Tag: rośliny strączkowe

Poriyal – ciecierzyca z papryką po indyjsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

To danie pochodzi z południa Indii i wspaniale smakuje z ryżem basmati lub indyjskim chlebkiem. Urad dal, czyli czarną soczewicę można kupić w sklepach ze zdrową żywnością, czasem też w supermarketach, ale jeśli nie można jej dostać, to można ją pominąć.

Składniki:

  • 450 g ciecierzycy z puszki
  • 1 średnia cebula
  • 1 średni pomidor
  • 2 czerwone papryki
  • 2 łyżeczki oleju roślinnego
  • 5 małych kawałków laski cynamonu
  • 1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy

Przygotowanie:

1Ciecierzycę opłukać pod zimną wodą i odsączyć.

2Cebulę i pomidora posiekać. Z papryki usunąć nasiona, a miąższ pokroić w paseczki.

3W garnku o grubym dnie na dużym ogniu rozgrzać olej i dodać cynamon, nasiona gorczycy i urad dal. Przykryć i smażyć, aż gorczyca zacznie pękać, a urad dal będzie złotobrązowa.

4Dodać posiekane cebulę i pomidora, smażyć stale mieszając przez 1-2 minuty. Wmieszać kurkumę.

5Wmieszać przecier pomidorowy, wodę i sól, i doprowadzić do wrzenia. Wmieszać ciecierzycę i curry.

6Przykryć garnek i gotować przez 5 minut na średnim ogniu. Nie gotować za długo, bo warzywa nie powinny być zbyt miękkie. Na koniec wmieszać kokos – podawać.

Porcja dla:

6 osób

Burritos z odsmażaną fasolą

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
585 min.

Fasola pinto jest często używana w kuchni meksykańskiej. W tej potrawie nie jest ona dwukrotnie smażona, lecz najpierw gotowana na małym ogniu, a następnie delikatnie odsmażona na odrobinie oleju. Burritos to bardzo pożywne danie, które nie wymaga żadnych dodatków, poza owocami na deser.

Składniki:

  • 250 g suszonej fasoli pinto, namoczonej co najmniej przez 8 godzin
  • 2 cebule (jedna pokrojona w ćwiartki, druga drobno posiekana)
  • 3 ząbki czosnku (2 całe i 1 posiekany)
  • 2 liście laurowe
  • 1½ łyżki oleju słonecznikowego
  • sól i pieprz
  • 450 g jędrnych pomidorów, pokrojonych
  • 1 zielona papryczka chili, posiekana
  • sok i skórka drobno otarta z 1 limonki
  • szczypta drobnego cukru
  • 3 łyżki świeżej kolendry, posiekanej

Przygotowanie:

1Odlać namoczoną fasolę i przepłukać strumieniem zimnej wody. Włożyć do dużego rondla, zalać dużą ilością świeżej wody i dodać pokrojoną na ćwiartki cebulę, 2 obrane ząbki czosnku oraz liście laurowe. Doprowadzić do wrzenia i gotować na bardzo dużym ogniu 10 minut. Zmniejszyć ogień na maleńki, częściowo przykryć i gotować 45-60 minut, aż fasola zmięknie.

2Przyrządzić salsę, mieszając w misce pomidory z chili, sokiem i skórką otartą z limonki, cukrem i kolendrą. Przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej aż do podania burritos.

3Kiedy fasola się ugotuje, odlać z rondla 150 ml wywaru i zachować. Odlać fasolę, wyrzucić cebulę i liście laurowe, ale zachować czosnek.

4Rozgrzać olej na dużej patelni. Wrzucić drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smażyć 10 minut na małym ogniu, aż zmiękną. Dodać zachowane całe ząbki czosnku, chochlę fasoli i kilka łyżek zachowanego wywaru. Rozgnieść widelcem.

5Dodawać fasolę po jednej chochli wraz z odrobiną wywaru, smażąc i rozcierając na lekko suche i niezbyt gładkie purée. Doprawić solą i pieprzem.

6Rozgrzać tortille w piekarniku lub kuchence mikrofalowej zgodnie z przepisem na opakowaniu.

7Nałożyć odsmażoną fasolę na środek tortilli. Posypać serem, nałożyć nieco sałaty i polać jogurtem. Zwinąć tortille i podawać natychmiast z dodatkiem salsy pomidorowej z chili.

Porcja dla:

6 osób

Gulasz warzywny z bakłażanem i patisonem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Bardzo lubię to danie – bez mięsa, ale pełnowartościowe bo z dodatkiem fasoli. Można podawać z ryżem, makaronem albo ziemniakami.

