Tag: drób

Pieczony faszerowany indyk w mandarynkowej glazurze

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
210 min.
Całkowity czas:
280 min.

Gwarantuję, że ten indyk otrzyma owacje na stojąco! Przed podaniem polecam posypać świeżymi ziołami takimi jak: tymianek, rozmaryn czy liść laurowy.

Składniki:

  • 170 ml masła niesolonego
  • 180 ml (3/4 szklanki) oleju rzepakowego
  • 350 ml (1,5 szklanki) soku z mandarynek
  • 1 cały indyk (około 4,5 kg), razem z szyjką i podrobami
  • 400 g farszu do indyka
  • sól i pieprz do smaku
  • 530 ml (2 i 1/4 szklanki) bulionu drobiowego
  • 3 łyżki mąki pszennej

Przygotowanie:

1W rondelku stopić masło, dodać olej i sok; wymieszać. Studzić około 5 minut. W tej mieszaninie namoczyć kawałek etaminy (chusty serowarskiej), wystarczająco duży, aby można było owinąć nim indyka.

2Rozgrzać piekarnik do temperatury 220 stopni C. Indyka oczyścić i natrzeć wewnątrz solą i pieprzem. Środek indyka i podgardle napełnić nadzieniem z kiełbasy. Związać razem udka. Indyka posmarować 6 łyżkami masła i oprószyć solą i pieprzem. Ułożyć w brytfance.

3Piec przez 25 minut, a następnie przykryć go namoczoną chustą. Zmniejszyć temperaturę do 110 stopni C i piec przez godzinę pozostawiwszy szmatkę na indyku. Podlać sosem z soku mandarynkowego. Piec przez kolejne 2 godziny, od czasu do czasu podlewając sosem. Kiedy temperatura najgrubszego kawałka udka osiągnie 80 stopni C, a nadzienie 70 stopni C indyk jest gotowy. Zdjąć szmatkę, wyłożyć indyka na półmisek i odczekać 25 minut zanim zaczniemy go kroić.

4Z soków w brytfance zebrać tłuszcz. Odlać 1/4 szklanki soków i tłuszczu. Do brytfanki wlać szklankę bulionu drobiowego i gotować na dużym ogniu, mieszając aby zeskrobać przypalone resztki z dna brytfanki.

5Odłożony wcześniej tłuszcz z sosem wymieszać z mąką w rondelku na małym ogniu. Podgrzewając, mieszać trzepaczką przez około 3 minuty, aż zgęstnieje.

6Dodać sos z brytfanki, pozostały bulion, szyjkę i podroby. Dusić przez 10 minut, cały czas mieszając, aż podroby będą ugotowane. Przecedzić przez sito i podawać z indykiem.

Porcja dla:

13 osób

Stir-fry z kurczakiem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
45 min.

Niezwykłe danie w stylu azjatyckim. Jedno z moich ulubionych dań typu stir-fry. Jest w nim japońskie wino ryżowe, imbir i pędy bambusa!

Składniki:

  • 700 g filetów z piersi kurczaka
  • 3/4 szklanki (150 g) cukru
  • 3/4 szklanki (180 ml) sosu sojowego
  • 3/4 szklanki (180 ml) mirin (japońskiego wina ryżowego)
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 łyżka startego imbiru

Przygotowanie:

1Kurczaka pokroić w niedużą kostkę. W średniej misce wymieszać cukier z sosem sojowym i winem mirin. Odstawić.

2W patelni lub woku rozgrzać olej na średnim ogniu. Wycisnąć do niego sok ze startego imbiru, dodać starty imbir i smażyć, mieszając, aż się przyrumieni. Włókna imbiru wyrzucić, zmniejszyć ogień na duży i dodać kurczaka. Dodać mieszaninę z sosem sojowym i smażyć przez 2 minuty.

3Mieszając, dodawać kolejno: marchewkę, cebulę, bambusa, pieczarki i roszponkę. Dobrze wymieszać po każdym dodaniu. Dodać makaron ryżowy. Smażyć, stale mieszając, przez ok. 3 minuty.

