Dhal z kalafiorem i marchewką

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Dhal to jedna z podstawowych potraw kuchni indyjskiej. Tradycyjnie ma on konsystencję gęstego sosu. My dzięki dodaniu pokrojonych warzyw otrzymamy dość treściwe danie, świetne na wegetariański posiłek. Można dodać do tej potrawy inne warzywa, ale w małych kawałkach, żeby szybko się ugotowały.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 30 g świeżego imbiru, drobno posiekanego
  • 200 g żółtej soczewicy
  • 550 ml wywaru warzywnego

Przygotowanie:

1Rozgrzać w rondlu olej na średnim ogniu, wrzucić cebulę oraz czosnek i smażyć około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zacznie mięknąć. Dodać imbir i smażyć jeszcze 3 minuty.

2Dodać soczewicę i wymieszać starannie z cebulą. Wlać wywar, przykryć rondel i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień na bardzo mały i dusić około 15 minut.

3Wrzucić marchewkę i kalafior. Przykryć rondel ponownie i dusić 12-15 minut, aż soczewica zmięknie, a marchewka i kalafior będą gotowe.

4Doprawić solą i pieprzem. Dodać listki kolendry oraz sok z cytryny i podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Crostini z purée fasolowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Oto przekąska wyśmienita na ciepło i na zimno – zapiekane kromki bagietki z kremowym purée z białej fasoli doprawionym czosnkiem i tymiankiem, udekorowane plasterkami pomidora i listkami rukoli.

Składniki:

  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 mała cebula, drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 400 g fasoli cannellini z puszki, odsączonej i wypłukanej
  • 2 łyżki créme fraîche

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę na małej patelni, wrzucić cebulę i czosnek, smażyć na słabym ogniu około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną.

2Włożyć fasolę cannellini do miski i rozgnieść tłuczkiem lub widelcem. Zdjąć z ognia patelnię z cebulą i czosnkiem, dodać rozgniecioną fasolę, créme fraîche i tymianek. Doprawić solą oraz pieprzem i dobrze wymieszać. Pozostawić na ciepłej patelni na czas przygotowywania grzanek.

3Mocno rozgrzać opiekacz. Odkroić i usunąć chrupiące piętki bagietki i pokroić ją na 22 kromki grubości około 1,5 cm, a następnie opiec z dwóch stron.

4Każdą grzankę grubo posmarować fasolowym purée, udekorować plastrem pomidora i rukolą albo listkami świeżych ziół.

Porcja dla:

22 osób

Spaghetti z krewetkami w sosie serowym

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
50 min.

Pyszny obiad z tygrysimi krewetkami w roli głównej, w pomidorowym sosie z dodatkiem białego wina i sera mozzarella.

Składniki:

  • 1 opakowanie (250 g) makaronu spaghetti
  • 500 g krewetek tygrysich
  • 1/4 szklanki oleju roślinnego
  • 1/2 szklanki białego wina
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 5-6 ząbków czosnku, posiekanych

Przygotowanie:

1Makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody al dente. Odcedzić.

2W woku rozgrzać olej, dodać krewetki i smażyć, podlewając winem przez około 15 minut.

3Dodać cebulę oraz czosnek i smażyć przez kolejne 5 minut.

4Całość zalać sokiem pomidorowym, dodać mozzarellę, doprawić solą i pieprzem i gotować przez 20 minut, często mieszając.

5Do sosu dodać jogurt, wymieszać. Na końcu dodać makaron. Przekładać na talerze i podawać posypane parmezanem.

Porcja dla:

6 osób

Śledzie z sosem żurawinowym

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
320 min.

Smaczny pomysł na śledzie. Zawinięte w roladki z cebulą i ogórkiem, i polane sosem żurawinowo-jabłkowym.

Składniki:

  • 4 solone śledzie
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1 szklanka żurawiny
  • 2 winne jabłka
  • 3-4 łyżki majonezu

Przygotowanie:

1Śledzie odfiletować, zalać mlekiem i odstawić na 3 godziny.

2Żurawinę przetrzeć przez sito. Jabłka zetrzeć na drobnej tarce, wymieszać z żurawinami, cukrem i majonezem.

3Śledzie wyjąć z mleka i osuszyć. Na każdym filecie układać posiekaną cebulę i ogórki, zwinąć w rulonik i spiąć wykałaczką. Układać na półmisku i polać żurawinowym sosem. Przykryć folią i wstawić do lodówki na 2 godziny.

