Tag: baranina

Udziec jagnięcy pieczony z fasolą

Czas przygotowania:
105 min.
Czas gotowania:
105 min.
Całkowity czas:
210 min.

We francuskiej wiejskiej kuchni jagnięcinę często podaje się z fasolką flageolet. W naszej potrawie wymieszamy ją z ziemniakami i zieloną fasolką szparagową, a całość doprawimy cytryną, czosnkiem oraz rozmarynem. Danie to należy podawać na sposób francuski, czyli z bagietką.

Składniki:

  • 250 g suszonej fasolki flageolet, namoczonej przez noc w zimnej wodzie
  • 4 duże ząbki czosnku, obrane
  • 1 liść laurowy
  • 900 g chudego udźca jagnięcego bez kości, okrojonego z tłuszczu
  • 4 małe gałązki świeżego rozmarynu
  • ½ cytryny, pokrojonej w cienkie plasterki
  • 3 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 700 g mącznych ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę

Przygotowanie:

1Odlać i przepłukać fasolkę flageolet, włożyć do dużego rondla i wlać tyle zimnej wody, by strączki sięgały do połowy jej głębokości. Przykryć rondel i doprowadzić do wrzenia. Zebrać z powierzchni szumowiny, zmniejszyć ogień, dodać 2 ząbki czosnku i listek laurowy. Przykryć rondel i gotować fasolkę na małym ogniu około 1¼ godziny, aż będzie miękka.

2Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Nasmarować mięso od wewnątrz solą i pieprzem i posypać listkami z dwóch gałązek rozmarynu. Ułożyć plasterki cytryny, zwinąć płat w roladę i związać sznurkiem w odstępach 2,5 cm. Natrzeć z zewnątrz łyżeczką oliwy oraz doprawić solą i pieprzem do smaku. Pokroić pozostałe 2 ząbki czosnku w cieniutkie paseczki. Czubkiem noża zrobić nacięcia na powierzchni mięsa i wcisnąć w nie czosnek oraz pozostałe dwie gałązki rozmarynu połamane na małe kawałki.

3Zważyć mięso i policzyć czas pieczenia. Ułożyć je na ruszcie płytkiej brytfanny, zaokrągloną częścią do góry. Wstawić do piekarnika i piec wyliczony czas.

4Około 30 minut przed wyjęciem mięsa z piekarnika włożyć ziemniaki do rondla z wrzątkiem i gotować około 10 minut, aż lekko zmiękną. Odlać. Kiedy mięso będzie już gotowe, przełożyć je na deskę do krojenia, przykryć folią i ustawić w cieple. Zlać tłuszcz z brytfanny.

5Rozgrzać w rondlu na niezbyt dużym ogniu pozostałą łyżeczkę oliwy. Wrzucić szalotki i smażyć 2 minuty, dodać pomidory i smażyć jeszcze 3–4 minuty. Odlać fasolkę wyrzucić liść laurowy i dodać ją do szalotek z pomidorami. Posypać natką pietruszki i wymieszać. Dusić pod przykryciem 3–4 minuty, a następnie dodać ziemniaki i delikatnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku, pozostawić na maleńkim ogniu.

6Włożyć fasolkę szparagową do rondla i wlać wrzątek, by ledwie ją przykrywał. Gotować na niezbyt dużym ogniu 3–4 minuty, aż lekko zmięknie. Odlać i trzymać w cieple.

7Przygotować sos. Ustawić na palniku brytfannę, w której piekło się mięso. Wlać wino i wywar. Doprowadzić do wrzenia na niezbyt dużym ogniu, mieszając i zeskrobując to, co przywarło. Gotować jeszcze minutę. Zostawić na maleńkim ogniu.

8Pokroić mięso. Wyłożyć fasolę z ziemniakami na podgrzany półmisek i przykryć plastrami mięsa. Fasolkę szparagową i sos podawać osobno.

