Tag: drobiowa

1Rozgrzać piekarnik do 180 C. Wysmarować masłem formę do pieczenia pasztetów.

2Wątróbki wraz z szynką włożyć do miski robota kuchennego i zmiksować na bardzo drobno. Dodać mięso kiełbasiane, jajko i tymianek, doprawić pieprzem i ponownie zmiksować.

3Na patelni, na oliwie smażyć piersi kurczaka na średnim ogniu przez 10 minut. Dodać do zmiksowanej masy. Wmieszać migdały i śliwki i przełożyć całość do formy. Na wierzchu ułożyć liście laurowe.

4Piec przez 1 godzinę w rozgrzanym piekarniku. Wyjąć z piekarnika, a następnie wstawić na co najmniej 1 dzień do lodówki.

1W garnku zagotować wodę z wątróbką i cebulą pokrojoną w plasterki. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez 20 minut, aż wątróbka będzie miękka. Odstawić z ognia, odcedzić, cebulę wyrzucić.

2W blenderze zmiksować wątróbkę na jednolitą masę, dodać posiekaną cebulę, sherry, masło, sól, pieprz i gałkę i miksować, aż wszystkie składniki się połączą. Przełożyć pasztet na półmisek i uformować kopczyk. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.

1Wymieszać w dużej misce kapustę z papryką, rukolą i kolendrą. Dodać połowę cebuli dymki i starannie wymieszać. Nałożyć sałatkę na 4 talerze.

2Rozgrzać na patelni oliwę z oliwek i olej sezamowy na średnim ogniu. Wrzucić czosnek, wątróbkę i przyprawę „pięć smaków“. Smażyć przez 3 minuty, mieszając i przewracając wątróbkę na drugą stronę, aż przestanie być surowa z zewnątrz. Dodać szynkę i smażyć jeszcze przez minutę.

3Wlać na patelnię sos sojowy i sherry. Doprowadzić do wrzenia. Potrząsać patelnią i mieszać delikatnie, uważając, by wątróbka się nie rozpadła. Utrzymywać w stanie lekkiego wrzenia kilka sekund, by z sherry wyparował alkohol. Dodać resztę cebuli dymki i zestawić patelnię z ognia.

4Nałożyć wątróbkę z sosem na porcje sałatki na talerzach. Polać resztą sosu z patelni. Posypać sezamem i podawać.

1Oczyszczamy wątróbkę i kroimy na małe kawałki (takie na raz do buzi).

2W woreczku foliowym mieszamy mąkę z bułką tartą i wrzucamy wątróbkę. Potrząsamy woreczkiem, by panierka ładnie przywarła do wątróbki.

3Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy wątróbkę.

4Zdejmujemy ją z patelni, na którą wrzucamy cebulę i dusimy do miękkości lekko podlewając wodą, by szybciej zmiękła.

5Gdy cebula jest miękka i lekko zrumieniona, dodajemy jabłka i lekko przesmażamy aby zmiękły. Dodajemy wątróbkę, podgrzewamy i doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy. Gotowe.

6Można doprawić danie odrobiną sosu sojowego, jeśli lubimy.

1Rozgrzać piekarnik na funkcji „grill”.

2Każdą połówkę wątróbki oprószyć solą czosnkową. Wokół wątróbki zawinąć plasterek boczku i zabezpieczyć wykałaczką. Ułożyć na kratce brytfanki do pieczenia. (Można też ułożyć na kratce w piekarniku, ale wtedy pod spód trzeba podłożyć dużą blachę, do której skapywał będzie tłuszcz.)

3Piec pod grillem przez 5-7 minut. Odwrócić i piec przez kolejne 5 do 7 minut, aż wątróbka się upiecze i nie będzie w środku różowa. Podawać na ciepło.

1Wątróbki oczyścić i podzielić na średniej wielkości cząstki. Każdą cząstkę wątróbki zawinąć w plasterek boczku i spiąć wykałaczką.

2Do każdej dołożyć po jednej suszonej śliwce. Smażyć na złoty kolor w głębokim, rozgrzanym oleju.

3Podawać na ciepło bądź zimno z sosem musztardowo-paprykowym.

1Żołądki posiekać i dodać do garnka z łyżką masła. Smażyć przez kilka minut. Zalać wodą aby przykryła żołądki, przykryć garnek i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.

2Serca pokroić w plasterki i dodać do garnka. Nie mieszać. Dodać liście laurowe i sól, gotować przez kolejne 20 minut. Nie trzeba dolewać już wody, jeśli wytworzył się sos własny z podrobów.

3Na maśle podsmażyć cebulę na rumiano. Dodać pieczarki i wątróbkę, wymieszać.

4Po 50 minutach duszenia, do garnka dodać podsmażoną cebulę z pieczarkami i wątróbką. Dodać śmietanę, sól i pieprz i gotować jeszcze przez 6-7 minut.

5Przed podaniem posypać natką pietruszki.

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C. Grzyby namoczyć w mleku z dodatkiem koniaku i odstawić na 20 minut.

2W międzyczasie do blendera włożyć wątróbkę, szynkę i czosnek, zmiksować na gładko. Dodać mieloną wieprzowinę, jajko, pieprz i sól. Zmiksować na gładko.

3Grzyby odsączyć i posiekać, dodać do masy mięsnej i wymieszać. Masę przełożyć do natłuszczonej formy. Wyrównać powierzchnię a na wierzch położyć liśc laurowy.

4Piec przez godzinę. Wyjąć z piekarnkia do przestudzenia, a następnie wstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin.

1Rozgrzać piekarnik do 180°C. Ułożyć bułkę na blasze, 1 łyżką oliwy lekko posmarować każdy kawałek od góry, piec przez 10 minut, aż grzanki staną się brązowo-złote.

2W tym czasie rozgrzać pozostałą oliwę razem z masłem na patelni o grubym dnie. Dodać cebulę i czosnek, smażyć na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż zmiękną.

3Dodać wątróbki i pieczarki, ciągle mieszając, smażyć, aż zrobią się złote.

4Dodać ocet balsamiczny, szałwię i przyprawy do smaku. Zmniejszyć ogień i smażyć jeszcze 5-10 minut, aż wątróbki będą usmażone (ale nie za długo, bo zrobią się twarde).

5Podawać wątróbki na grzankach, przybrane świeżymi listkami szałwii.

1Wątróbkę umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki (ale nie za małe). Cebulę pokroić w kostkę.

2Na patelni rozpuścić masło, dodać oliwę i podsmażyć cebulę, aż się zeszkli. Oprószyć solą.

3Dodać wątróbkę, zwiększyć ogień i smażyć ok. 10 minut.

4Doprawić solą i pieprzem, dodać kolendrę i gałkę muszkatołową. Smażyć jeszcze przez minutę.

5Dodać wino i smażyć przez kilka minut, aż alkohol wyparuje. Dodać śmietanę, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

6Wątróbkę wraz z sosem zmiksować w blenderze.

7Przełożyć do ceramicznej lub szklanej miseczki.

8Stopić 100 g masła i wlać na wierzch pasztetu w miseczce. Wstawić do lodówki.

9Dzięki dodatkowi masła na wierzchu pasztet nie obeschnie i będzie dłużej świeży.