Tag: śledzie

Śledzie zapiekane z chrzanem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
105 min.

Doskonały sposób na śledzie na gorąco. Potrawa ta najlepiej smakuje z pieczonymi ziemniakami lub ugotowanymi w mundurkach.

Składniki:

  • 1 kg płatów śledziowych (matiasy)
  • 150 ml śmietany 18%
  • 6 łyżek tartego chrzanu
  • 2 łyżki masła
  • 4 łyżki keczupu
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Śledzie wymoczyć przez godzinę w mleku, osuszyć i skropić sokiem z cytryny.

2Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

3Zawinąć śledzie w ruloniki i poukładać w posmarowanym uprzednio masłem naczyniu żaroodpornym.

4Śmietanę wymieszać z keczupem i chrzanem. Polać tym sosem śledzie i włożyć do piekarnika na 30 minut.

5Podawać z pieczywem lub ziemniakami.

Porcja dla:

6 osób

Śledzie z koperkiem

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
500 min.

Jeden z moich ulubionych przepisów na śledzie. Czerwona cebula, koperek i kiełki rzodkiewki ze śledzikiem w śmietanowym sosie.

Składniki:

  • 4 płaty śledzi matiasów
  • 2 szklanki mleka
  • 1 czerwona cebula
  • 1 pęczek koperku
  • 1/2 pęczka pietruszki
  • 150 g śmietany
  • 1/2 szklanki kiełków rzodkiewki
  • pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Śledzie namoczyć w mleku i odstawić na noc. Rano odsączyć i pokroić na kawałki.

2Cebulę pokroić w kostkę i wymieszać ze śledziami. Koperek i pietruszkę posiekać i wymieszać ze śmietaną, dodać kiełki. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać, doprawić pieprzem i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Śledź z rodzynkami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
15 min.

Pyszny przepis z rodzinnej tradycji na śledzie w sosie z koncentratu pomidorowego i białego wina, z dodatkiem rodzynek i imbiru.

Składniki:

  • 5 filetów śledziowych matiasów
  • 2 cebule
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki rodzynek
  • 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 kieliszek białego wytrawnego wina

Przygotowanie:

1Matiasy pokroić na kawałki i ułożyć na półmisku.

2Cebulę posiekać i podsmażyć na oleju. Dodać imbir, sól i pieprz i smażyć przez minutę. Dodać rodzynki, koncentrat i wino, dobrze wymieszać i gotować przez 1 minutę. Odstawić do przestudzenia.

3Przestudzonym sosem polać śledzie i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Jajka faszerowane buraczkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Coś dla miłośników tradycyjnego rosyjskiego specjału – śledzie z warzywami tym razem jako nadzienie jajek.

Składniki:

  • 2 ugotowane buraki
  • 1/2 cebuli
  • 50 g solonych śledzi
  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • 2 łyżki majonezu

Przygotowanie:

1Buraki obrać i zetrzeć na tarce.

2Cebulę i śledzie posiekać.

3Jajka obrać, przekroić wzdłuż na pół i delikatnie wyjąć żółtka.

4Żółtka rozgnieść widelcem, dodać buraki, cebulę i śledzie, wymieszać z majonezem.

5Farszem napełniać połówki jajek.

Porcja dla:

4 osób

Śledzie po żydowsku

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
1460 min.

Jest tak wiele sposobów na tzw. „śledzia po żydowsku”, że trudno przyznać, który jest tą wersja właściwą. Do mnie trafił taki oto przepis, od cioci Eli, i ponieważ śledź według niego przyrządzony bardzo mi smakuje – będę go nadal stosować.

Składniki:

  • 500 g filetów śledziowych (matiasów)
  • 500 ml mleka
  • sok z 1 cytryny
  • 100 ml oliwy z oliwek
  • 4 ząbki czosnku wyduszone praską

Przygotowanie:

1Filety wymoczyć w mleku przez 2 godziny, wypłukać, odsączyć i pokroić na większe kawałki.

2Polać śledzie sokiem z cytryny.

3Oliwę wymieszać z czosnkiem, koperkiem, solą i pieprzem.

4W dużym słoju układać warstwowo: śledzie, rodzynki, kilka krążków cebuli i ziarna ziela angielskiego. Każdą warstwę polać oliwą.

5Odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny.

Porcja dla:

4 osób

Śledzie w zalewie

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
1465 min.

Wypróbowany przepis mojej mamy na delikatne śledzie w zalewie octowej. Śledzie przed zamarynowaniem należy lekko podsmażyć.

Składniki:

  • 6 filetów śledziowych (matiasy)
  • 1,5 łyżeczki przyprawy do ryb
  • 3/4 szklanki mąki krupczatki

Przygotowanie:

1Filety wypłukać, odsączyć i pokroić w niewielkie kawałki. Posypać przyprawą do ryb, a następnie opanierować w mące krupczatce. (Śledzie mogą poleżeć chwilę w przyprawie, zanim się je zapanieruje.)

2Przygotować zalewę: wszystkie składniki na zalewę (poza cebulą) zagotować w garnku, doprawić do smaku solą i cukrem. Na koniec wrzucić do gotującej się zalewy cebulę.