Składniki:

  • 1 bakłażan
  • 1 patison
  • 4 łyżki oliwy
  • 2 cebule, posiekane
  • 2 pory, posiekane
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 marchewki

Przygotowanie:

1Bakłażana i patisona obrać i pokroić w grubą kostkę.

2Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę, pory i czosnek. Przełożyć do garnka. Dodać bakłażana i patisona, podlać odrobiną wody.

3Marchewkę pokroić w kostkę, a pomidory w plastry. Dodać do garnka razem z ugotowaną fasolą i dusić przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Doprawić do smaku solą, pieprzem i ziołami.

Porcja dla:

6 osób

Warzywne stir fry z imbirem

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
40 min.

Szybkie i proste danie wegetariańskie. Warzywa są chrupiące i delikatnie przyprawione imbirem. Ilość imbiru można zmienić wedle upodobań.

Składniki:

  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej
  • 3 małe ząbki czosnku, zgniecione
  • 1 kawałek imbiru (3 cm), drobno posiekanego
  • 4 łyżki oleju roślinnego
  • 1 brokuł, pokrojony na różyczki
  • 200 g groszku cukrowego

Przygotowanie:

1W misce dobrze wymieszać skrobię kukurydzianą z czosnkiem, połową imbiru i 2 łyżkami oleju. Dodać brokuła, groszek, marchewkę i fasolkę i wymieszać, aby warzywa pokryły się sosem.

2W dużej patelni lub w woku na średnim ogniu rozgrzać pozostałe 2 łyżki oleju. Smażyć warzywa przez 2 minuty, a następnie dodać sos sojowy i wodę. Dobrze wymieszać, a następnie dodać cebulę, sól i pozostały imbir. Smażyć, aż warzywa będą miękkie, ale nadal chrupiące.

Porcja dla:

6 osób

Gulasz warzywny

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
50 min.

Wegetariański obiad na chłodny dzień. Szybki i prosty. Smakuje podawany z makaronem lub kaszą.Można doprawić wedle upodobania na bardziej pikantny.

Składniki:

  • 2 marchewki, pokrojone w plasterki
  • 2 pietruszki, pokrojone w półplasterki
  • 1 papryka czerwona, pokrojona w paski
  • 100 g zielonej fasolki szparagowej
  • 1/2 puszki kukurydzy
  • 1/2 puszki groszku

Przygotowanie:

1Marchew, pietruszkę, fasolkę i paprykę gotować około 20 minut w bardzo małej ilości lekko posolonej wody, aby lekko zmiękły. Zamiast soli można dodać kostkę rosołową.

2Gdy warzywa zmiękną, dodać posiekaną cebulę, kukurydzę, groszek, przecier pomidorowy, keczup i przyprawy. Gotować jeszcze około 15 minut.

Porcja dla:

4 osób

Orientalna przystawka z zielonej fasolki

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
22 min.

Pikantna i smaczna przystawka z kuchni azjatyckiej, podawana na ciepło. Imbir, czosnek i chili podsmażone na oliwie i wymieszane z fasolką szparagową w sosie sojowym.

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 ząbki czosnku, posiekanego
  • 2 plasterki świeżego korzenia imbiru, posiekanego
  • 1 suszona papryczka chili
  • 350 g fasolki szparagowej, pokrojonej na kawałki
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki sosu ostrygowego

Przygotowanie:

1Na dużej patelni lub w woku rozgrzać oliwę, dodać czosnek, imbir i papryczkę, podsmażać przez parę minut. Dodać fasolkę, wymieszać, przykryć i zmniejszyć ogień. Dusić przez 5-8 minut. Jeśli potrzeba – dodać 1/4 szklanki wody.

2Odkryć, zwiększyć ogień, dodać sos sojowy i ostrygowy, i cały czas mieszając gotować przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje. Podawać na ciepło.

Porcja dla:

4 osób

Pasztet z zielonej soczewicy

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
105 min.

Pyszny i zdrowy pasztet na bazie soczewicy nie tylko dla wegetarian. Wspaniały dodatek do kanapek albo podany jako przekąska.

Składniki:

  • 1 i 1/8 szklanki (215 g) zielonej soczewicy
  • 2 i 1/4 szklanki (535 ml) wody
  • 6 kromek białego chleba, pokruszonego
  • 2 jajka
  • 1 szklanka (235 ml) bulionu warzywnego
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1/2 łyżeczki suszonej bazylii

Przygotowanie:

1W garnku zagotować wodę z soczewicą. Zmniejszyć ogień i gotować przez około 40 minut, aż zmięknie.

2Rozgrzać piekarnik do temperatury 205 stopni C. Natłuścić keksówkę.

