Tag: rodzaje ryb

Pasta z tuńczyka i wędzonego łososia

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
375 min.

Pyszny przepis inspirowany kuchnią francuską – lekka i aromatyczna pasta, doskonała na kanapki albo do krakersów, do podania na imprezę. Można przygotować z wyprzedzeniem.

Składniki:

  • 160 g tuńczyka z puszki
  • 5-6 plasterków wędzonego łososia, posiekanego
  • 150 g serka mascarpone
  • 1-2 szalotki, posiekane
  • sól i pieprz do smaku
  • koperek do smaku

Przygotowanie:

1Tuńczyka wymieszać z łososiem, serkiem, cebulą. Doprawić solą i pieprzem. Dodać koperek do smaku i przełożyć do foremki. Wstawić do lodówki na 6-8 godzin.

Porcja dla:

6 osób

Hiszpańska pasta rybna z ziemniakiem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Prosta pasta do kanapek pochodząca z kuchni hiszpańskiej. Niezwykle smaczne wykorzystanie filetów z dorsza.

Składniki:

  • 150 ml oliwy z oliwek extra virgin
  • 500 g świeżych filetów z dorsza
  • sól do smaku
  • 1 ugotowany ziemniak
  • 100 ml mleka
  • tosty i natka pietruszki do podania

Przygotowanie:

1Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać dorsza i posolić do smaku. Smażyć z obu stron przez kilka minut, aż ryba będzie gotowa. Zdjąć z ognia i przełożyć na talerz. Oliwę zachować.

2Z filetów usunąć skórę, a mięso rozdrobnić widelcem.

3Ziemniaka obrać i pokroić w kostkę, a następnie rozgnieść widelcem. Dodać do dorsza i wymieszać. Dodać mleko i dokładnie wymieszać.

4Stopniowo dodawać oliwę z patelni, cały czas mieszając, aż do uzyskania gładkiej pasty.

5Podawać na tostach, posypane pietruszką.

Porcja dla:

6 osób

Pomidorki nadziewane tuńczykiem

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Pyszna przystawka, która fantastycznie wygląda na stole! Można użyć średniej wielkości pomidorów, ale koktajlowe będą bardziej wykwintne.

Składniki:

  • 180 g tuńczyka z puszki
  • 1 jajko ugotowane na twardo
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • pieprz do smaku
  • 20 pomidorów koktajlowych
  • świeże zioła do podania

Przygotowanie:

1Tuńczyka rozdrobnić, jajko posiekać. Wymieszać tuńczyka z jajkiem, majonezem i sokiem z cytryny. Dodać pieprz.

2Z pomidorów odkroić czubki, ostrożnie wydrążyć miąższ. Napełnić tuńczykiem. Można udekorować świeżymi ziołami

Porcja dla:

10 osób

Pstrąg pieczony z imbirem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Wyjątkowo smaczna ryba pieczona z warzywami w sosie sojowym z odrobiną chili. Zamiast limonki można dodać cytrynę. Najlepiej smakuje z ryżem lub białym pieczywem.

Składniki:

  • 4 wypatroszone świeże pstrągi
  • sól i pieprz do smaku
  • 3 średnie marchewki
  • 2 łodygi selera naciowego (albo młody por)
  • 4 dymki
  • 1 kawałek (około 3 cm) świeżego imbiru

Przygotowanie:

1Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

2Pstrągi umyć, osuszyć i oprószyć solą i pieprzem.

3Marchewkę, selera i dymkę pokroić w cienkie plasterki. Czosnek i imbir posiekać.

4W rondelku rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać chili, sok z 1 limonki, sos sojowy i wino, wymieszać i zdjąć z ognia.

5Pozostałym olejem wysmarować płaty folii aluminiowej i ułożyć na niej pstrągi.

6Część warzyw włożyć do środka ryb, a pozostałe ułożyć na wierzchu. Polać odrobiną sosu i zawinąć w folię. Zrobić parę otworów, tak, aby para mogła się ulatniać.

7Piec przez około 30 minut. Podawać w folii, ostrożnie rozwijając, aby sos nie wypłynął. Dekorować limonką pokrojoną na ćwiartki.

Porcja dla:

4 osób

Jajka en cocotte z wędzonym łososiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Wspaniała francuska przystawka. Jest pełna smaku. W kokilkach znajduje się wędzony łosoś, sos chrzanowy i całe jajko i tak przygotowane kokilki gotuje się w kąpieli wodnej.

