieszać i podawać z kostkami lodu.

Porcja dla:

4 osób

Lumache z ogórkową salsą

Czas przygotowania:
50 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
125 min.

Niewielkie kluski w kształcie ślimaczków podajemy z jogurtem z ziołami oraz odświeżającą warzywno-owocową salsą, która nadaje sałatce oryginalny smak i wartości odżywcze. Do tej potrawy przyda się ciepły, chrupiący chleb, którym będziemy mogli wytrzeć z talerza resztki sosu.

Składniki:

  • 225 g makaronu lumache (ślimaczki)
  • 4 łyżki natki pietruszki, posiekanej
  • 4 łyżki świeżej mięty, posiekanej
  • 4 łyżki szczypiorku, posiekanego
  • 2 łyżki świeżego estragonu, posiekanego
  • 4 pomidory, bez skórki i pestek, posiekane
  • 200 g naturalnego niskotłuszczowego jogurtu
  • 1 awokado
  • sól i pieprz
  • gałązki świeżej mięty, do przybrania

Przygotowanie:

1Ugotować makaron al dente, według instrukcji na opakowaniu.

2Wymieszać natkę pietruszki, miętę, szczypiorek, estragon i pomidory w dużym naczyniu (naczynie powinno być na tyle duże, by później zmieścił się w nim także makaron). Dodać przyprawy, a następnie jogurt i wymieszać.

3Makaron dokładnie odcedzić, potrząsając durszlakiem, aby wewnątrz ślimaczków nie pozostała woda. Gorący makaron wrzucić do naczynia z jogurtem i przyprawami, wymieszać dużą łyżką, aby cały makaron dokładnie pokrył się sosem. Naczynie przykryć i odstawić, aby makaron trochę ostygł, ale wciąż był lekko ciepły.

4Póki stygnie makaron, wymieszać seler naciowy, paprykę, ogórek i dymkę. Mieszając, dodać rukiew, mango i skórkę z limonki. Przykryć i odstawić.

5Tuż przed podaniem do mieszaniny z ogórkiem dodać oliwę i przyprawy. Jabłko przekroić na ćwiartki, usunąć gniazdo nasienne i pokroić w drobną kostkę, nie obierając ze skórki. Dodać do ogórkowej salsy i dokładnie wymieszać.

6Awokado przeciąć na pół, wyjąć pestkę, przeciąć wzdłuż na ćwiartki i obrać ze skórki. Pokroić w kostkę i dodać do makaronu.

7Ogórkową salsę podawać jako dodatek do makaronu – żeby każdy mógł jej nabierać. Gorący makaron, stygnąc, wchłania jogurtowy sos i staje się nieco suchy, więc salsa jest drugim sosem do sałatki. Przybrać gałązkami mięty i podawać. Ta sałatka doskonale smakuje na ciepło, ale można ją także podawać na zimno – wtedy należy całkiem ostudzić, a potem wstawić na godzinę do lodówki. Całą sałatkę można przyrządzić nawet na kilka godzin przed podaniem.

Porcja dla:

4 osób