3W dużej misce wymieszać ugotowaną soczewicę z chlebem, jajkami, bulionem, koncentratem pomidorowym, bazylią, czosnkiem, pieprzem, pietruszką, oliwą i vegetą. Przełożyć do przygotowanej foremki.

4Piec przez 40 minut. Wierzch posypać bułką tartą i piec jeszcze przez 10 minut. Odstawić na 10 minut, a następnie podawać.

Porcja dla:

6 osób

Dal z soczewicy

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Rozgrzewające przyprawy, mleczko kokosowe o kremowej konsystencji oraz świeże pomidory i cukinie tworzą to klasyczne danie z soczewicy, którego przyrządzenie trwa tylko kilka minut. Podawać z indyjskim chlebkiem i gęstym jogurtem naturalnym.

Składniki:

  • 225 g czerwonej soczewicy, wypłukanej i odsączonej
  • 2 łyżki oleju arachidowego
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 2,5 cm świeżego imbiru, drobno posiekanego
  • 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • 2 łyżeczki kurkumy

Przygotowanie:

1Wsypać soczewicę do miski i zalać zimną wodą. Odstawić do namoczenia na czas smażenia cebuli. Rozgrzać olej w dużym rondlu o grubym dnie. Wrzucić cebulę i smażyć na małym ogniu przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać czosnek, imbir, kmin rzymski i kurkumę. Smażyć przez minutę, cały czas mieszając.

2Odcedzić soczewicę i wrzucić do rondla z cebulą razem z mleczkiem kokosowym, wywarem warzywnym oraz solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć częściowo rondel i gotować przez 5 minut.

3W czasie gdy soczewica się gotuje, włożyć pomidory do żaroodpornej miski i zalać wrzątkiem. Odstawić na minutę, wyjąć łyżką cedzakową i opłukać strumieniem zimnej wody. Obrać ze skórki i pokroić w kostkę.

4Dodać pomidory do soczewicy wraz z sokiem z limonki lub cytryny. Przykryć rondel i dusić przez 10 minut. Wrzucić cukinię i dusić przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż soczewica zmięknie, a potrawa będzie gęsta i kremowa. Skosztować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Tuż przed podaniem dodać listki kolendry i wymieszać.

Porcja dla:

4 osób

Cytrynowy groszek cukrowy

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Jasnozielony groszek cukrowy jest tak delikatny, że można go jeść w całości, razem ze strączkami, jak fasolkę szparagową. Nie potrzeba do niego gęstego sosu – wystarczą lekkie dodatki.

Składniki:

  • 700 g groszku cukrowego
  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 3 szalotki, pokrojone w cienkie plasterki
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 1 łyżka skórki otartej z cytryny

Przygotowanie:

1Obrać groszek z włókien (jeśli to konieczne). Rozgrzać oliwę na dużej teflonowej patelni na średnim ogniu. Wrzucić szalotkę i czosnek, smażyć około 3 minut, mieszając, aż szalotka zmięknie.

2Dodać groszek cukrowy i skórkę z cytryny, dusić około 4 minut, mieszając, aż groszek lekko zmięknie.

Porcja dla:

4 osób

Kapusta z fasolą na wigilijny stół

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
100 min.
Całkowity czas:
720 min.

To pyszne danie, które figuruje na wigilijnym stole zamiast grochu z kapustą. Pyszny dodatek do obiadu, albo nawet cały obiad, jeśli jeść ją z chlebem. Bogata w kalorie i witaminę C, więc idealna na jesień i zimę!

Składniki:

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 1/2 kg fasoli białej suchej (może być Jaś)
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarnka ziela angielskiego
  • sól i pieprz do smaku
  • kilka kropel maggi

Przygotowanie:

1Dzień wcześniej opłukać fasolę na sicie pod bieżącą wodą. Zalać letnią wodą w garnku i odstawić na noc. Rano wymienić wodę i ugotować fasolę w świeżej wodzie (ok. 40 minut). Pod koniec gotowania osolić.

2Ugotowaną fasolę rozgnieść widelcem, aby powstało dość grube puree, które zagęści nam potrawę.

3Kapustę kiszoną należy dobrze wypłukać pod bieżącą wodą, żeby nie była zbyt kwaśna. Poszatkować.

4Włożyć do garnka, dodać odrobinę wody, cebulę, liście laurowe i ziele angielskie i gotować na wolnym ogniu co najmniej przez godzinę.

5Kiedy kapusta będzie już miękka, wyjąć liście laurowe i ziele angielskie i dodać rozgniecioną fasolę. Wymieszać i gotować jeszcze chwilę, żeby smaki się połączyły, a fasola ogrzała. Doprawić solą, pieprzem i maggi.

Porcja dla:

6 osób