3Śledzie obsmażyć na patelni na rumiano, odkładać na papierowe ręczniki, a kiedy przestygną układać w słoiku.

4Całość zalać przygotowaną zalewą tak, aby ostatnia warstwa nie wystawała nad jego powierzchnię. Docisnąć, aby zlikwidować bąble powietrza. Słoik zakręcić i odstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny.

Porcja dla:

6 osób

Śledzie Pani Majeczki

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
135 min.

Śledzie słodko-kwaśne, w musztardzie, z cebulą i ogórkami konserwowymi. Przepis dostałam od Pani Majeczki, która wraz z rodziną smakuje się w śledziach, zwłaszcza w czasie Świąt i karnawału.

Składniki:

  • 3 podwójne filety ze śledzia (najlepiej marynowane z cebulką, ale bez oleju)
  • 1 cebula pokrojona w piórka
  • 2 małe ogórki konserwowe pokrojone w plasterki
  • 2 łyżki musztardy
  • 1 łyżka octu
  • 1 łyżka oleju
  • 2 łyżki wody z ogórków konserwowych

Przygotowanie:

1Pokrojoną cebulę zalać w miseczce wrzątkiem. Odstawić na 2 minuty, a następnie odcedzić.

2Śledzie pokroić w średniej wielkości kawałki. Posmarować dokładnie musztardą. Włożyć część śledzi do słoika, przykryć warstwą ogórków i cebuli, a następnie powtórzyć warstwy.

3Całość zalać łyżką octu, łyżką oleju i dwoma łyżkami wody z ogórków.

4Odstawić na co najmniej 2 godziny do lodówki.

Porcja dla:

4 osób

Jajka faszerowane śledziem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
04 min.
Całkowity czas:
54 min.

Brzmi dość nietypowo? Ale smakuje wybornie! Jajka się naprawdę komponują świetnie ze śledziem.

Składniki:

  • 2 płaty matiasów
  • 1 szklanka mleka
  • 6 jajek ugotowanych na twardo
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 łyżka musztardy
  • sól i pieprz do smaku
  • posiekana natka pietruszki

Przygotowanie:

1Śledzie wymoczyć w mleku przez pół godziny. Następnie drobno posiekać.

2Przestudzone, ugotowane jajka obrać i przekroić wzdłuż na pół. Delikatnie wyjąć żółtka. Białka ułożyć na półmisku.

3Żółtka przełożyć do miski, rozgnieść widelcem. Dodać posiekane śledzie, majonez, musztardę i natkę pietruszki. Dobrze wymieszać, aby powstała gładka pasta. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

4Nałożyć farszu do białek, uformować kopułki (za pomocą łyżeczki namoczonej w wodzie). Udekorować natką pietruszki.

Porcja dla:

12 osób

Koreczki bosmana

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Nietypowe koreczki łączące „północne” śledzie z „południowymi” pomidorami i oliwkami. Idealne zarówno na imprezę jak i szybką codzienną przekąskę.

Składniki:

  • 3 nieduże mięsiste pomidory (po 125 g)
  • 3 plastry łagodnego sera (najlepiej topionego)
  • 150 g śledzi a la matias
  • 12 zielonych oliwek

Przygotowanie:

1Pomidory kroimy wzdłużnie na ćwiartki. Pozostawiamy skórkę, ale usuwamy nadmiar łyka. Wycinamy wewnętrzne części zawierające nasiona pozostawiając jedynie zewnętrzny miąższ – patrz zdjęcia. Plastry sera kroimy na 4 części każdy. Śledzia kroimy w kawałki pasujące rozmiarem do pokrojonych pomidorów i sera.

2We wgłębieniach w miąższu pomidora układamy kolejno kawałki sera i śledzia. U góry umieszczamy oliwkę i wszystkie składniki przekłuwamy na wylot wykałaczką.

Porcja dla:

12 osób

Świąteczne śledziki z hiszpańskimi oliwkami

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Przygotowując wigilijną wieczerzę warto poszukać inspiracji w kuchni hiszpańskiej. Proste połączenia tradycyjnych polskich specjałów z hiszpańskimi oliwkami nie tylko zaskoczą całą rodzinę, ale wniosą powiew świeżość do tradycyjnych dań serwowanych podczas Świąt Bożego Narodzenia.

Składniki:

  • oliwa z oliwek
  • ząbek czosnku
  • świeżo wyciskany sok z pomarańczy
  • drobno posiekany szczypiorek
  • kilka suszonych pomidorów

Przygotowanie:

1W miseczce dobrze wymieszaj oliwę z oliwek, drobno posiekany ząbek czosnku oraz sok z pomarańczy. Następnie dodaj szczypiorek oraz kilka suszonych pomidorów posiekanych w cienkie paseczki.

2Pokrój pomidora oraz śledzia w kostkę grubości 1 cm, dodaj do wcześniej przygotowanych składników. Dorzuć hiszpańskie zielone oliwki, wszystko delikatnie połącz.

Porcja dla:

2 osób