Porcja dla:

8 osób

Kawałki kurczaka z ananasem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Cienkie plastry kurczaka obtoczone w przyprawach i mące kukurydzianej, smażone z plastrami ananasa. Potrawa z kuchni chińskiej.

Składniki:

  • 250 g piersi z kurczaka
  • 4 duże łyżki wody
  • 1 białko
  • 1/2 łyżki soli
  • 15 g mąki kukurydzianej (2,5 łyżki)

Przygotowanie:

1Pierś z kurczaka umyć i oczyścić, pokroić w cienkie plastry o wymiarach 6 cm x 2 cm, nie grubsze niż 0,3 cm, i umieścić w misce.

2Do mięsa dodać 2 łyżki wody i dokładnie wymieszać. Następnie dodać białko, połowę soli i 1 i 1/2 łyżki mąki kukurydzianej. Wszystko razem dokładnie wymieszać.

3Plastry ananasa pokroić w kawałki o wymiarach 5 cm x 3 cm o grubości 0,5 cm następnie umieścić na sitku aby odsączyć nadmiar soku.

4Pozostałą mąkę kukurydzianą rozrobić w pozostałej wodzie (2 łyżki).

5W woku rozgrzać olej i smażyć kurczaka przez 1-2 min. Wyciągnąć mięso z oleju i odsączyć na sitku z ananasem z nadmiaru oleju.

6Z woka odlać olej (zostawić około 2 łyżki oleju), dodać mąkę kukurydzianą rozrobioną wcześniej w wodzie, pozostałą sól i wino.

7Do woka wrzucić mięso z ananasem i smażyć krótko na dużym ogniu, często przewracając składniki żeby się nie przypaliły.

8Na koniec skropić potrawę odrobiną oleju sezamowego. Podawać z ryżem.

Porcja dla:

2 osób

Gyros w chlebku pita

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
100 min.

Kurczak pieczony pod grillem w aromatycznej marynacie, podany w ciepłym chlebku pita z warzywami i sosem jogurtowo-czosnkowym. Pycha!

Składniki:

  • 500 g jogurtu greckiego
  • 1 ogórek, obrany i posiekany
  • 1,2 łyżeczki suszonego koperku
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę
  • 1 łyżeczka octu 5%
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • sól i pieprz do smaku
  • 4 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę
  • sok z 1 cytryny
  • 2 łyżeczki czerwonego octu winnego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 łyżka suszonego oregano
  • 600 g piersi z kurczaka, pokrojonych w cienkie paski

Przygotowanie:

1Sos: Wszystkie składniki na sos umieścić w blenderze i zmiksować, aż sos będzie miał gładką konsystencję. Odstawić.

2Kurczak: Wszystkie składniki na marynatę wymieszać dokładnie w szklanej lub ceramicznej misce. Dodać kawałki kurczaka i wymieszać, żeby się dobrze pokrył marynatą. Przykryć miskę folią spożywczą i wstawić do lodówki na godzinę.

3Włączyć piekarnik na funkcji „grill” i ustawić raszkę w piekarniku ok. 15 cm od źródła ciepła.

4Wyciągnąć kawałki kurczaka z marynaty i strząsnąć jej nadmiar. Resztki marynaty wyrzucić. Kurczaka ułożyć na dużej blaszce do pieczenia.

5Grillować kurczaka aż się przyrumieni (ok. 2-4 minuty z każdej strony).

6Przełożyć upieczonego kurczaka na talerz i odstawić na 5 minut.

7W dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać 1 łyżeczkę oliwy z oliwek. Kłaść na patelnię po 1 chlebki pita i smażyć, aż będą ciepłe i miękkie (ok 2 minuty na chlebek).

8Do ciepłych chlebków pita nakładać kawałki kurczaka, polać sosem, dodać pomidory, cebulę i sałatę. Smacznego!

