Tag: drób

Pasztet z indyka

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Dostałam ten przepis od znajomej wiele lat temu podczas rozmowy o resztkach z indyka. Przeważnie podaję pasztet z kiszoną kapustą czerwoną i chrupkim chlebkiem.

Składniki:

  • 400 g zimnego ugotowanego indyka
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 85 g masła
  • 4 łyżki śmietany 18%
  • 2 łyżki wytrawnego sherry
  • posiekana pietruszka
  • sól i pieprz do smaku
  • cytryna (do przybrania)

Przygotowanie:

1Rozpuścić masło na patelni, dodać cebulę i smażyć, aż cebula będzie przezroczysta.

2Zdjąć patelnię z ognia i dodać mięso z indyka.

3Włożyć mieszankę do miksera i posiekać na drobne kawałki.

4Dodać śmietanę i sherry, i miksować do uzyskania gładkiej konsystencji.

5Przełożyć pasztet do naczynia i wstawić do lodówki przynajmniej na 3 godziny.

6Przed podaniem posypać posiekaną pietruszką i udekorować skręconym plasterkiem z cytryny.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak w ostrych przyprawach

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Wspaniały w czasie lata ze świeżą kukurydzą, sałatką z warzyw z ogrodu i puree ziemniaczanym.

Składniki:

  • 1/2 łyżeczki papryki ostrej (lub słodkiej)
  • 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiegp
  • 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1/8 łyżeczki soli
  • 1/8 łyżeczki mielonego białego pieprzu
  • 1/8 łyżeczki cebuli w proszku
  • 2 połówki piersi kurczaka, bez skóry i kości

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do temp. 175ºC. Lekko natłuścić blachę do pieczenia. Nagrzać ciężką patelnię na dużym ogniu przez 5 minut aż będzie bardzo gorąca.

2Połączyć paprykę razem z solą, pieprzem cayenne, kminem, tymiankiem, białym pieprzem i cebulą w proszku. Naoliwić piersi kurczaka po obu stronach olejem w sprayu, a następnie dobrze pokryć mieszanką przypraw.

3Umieścić kurczaka na gorącej patelni i smażyć 1 minutę. Obrócić i smażyć 1 minutę. Ułożyć piersi na blaszce do pieczenia.

4Piec w nagrzanym piekarniku aż kurczak przestanie być różowy i soki z niego wypływające będą przezroczyste.

Porcja dla:

2 osób

Kurczak z dynią i cukinią

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Wspaniały przepis na lato! Kolory składników (pomarańczowej dyni i zielonej cukinii) sprawiają, że pięknie się prezentuje.

Składniki:

  • 4 pojedyńcze filety z piersi kurczaka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 350 g dyni, pokrojonej w niewielkie plasterki
  • 350 g cukinii, pokrojonej w plasterki
  • 1 średni pomidor, obrany i posiekany

Przygotowanie:

1W małej teflonowej patelni na średnim ogniu rozgrzać masło z olejem. Oprószyć kurczaka połową soli i pieprzu i włożyć na patelnię. Smażyć po około 2 minuty z każdej strony, aby się przyrumienił. Przełożyć na talerz i przykryć folia aluminiową aby nie wystygł.

2Z patelni wylać tłuszcz, dodać dynię, cukinię i pomidora. Oprószyć resztą soli i pieprzu. Smażyć na średnim ogniu, aż dynia lekko zmięknie (ok. 3 minuty). Zmniejszyć ogień i dodać na patelnię kurczaka. Częściowo przykryć. Dusić, aż dynia zmięknie całkowicie, a kurczak będzie w środku usmażony, ale nadal soczysty (ok. 5 minut).

3Przełożyć kurczaka na talerz i przykryć folia aluminiową aby nie wystygł. Zwiększyć ogień pod patelnią i smażyć warzywa, często mieszając, aż prawie cały płyn z patelni wyparuje (ok. 2 minuty). Wyłożyć warzywa wkoło kurczaka i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Pieczone udka z kurczaka

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
70 min.

Takie proste i takie dobre! Udka w sosie sojowym z dodatkiem ketchupu i miodu. Szybki obiad dla całej rodziny, wystarczy dodać ryż, świeżą sałatę i gotowe!

