Tag: baranina

Gulasz z jagnięciny po indyjsku

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Rozgrzej się w chłodny zimowy dzień aromatycznym curry z jagnięciny. To wyjątkowo proste danie dusi się powoli na małym ogniu i podaje z podgrzanymi chlebkami naan z czosnkiem i kolendrą.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju arachidowego lub słonecznikowego
  • 1 cebula, grubo posiekana
  • 1 pomarańczowa papryka, pokrojona w kostkę
  • 1 batat, obrany i pokrojony w kostkę
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 łyżka średnio ostrego curry w proszku

Przygotowanie:

1Rozgrzać olej w dużym rondlu. Wrzucić cebulę, paprykę, batata i czosnek. Smażyć przez 4–5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zaczną mięknąć, ale nie zdążą się przyrumienić.

2Wsypać curry i smażyć przez minutę. Dodać mięso, wymieszać starannie, żeby pokryło się warzywami i curry.

3Wlać wywar i dodać przecier pomidorowy. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez 15 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie. Doprawić solą i pieprzem. Dodać jogurt i kolendrę. Posypać migdałami i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Greckie kofta z jagnięciny

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
55 min.

Jagnięce pulpeciki smażone na patelni podamy w chlebku pitta, z dodatkiem kruchego ogórka, ziół i rukoli. Można podawać je z pomidorkami cherry.

Składniki:

  • 350 g chudej mielonej jagnięciny
  • 1 jajko
  • 2 duże ząbki czosnku, rozgniecione
  • 1 łyżka świeżego oregano, siekanego (lub łyżeczka suszonego)
  • 1 łyżka świeżego tymianku, siekanego (lub ½ łyżeczki suszonego)
  • 1 duża cebula, drobno posiekana
  • 100 g świeżej bułki tartej
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 25 g posiekanych świeżych ziół (bazylii, natki pietruszki i mięty)
  • 6 cebulek dymek, posiekanych
  • 50 g rukoli

Przygotowanie:

1Włożyć mięso do dużego naczynia i podzielić drewnianą łyżką. Dodać jajko, czosnek, oregano, tymianek i cebulę, dokładnie wymieszać. Dodać bułkę tartą, wymieszać rękami, aby wszystkie składniki dokładnie się połączyły.

2Przygotować dużą deskę do krojenia lub talerz. Uformować z mięsa z dodatkami 24 małe pulpeciki wielkości orzecha włoskiego, a następnie spłaszczyć je lekko, naciskając dłonią, aby powstały małe kotleciki o średnicy około 5 cm i grubości 1 cm.

3Rozgrzać oliwę na dużej patelni. Wrzucić kotleciki, przysuwając je ciasno do siebie: powinny się stykać, w czasie smażenia skurczą się nieco. Smażyć na dużym ogniu 2 minuty, aż zrumienią się od spodu, a następnie przewrócić i smażyć kolejne 2 minuty. Zmniejszyć ogień, przewrócić kotleciki jeszcze raz i smażyć około 8 minut, od czasu do czasu wstrząsając patelnią i przewracając mięso.

4Wymieszać posiekane świeże zioła z dymką i rukolą. Chlebki pitta rozgrzać w tosterze lub pod opiekaczem, raz przewracając.

5Rozkroić chlebki pitta, do każdego włożyć po 4 kotleciki. Dodać plasterki ogórka i sałatki ziołowej, wcisnąć trochę soku z cytryny. Skropić jogurtem i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Ulubione "shepherds pie" mojego męża

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Shepherds pie to nic innego jak zapiekanka z mięsem i puree ziemniaczanym. To ulubione danie obiadowe mojego męża, a to jest wersja wyjątkowa – którą mu piekę na Walentynki!

Składniki:

  • 3 średnie ziemniaki, obrane
  • 500 g resztek ugotowanej lub upieczonej jagnięciny
  • 1 duża cebula drobno posiekana
  • 5 cm imbiru pokrojonego w drobną kostkę
  • szczypta zmielonego czarnego pieprzu
  • łyżka masła
  • 100 ml mleka
  • 1 łyżka oleju

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C.

2Ziemniaki włożyć do garnka, zalać wodą i dodać szczyptę soli. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut. Odcedzić, rozgnieść na puree, dodać masło i mleko, wymieszać i odstawić.

3Jagnięcinę posiekać albo zmiksować w blenderze. Cebulę podsmażać przez 5 minut na małym ogniu na patelni na łyżce oleju. Dodać jagnięcinę i imbir i dobrze wymieszać.