4Przed podaniem udekorować natką pietruszki.

Porcja dla:

6 osób

Jambalaya z kapustą

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

To bardzo ŁATWY przepis. Mój syn nie cierpi kapusty, ale tę potrawę wcina jak szalony. Może być niskokaloryczna, jeśli użyje się mielonego mięsa indyka i chudą kiełbasę. Nikt nie poczuje różnicy.

Składniki:

  • 450 g mielonej wołowiny
  • 450 g wędzonej kiełbasy, pokrojonej na 0,5 cm plasterki
  • 1 cebula, posiekana
  • 3 łodygi selera naciowego
  • 1 ząbek czosnku, posiekanego

Przygotowanie:

1W dużym garnku na zupę, na dużym ogniu, wymieszać mieloną wołowinę z wędzoną kiełbasą, cebulą, selerem i czosnkiem. Gotować, aż mięso się równomiernie przybrązowi. Wmieszać kapustę, pomidory, wodę i ryż. Doprawić solą czosnkową. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień. Przykryć i gotować przez 35 do 40 minut, lub do momentu gdy ryż będzie miękki.

Porcja dla:

6 osób

Ratatouille z bakłażanem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Kolorowy, aromatyczny bukiet śródziemnomorskich warzyw sauté, nadający się jako dodatek do wszelkich dań mięsnych, albo – posypany parmezanem – jako sos do makaronu, a z „wkładką” mięsną w postaci jakiejś pokrojonej kiełbasy – wręcz pełny posiłek. Warzywa można obierać ze skóry lub nie, zależnie od upodobań.

Składniki:

  • 1 duży bakłażan
  • 1 duża cebula
  • 1 zielona cukinia
  • 1 żółty kabaczek
  • 1 czerwona papryka
  • 1 zielona papryka

Przygotowanie:

1Bakłażana umyć, pokroić w kostkę, położyć na sicie i obficie posolić. Pozostawić na 15-20 minut, a następnie wycisnąć w dłoniach, aby był mniej wodnisty w czasie duszenia.

2Pozostałe warzywa umyć i odpowiednio pokroić: kabaczki w plasterki, papryki w paski lub w kostkę, pomidory na 8 części każdy, cebulę niezbyt drobno.

3W dużej głębokiej patelni lub w teflonowym garnku rozgrzać oliwę, wrzucić do niej cebulę, czosnek, zioła, wsypać ewentualnie trochę papryki w proszku. Chwilę podsmażać na wolnym ogniu, aby zeszklić cebulę.

4Następnie dodać bakłażana, paprykę i kabaczki i dobrze wymieszać, żeby warzywa nasiąkły oliwą i pokryły się ziołami. Przyprawić solą i pieprzem i podsmażać mieszając 5 do 10 minut.

5Na koniec dodać pomidory, ewentualnie dosolić i – zależnie od upodobań – smażyć przez kolejne 10 minut i zdjąć warzywa z ognia, gdy jeszcze są twarde i na wpół surowe, lub pozostawić je na dalsze 20 minut lub nawet do godziny i czekać, od czasu do czasu mieszając, aż się rozgotują.

6Podawać od razu lub ostudzić i wstawić do lodówki, aby po odgrzaniu użyć następnego dnia, albo wręcz zamrozić na dłuższe przechowanie.

Porcja dla:

8 osób

Jesiotr w sosie cytrynowym

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
100 min.

Wykwintne danie na wyjątkowe okazję. Można je przyrządzić z inną rybą – dorsz, morszczuk lub sandacz będą pyszne w tym aromatycznym sosie z cytryną, imbirem i szafranem.

Składniki:

  • 1 wypatroszony i odfiletowany jesiotr (około 1 kg)
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Filety z ryby skropić sokiem z cytryny. Oprószyć solą i pieprzem, odstawić na godzinę do lodówki.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 160 stopni. Lekko natłuścić naczynie żaroodporne, ułożyć w nim rybę i piec przez 20 minut.

3W międzyczasie w rondelku podsmażyć na maśle cebulę. Dodać przyprawy, skórkę z cytryny, podlać winem i gotować przez 15 minut.

4Na patelni zrobić zasmażkę. Rozpuścić łyżkę masła, dodać mąkę i podsmażyć. Rozprowadzić z 2 łyżkami wody. Zasmażkę dodać do sosu i dobrze wymieszać, gotować przez 2-3 minuty. Doprawić sokiem z cytryny. Sosem polać upieczoną rybę. Udekorować cytryną.

