Tag: risotto

Risotto malinowo-waniliowe

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

To słodkie risotto owocowe jest doskonałym pomysłem dla osób, którym znudził się tradycyjny ryż z jabłkami. Świeże maliny nadają temu deserowi oryginalną bladoróżową barwę i słodycz, a przypieczone płatki migdałowe sprawiają, że jest lekko chrupiący.

Składniki:

  • 1 litr chudego mleka
  • 1 laska wanilii, rozcięta na pół
  • 140 g ryżu na risotto
  • 1 pasek okrojonej skórki z cytryny
  • 3 łyżki brązowego cukru

Przygotowanie:

1Wlać mleko do rondla o grubym dnie i wrzucić laskę wanilii. Wsypać ryż, cały czas mieszając, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, żeby mleko lekko bulgotało.

2Dodać skórkę z cytryny i cukier. Gotować, często mieszając, przez 15-18 minut, aż ryż stanie się miękki, a sos będzie gęsty i kremowy.

3Migdały prażyć przez 4-5 minut, aż się lekko przyrumienią.

4Kiedy risotto ugotuje się, wyjąć wanilię i skórkę cytrynową. Dodać połowę malin i wymieszać. Zdjąć z ognia i mieszać nadal przez 1-2 minuty, aż owoce puszczą sok i zabarwią risotto na różowo.

5Przełożyć risotto do 6 podgrzanych miseczek i polać każdą porcję 1 łyżką śmietanki. Posypać migdałami i ułożyć na wierzchu resztę malin. Przybrać laskami wanilii (według uznania) i podawać od razu, ponieważ stygnąc, risotto gęstnieje.

Porcja dla:

6 osób

Risotto z dynią i parmezanem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

To risotto jest kremowe, serowe i pełne smaku. Ryż gotuje się z dynią, prażonymi orzechami włoskimi i startym parmezanem. Doskonały, sycący posiłek na zimę.

Składniki:

  • 50 g grubo posiekanych orzechów włoskich
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 cebulki (szalotki), posiekane
  • 450 g dyni, obranej i pokrojonej w kostkę
  • 400 g ryżu do risotto (arborio)

Przygotowanie:

1W małej patelni uprażyć orzechy i odstawić.

2W średniej patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na nim szalotki (smażyć przez 3-4 minuty). Dodać dynię i smażyć przez 4-5 minut, mieszając od czasu do czasu.

3Wmieszać ryż i mieszając smażyć przez 3 minuty, aż zacznie wydzielać orzechowy aromat. Dodać pieprz cayenne i tymianek.

4Stopniowo dodawać gorący bulion drobiowy, po 250 ml na raz. Kiedy ryż wchłonie bulion, dodać kolejne 250 ml. Stale mieszać i zdrapywać z dna patelni ryż, który przywrze. Zużycie całego bulionu powinno zająć około 20-25 minut.

5Zdjąć patelnię z ognia, wmieszać parmezan i orzechy. Doprawić solą i pieprzem i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Risotto ze szparagami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Risotto jest pysznym i sycącym daniem. Gotując je, możemy wykorzystać warzywa, na które akurat jest sezon. Jego przygotowanie polega przede wszystkim na ciągłym mieszaniu, ale ta odrobina wysiłku się opłaci – potrawa jest bardzo smaczna.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 czerwona cebula, posiekana
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 350 g ryżu na risotto
  • 250 ml białego wytrawnego wina
  • 700 ml wrzącego wywaru z warzyw

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę w rondlu o grubym dnie i zeszklić cebulę. Dodać ryż i smażyć na dużym ogniu przez 1–2 minuty, cały czas mieszając, aż ryż upraży się nieco i przyrumieni.

2Dolać wino i mieszać tak długo, aż ryż wchłonie je w całości. Dolać nieco wywaru i mieszać, aż ryż go wchłonie. Dolewać wywar stopniowo, czekując za każdym razem, aż płyn zostanie wchłonięty.

