30 min.
45 min.
75 min.
Soczewica wzbogaca smak i konsystencję tego włoskiego risotta z pieczarkami i zwiększa jego wartość odżywczą. Risotto najlepiej podawać z pieczonymi lub smażonymi na grillu warzywami – papryką czy cukinią albo z sałatą. Jest to pożywne danie lunchowe, polecane na chłodne zimowe dni.
Składniki:
- 170 g zielonej soczewicy
- 500 ml bulionu warzywnego
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- 1 cebula, drobno posiekana
- 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
- 3 łodygi selera naciowego, posiekane
- 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
Przygotowanie:
1Gotować soczewicę we wrzątku 20 minut, odcedzić i odstawić na bok. Wlać do garnka bulion i na umiarkowanym ogniu doprowadzić do zagotowania. Zmniejszyć ogień, aby bulion gotował się bardzo powoli.
2W innym dużym rondlu rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę, czosnek oraz seler i smażyć 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną. Dodać czerwoną paprykę, mieloną kolendrę oraz kmin rzymski i smażyć jeszcze minutę ciągle mieszając.
3Wrzucić pieczarki, ryż i ugotowaną soczewicę, wymieszać, żeby składniki się połączyły. Następnie wlać wino i łyżkę wazową gorącego bulionu. Gotować, aż potrawa zacznie delikatnie wrzeć i bulgotać, a większość płynu zostanie wchłonięta. Często mieszać.
4Ponownie wlać łyżkę wazową bulionu i gotować często mieszając, aż płyn się wchłonie. Czynność powtarzać, dopóki cały gorący bulion nie zostanie wykorzystany. Konsystencja ryżu powinna być kremowa, co oznacza, że ma on być miękki, ale nie rozgotowany.
5Wsypać posiekaną kolendrę, doprawić solą i pieprzem. Podawać na gorąco posypane płatkami parmezanu i posiekaną kolendrą.
Porcja dla:
4 osób