Porcja dla:

6 osób

Dhansak jagnięcy z bakłażanem

Czas przygotowania:
150 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
315 min.

To pikantne, lekkie i bardzo sycące curry jest pysznym połączeniem mnóstwa warzyw z chudą, delikatną jagnięciną i soczewicą. Podawać z razowymi plackami czapati.

Składniki:

  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • ½ łyżeczki nasion czarnej gorczycy
  • nasiona z 4 strączków kardamonu
  • 1 łyżeczka suszonych płatków chili
  • 400 g chudego udźca jagnięcego, pokrojonego w 2,5-cm kostkę
  • 1 łyżka oleju
  • 1 cebula, pokrojona w plasterki
  • 2 czerwone papryki, pokrojone w dużą kostkę
  • 1 bakłażan, pokrojony w dużą kostkę
  • 100 g czerwonej soczewicy
  • 400 ml wywaru jagnięcego lub warzywnego
  • 1 kawałek cynamonu

Przygotowanie:

1Wrzucić nasiona kminu rzymskiego, kolendry, kopru włoskiego, gorczycy i kardamonu do moździerza i utłuc. Dodać pokruszone płatki chili. Włożyć mięso do miski, wsypać przyprawy i obtoczyć je w nich starannie. Przykryć i wstawić do lodówki na 2 godziny lub na całą noc.

2Rozgrzać olej w dużym rondlu. Wrzucić cebulki, paprykę i bakłażana. Smażyć około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną.

3Dodać mięso i soczewicę. Wlać wywar i wsypać cynamon. Doprowadzić do wrzenia, zamieszać, zmniejszyć ogień i przykryć. Dusić 30-35 minut, aż mięso będzie miękkie. Posypać prażonymi migdałami i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Faszerowane liście winogron z Aleppo

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
75 min.
Całkowity czas:
120 min.

Oto jak najlepiej przygotować pyszne faszerowane liście winogron, po arabsku yeb’r’t, według przepisu mojej babci z Aleppo z Syrii, który przywędrował z nią do USA w 1912 roku.

Składniki:

  • 200 g (1 szklanka) ryżu
  • 900 g mielonej baraniny
  • 900 g (2 słoiki) liści winogron, odcedzonych i wypłukanych
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie:

1Namoczyć ryż w zimnej wodzie i odcedzić. W dużej misce wymieszać razem mieloną baraninę, ryż, ziele angielskie, sól i pieprz. Położyć około 1 łyżkę mięsnego nadzienia na środek każdego liścia i zwinąć liść jak kapustę na gołąbki (raz nad nadzieniem, potem lewy i prawy bok do siebie i zrolować do końca).

2Układać faszerowane rolki w dużym garnku warstwami, kładąc na każdą warstwę kawałki czosnku. Dodać tylko tyle wody, aby pokryć rolki, następnie wlać sok z cytryny. Dla dodania aromatu wrzucić do garnka oliwki, jeśli ktoś ma na to ochotę. Na wierzchu rolek położyć talerzyk, by trzymał je pod wodą.

3Doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie zmniejszyć temperaturę. Przykryć garnek i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę i 15 minut. Skosztować ryż, czy dogotowany. Faszerowane liście winogron smakują jeszcze lepiej, gdy odczekają parę godzin.

Porcja dla:

32 osób

Mięso i nereczki w cieście

Czas przygotowania:
110 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
130 min.

W tym przepisie tradycyjne kruche lub francuskie ciasto zastąpimy ciastem filo, które jest lżejsze i mniej tłuste. Danie podaje się z dużą ilością warzyw, takich jak świeżo ugotowana marchewka i groszek cukrowy oraz ziemniaków, które dostarczają organizmowi skrobi.