Składniki:

  • 1,5 kg udek z kurczaka
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1/2 szklanki (120 g) ketchupu
  • 1/4 łyżeczki miodu (lub syropu kukurydzianego)
  • 1 szczypta granulowanego czosnku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 175 stopni C.

2Udka kurczaka opłukać i ułożyć w naczyniu żaroodpornym, skórą do góry.

3W miseczce wymieszać sos sojowy z miodem, ketchupem i czosnkiem. Powstałym sosem posmarować kurczaka, część zachować na smarowanie w trakcie pieczenia.

4Piec odkryte przez około 1 godzinę, co 15 minut smarując kurczaka sosem.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak z boczkiem i cebulą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
35 min.

To bardzo prosty przepis, a danie doskonałe na obiad w ciągu pracowitego tygodnia. Kurczaka smaży się na patelni z boczkiem i cebulą. Podawać z sałatką, ziemniakami, ryżem albo z makaronem.

Składniki:

  • 1 łyżeczka świeżej posiekanej natki pietruszki
  • 2 cebule, posiekane
  • 250 g boczku pokrojonego w kostkę
  • 4 filety z piersi kurczaka

Przygotowanie:

1Boczek smażyć na teflonowej patelni na średnim ogniu przez 5 minut.

2Dodać posiekaną cebulę i smażyć przez 5 minut (dodać 1 łyżkę oliwy jeśli cebula za bardzo wyschnie).

3Dodać filety z kurczaka. Smażyć na małym ogniu przez 15 minut. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak jalfrezi

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
55 min.
Całkowity czas:
75 min.

Danie pochodzące z Pakistanu, czyli kurczak w sosie jalfrezi, czyli pikantne curry z kurczakiem i pomidorami.
Podawać z ryżem basmati lub chlebkiem naan.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 cebula, starta na tarce
  • 2 ząbki czosnku, zgniecione
  • 700 g udek z kurczaka bez kości i skóry, przekrojonych na pół
  • 3 łyżeczki mielonej kurkumy
  • 1 łyżeczka chili w proszku
  • 1,5 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1W dużej, głębokiej patelni rozgrzać olej na średnim ogniu. Dodać cebulę i czosnek i smażyć ok. 2 minuty.

2Dodać kurczaka, oprószyć kurkumą, chili i solą. Smażyć, często zeskrobując przypalone resztki z dna patelni i odwracając kurczaka na drugą stronę.

3Dodać pomidory wraz z sosem, przykryć patelnię i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Po tym czasie odkryć o gotować jeszcze przez 10 minut, aby odparował nadmiar płynu.

4Dodać ghee, kumin, mieloną kolendrę, imbir i świeżą kolendrę. Gotować jeszcze przez 5-7 minut.

5Podawać kurczaka polanego sosem.

Porcja dla:

6 osób

Pieczeń z indyka z tymiankiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
90 min.

Aromatyczna pieczeń z indyka z ziołami, znakomicie sprawdza się jako danie główne na ciepło oraz na zimno do kanapek lub sałatki.

Składniki:

  • 1 kg fileta z indyka
  • sól i pieprz do smaku
  • 5 gałązek świeżego tymianku
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 2 gałązki oregano
  • 1 cytryna
  • 3 łyżki oleju ryżowego

Przygotowanie:

1Mięso umyć, osuszyć i natrzeć solą, pieprzem i ziołami.

2Cytrynę umyć i pokroić w plastry. Trzy kawałki cytryny ułożyć na mięsie i związać dratwą.

3Olej ryżowy rozgrzać w rondlu (który można później włożyć do piekarnika) i podsmażyć na nim indyka.

4Do mięsa dodać poszatkowaną szalotkę i posiekany w plasterki czosnek. Smażyć przez 5 min. Dodać koncentrat pomidorowy i zalać 250 ml gorącej wody.

5Paprykę pokroić w drobną kostkę i dodać do rondla z mięsem. Dusić przez ok. 5 minut i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C.

6Cukinię umyć i pokroić w cienkie plasterki lub kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.

7Po 30 minutach od włożenia mięsa do piekarnika dodać pokrojone warzywa razem z plastrami cytryny i podlać pozostałą wodą. Piec przez kolejne 30 minut.

