Tag: wieprzowina

Bigos małopolski

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
150 min.

Bigos na bazie pięciu rodzajów mięs, z dodatkiem grzybów leśnych, miodu i ziaren jałowca. Nikt mu się nie oprze.

Składniki:

  • 1 łyżka smalcu
  • 250 g boczku, pokrojonej w kostkę
  • 1/2 kg wieprzowiny, pokrojonej w kostkę
  • garść suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki), namoczonych w wodzie
  • 1 słoik (900 ml) kapusty kiszonej
  • 1 średnia główka kapusty białej, posiekanej

Przygotowanie:

1Roztopić w dużym garnku smalec, dodać boczek i zarumienić. Wrzucić wieprzowinę i smażyć aż się zarumieni.

2Wlać grzyby wraz z wywarem (można je pokroić w paski, jeśli są za duże). Dodać oba rodzaje kapusty, ziarna jałowca, liście laurowe, sól i pieprz.

3Zalać 1/2 litrem wody i gotować aż wieprzowina będzie miękka. Dodać 1 szklankę wina, kiełbasę i miód. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.

Porcja dla:

8 osób

Przyprawa do żeberek

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Prosty sposób na aromatyczne żeberka z grilla. Mieszanka brązowego cukru z papryką, pieprzem i granulowanym czosnkiem. Doskonale pasuje również do kurczaka.

Składniki:

  • 3 łyżki brązowego cukru
  • 1,5 łyżki mielonej papryki
  • 1,5 łyżki soli
  • 1,5 łyżki mielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Mieszanką natrzeć żeberka. Dla doskonałego efektu najlepiej odstawić na noc, a następnie grillować.

Porcja dla:

8 osób

Schab pieczony z suszoną śliwką

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
80 min.
Całkowity czas:
95 min.

Pyszny przepis na schab, który smakuje zarówno na ciepło jako danie obiadowe, jak i na zimno na półmisku z wędlinami.

Składniki:

  • 1,5 kg schabu bez kości
  • 20 suszonych śliwek
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 liść laurowy, pokruszony
  • kilka ziaren ziela angielskiego

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

2Przez środek schabu zrobić nacięcie na całej długości i powtykać w nie śliwki. Natrzeć solą, pieprzem, majerankiem, posypać liściem laurowym i zielem angielskim. Zawinąć w folię.

3Piec przez około 1 godzinę i 20 minut. Odstawić na 15 minut, a następnie kroić w plastry i podawać.

Porcja dla:

8 osób

Rosti po berneńsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Rosti to placki ziemniaczane rodem ze Szwajcarii, lubiane jednak na całym świecie! Większość ludzi nie zdaje sobie jednak sprawy z tego, że w samej Szwajcarii jest wiele sposobów ich przygotowania. W wersji berneńskiej ziemniaki są starte na grubych oczkach. Zawsze podaję je ze skwarkami.

Składniki:

  • 750 g ziemniaków ugotowanych poprzedniego dnia (nie za bardzo ugotowancyh)
  • 100 g boczku pokrojonego w kostkę
  • 1 łyżeczka soli
  • 3-4 łyżki masła

Przygotowanie:

1Ziemniaki zetrzeć na tarce na grubych oczkach lub pokroić w cienkie plastry. Wymieszać z solą i boczkiem.

2Na patelni teflonowej stopić masło, dodać starte ziemniaki i zamieszać kilka razy aby wymieszały się dobrze z tłuszczem.

3Dorze usmażyć na średnim ogniu, odwracając kilka razy. Pod koniec smażenia ścisnąć ziemniaki razem i zwiększyć ogień tak, aby spód przysmażył się tworząc chrupiącą skórkę.

4Podawać chrupiącą skórką ku górze.

Porcja dla:

4 osób

Kiełbasa Babuni

Czas przygotowania:
120 min.
Czas gotowania:
75 min.
Całkowity czas:
195 min.

Moja babcia nauczyła mnie tego przepisu. Co więcej mogę powiedzieć? To jest prawdziwa, tradycyjna polska kiełbasa. Babcia zawsze mówiła, że wyrabiania mięsa na kiełbasę ręcznie sprawia, że kiełbasa jest delikatniejsza niż z maszynki do mielenia mięsa.

Składniki:

  • 1 400 g łopatki wieprzowej, oczyszczonej i posiekanej w kostkę
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka soli
  • 1 szczypta mielonego czarnego pieprzu, lub do smaku
  • osłonki lub flaki na kiełbasę

Przygotowanie:

1W średniej misce wymieszać mięso wieprzowe z czosnkiem, solą i pieprzem. Położyć na czystej, gładkiej powierzchni i ugniatać ręką przez co najmniej 10-15 minut. Im dłużej się zagniata, tym bardziej miękka będzie później kiełbasa.

2Namoczyć osłonki na kiełbasę w wodzie na 1-2 minuty. Przepłukać osłonki naciągając je na kran. Naciągnąć powłokę na lejek lub na manualną maszynkę do mięsa. Nakładać starannie mięso do lejka i pchać do powłoki, tak aby nie dostały się do środka pęcherzyki powietrza. Kiełbasa powinna być gruba. Od czasu do czasu skręcać osłonkę, formując pętka kiełbasy.

