Tag: indyk

Pieczony faszerowany indyk w mandarynkowej glazurze

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
210 min.
Całkowity czas:
280 min.

Gwarantuję, że ten indyk otrzyma owacje na stojąco! Przed podaniem polecam posypać świeżymi ziołami takimi jak: tymianek, rozmaryn czy liść laurowy.

Składniki:

  • 170 ml masła niesolonego
  • 180 ml (3/4 szklanki) oleju rzepakowego
  • 350 ml (1,5 szklanki) soku z mandarynek
  • 1 cały indyk (około 4,5 kg), razem z szyjką i podrobami
  • 400 g farszu do indyka
  • sól i pieprz do smaku
  • 530 ml (2 i 1/4 szklanki) bulionu drobiowego
  • 3 łyżki mąki pszennej

Przygotowanie:

1W rondelku stopić masło, dodać olej i sok; wymieszać. Studzić około 5 minut. W tej mieszaninie namoczyć kawałek etaminy (chusty serowarskiej), wystarczająco duży, aby można było owinąć nim indyka.

2Rozgrzać piekarnik do temperatury 220 stopni C. Indyka oczyścić i natrzeć wewnątrz solą i pieprzem. Środek indyka i podgardle napełnić nadzieniem z kiełbasy. Związać razem udka. Indyka posmarować 6 łyżkami masła i oprószyć solą i pieprzem. Ułożyć w brytfance.

3Piec przez 25 minut, a następnie przykryć go namoczoną chustą. Zmniejszyć temperaturę do 110 stopni C i piec przez godzinę pozostawiwszy szmatkę na indyku. Podlać sosem z soku mandarynkowego. Piec przez kolejne 2 godziny, od czasu do czasu podlewając sosem. Kiedy temperatura najgrubszego kawałka udka osiągnie 80 stopni C, a nadzienie 70 stopni C indyk jest gotowy. Zdjąć szmatkę, wyłożyć indyka na półmisek i odczekać 25 minut zanim zaczniemy go kroić.

4Z soków w brytfance zebrać tłuszcz. Odlać 1/4 szklanki soków i tłuszczu. Do brytfanki wlać szklankę bulionu drobiowego i gotować na dużym ogniu, mieszając aby zeskrobać przypalone resztki z dna brytfanki.

5Odłożony wcześniej tłuszcz z sosem wymieszać z mąką w rondelku na małym ogniu. Podgrzewając, mieszać trzepaczką przez około 3 minuty, aż zgęstnieje.

6Dodać sos z brytfanki, pozostały bulion, szyjkę i podroby. Dusić przez 10 minut, cały czas mieszając, aż podroby będą ugotowane. Przecedzić przez sito i podawać z indykiem.

Porcja dla:

13 osób

Kanapka klubowa

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
25 min.

Uwielbiam kanapki wszelkiej maści, a te bardziej wyrafinowane kanapki klubowe przygotowuję na wieczory filmowe, które spędzam z żoną i/lub przyjaciółmi. Wszyscy lubią te kanapki, więc są zawsze udanym poczęstunkiem.

Składniki:

  • 8 liści sałaty rzymskiej
  • 12 kromek chleba tostowego
  • 80 g majonezu
  • 3-4 średnie pomidory pokrojone na 16 plasterków
  • sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
  • 16 plastrów chudego boczku, usmażonego na chrupiąco
  • 16 plastrów szynki z piersi indyka
  • 8 wykałaczek

Przygotowanie:

1Liście sałaty przekroić na połówki i dopasować do kształtu chleba, odkrawając nadmiar. Trzy kromki chleba ułożyć obok siebie i każdy posmarować majonezem. Na jednej kromce ułożyć 2 listki sałaty i 2 plastry pomidora i oprószyć pieprzem. Na pomidorach ułożyć 2 plasterki bekonu (odłamując w razie potrzeby końcówki, aby nie wystawały poza chleb). Na wierzchu położyć 2 plastry indyka i oprószyć pieprzem.

2Powtórzyć ten proces na drugiej kromce chleba. Następnie delikatnie położyć drugą kromkę na pierwszej (tak, żeby pierś indyka była na samej górze). Ostatnią kromkę chleba delikatnie ułożyć na indyku, majonezem do dołu, i delikatnie docisnąć dłonią.

3Spiąć kanapkę dwoma wykałaczkami, żeby się nie rozpadła. Przygotować pozostałe trzy kanapki w ten sam sposób. Gotowe kanapki przekroić ukośnie dużym nożem do chleba, aby powstały po dwie trójkątne kanapki. Każdy trójkąt musi być spięty wykałaczką.

Porcja dla:

4 osób

Pasztet z indyka

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Dostałam ten przepis od znajomej wiele lat temu podczas rozmowy o resztkach z indyka. Przeważnie podaję pasztet z kiszoną kapustą czerwoną i chrupkim chlebkiem.