Porcja dla:

6 osób

Wędzony kurczak z ziołami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
240 min.
Całkowity czas:
255 min.

Świetny przepis na wędzonego kurczaka! Często dodaję do mojego grilla kawałki drewna z orzecha białego, aby wzbogacić smak wędzonego mięsa.

Składniki:

  • 1 (1,5-2 kg) cały kurczak
  • 50 g (3 łyżki) masła
  • 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
  • 1 łyżka posiekanego świeżego oregano
  • 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
  • 1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:

1Nagrzać grilla do niskiej temperatury.

2Opłukać kurczaka zewnątrz i wewnątrz. Osuszyć ręcznikiem. Poluzować skórę w okolicy piersi.

3Umieścić 3 łyżki masła w różnych miejscach pod skórą kurczaka. Wymieszać zioła i umieścić połowę pod skórą i drugą połowę w środku kurczaka.

4Wędzić kurczaka przez 4 godziny lub aż po nakłuciu widelcem soki wypływające z kurczaka będą przezroczyste.

Porcja dla:

8 osób

Kanapka z kurczakiem a la Cordon Bleu

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Prosty i szybki sposób na lunch, kolację lub śniadanie. Plasterki sera, kurczaka i szynki pomiędzy kromkami chleba pełnoziarnistego, przyrumienione na patelni.

Składniki:

  • 2 kromki chleba pełnoziarnistego
  • 2 łyżki miękkiego masła
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany
  • 2 plasterki sera szwajcarskiego
  • 1 gruby plaster ugotowanej piersi z kurczaka
  • 1 plasterek szynki

Przygotowanie:

1Masło rozsmarować na kromkach od zewnętrznej strony. Od wewnętrznej strony posmarować śmietaną.

2Na jednej kromce ułożyć plaster sera, kurczaka, szynkę, ser i przykryć drugą kromką chleba.

3Na patelni na średnim ogniu podgrzewać kanapkę, aż mięso będzie ciepłe a ser się rozpuści.

Porcja dla:

1 osoby

Kurczak faszerowany twarogiem z boczkiem i pieczarkami

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
150 min.

Nadzienie do tego kurczaka to boczek podsmażony z cebulą i pieczarkami, wymieszany z białym serem i doprawiony ziołami.

Składniki:

  • 1 duży kurczak, ok. 2 kg
  • sól i pieprz
  • 2 łyżki oleju
  • 100 ml wytrawnego białego wina
  • 200 ml bulionu drobiowego
  • 3 łyżki masła (w tym 1 łyżka schłodzonego)

Przygotowanie:

1Na patelni podsmażyć boczek na rumiano. Dodać pieczarki i cebulę i jeszcze chwilę smażyć. Odcedzić i odstawić aby ostygło.

2Wystudzony boczek z pieczarkami wymieszać z serem. Posiekać zioła i również wymieszać z farszem. Doprawić solą i pieprzem.

3Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.

4Kurczaka dokładnie opłukać w środku i na zewnątrz, a następnie osuszyć. Oprószyć solą i pieprzem (wewnątrz też). Nafaszerować nadzieniem. Nałożyć farszu też do otworu szyjnego.

5Zaszyć nicią kuchenną wszystkie otwory, a kurczaka związać, aby skrzydełka i nóżki przylegały do ciała.

6W brytfance rozgrzać olej. Ułożyć w niej kurczaka w piersią w dół i piec przez 70-75 minut na najniższej półce piekarnika. Stopić 2 łyżki masła i polać kurczaka. Po upływie połowy czasu pieczenia odwrócić kurczaka na drugą stronę. Jeśli będzie zbyt spieczony, przykryć folią aluminiową.

7Upieczonego kurczaka wyjąć z brytfanki i przykryć folia aluminiową.

8Sos z brytfanki wlać do garnka, dodać wino i gotować aż się zredukuje do około połowy. Dodać bulion i gotować dalej.

9Zdjąć garnek z ognia, dodać schłodzone masło pokrojone na małe kawałki i szybko wymieszać, najlepiej blenderem. Sprawdzić smak i doprawić w razie potrzeby.

10Kurczaka pokroić na 4 części. Osobno podawać sos.

Porcja dla:

4 osób