Porcja dla:

6 osób

Pierś z kurczaka w boczku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
35 min.

Smaczny przepis na kurczaka zawiniętego w boczek i pieczonego z dodatkiem sherry. Podany z pieczarkami duszonymi również w sherry.

Składniki:

  • 2 piersi z kurczaka
  • 6 plasterków boczku
  • pieprz do smaku
  • czosnek granulowany do smaku
  • 1 kostka bulionu drobiowego
  • 1/4 szklanki gorącej wody

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

2Piersi z kurczaka zawinąć w boczek i zabezpieczyć wykałaczkami. Oprószyć pieprzem i czosnkiem. Rozgrzać patelnię i smażyć piersi przez 10 minut z każdej strony, aż boczek będzie chrupiący.

3W naczyniu żaroodpornym rozpuścić kostkę rosołową w wodzie i sherry. Dodać kurczaka i piec przez 15 minut, aż wyciekające soki będą przejrzyste.

4Na 2 łyżkach tłuszczu wytopionego z boczku usmażyć cebulę i pieczarki. Doprawić solą, pieprzem i czosnkiem. Dodać sherry i gotować przez kilka minut, aż się zredukuje. Podawać z kurczakiem.

Porcja dla:

2 osób

Przepiórka z kremem z foie gras

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Wykwintna przystawka lub lekki lunch, który na pewno przypadnie do gustu Waszym gościom. Udka przepiórcze smaży się na patelni i podaje z puree z selera i kremem z foie gras.

Składniki:

  • 1/2 selera pokrojonego w kostkę wielkości 2 cm
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 100 g foie gras

Przygotowanie:

1Łyżeczkę masła stopić na patelni na małym ogniu. Dodać seler i smażyć przez 5 minut aby zmiękł. Przykryć i dusić przez 30 minut.

2Zdjąć z ognia i rozgnieść dobrze widelcem. Doprawić solą i pieprzem i odstawić.

3W rondelku podgrzać na średnim ogniu creme fraiche. Dodać foie gras i przyprawy. Gotować, aż foie gras się rozpuści. Odstawić.

4W czystej patelni rozgrzać pozostałą łyżeczkę masła. Smażyć udka przez 1 minutę na każdą stronę. Oprószyć solą i pieprzem, a następnie podawać z puree ziemniaczanym i kremem z foie gras.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak na puszce z piwem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Ten kurczak pieczony na piwie zawsze wychodzi soczysty i smaczny, bo piwo nawilża mięso od środka. To obiad dla całej rodziny i nie bójcie się, nie zawiera alkoholu!

Składniki:

  • 1/4 szklanki czosnku granulowanego
  • 2 łyżki soli ziołowej
  • 2 łyżki cebuli granulowanej
  • 1 łyżka suszonego oregano
  • 1 łyżka soli
  • 1,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C.

2Wymieszać czosnek z solą ziołową i zwykłą, cebulą, oregano i pieprzem.

3Na dno naczynia do pieczenia (23×33 cm) wlać 1/3 z jednej puszki piwa. Otwartą puszkę z resztą piwa ustawić na środku naczynia.

4Kurczaka opłukać pod bieżącą wodą. Usunąć podroby i szyjkę, jeśli są. Osuszyć kurczaka papierowymi ręcznikami.

5Nałożyć kurczaka na puszkę z piwem tak, aby nogi były na dole. Ostrym nożem zrobić po jednym nacięciu w każdym boku kurczaka i włożyć w nie czubki skrzydełek, żeby się równo upiekły, a nie przypaliły.

6Mieszanką ziół posmarować równomiernie kurczaka, a następnie wklepać w niego posiekaną cebulkę. Nieco spadnie do naczynia, ale nic nie szkodzi. Cebulki przekrojone na pół wetknąć w środek kurczaka przez otwór w szyi.

7Otworzyć drugą puszkę z piwem i wlać połowę zawartości do naczynia. Resztę odłożyć.

