Wieprzowy zawijaniec w cieście francuskim

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
80 min.

Jest to pracochłonne danie, ale naprawdę warte wysiłku. Mój tata i babcia się tym zajadali. Najlepiej podawać z sosem serowym lub włoskim

Składniki:

  • ugotowany filet z kurczaka
  • 1 pomidor
  • 1 cebula, pokrojona
  • 3 ogórki kiszone
  • 4 kotlety wieprzowe
  • przyprawy: do pizzy, do mięsa wieprzowego, słodka papryka

Przygotowanie:

1Pierś z kurczaka zmiksować z pomidorem, pokrojoną cebulką i 2 ogórkami. Odstawić do lodówki.

2Kotlety pokroić w paski, obtoczyć w przyprawach i usmażyć w oleju.

3Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

4Ciasto francuskie rozwałkować. Do pasty pomidorowej dodać pokrojoną paprykę. Na środku ciasta rozprowadzić pastę na kształt prostokąta. Pa pastę nałożyć sałatę i cienko pokrojonego ostatniego ogórka. Na wierzch połozyć mięso wieprzowe. Ciasto po bokach nadzienia pokroić w paski i zaplatać na farszu trochę jak kłosa. Wierzch posmarować białkiem.

5Piec w nagrzanym piekarniku aż ciasto się zarumieni.

Porcja dla:

4 osób

Pasta z zielonego groszku i tofu z dodatkiem wasabi

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
06 min.
Całkowity czas:
16 min.

Podawać ze świeżym pieczywem lub jako dip do warzyw. Pasta ciekawie komponuje się ze świeżą kolendrą.

Składniki:

  • 450 g mrożonego groszku
  • 1 kostka tofu naturalnego Polsoja
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 1½ łyżeczki pasty wasabi
  • sól i biały pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Zamrożony groszek wrzucić do gotującej się wody i gotować ok. 6 minut.

2Groszek odcedzić, zostawiając trochę wody z gotowania, a następnie dodać pokrojone na kilka kawałków tofu, oliwę, olej sezamowy, pastę wasabi, sól i pieprz.

3Całość zmiksować, dolewając w razie potrzeby wodę, w której gotował się groszek (ma powstać gładki krem).

Porcja dla:

6 osób

Naleśniki z serem i powidłami śliwkowymi

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Naleśniki to jedno z tych dań, które nigdy mi się nie nudzi, szczególnie w wersji z serem białym na słodko.

Składniki:

  • 3 jajka
  • 150 g mąki pszennej
  • 125 ml mleka
  • 125 ml wody mineralnej
  • szczypta soli
  • 1 łyżka cukru

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki na ciasto zmiksować na gładko.

2W miseczce rozdrobnić ser, dodać jogurt i cukier, i wymieszać na jednolitą masę.

3Na dobrze rozgrzaną patelnię nalać odrobinę oleju, nalać chochelkę ciasta i rozprowadzić ruchem kolistym. Smażyć przez 2 minuty na każdej stronie.

4Naleśniki smarować serem, zwijać w trójkaty i dekorować powidłem.

Porcja dla:

6 osób

Chlebki naan

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
04 min.
Całkowity czas:
24 min.

Naan to indyjski płaski chleb tradycyjnie pieczony na gorących ściankach glinianych pieców tandoor. Wisząc w piecu, rozciąga się on pod własnym ciężarem, uzyskując łezkowaty kształt. Ten przepis pozwala błyskawicznie upiec taki leciutki i miękki chlebek w opiekaczu. Przygotowywanie go, to mnóstwo zabawy.

Składniki:

  • 2 łyżeczki oleju słonecznikowego
  • 250 g mąki
  • ¼ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki sody
  • 170 g gęstego jogurtu naturalnego

Przygotowanie:

1Wykroić 4 kawałki folii aluminiowej o wymiarach 28 × 29 cm każdy i posmarować je olejem. Przesiać mąkę i sodę do miski. Dodać jogurt i starannie wymieszać, żeby powstało dość luźne ciasto. Wyłożyć je na blat oprószony mąką i zagniatać 5-7 minut, aż zrobi się jednolite.

2Rozgrzać mocno opiekacz. Pokroić ciasto na ćwiartki. Rozwałkować każdą na oprószonym mąką blacie, aby powstał wrzecionowaty placek o długości około 25 cm i szerokości 18 cm. Ułożyć po jednym na przygotowanych kawałkach folii.

3Ułożyć chlebki wraz z folią pod grzałką opiekacza (najlepiej 15-20 cm poniżej grzałki). Piec, aż miejscami się przypieką, a na ich powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Powinno to zająć około 2 minut, ale należy cały czas sprawdzać chlebki, żeby się nie przypaliły.