Składniki:

  • 400 g zimnego ugotowanego indyka
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 85 g masła
  • 4 łyżki śmietany 18%
  • 2 łyżki wytrawnego sherry
  • posiekana pietruszka
  • sól i pieprz do smaku
  • cytryna (do przybrania)

Przygotowanie:

1Rozpuścić masło na patelni, dodać cebulę i smażyć, aż cebula będzie przezroczysta.

2Zdjąć patelnię z ognia i dodać mięso z indyka.

3Włożyć mieszankę do miksera i posiekać na drobne kawałki.

4Dodać śmietanę i sherry, i miksować do uzyskania gładkiej konsystencji.

5Przełożyć pasztet do naczynia i wstawić do lodówki przynajmniej na 3 godziny.

6Przed podaniem posypać posiekaną pietruszką i udekorować skręconym plasterkiem z cytryny.

Porcja dla:

4 osób

Pieczeń z indyka z tymiankiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
90 min.

Aromatyczna pieczeń z indyka z ziołami, znakomicie sprawdza się jako danie główne na ciepło oraz na zimno do kanapek lub sałatki.

Składniki:

  • 1 kg fileta z indyka
  • sól i pieprz do smaku
  • 5 gałązek świeżego tymianku
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 2 gałązki oregano
  • 1 cytryna
  • 3 łyżki oleju ryżowego

Przygotowanie:

1Mięso umyć, osuszyć i natrzeć solą, pieprzem i ziołami.

2Cytrynę umyć i pokroić w plastry. Trzy kawałki cytryny ułożyć na mięsie i związać dratwą.

3Olej ryżowy rozgrzać w rondlu (który można później włożyć do piekarnika) i podsmażyć na nim indyka.

4Do mięsa dodać poszatkowaną szalotkę i posiekany w plasterki czosnek. Smażyć przez 5 min. Dodać koncentrat pomidorowy i zalać 250 ml gorącej wody.

5Paprykę pokroić w drobną kostkę i dodać do rondla z mięsem. Dusić przez ok. 5 minut i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C.

6Cukinię umyć i pokroić w cienkie plasterki lub kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.

7Po 30 minutach od włożenia mięsa do piekarnika dodać pokrojone warzywa razem z plastrami cytryny i podlać pozostałą wodą. Piec przez kolejne 30 minut.

Porcja dla:

6 osób

Indyk sauté z pomarańczami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Sauté to francuska wersja orientalnej metody stir-fry polegającej na szybkim smażeniu składników na ogniu. Tak przyrządzimy danie z cienkich paseczków indyka, pieczarek, soku z pomarańczy i brandy.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 mała cebula, posiekana
  • 500 g indyka, pokrojonego w paseczki
  • 350 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
  • 4 łyżki brandy

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę na dużej patelni. Wrzucić cebulę i smażyć na dużym ogniu przez minutę, często mieszając.

2Wrzucić paseczki indyka i smażyć na dużym ogniu przez 2–4 minuty, często mieszając, aż mięso się przyrumieni.

3Dodać pieczarki, wymieszać i smażyć przez kolejną minutę.

4Wlać brandy (natychmiast zacznie bulgotać). Dodać sok, skórkę z pomarańczy i cukier. Dusić przez minutę, cały czas mieszając, żeby wszystkie składniki pokryły się sosem. Doprawić solą i pieprzem. Dodać natkę pietruszki i podawać natychmiast, skrapiając każdą porcję jogurtem.

Porcja dla:

4 osób

Mandarynkowy indyk z sałatką z kiełków fasoli i rukwi wodnej

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
20 min.

Smażenie to doskonały sposób szybkiego przyrządzenia steków z indyka. Podamy z sosem o wyrazistym smaku i słodko-kwaśnymi mandarynkami, z ciepłymi plackami chapatti oraz z sałatką z kiełków fasoli i rukwi wodnej.

Składniki:

  • 4 kotlety z piersi indyka (ok. 140 g każdy)
  • 2 łyżki świeżego rozmarynu, posiekanego
  • 1 łyżeczka pokruszonych suszonych płatków chili
  • 1 łyżka nasion kolendry, pokruszonych
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 4 mandarynki

Przygotowanie:

1Włożyć kotlety z indyka do płaskiego naczynia. Posypać rozmarynem, chili i kolendrą. Skropić łyżką oliwy. Doprawić solą i pieprzem. Starannie obtoczyć mięso w marynacie.

2Obrać mandarynki, przekroić wzdłuż na połówki i usunąć pestki.

3Wymieszać kiełki fasoli z rukwią wodną i dymką. Nałożyć na 4 talerze.