Składniki:

  • 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 340 g chudego rumsztyku bez kości, okrojonego z tłuszczu i pokrojonego na kawałki
  • 2 jagnięce nerki, pokrojone w kostkę
  • 250 g szalotek, pokrojonych na połówki
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 2 łyżeczki listków świeżego tymianku
  • 1 liść laurowy
  • 1 łyżka sosu worcestershire

Przygotowanie:

1Rozgrzać 2 łyżki oliwy na dużej patelni. Wrzucić mięso i smażyć 2–3 minuty, przewracając, by kawałki przyrumieniły się równomiernie. Wyjąć łyżką cedzakową z patelni i przełożyć na talerz. Wrzucić na patelnię nerki i obrumienić, smażąc 1–2 minuty. Wyjąć łyżką cedzakową.

2Smażyć szalotki minutę, wrzucić na patelnię mięso i nerki. Dodać czosnek, tymianek, liść laurowy, sos worcestershire, wywar i piwo. Starannie wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić godzinę na wolnym ogniu. Dodać pieczarki, marchewkę i ziemniaki. Wymieszać, przykryć ponownie i dusić jeszcze 30 minut na wolnym ogniu.

3Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Przełożyć nadzienie mięsno-warzywne łyżką cedzakową do czterech okrągłych form o pojemności 360 ml każda. Usunąć liść laurowy. Sos, który zostanie na patelni, gotować 5 minut, żeby odparował. Jego objętość powinna się zmniejszyć do około 450 ml. Doprawić go solą i pieprzem do smaku, polać nadzienie i odstawić, by nieco przestygło.

4Posmarować arkusz ciasta filo odrobiną z pozostałych 2 łyżek oliwy. Ułożyć na nim drugi arkusz ciasta i również posmarować odrobiną oliwy. Ścisnąć obie warstwy ciasta i ułożyć na mięsnym nadzieniu, a następnie okroić nożyczkami wokół brzegów. Podobnie przygotować pozostałe trzy formy. Piec 20 minut, aż ciasto przyrumieni się, a nadzienie podgrzeje.

Porcja dla:

4 osób

Greckie burgery jagnięce

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
32 min.

Pyszne burgery przywołujące śródziemnomorskie smaki. Podawać w chlebkach pitta, z krążkami czerwonej cebuli, plasterkami ogórków i jogurtem greckim.

Składniki:

  • 500 g chudej mielonej jagnięciny
  • 30 g bułki tartej
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 łyżka posiekanego oregano
  • 60 g sera feta, pokruszonego
  • sól i pieprz do smaku
  • oliwa z oliwek

Przygotowanie:

1Mięso wymieszać z bułką tartą, czosnkiem i oregano. Dodać ser, doprawić solą i pieprzem, wymieszać na gładką masę.

2Z masy uformować owalne burgery o szerokości 8 cm i długości około 12 cm. Posmarować oliwą z oliwek i piec na grillu węglowym przez 10–12 minut, aż się przyrumienią.

Porcja dla:

4 osób

Szaszłyki jagnięce z ryżem figowym

Czas przygotowania:
01 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
21 min.

Marynata nadaje smak tym delikatnym soczystym i słodkawym szaszłykom. Mięso wystarczy marynować pół godziny, choć lepiej przez całą noc. Szaszłyki najlepiej podawać z sałatą, miską chudego jogurtu naturalnego wymieszanego z utartym ogórkiem oraz posiekaną świeżą miętą i natką pietruszki.

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • sok i skórka otarta z ½ cytryny
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 łyżka świeżego tymianku, posiekanego
  • 400 g chudej plecówki jagnięcej, okrojonej z tłuszczu i pokrojonej w kostkę
  • 8 szalotek
  • 1 bakłażan (ok. 280 g)
  • 2 cukinie (łącznie ok. 400 g)
  • 1 cytryna
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Wymieszać w płytkiej misce oliwę z sokiem i skórką otartą z cytryny, czosnkiem, tymiankiem oraz solą i pieprzem do smaku. Wrzucić pokrojone w kostkę mięso i wymieszać je z marynatą, a następnie przykryć miskę folią aluminiową. Ustawić w chłodnym miejscu na 30 minut lub w lodówce na całą noc.