4Obrócić chlebki na drugą stronę i piec jeszcze 1-2 minuty, żeby stwardniały i przyrumieniły się miejscami. Zawinąć każdy upieczony chlebek w ściereczkę, by nie ostygł. Podawać na gorąco albo na ciepło.

Porcja dla:

4 osób

Omlet-grzybek z jabłkami i jeżynami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
08 min.
Całkowity czas:
23 min.

Ten lekki, słodki omlet należy usmażyć tuż przed podaniem, ale można go częściowo przygotować godzinę wcześniej. Jest to prosty, a jednocześnie pyszny deser, który warto podać latem lub wczesną jesienią.

Składniki:

  • 2 jabłka deserowe
  • 55 g jeżyn
  • ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1½ łyżeczki drobnego cukru
  • 2 jajka, żółtka oddzielone od białek

Przygotowanie:

1Obrać jabłka, usunąć z nich gniazda nasienne i pokroić w grube plastry. Włożyć do małego rondla. Dodać jeżyny, ziele angielskie i łyżkę drobnego cukru. Przykryć i podgrzewać na małym ogniu 2–3 minuty, potrząsając rondlem od czasu do czasu, aż owoce puszczą sok, a cukier się rozpuści. Zestawić z ognia i trzymać w cieple.

2Starannie utrzeć w misce żółtka, pozostałe ½ łyżki drobnego cukru, skórkę z pomarańczy oraz esencję waniliową.

3W drugiej misce ubić niezbyt sztywną pianę z białek. Połączyć ją łyżką z utartymi żółtkami.

4Rozgrzać opiekacz do średniej temperatury. Roztopić masło na patelni o średnicy 20 cm z żaroodporną rączką. Wlać jajka i rozprowadzić je równomiernie. Smażyć na małym ogniu 2–3 minuty, aż omlet się zetnie i przyrumieni od spodu.

5Wstawić patelnię do opiekacza na 1–2 minuty, aż omlet zrobi się puszysty i lekko zetnie na wierzchu. Wyjąć patelnię, a opiekacz mocno rozgrzać.

6Nałożyć owoce na omlet i złożyć go na pół. Posypać cukrem demerara i wstawić z powrotem do opiekacza na 30 sekund, żeby skarmelizować cukier. Przekroić omlet na połówki i podawać na ciepło z jogurtem.

Porcja dla:

2 osób

Jesienna tarta

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
110 min.

Francuski quiche, w Polsce częściej nazywany po prostu tartą, to połączenie pysznego kruchego ciasta z warzywnym nadzieniem i jajeczno-śmietanowym sosem. Aby upiec tartę, nie potrzeba wiele czasu. Mamy też dużą dowolność w doborze składników. Najlepiej wybrać te sezonowe, świeże. We wrześniu świetnie nadadzą się do tego cukinia i papryka.

Składniki:

  • 1 i 3/4 szklanki mąki
  • 1 jajko + 1 żółtko
  • szczypta soli
  • 3 łyżki zimnej wody
  • papier do wypieków Jan Niezbędny

Przygotowanie:

1Przygotowujemy kruche ciasto: wszystkie składniki łączymy w misce. Powstałe w ten sposób ciasto owijamy folią do żywności i wkładamy je do lodówki na co najmniej 30 minut.

2Po wyjęciu rozwałkowujemy ciasto w okrągły kształt, formę wykładamy papierem do pieczenia, po czym umieszczamy w niej rozwałkowane ciasto. Nakłuwamy je widelcem w wielu miejscach i podpiekamy przez ok. 7 – 8 minut w piekarniku w 190ºC.

3Na podpieczonym cieście rozrzucamy pokrojoną w kostkę szynkę (lub fetę), paprykę oraz pieczarki.

4Cukinię kroimy w cienkie plasterki i układamy na wierzchu.

5Przygotowujemy masę: jajka rozbijamy widelcem, dodajemy śmietanę i mleko. Mieszamy. Przyprawiamy solą, pieprzem i ostrą papryką w proszku. Wsypujemy zioła. Masę wlewamy powoli na warzywa. Całość posypujemy tartym serem.

6Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190°C i pieczemy ok. 40 minut.

Porcja dla:

1 osoby

Karkówka z pieczarkami i żółtym serem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
780 min.

Pyszny obiad dla całej rodziny. Soczysta karkówka usmażona w bułce tartej, a następnie upieczona z pieczarkami pod warstwą sera żółtego.