4Przełożyć mięso do naczynia żaroodpornego i przykryć ziemniakami. Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 10 minut, aż wierzch się ładnie przyrumieni.

Porcja dla:

4 osób

Jagnięcina słodko-kwaśna

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
45 min.

Jagnięcina to mięso o wysokiej atrakcyjności kulinarnej, choć nadal mało doceniane. Cechuje się dużą wartością odżywczą. W tym przepisie na słodko-kwaśno! Pyszna!

Składniki:

  • 8 kotletów z combra jagnięcego z wystającymi kostkami
  • 6 łyżek octu balsamicznego
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól i mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1Włożyć kotlety jagnięce do płytkiego, niemetalowego naczynia i skropić octem balsamicznym. Posypać cukrem oraz doprawić solą i pieprzem. Starannie obtoczyć kotlety w occie. Przykryć kawałkiem folii plastikowej i wstawić na 20 minut do lodówki.

2Na dużej patelni rozgrzać oliwę i wrzucić kotlety, zachowując marynatę. Smażyć 3–4 minuty z każdej strony.

3Wlać marynatę na patelnię i podgrzewać, żeby bulgotała przez około 2 minuty, aż nieco wyparuje. Zdjąć kotlety z patelni i podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Duszona baranina po grecku

Czas przygotowania:
75 min.
Całkowity czas:
75 min.

Pyszny udziec z jagnięciny z dodatkiem świeżego tymianku i rozmarynu wspaniale nadaje się na niedzielny wystawny obiad.

Składniki:

  • 500 g udźca jagnięcego
  • 500 g małych młodych ziemniaków
  • 300 g szalotki
  • 12 ząbków czosnku
  • 1 duża cytryna
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Pokroić mięso na kawałki wielkości kęsa. Wyszorować ziemniaki do czysta pod bieżącą wodą, wytrzeć do sucha i przekroić na pół. Obrać szalotkę i czosnek. Cytrynę pokroić na ćwiartki i każdą jeszcze na pół. Z 4 takich cząstek wycisnąć sok i zmieszać go z oliwą.

2Ułożyć mięso, ziemniaki i szalotkę w naczyniu żaroodpornym. Skropić oliwą zmieszaną z sokiem z cytryny. Dodać cząstki cytryny (również te wyciśnięte), czosnek i połowę przygotowanych ziół. Mocno przyprawić solą i pieprzem.

3Szczelnie przykryć naczynie żaroodporne folią aluminiową. Wstawić do gorącego piekarnika i dusić około 45 minut. Umyć pomidorki koktajlowe cherry i przekroić je na pół. Zdjąć z naczynia folię aluminiową, wyjąć z potrawy gałązki ziół. Ułożyć połówki pomidorków i pozostałe zioła na wierzchu potrawy. Włożyć do piekarnika i dusić bez przykrycia jeszcze 15 minut. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Pikantne szaszłyki z jagnięciny i kiwi

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Owoc kiwi nadaje tym szybko przyrządzanym szaszłykom słodko-kwaśny smak, a jego sok zawiera enzym, który zmiękcza mięso. Podawać z naleśnikami albo chlebkiem pitta oraz z tzatzikami.

Składniki:

  • 600 g udźca jagnięcego bez kości, pokrojonego na kawałki wielkości kęsa
  • 1 dojrzałe kiwi
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 łyżka świeżego imbiru, startego
  • 1 łyżeczka nasion kolendry, utłuczonych
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 2 małe cebule, każda pokrojona na 8 cząstek
  • 1 limonka, pokrojona na cząstki

Przygotowanie:

1Włożyć mięso do miski. Obrać kiwi, posiekać i utrzeć na purée. Dodać czosnek, imbir i przyprawy. Obtoczyć mięso w marynacie. Przykryć i odstawić na 5 minut.

2Mocno rozgrzać grill. Nabić kawałki mięsa na 4 długie metalowe szpadki, na przemian z cząstkami cebuli. Polać resztą marynaty i posypać odrobiną soli i pieprzu.

3Piec szaszłyki przez 8–10 minut, obracając je od czasu do czasu, aż się przyrumienią i będą równomiernie upieczone. Nabić na oba końce każdej szpadki po cząstce cytryny i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Jagnięcina duszona z warzywami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
150 min.

