Tag: przetwory

Dżem z nektarynek

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
760 min.

Nigdy nie mogę znaleźć w sklepie dżemu z nektarynek, więc robię go sama. Trzeba go odstawić na 12 godzin, ale poza tym bardzo prosto się go przyrządza.

Składniki:

  • 1,5 kg nektarynek, obranych i pokrojonych w kostkę
  • 1 kg cukru żelującego

Przygotowanie:

1W misce wymieszać nektarynki z cukrem. Odstawić na 12 godzin.

2Przelać zawartość miski do garnka i gotować przez 20 minut na dużym ogniu. Przelać do słoików.

Porcja dla:

4 osób

Papryka na zimę

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Moja marynowana papryka jest bardzo prosta a przy tym bardzo smaczna. Papryka może być dowolna słodka (czerwona, żółta, zielona) i kroimy ją tak jak lubimy najbardziej, czyli albo w drobne paski, albo w większe kawałki. Cebula najładniej wygląda krojona w piórka.

Składniki:

  • 2 kg papryki, pokrojonej w paski
  • 0,5 kg cebuli, pokrojonej w piórka
  • 3-4 liście laurowe
  • ziele angielskie

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki na zalewę zagotować.

2Paprykę sparzyć wrzątkiem i wrzucić do gorącej zalewy.

3Dodać cebulę, zamieszać.

4Przełożyć paprykę z cebulą i zalewą do gorących słoików i pasteryzować 5-10 minut od zagotowania.

Porcja dla:

4 osób

Pasta z pigwy (membrillo)

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
55 min.

Ta owocowa pasta jest doskonałym dodatkiem do deski serów. Doskonale pasuje do serów o wyrazistym smaku. Spróbujcie ją przygotować na następne przyjęcie!

Składniki:

  • 1,5 kg cukru
  • 2 litry wody
  • 2 kg pigwy, posiekanej wraz ze skórką
  • ser do podania

Przygotowanie:

1W dużym garnku zagotować wodę, dodać kawałki pigwy. Gotować przez 20 minut, aż pigwa będzie miękka. Odcedzić i rozgnieść widelcem.

2Włożyć owoce do garnka i dodać cukier. Gotować przez 15 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu aż cukier się rozpuści. Pasta powinna łatwo odchodzić od garnka.

3Wylać pastę na arkusz papieru do pieczenia i odstawić na kilka dni, aby wyschła. Gdy wyschnie z jednej strony, odwrócić na drugą stronę i dalej suszyć.

4Gdy wyschnie całkowicie, pokroić w pożądane kształty. Można ją przechowywać przez kilka miesięcy, ale nie w szczelnym opakowaniu.

Porcja dla:

12 osób

Fasolka szparagowa marynowana z koperkiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszna marynowana fasolka szparagowa z koperkiem, czosnkiem i octem jabłkowym. Najpierw się ją gotuje na parze, więc jest miękka i delikatna.

Składniki:

  • 1 kg zielonej fasolki szparagowej, umytej, końcówki odkrojone
  • 4 ząbki czosnku, obrane
  • 8 gałązek świeżego kopru
  • 4 łyżeczki soli
  • 600 ml octu jabłkowego
  • 600 ml wody

Przygotowanie:

1Przyciąć fasolkę tak, aby mieściła się do słoików.

2Włożyć do sitka do gotowania na parze i umieścić ok. 2,5 cm ponad poziomem wody gotującej się w większym garnku. Przykryć i gotować ok. 3 minuty, aż będzie miękka, ale nadal jędrna. Przełożyć do bardzo zimnej wody i odcedzić.

3Nałożyć fasolkę ciasno do 4 wysterylizowanych, jeszcze gorących słoików. Dodać po 1 ząbku czosnku i 2 gałązki kopru do każdego słoika, tuż przy szkle. Dodać po 1 łyżeczce soli.

4W dużym garnku, na dużym ogniu zagotować ocet z wodą. Zalać tym fasolkę. Zakręcić szczelnie słoiki i pasteryzować 10 minut.

Porcja dla:

8 osób

Ogórki w occie

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
1485 min.

Słodko-kwaśne ogórki z cebulą i kurkumą, które wspaniale smakują jako dodatek do obiadu, albo nawet do kanapki.

Składniki:

  • 800 g ogórków gruntowych
  • 1,5 łyżki soli
  • 1 cebula, posiekana
  • 200 g białego cukru
  • 120 ml octu jabłkowego

Przygotowanie:

1Ogórki umyć i poszatkować w cienkie plasterki. Wymieszać w misce z solą, przykryć i wstawić do lodówki na pół godziny.

2Przełożyć ogórki do durszlaka i opłukać pod zimną wodą. Dobrze odsączyć i przełożyć do miski, dodać cebulę.

3W rondelku wymieszać biały cukier z resztą składników i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Mieszać od czasu do czasu, aby cukier się rozpuścił. Zalać tym ogórki i odstawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

4Przełożyć ogórki wraz z zalewą do słoików (lub szczelnego pojemnika) i odstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny.

5Można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Porcja dla:

24 osób

Przecier pomidorowy z pomidorów lima

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
80 min.

Przepis na domowy przecier pomidorowy z mięsistych pomidorów lima. Niezastąpiony na bazę pod zupę pomidorową, na bazę pod sos, na….szklankę aromatycznego soku pomidorowego podczas zimy 🙂

Składniki:

  • 5 kg pomidorów lima
  • 2 łyżki soli
  • 2 łyżki cukru
  • opcjonalnie szczypta pieprzu

Przygotowanie:

1Pomidory myjemy, parzymy gorącą wodą, obieramy ze skórki.