Składniki:

  • 1 płat wędzonego łososia pokrojony na 4 równe kawałki
  • 1 łyżka sosu chrzanowego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 100 ml śmietany 38%
  • 4 jajka
  • pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Zmiksować śmietanę z sosem chrzanowym, sokiem z cytryny i pieprzem na gładką, puszystą masę. Odstawić.

2Do każdej kokilki nałożyć po 1 kawałku łososia, po 1/4 sosu chrzanowego, a następnie wbić do każdej po 1 jajku.

3Do dużego garnka wlać wody na wysokość 3 cm. Wstawić do garnka kokilki, częściowo przykryć i gotować na średnim ogniu przez 10 minut.

Porcja dla:

4 osób

Pstrąg z patelni

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
32 min.

Nie ma lepszego sposobu na przygotowanie świeżo złowionego pstrąga potokowego. Podawać z puree z ziemniaków i boćwiną ugotowaną na parze.

Składniki:

  • 4 całe pstrągi, wypatroszone, umyte (po ok. 350 g każdy)
  • 60 g (1/2 szkl.) mąki pszennej
  • 60 g (1/2 szkl.) mąki kukurydzianej
  • 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 cytryny pocięte w kliny, do ozdoby

Przygotowanie:

1Usunąć i wyrzucić skrzela ryb. Przepłukać ryby pod zimną wodą.

2W dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać olej.

3W płytkim naczyniu wymieszać mąkę pszenną z kukurydzianą, solą i pieprzem. Zwiększyć ogień pod patelnią.

4Obtaczać ryby w panierce mącznej, a następnie smażyć w rozgrzanym oleju przez około 4 do 6 minut z każdej strony, lub do momentu, gdy mięso da się łatwo rozdzielać widelcem. Podawać z cytryną.

Porcja dla:

4 osób

Tatar z tuńczyka z przegrzebkami i soczewicą

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
140 min.

Wspaniała przekąska bez gotowania, idealna na letnie przyjęcia. Wygląda imponująco, ale bardzo łatwo się ją przygotowuje. Trzeba użyć świeżych owoców morza najwyższej jakości i świeżych ziół – a zachwyci wszystkich!

Składniki:

  • 250 g ugotowanej soczewicy
  • 9 łyżek oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku
  • 50 g posiekanego szczypiorku
  • 50 g posiekanej świeżej mięty
  • 50 g posiekanej świeżej bazylii
  • 50 g posiekanego świeżego koperku

Przygotowanie:

1Soczewicę wsypać do miski, dodać 4 łyżki oliwy i doprawić solą i pieprzem. Odstawić.

2Zioła i szalotki posiekać. Podzielić je na dwie równe części, a jedną część wymieszać z soczewicą. Dobrze wymieszać i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.

3Tuńczyka pokroić w kostkę. Przegrzebki wraz ikrą dobrze posiekać. Wymieszać przegrzebki z tuńczykiem.

4Do tuńczyka z przegrzebkami dodać pozostałą część ziół i szalotki. Dodać 4-5 łyżek oliwy, sok z cytryny i limonki, sól i pieprz. Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.

5Przygotować porcje tatara używając do tego celu okrągłej wykrawaczki do ciastek: nałożyć do niej warstwę soczewicy, następnie warstwę tuńczyka wymieszaną ze 100 ml creme fraiche. Podnieść wykrawaczkę i voila: mamy dwie ładne warstwy tatara.

6Oprószyć niewielką szczyptą soli.

7Podawać na liściach sałaty lub na szpinaku (smażonym przez 3 minuty w patelni z odrobiną oliwy, soku z cytryny, szczyptą gałki, soli i pieprzu).

Porcja dla:

4 osób

Bliny z mąki gryczanej z wędzonym łososiem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
215 min.

Wspaniała bezglutenowa przystawka na elegancji lunch, śniadanie lub na proszoną kolację. Lekkie bliny z mąki gryczanej z klasycznym zestawem na wierzchu: wędzonym łososiem, kwaśną śmietaną i świeżym szczypiorkiem. Trzeba je zacząć przygotowywać kilka godzin wcześniej, bo potrzebują kilka godzin aby wyrosnąć.

Składniki:

  • 235 ml ciepłego mleka
  • 1/2 łyżeczki suchych drożdży
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 60 g mąki gryczanej
  • 2 jajka, roztrzepane
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 60 ml słodkiej śmietany
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 90 g mąki
  • olej roślinny do smażenia

Przygotowanie:

1Mleko przelać do miseczki, dosypać drożdże i dobrze wymieszać. Odstawić na 5 minut.