Porcja dla:

4 osób

Kiszone pomidory Pyzy

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Tak od dawna kisi się pomidory na Ukrainie, tam oczywiście w beczkach albo wielgachnych słojach a ja zrobiłam je w zwykłych słoikach, ale są pyszne więc może i Wy spróbujecie?

Składniki:

  • 2 kg małych, twardych pomidorów – najlepiej odmiany późno letnie o podłużnym kształcie bo mają twardą skórkę i mało pestek
  • 10 ząbków czosnku
  • 3-5 cm kawałek korzenia chrzanu
  • 3-4 łydygi kopru, z listkami i baldachami
  • 1-1,5 litra przefiltrowanej wody
  • 2-3 łyżki soli niejodowanej

Przygotowanie:

1Pomidory umyć i osuszyć. Czosnek i chrzan obrać, chrzan zestrugać w wiórki, koper opłukać.

2Do wyparzonych słoików na dno nałożyć po 2 ząbki czosnku, po troszku kopru i chrzanu, włożyć pomidory – ciasno, ale żeby ich nie zgnieść; na wierzch znów warstwa przypraw.

3Wodę zagotować, dodać sól i gorącą zalać pomidory.

4Zakręcić wyparzonymi nakrętkami i odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce – dokładnie tak samo jak przy kiszeniu ogórków.

5Po tym czasie, kiedy ustanie burzliwa fermentacja, można już pomidory jeść albo słoiki wynieść np. do piwnicy.

Porcja dla:

5 osób

Zapiekanka wielowarstowa

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
90 min.

Ta pełna smaku warstwowa zapiekanka jest obfita i bardzo smaczna. Jest o wiele lepsza od pospolitej zapiekanki.

Składniki:

  • 5 ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
  • 120 ml mleka
  • 120 g masła, roztopionego
  • 220 g boczku, pokrojonego w kostkę
  • 1 cebula, posiekana
  • 6 ząbków czosnku, wyciśniętego

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 175°C.

2Włożyć ziemniaki do dużego garnka z wodą i gotować pod przykryciem na dużym ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż ziemniaki będą miękkie. Zdjąć z ognia, odcedzić, a następnie połączyć z mlekiem i 6 łyżkami masła, potłuc i odstawić.

3Roztopić pozostałe 2 łyżki masła na dużej patelni na średnim ogniu. Podsmażyć boczek, cebulę i czosnek na maśle od 5 do 10 minut lub do czasu, kiedy boczek będzie całkowicie ugotowany.

4Ugotować makaron lasagne zgodnie z instrukcją na opakowaniu i ostudzić pod bieżącą wodą.

5Umieścić połowę puree ziemniaczanego na dnie naczynia żaroodpornego o wymiarach 23×33 cm. Nałożyć na wierzch 1/3 sera, a następnie warstwę makaronu lasagne. Powtórz tę czynność z pozostałymi ziemniakami, kolejną 1/3 sera i warstwą makaronu. Następnie nałożyć na makaron boczek, cebulę i czosnek, i wtedy kolejną warstwę makaronu, a na końcu nałożyć pozostałą resztkę sera. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

6Piec odkryte w temperaturze 175°C przez 30 do 45 minut, aż ser się roztopi i zacznie skwarczeć. Podawać z kwaśną śmietaną i posiekanym świeżym szczypiorkiem.

Porcja dla:

8 osób

Schab z chrzanem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
140 min.

Dobry przepis na smaczny schab, nie tylko na świąteczne okazje. Plastry schabu nadziewane białym serem z chrzanem zastygnięte w galatecie. Można podawać ozdobione pomidorem, ogórkiem i sałatą.

Składniki:

  • 1 kg schabu bez kości
  • 100 g chrzanu
  • 250 g sera białego
  • sól i pieprz do smaku
  • 4-5 łyżek żelatyny na 1 litr wywaru

Przygotowanie:

1Mięso ugotować w osolonej wodzie prawie do miękkości.

2Wyjąć z garnka, pokroić w plastry o grubości około 2 cm. Każdy plaster naciąć w połowie, żeby utworzyła się kieszonka.

3Chrzan wymieszać z twarogiem, doprawić solą i pieprzem. Nakładać w nacięcia w schabie. Układać w głębokim półmisku.

4Żelatynę rozpuścić w 1/2 litra wywaru po gotowaniu mięsa, zagotować i zalać nafaszerowany schab. Można ozdobić pomidorem i ogórkiem. Wstawić do lodówki do stężenia.

Porcja dla:

6 osób