2Wkładamy całe obrane pomidory do wysokiego garnka i dusimy na małym ogniu delikatnie ugniatając i rozpłaszczając.

3Solimy, słodzimy i opcjonalnie doprawiamy pieprzem.

4Dusimy całość przez kolejnych 20 minut, studzimy i przecieramy przez sito.

5Wlewamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy przez 10 minut.

Porcja dla:

5 osób

Cukinia pasteryzowana z cebulką i papryką

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
535 min.

Odkąd dostałam ten przepis od mojej przyjaciółki już się nie martwię co zrobić z cukiniami zalewającymi mój ogródek. Smakuje wyśmienicie na kanapkach, z mięsem lub kiełbasą. Słoiki tej cukinii mogą też być fajnym prezentem.

Składniki:

  • 1,75 kg cukinii, przekrojonych wzdłuż na pół i pokrojonych w cienkie plasterki
  • 500 g cebuli, drobno posiekanej
  • 1 duża czerwona papryka, drobno posiekana (nasiona usunąć)
  • 1 duża zielona papryka, drobno posiekana (nasiona usunąć)
  • 1 łyżka mielonej gorczycy
  • 75 g soli
  • 550 ml białego octu winnego

Przygotowanie:

1Cukinię wymieszać z cebulą i papryką i przełożyć mieszaninę do szczelnego pojemnika. Wstawić na noc do lodówki.

2Następnego dnia przepłukać zimną wodą i porządnie odsączyć. Pozostałe składniki wymieszać w dużym rondlu i zagotować. Dodać mieszaninę z cukinią i gotować na małym ogniu przez 30 minut (bez przykrycia).

3W międzyczasie umyć porządnie słoiki i przykrywki – najlepiej w zmywarce. Wysterylizować słoiki opłukując je wrzątkiem prosto z czajnika, a następnie ustawić do góry dnem na czystej ściereczce.

4Napełnić słoiki mieszaniną i mocno zakręcić pokrywki. Całkowicie ostudzić, a później przechowywać w lodówce.

Porcja dla:

48 osób

Smażone kiszone ogórki

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Wyśmienite panierowane kiszone ogórki, smażone w głębokim oleju. Przepis ten można zastosować także do marynowanej papryki.

Składniki:

  • 2 jajka
  • 1 szklanka maślanki
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
  • 0,5 łyżeczki ostrego sosu chili na bazie octu
  • 0,75 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 0,25 łyżeczki soli ziołowej
  • 0,25 łyżeczki czosnku granulowanego

Przygotowanie:

1W dużej misce wymieszać 2 jajka z 1/4 szklanki mąki, maślanką, sosem Worcestershire, sosem chili, pieprzem cayenne, solą ziołową i czosnkiem granulowanym.

2W oddzielnej misce wymieszać mąkę kukurydzianą z 2 szklankami mąki pszennej, solą i 3/4 łyżeczki pieprzu.

3Rozgrzać olej w garnku lub frytkownicy do 180°C.

4Odsączone ogórki zanurzać w mieszance z maślanką, a następnie obtaczać w mieszance mącznej. Smażyć w głębokim oleju, aż będą złote. Odsączyć na papierowym ręczniku. Posolić i popieprzyć do smaku

Porcja dla:

12 osób

Domowe korniszony

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
40 min.

Prosty przepis na domowe korniszony – ja dodaję do nich po kilka plasterków marchewki, ale nie jest to składnik niezbędny. To prawdziwy przysmak, zwłaszcza dla tych, którym ogórki obrodziły w ogrodzie.

Składniki:

  • 5 kg małych ogórków
  • 1-2 cebule pokrojone w cienkie krążki
  • świeży koper (według uznania)
  • 1-2 marchewki pokrojone w plastry
  • przyprawa do kiszenia ogórków (według uznania)

Przygotowanie:

1Ogórki umyć, usunąć łodyżki i ciasno powkładać do wysterylizowanych słoików. Dodać cebulę w krążkach, koper, marchewkę i przyprawę do kiszenia ogórków.

2Ocet zagotować z wodą, solą i cukrem. Wlać gorącą zalewę do słoików z ogórkami i natychmiast je zakręcić.

3Wstawić słoiki do dużego garnka z wodą o temperaturze 80 C i podgrzewać (ale nie gotować) przez około 20 minut. Słoki powinny być zalane wodą do 3/4 ich wysokości.

Porcja dla:

10 osób

Ogórki curry

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Bardzo prosty pomysł na przepyszne, chrupiące i orientalne w smaku ogórki z curry. Doskonałe jako przetwory na zimę.

Składniki:

  • 1 i 1/2 kg ogórków
  • 2 cebule
  • świeże liście selera
  • gorczyca
  • 1 litr wody

Przygotowanie:

1Ogórki umyć, wysuszyć, obrać ze skórki i pokroić w słupki.

2Wodę, cukier, ocet, sól i curry zagotować. Do gorącej zalewy wrzucić pokrojoną w półksiężyce cebulę. Zalewę ostudzić.

3Do każdego słoika włożyć po listku selera, trochę ziaren gorczycy i pokrojone w słupki ogórki. Ostudzoną zalewę wymieszać i zalać nią ogórki w słoikach. Pasteryzować 2 minuty.

4PASTERYZACJA: Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować ok. 2 minuty, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami) i odstawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

4 osób