Potrawa ta, wzorowana na klasycznym daniu francuskim zwanym navarin, jest wyjątkowo pyszna. We Francji przyrządza się ją na wiosnę, żeby świętować pojawienie się jagniąt i delikatnych, młodych warzyw. Należy podawać ze świeżo ugotowaną młodą kapustą i bagietką.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 450 g chudego udźca jagnięcego bez kości, okrojonego z tłuszczu i pokrojonego w kostkę
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • 450 ml wywaru z jagnięciny lub kury
  • 1 liść laurowy
  • 1 gałązka świeżego tymianku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Rozgrzać oliwę w dużym, żaroodpornym naczyniu. Wrzucić posiekaną cebulę i czosnek. Smażyć 5 minut, cały czas mieszając, aż cebula zmięknie. Dodać mięso i smażyć 5 minut, mieszając, żeby przyrumieniło się równomiernie ze wszystkich stron.

2Wlać wino i wywar. Dodać liść laurowy, tymianek, ziemniaki, marchewkę i cebulę perłową. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Doprowadzić do wrzenia, a następnie przykryć szczelnie i wstawić do piekarnika. Piec godzinę.

3Dodać rzepę i wymieszać. Przykryć ponownie i wstawić do piekarnika na 30–45 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie. 10 minut przed końcem pieczenia wrzucić groszek.

4Dodać natkę pietruszki i starannie wymieszać. Skosztować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Potrawka z baraniny po gruzińsku

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
150 min.

Nieziemsko pyszna i aromatyczna potrawka z baraniny w Gruzji zwana „chanakhi”. Zdrowa, bo pieczona w sosie własnym i pełna warzyw. Można ją również przyrządzić z wołowiny.

Składniki:

  • 500 g baraniny, pokrojonej w kostkę
  • 1 cebula, posiekana
  • 500 g ziemniaków, pokrojonych w kostkę
  • 3 bakłażany, pokrojone w kostkę
  • 2 ząbki czosnku, rozgniecione

Przygotowanie:

1Do glinianego garnka wlać kilka łyżek wody i ułożyć następujące warstwy: mięso, cebulę, ziemniaki, bakłażany, czosnek, koncentrat pomidorowy, pomidory, paprykę i zioła. Każdą warstwę oprószyć solą i pieprzem. Przykryć, wstawić do zimnego piekarnika, ustawić temperaturę na 180 stopni C i piec przez 2 godziny.

Porcja dla:

4 osób

Wołowe kiełbaski bez skórki

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

To bałkańskie danie znane jest tam pod nazwą „Ćevapčići”. Łatwo się je przyrządza, a jest wyśmienite. Wołowinę formuje się w cienkie kiełbaski i smaży na patelni. Tradycyjnie podaje się je z białym pieczywem, drobno posiekaną czerwoną papryką, cebulą i solą. Można je jednak jeść z tym, z czym się lubi.

Składniki:

  • 2 cebule, drobno posiekane
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 1 jajko
  • 500 g mielonej wołowiny (lub 250 g mielonej wołowiny i 250 g mielonej jagnięciny lub wieprzowiny)
  • sól i pieprz
  • 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

1Wymieszać cebulę z czosnkiem, jajkiem i z mielonym mięsem. Doprawić solą, pieprzem, pietruszką, przecierem pomidorowym, musztardą i pieprzem cayenne. Dobrze wymieszać. Formować z mięsa kiełbaski o grubości palca i obtaczać w mące.

2W patelni rozgrzać olej i smażyć kiełbaski z każdej strony po 5-6 minut. Powinny mieć ładny brązowy kolor z zewnątrz, a w środku mają być soczyste. Można je też upiec na grillu.

Porcja dla:

4 osób

Steki jagnięce po prowansalsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Szybko przyrządzany, kolorowy sos ze śródziemnomorskich warzyw doskonale smakuje ze smażonymi stekami jagnięcymi. Podawać z bagietką do zbierania sosu lub pieczywem czosnkowym.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę
  • 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
  • 2 cukinie, pokrojone w kostkę
  • 1 mały koper włoski, posiekany

Przygotowanie:

1Odłożyć około 2 łyżeczek oliwy, a resztę rozgrzać na głębokiej patelni. Wrzucić cebulę, paprykę, cukinię, koper włoski, czosnek i zioła. Smażyć przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i lekko się przyrumienią.

2Lekko posmarować steki z obu stron resztą oliwy i posypać odrobiną soli i pieprzu. Smażyć, przewracając raz na drugą stronę na patelni o grubym dnie lub grillowej, ewentualnie piec w opiekaczu przez 5–8 minut (w zależności od grubości), żeby były lekko różowe w środku. Zestawić z ognia.

3Dodać do warzyw pomidory i tapenadę. Dusić na małym ogniu przez 3–4 minuty, aż zmiękną. Przełożyć steki do warzyw i podawać.

Porcja dla:

4 osób