Składniki:

  • 1 kg karkówki
  • 4 średnie cebule
  • 5 ząbków czosnku
  • sól i pieprz do smaku
  • bułka tarta do obtaczania
  • olej do smażenia
  • 1 kg pieczarek
  • 250 g sera żółtego, startego

Przygotowanie:

1Karkówkę pokroić w plastry o grubości 1 cm. Lekko rozbić tłuczkiem, natrzeć solą i pieprzem. 2 cebule i czosnek posiekać i obłożyć nimi karkówkę. Wstawić do lodówki na 12 godzin.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.

3Plastry karkówki obtaczać w bułce i smażyć na rumiano na rozgrzanym oleju. Układać na przygotowanej blaszce.

4Pieczarki i pozostałe 2 cebule pokroić w drobną kostkę. Smażyć przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Wyłożyć na mięso. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut.

5Następnie posypać serem i zapiekać przez kolejne 10 minut, aż ser się rozpuści.

Porcja dla:

6 osób

Kluski śląskie z mięsnym sosem madziarów

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
75 min.

Świetny pomysł na obiad dla małej, 3-4 osobowej rodziny. Danie mięsno-ziemniaczane z pysznym sosem Madziarów (ja używam Folwark).

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • mąka ziemniaczana
  • 1 jajko

Przygotowanie:

1Ciasto: Ugotowane i ostudzone ziemniaki zmielić, ugnieść i wyrównać w misce. Podzielić na ćwiartki. Jedną część ziemniaków wyjąć, przełożyć na pozostałe ziemniaki a w puste miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną (tyle ile było ziemniaków). Dodać jajko i zagnieść ciasto.

2Farsz mięsny: Ugotowane mięso zmielić, dodać przesmażoną cebulę i doprawić sosem Madziarów. Następnie doprawić solą i ew. pieprzem.

3Z mięsa uformować kulki wielkości małego orzecha włoskiego.

4Z ciasta odrywać kawałki wielkości jaja kurzego, formować w ręku placuszki, nakładać na środek farsz mięsny, oblepić i uformować okrągłe kluski (jak knedle).

5Gotować w posolonej wodzie do wypłynięcia.

6Podawać gorące z podrumienioną cebulą lub z dowolnym sosem.

7Kluski można mrozić, odgrzewać w gotującej wodzie.

Porcja dla:

6 osób

Schab z grilla pod mozzarellą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Ładne to danie dla oka i smakowite dla podniebienia. Nietrudny sposób na „schab inaczej”. Podawać z grillowanymi warzywami, ziemniaczkami lub świeżą bagietką.

Składniki:

  • 4 plastry schabu
  • 1 ser mozzarella
  • 8 oliwek
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 papryka
  • zioła prowansalskie
  • świeża mięta
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Mięso umyć, wysuszyć ręcznikiem kuchennym i rozbić tłuczkiem. Ułożyć na foli aluminiowej lub tacce do grillowania. Posolić, posypać pieprzem i ziołami prowansalskimi, skropić oliwą.

2Bazylię posiekać, a oliwki i paprykę pokroić na plasterki.

3Na rozgrzanym grillu piec schab z jednej strony ok. 8 minut.

4Obrócić mięso na drugą stronę, na wierzch nakładając po plastrze mozzarelli. Posypać ziołami prowansalskimi i posiekaną bazylią. Piec ok. 10 minut.

5Przed podaniem udekorować oliwkami i papryką.

Porcja dla:

4 osób

Dżem z jeżyn

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
300 min.
Całkowity czas:
620 min.

Pyszny domowy dżem z jeżyn. Zawsze dodaję mniej cukru i dżem jest lekko kwaskowaty. Można go przyrządzić wedle uznania a w trakcie smażenia skosztować i ewentualnie dosłodzić.

Składniki:

  • 3 kg jeżyn
  • 1 kg cukru

Przygotowanie:

1Jeżyny przebrać aby były dorodne i zdrowe, opłukać i odcedzić. Wrzucić do garnka o grubym dnie i gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby odparowały.

2Jeżeli owoce były dojrzałe ze słońca, to nie trzeba ich długo gotować. Po 2 godzinach zestawić z ognia. Odstawić na parę godzin.

3Do garnka wsypać cukier, wymieszać i ponownie gotować 2-3 godziny, od czasu do czasu mieszając. Dżem powinien zrobić się szklisty i gęsty. Jeśli wciąż jest wodnisty, sok można zlać do butelki i na bieżąco wypić.

4Słoiki i zakrętki wyparzyć. Nakładać dżem do słoików, zostawiając 1 cm wolnego miejsca od góry.

5Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 15 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić do góry dnem na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

10 osób