2Przekroić każdą szalotkę wzdłuż na pół. Przekroić bakłażan wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę w poprzek na 8 plastrów. Pokroić każdą cukinię na 8 plasterków, a cytrynę na 8 cząstek.

3Rozgrzać mocno opiekacz. Wyjąć mięso łyżką cedzakową z marynaty, strząsając ją z powrotem do miski. Włożyć warzywa do marynaty i obtoczyć.

4Nadziać mięso i warzywa na 8 długich, metalowych szpikulców, nakładając na koniec cytrynę. Nie nabijać składników zbyt ciasno, bo nie upieką się dobrze. Ułożyć szaszłyki w opiekaczu, w miarę możliwości 7,5 cm pod grzałką lub zmniejszyć temperaturę na średnią. Opiekać po 6–8 minut z każdej strony.

5Wsypać ryż do rondla z zimną wodą i doprowadzić do wrzenia, a następnie przykryć i gotować na wolnym ogniu 10 minut lub zgodnie z przepisem na opakowaniu, aż będzie miękki. Starannie odlać, dodać posiekane figi, migdały w płatkach oraz pieprz i sól do smaku. Dodać sok z cytryny. Podawać szaszłyki na podgrzanych talerzach, ułożone na ryżu figowym.

Porcja dla:

4 osób

Pieczona jagnięcina w kurkach z zieloną fasolką

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Wspaniałe danie na niedzielny obiad: mostek jagnięcy piecze się z dodatkiem lawendy, a następnie podaje z podsmażonymi kurkami i zieloną fasolką. Podawać po dwa kotleciki jagnięce na osobę.

Składniki:

  • 1 kg zielonej fasolki, poprzycinanej na końcach
  • 2 mostki jagnięce
  • 2 szalotki, drobno posiekane
  • 400 g kurek
  • 5 łodyżek lawendy
  • oliwa z oliwek (ile będzie trzeba)
  • 1 szczypta świeżego tymianku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 210 C.

2Umieścić łodyżki lawendy w mostkach jagnięcych. Związać mostki razem sznurkiem kuchennym.

3Posmarować je oliwą i piec przez 40 minut.

4W tym czasie ugotować zieloną fasolkę w osolonej wodzie (gotować przez 10 minut). Odcedzić.

5W patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy. Podsmażać na średnim ogniu szalotkę przez 5 minut.

6Dodać kurki i smażyć, aż patelnia będzie sucha. Dodać fasolkę i podgrzewać przez kilka minut. Oprószyć tymiankiem.

7Wyjąć jagnięcinę z piekarnika, przeciąć sznurek i usunąć lawendę. Pokroić mostki na pojedyncze kotlety (z kością). Podawać z fasolką i kurkami.

Porcja dla:

8 osób

Kotlety jagnięce z fetą i rozmarynem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Pyszne danie, które zrobi furorę wśród dużych i małych domowinków! Aromatyczne, szybkie do przygotowania i sycące!

Składniki:

  • 500 g jagnięciny
  • 100 g pszennego chleba namoczego w mleku
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 ząbki czosnku, wycisnięte przez praskę
  • 1 jajko

Przygotowanie:

1Mięso zmielić. Chleb odcisnąć z mleka i przemielić.

2Do mięsa dodać cebulę, czosnek i jajko, wymieszać na jednolitą masę. Doprawić solą i pieprzem.

3Do masy mięsnej dodać rozmaryn i pokruszony ser.

4Z masy formować małe kotleciki.

5Na patelni rozgrzać olej i smażyć kotlety przez kilka minut z obu stron, aż będą rumiane.