3Umieścić kiełbasę w dużym garnku i zalać taką ilością wody, aby je przykryła. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień na mały, przykryć garnek i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę i 15 minut. Po ostudzeniu kiełbasę można zamrozić. Przechowywać jak kiełbasę kupną.

Porcja dla:

6 osób

Karkówka na parze z sosem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Pyszny przepis na karkówkę w aromatycznym sosie z cebuli i czosnku, z dodatkiem suszonych śliwek i grzybów. Najlepiej smakuje z ziemniakami i warzywami ugotowanymi na parze.

Składniki:

  • 500 g karkówki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • papryka, sól i pieprz do smaku
  • 200 g cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 2 suszone śliwki
  • 2 suszone grzyby

Przygotowanie:

1Mięso pokroić na cienkie plastry, nasmarować oliwą i oprószyć przyprawami. Gotować na parze przez 40-50 minut.

2W międzyczasie w rondelku wymieszać cebulę z czosnkiem, koncentratem, śliwkami i grzybami. Zalać 400 ml wody i gotować przez 30 minut. Odstawić do przestudzenia, a następnie zmiksować na gładki sos.

3Mięso polać sosem i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Schab w sosie pieczarkowym

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
50 min.

Schab wieprzowy w śmietanowym sosie z pieczarkami, białym winem, szynką i cebulą, zapiekany z serem. Można tu użyć także kotletów schabowych. Doskonale pasują do niego gotowane ziemniaki i zielona fasolka.

Składniki:

  • 500 g schabu wieprzowego (ok. 120 g na osobę)
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 3 łyżki mąki
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 50 g szynki pokrojonej w drobną kostkę

Przygotowanie:

1Pokroić schab w plastry. Natrzeć je solą i pieprzem, a następnie obtoczyć w 2 łyżkach mąki, strzepując jej nadmiar.

2W patelni rozgrzać masło i podsmażać kotlety z każdej strony po ok. 4 minuty. Ułożyć kotlety obok siebie na dużej blasze do pieczenia i wstawić do ciepłego piekarnika, aby nie ostygły.

3W tłuszczu pozostałym na patelni podsmażyć cebulę, czosnek i szynkę, a następnie dodać pieczarki. Dodać wino i doprowadzić całość do wrzenia.

4Śmietanę wymieszać z pozostałą 1 łyżką mąki i dodać do patelni. Gotować przez 2 minuty, stale mieszając. Doprawić gałką muszkatołową i solą.

5Polać sosem schab i posypać startym serem.

6Rozgrzać piekarnik do 180 C i piec całość przez ok. 25 minut.

Porcja dla:

4 osób

Pieczone ziemniaki z boczkiem i serem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
60 min.

Pyszny przepis na ziemniaki, które mogą być przyrządzone w piekarniku albo w ognisku. Nadziewane boczkiem i serem, pachnące rozmarynem!

Składniki:

  • 2 ziemniaki
  • 40 g wędzonego boczku, posiekanego
  • 2 plasterki sera provolone (można użyć oscypka)
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 1 mała cebula, pokrojona w plasterki
  • sól i pieprz do smaku
  • oliwa z oliwek

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

2Ziemniaki wyszorować, osuszyć i mikrofalować przez 30 sekund.

3Przekroić wzdłuż na pół ale nie do samego końca. 2 kawałki folii aluminiowej natłuścić oliwą i ułożyć ziemniaki. Do środka każdego ziemniaka włożyć boczek i przykryć plasterkiem sera. Dodać rozmaryn i cebulę. Oprószyć solą i pieprzem, skropić oliwą. Połówki ziemniaka złożyć i zawinąć w folię.

4Piec przez około 50 minut.

Porcja dla:

2 osób

Ziemniaki zawijane w boczek

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Bardzo prosta i tania przystawka, która doskonale sprawdzi się na każdym przyjęciu. Pyszny dodatek do dań.

Składniki:

  • 4 ziemniaki
  • 4 plasterki boczku
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1Ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie.

2Przekroić (jeśli skórka jest miękka nie trzeba obierać).

3Połówki ziemniaków zawinąć w boczek i smażyć na średnim ogniu, aż będą rumiane.

Porcja dla:

4 osób

Polędwiczki wieprzowe z dżemem morelowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
135 min.

Pieczone polędwiczki wieprzowe w marynacie z majonezem, musztardą i czosnkiem. Na koniec smaruje się je dżemem morelowym i są najlepsze na świecie!

Składniki:

  • 1 kg polędwicy wieprzowej (lub schabu)
  • sól i pieprz
  • 3 łyżki majonezu
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka musztardy
  • 3-4 łyżki dżemu morelowego

Przygotowanie:

1Mięso umyć i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć solą i pieprzem.

2Wymieszać majonez z musztardą i wyciśniętym przez praskę czosnkiem. Posmarować tym wieprzowinę, przykryć i wstawić na 30 minut do lodówki.

3Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

4Zawinąć mięso w folię aluminiową i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez około 1 godzinę.

5Otworzyć folię i posmarować mięso dżemem (za pomocą pędzelka). Piec jeszcze bez folii przez 20-30 minut.

Porcja dla:

6 osób