4Rozgrzać patelnię o grubym dnie lub patelnię grillową. Posmarować kotlety resztą oliwy. Smażyć na dużym ogniu po 1½–2 minuty z każdej strony, aż przyrumienią się i po nakrojeniu będzie z nich wyciekać przezroczysty, a nie różowy sok. Przełożyć na talerze.

5Wrzucić mandarynki na tę samą patelnię, przekrojoną stroną w dół. Smażyć 30–60 sekund, aż się przyrumienią i rozgrzeją. Przełożyć na talerze przyrumienioną stroną do góry i posypać każdą połówkę ½ łyżeczki cukru. Nałożyć na każdy talerz porcję majonezu i posypać pieprzem kajeńskim. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Kotleciki mielone z indyka

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Nasz pomysł na wczesny, niedzielny obiad to kotlety z indyka. Przyrządzone z indyczej piersi i kilku nietypowych dodatków, zawierają mniej niż gram tłuszczu na porcję!

Składniki:

  • 450 g filetów z piersi indyka
  • 115 g ryżu brązowego lub basmati, ugotowanego
  • 4 łyżki przecieru z suszonych śliwek
  • 1 łyżka musztardy dijon
  • ½ łyżeczki suszonej szałwii
  • ½ łyżeczki suszonego rozmarynu, pokruszonego

Przygotowanie:

1Pokroić mięso na dość duże kawałki, a następnie grubo je zmielić.

2Przełożyć zmielone mięso do miski. Dodać ryż, przecier ze śliwek, musztardę, szałwię i rozmaryn. Wymieszać.

3Uformować z masy 12 kotletów o średnicy około 5 cm.

4Patelnię grillową albo elektryczny grill spryskać olejem w aerozolu lub oliwą z oliwek. Rozgrzać do średniej temperatury.

5Ułożyć kotlety na patelni lub grillu, smażyć około 3 minuty z każdej strony, aż będą gotowe.

Porcja dla:

12 osób

Kotlety z indyka z oliwkami

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
08 min.
Całkowity czas:
13 min.

W 8 minut przygotujesz pyszne kotlety z piersi indyka. Można do nich podać sałatkę z zielonej sałaty i ryż i obiad gotowy.

Składniki:

  • 3 łyżki oleju
  • 500 g piersi z indyka, pokrojonej w plastry
  • 10 zielonych oliwek, bez pestek
  • 10 czarnych oliwek, bez pestek
  • 1 dojrzały pomidor
  • 1 pęczek natki pietruszki, posiekany

Przygotowanie:

1Na patelni rozgrzać olej i usmażyć kotlety z indyka na złoto z obu stron.

2W międzyczasie pokroić oliwki w plasterki tak, aby dziurka po pestce była w środku. Z pomidora wyjąć pestki i pokroić w kostkę.

3Kotlety przełożyć na półmisek, polać sokiem z patelni. Na wierzchu ułożyć oliwki i pomidory. Posypać pietruszką i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Sznycle z indyka z serem i pomidorem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Serowe sznycle z dodatkiem pomidora podane z ryżem.

Składniki:

  • 500 g piersi z indyka
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka musztardy
  • ser żółty Gouda w plastrach

Przygotowanie:

1Mięso pokrój w plastry i porządnie rozbij tłuczkiem moczonym w wodzie (żeby mięso do niego nie przywierało).

2Mięso przypraw solą, pieprzem i posmaruj z obu stron musztardą.

3Na każdym sznyclu ułóż po jednym plastrze sera i plastrze pomidora.

4Sznycle złóż na pół, zepnij wykałaczkami, panieruj w mące i smaż na rozgrzanym oleju, na rumiano, od czasu do czasu podlewając je odrobiną wrzątku.

5Podawaj z ryżem z dodatkiem kaparów.

Porcja dla:

2 osób

Klopsiki z indyka w sosie pomidorowym

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Smaczne i proste klopsiki z mielonego mięsa indyczego to wspaniałe rozwiązanie dla dzieci, które nie znoszą warzyw.

Składniki:

  • 1 kromka chleba pszennego
  • 50 ml mleka
  • 500 g mielonego mięsa z indyka
  • 1 pęczek świeżej natki pietruszki, posiekany
  • 200 g mrożonego szpinaku, rozmrożonego
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Kromkę chleba namoczyć w mleku, a następnie odcisnąć. Wymieszać mokrą kromkę z mięsem, natką i rozmrożonym szpinakiem. Doprawić solą i pieprzem. Z masy formować okrągłe kuleczki.

2Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i smażyć klopsiki przez 3 minuty, aby się przyrumieniły. Odłożyć na bok.

3Na patelnię dodać pozostały olej i zeszklić na nim cebulę i czosnek. Dodać marchewkę. Całość zalać sosem pomidorowym i zagotować. Dodać klopsiki i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut.

4Podawać z ryżem lub z makaronem.

Porcja dla:

6 osób