Porcja dla:

4 osób

Kotlety jagnięce z rozmarynem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Delikatne kotlety jagnięce posmarowane słodkawą, ziołową glazurą piecze się na ruszcie z ciabattą i bakłażanami. Jedynym dodatkiem, jakim uzupełniamy tę potrawę, jest zielona sałata.

Składniki:

  • 2 łyżki dżemu z czerwonej porzeczki
  • 2 łyżeczki musztardy dijon
  • 4 łyżeczki świeżego rozmarynu, posiekanego
  • 4 chude kotlety z antrykotu jagnięcego (ok. 175 g każdy)
  • 3–4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 bakłażan, pokrojony w grube plastry
  • 8 kromek ciabatty
  • świeże czerwone porzeczki do przybrania

Przygotowanie:

1Przygotować glazurę: Wymieszać dżem z musztardą i rozmarynem w małym rondlu. Mocno rozgrzać opiekacz.

2Upiec mięso i bakłażana: Ułożyć kotlety na ruszcie, posmarować lekko oliwą; doprawić solą i pieprzem. Położyć obok plastry bakłażana i również posmarować je oliwą. Opiekać 6–8 minut, przewracając mięso na drugą stronę raz, a plastry bakłażana kilka razy, aż się przyrumienią.

3Posmarować glazurą: Rozgrzać glazurę na małym ogniu. Posmarować nią lekko kotlety. Piec jeszcze 2 minuty. Przewrócić na drugą stronę i znów posmarować glazurą. Piec 1–2 minuty.

4Upiec ciabattę: Pod koniec pieczenia mięsa posmarować kromki ciabatty niewielką ilością oliwy i ułożyć je na ruszcie (przesunąć plastry bakłażanów, a jeśli są już przyrumienione, zdjąć je z rusztu i ułożyć w ciepłym miejscu). Piec, aż przyrumienią się z każdej strony.

5Podawać: Rozgrzać pozostałą glazurę niemal do wrzenia. Ułożyć mięso i bakłażany na talerzach. Polać kotlety gorącą glazurą. Udekorować czerwonymi porzeczkami (opcjonalnie) i podawać z opieczoną ciabattą.

Porcja dla:

4 osób

Jagnięcina z dynią i kaszą perłową

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
120 min.

To pożywne danie przyrządza się z jagnięciny, różnych warzyw i kaszy perłowej, a przyprawia liściem laurowym i tymiankiem. Przygotowuje się je łatwo, a smakuje i pachnie cudownie. Najlepiej podawać z fioletowymi brokułami lub jarmużem i pieczonymi ziemniakami.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 4 kotlety jagnięce, okrojone z tłuszczu (łącznie ok. 450 g)
  • 2 cebule, przekrojone wzdłuż na ćwiartki
  • 2 duże pory, pokrojone (łącznie ok. 400 g)
  • 600 g dyni, pokrojonej na małe kawałki
  • 2 rzepy, przekrojone wzdłuż na ćwiartki

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 160°C. Rozgrzać oliwę w dużym naczyniu żaroodpornym, wrzucić kotlety i przyrumienić je z obu stron. Wyjąć mięso i przełożyć na talerz.

2Wrzucić ćwiartki cebuli i smażyć około 5 minut, aż przyrumienią się ze wszystkich stron. Dodać pory, dynię i rzepę. Przykryć i podsmażać na małym ogniu 5 minut.

3Wsypać do warzyw kaszę perłową. Podsmażać minutę, cały czas mieszając, a następnie wlać gorący wywar. Dodać mięso, liście laurowe, tymianek oraz sól i pieprz do smaku. Doprowadzić do wrzenia i przykryć naczynie. Wstawić do piekarnika i piec 1 godzinę 15 minut, aż mięso i warzywa zrobią się bardzo miękkie.

4Wyjąć naczynie z piekarnika i odstawić na 10 minut, żeby kasza wchłonęła więcej sosu. Skosztować i ewentualnie doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać danie gorące, posypane natką pietruszki.

Porcja dla:

4 osób