8Piec kurczaka w rozgrzanym piekarniku. Po 45 minutach wlać do naczynia resztę piwa. Piec jeszcze około 30 minut, aż soki wypływające po nacięciu kurczaka będą przejrzyste.

9Wyjąć kurczaka z piekarnika i usunąć puszkę. Przykryć kurczaka podwójną folią aluminiową i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10 minut.

Porcja dla:

4 osób

Polędwiczki z kurczaka

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
90 min.

Bardzo lubiłem polędwiczki z kurczaka w pewnej znanej sieci restauracji. Opracowałem więc przepis, według którego można je zrobić w domu i są tak samo dobre!

Składniki:

  • 500 g filetów z piersi kurczaka
  • 120 ml (1/2 szklanki) włoskiego sosu sałatkowego
  • 1 łyżeczka soku ze świeżej limonki
  • 1,5 łyżeczki miodu

Przygotowanie:

1Kurczaka pokroić w cienkie paski i włożyć do naczynia o wymiarach 22×33 cm. W małej misce wymieszać sos sałatkowy z sokiem z limonki i miodem. Zalać tym mięso, przykryć i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

2Wyjąć kurczaka z marynaty, a marynatę wylać. Rozgrzać olej w dużej patelni na średnim ogniu i obsmażyć paski kurczaka, aż się lekko zrumienią i usmażą (wydobywający się płyn będzie przejrzysty), 12 do 15 minut.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak pieczony po staropolsku

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
75 min.
Całkowity czas:
120 min.

Kurczak pieczony po staropolsku, faszerowany nadzieniem z kaszy gryczanej i włoszczyzny, to rodzinny przepis na tradycyjne danie obiadowe lub danie na świąteczny stół.

Składniki:

  • 1 cały kurczak – około 1,2 kg
  • 1 duża marchewka, ugotowana
  • 1 pietruszka, ugotowane
  • pół średniego selera, ugotowanego
  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła

Przygotowanie:

1Kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem.

2Warzywa: marchewkę, seler i pietruszkę pokroić w kostkę.

3Cebulę pokroić w kostkę i delikatnie zrumienić na 2 łyżkach masła. Dodać kaszę gryczaną i pokrojone warzywa, doprawić solą pieprzem i lubczykiem, i dusić razem 5 minut.

4Do ostudzonego farszu dodać rozdrobnioną i odciśniętą z mleka kajzerkę, dodać jajko i dokładnie całość połączyć. Wkroić natkę pietruszki.

5Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C.

6Kurczaka ciasno nadziać farszem z kaszy i spiąć wykałaczkami.

7Włożyć do brytfanny i piec przez około 1 godzinę, polewając często wytworzonym w brytfannie sosem.

Porcja dla:

6 osób

Paprykowy kurczak z grzybami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Ten kurczak ma to coś! Gotuj go pod przykryciem to powstanie pyszny sos grzybowy, którym na koniec można polać ugotowanego kurczaka.

Składniki:

  • 4 piersi kurczaka bez kości i skóry
  • 1 łyżeczka papryki ostrej
  • sól i pieprz do smaku
  • szczypta czosnku granulowanego
  • 50 g masła
  • 1 cebula, pokrojona w cienkie krążki
  • 450 g świeżych grzybów, pokrojonych w plasterki

Przygotowanie:

1Ubić piersi kurczaka na grubość 1,5 cm. Posypać do smaku obie strony kurczaka papryką, solą, pieprzem i czosnkiem.

2W dużej patelni rozgrzać masło na średnim ogniu. Ułożyć piersi kurczaka na patelni i smażyć przez 10 minut. Obrócić piersi kurczaka i ułożyć warstwę cebuli i grzybów na wierzchu. Dusić pod przykryciem przez 10 minut.

3Zdjąć przykrywkę i wymieszać cebulę i grzyby z sosem. Zmniejszyć ogień na mały i dalej gotować bez przykrycia przez 5 minut.

Porcja dla:

4 osób