2Dodać cukier i mąkę gryczaną. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

3Dodać jajka, kwaśną śmietanę, słodką śmietanę, sól i mąkę i wymieszać na gładkie ciasto. Przykryć i odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia.

4W patelni dobrze rozgrzać niewielką ilość oleju. Nakładać po 2-3 łyżki ciasta na blina na patelnię i smażyć. Gdy ciasto będzie wyglądało na suche i powstaną małe pęcherzyki powietrza odwrócić bliny na drugą stronę i smażyć dalej.

5Łososia pokroić w paseczki. Udekorować bliny paseczkami z łososia, odrobiną kwaśnej śmietany i szczyptą koperku.

Porcja dla:

20 osób

Makrela solona

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
1460 min.

Domowy sposób na przyrządzenie makreli. Będzie gotowa po 24 godzinach, chyba że lubisz bardziej słoną, wtedy trzeba odczekać 2 dni.

Składniki:

  • 1 duża świeża makrela
  • 3 łyżki gruboziarnistej soli
  • 1 łyżka cukru

Przygotowanie:

1Wybrać najświeższą rybę – skóra powinna być zwarta, oczy szkliste (nie mętne), zapach nie może być nieprzyjemny. Skrzela powinny być czerwonawe, a ości nie mogą z łatwością odchodzić od mięsa.

2Rybę opłukać i sprawić, rozcinając brzuch. Odciąć głowę, a tuszkę opłukać pod bieżącą, zimną wodą.

3Osuszyć ręcznikiem papierowym.

4Jeśli używasz soli drobnoziarnistej – wystarczy dodać 2 łyżki. Sól wymieszać z cukrem.

5Rybę przekroić w poprzek na pół. Ułożyć w szklanym naczyniu, posypać solą z cukrem. Dobrze wetrzeć mieszankę w rybę z obydwu stron.

6Przykryć i wstawić do lodówki na 24 godziny. Jeśli chcesz rybę bardziej słoną, trzymaj ją w lodówce przez 2 dni.

Porcja dla:

4 osób

Halibut pod migdałami – Kryształowa Symfonia

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
45 min.

To danie z halibuta rozpływa się w ustach! Pochwały za ten przepis należą się mojej przyszłej teściowej! Słodką śmietankę można zastąpić creme fraiche. Każdy filet powinien mieć od 1,5 cm do 2,5 cm grubości.

Składniki:

  • 80 ml (1/3 szklanki białego wytrawnego wina
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • 2 łyżki posiekanej szalotki
  • 1 łodyżka świeżego tymianku
  • 1 liść laurowy
  • 80 ml (1/3 szklanki) śmietany tortowej
  • 10 łyżek masła – schłodzonego i pokrojonego na kawałki wielkości łyżki
  • 3 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku
  • 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Przygotowanie:

1Przygotować beurre blanc: w małym rondlu na średnim ogniu wymieszać wino z octem, szalotkami, tymiankiem i liściem laurowym. Gotować, aż płyn odparuje. Wmieszać śmietanę i gotować, aż płyn zredukuje się o połowę; zmniejszyć ogień na mały. Mieszając trzepaczką dodać masło, po 1 kawałeczku na raz, dodając każdy nowy kawałek tuż zanim poprzedni się całkowicie rozpuści. Nie dopuścić aby sos się zagotował, bo się zetnie.

2Sos przecedzić przez drobne sito do miski żaroodpornej. Wmieszać szczypiorek, sok z cytryny, sól i pieprz. Podgrzać, ustawiając miskę na większym naczyniu z gorącą wodą.

3Nagrzać piekarnik na funkcji „grill”. Osuszyć filety papierowym ręcznikiem i oprószyć solą i pieprzem.

4Rozgrzać olej z 1 łyżką masła w dużej patelni na średnim ogniu. Smażyć filety z halibuta przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą lekko rumiane i ścięte. Przełożyć na blachę do pieczenia, studzić przez 5 minut. W małej misce wymieszać bułkę tartą z migdałami i 1 łyżką masła. Górną część filetów posmarować jajkiem i pokryć mieszaniną z migdałami.

5Piec filety przez 1-2 minuty, aż się przypieką (uwaga – każdy grill ma własną osobowość! :). Ułożyć filety na talerzach i polać beurre blanc.

Porcja dla:

6 osób