3Kiedy ryż będzie już prawie gotowy (po około 15 minutach), dodać szparagi i wymieszać. Dusić jeszcze przez 5 minut, aż szparagi staną się miękkie, a ryż całkowicie się ugotuje. Dolać resztę wywaru. Konsystencja gotowego risotto powinna nieco przypominać zupę.

4Doprawić solą i pieprzem do smaku, a potem dodać oliwę truflową i utarty parmezan. Wymieszać i przełożyć risotto do podgrzanych miseczek. Tuż przed podaniem położyć na wierzchu każdej porcji trochę masła i posypać szczypiorkiem.

Porcja dla:

4 osób

Risotto milanese

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
30 min.

Prosty do przygotowania i wyjątkowo smaczny dodatek do dań – aromatyczne risotto z dodatkiem czosnku i parmezanu.

Składniki:

  • 1 litr gorącego wywaru warzywnego (z kostki)
  • 50 g masła
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty

Przygotowanie:

1Doprowadzić wywar do lekkiego wrzenia i utrzymywać go w tym stanie. Roztopić masło i rozgrzać oliwę w dużym rondlu. Wrzucić cebulę i czosnek. Smażyć na średnim ogniu przez 4–5 minut, aż zmiękną.

2Wsypać do rondla ryż, wymieszać go drewnianą łyżką z cebulą i czosnkiem. Wlać wino i odczekać, aż niemal całe wyparuje. Dodać chochlę gorącego wywaru. Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż zostanie całkowicie wchłonięty przez ryż.

3Dodawać resztę wywaru po jednej chochli, mieszać od czasu do czasu (zajmie to około 20 minut). Risotto będzie miękkie i kremowe. Dodać zioła, a następnie doprawić solą i pieprzem. Posypać płatkami parmezanu i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Risotto z porem i orzechami laskowymi

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Kiedy moje dzieci były małe, bardzo często gotowałam to risotto dodając świeżo zebrane warzywa i orzechy. Bardzo proste do przygotowania w szybkowarze.

Składniki:

  • 850 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
  • 2 małe marchewki
  • 2-3 małe pory
  • 1 łyżka masła
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 225 ml wytrawnego białego wina

Przygotowanie:

1W garnku zagotować wywar. Marchewki pokroić w kostkę. Z porów usunąć zieloną część, przekroić wzdłuż na pół i dokładnie oczyścić. Pokroić na 2 mm kawałki.

2W szybkowarze stopić łyżkę masła, dodać marchewkę, pora i rozmaryn, podsmażyć. Zalać połową wina i gotować na małym ogniu.

3Kiedy wino odparuje, dodać ryż, wymieszać, a następnie wlać pozostałe wino. Kiedy odparuje, dodać sól i bulion, zamieszać i od razu zamknąć szybkowar. Na dużym ogniu doprowadzić do pełnej mocy, a następnie w zależności od modelu szybkowara – zdjąć z ognia lub zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 4 minuty.

4W międzyczasie na suchej patelni uprażyć orzechy na złoto, cały czas mieszając.

5Po 4 minutach uważnie uwolnić parę z szybkowaru. Otworzyć i zamieszać ryż, sprawdzić czy nie trzeba jeszcze posolić.

6Dodać masło, wymieszać. Podawać posypane orzechami i parmezanem.

Porcja dla:

4 osób

Risotto z parmezanem i białym winem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Risotto ze stopionym serem parmezan i porządną dawką białego wina. Takie proste, a takie eleganckie i pyszne! Idealne jako przystawka, gdy zapraszamy na obiad gości. Aby ładnie prezentowało się na talerzu, można je nakładać do okrągłych foremek do wykrawania ciastek, uklepać, wyjąć foremkę, a na wierzch risotto położyć listek szałwii.

Składniki:

  • 1 kostka bulionu drobiowego
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 50 g posiekanej szalotki
  • 140 g ryżu do risotto
  • 60 ml wytrawnego białego wina
  • 3 łyżki creme fraiche lub śmietany 18%
  • 40 g startego parmezanu
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Najpierw przygotować bulion, w którym ugotuje się ryż: w rondelku wymieszać kostkę rosołową z 600 ml wody i doprowadzić do wrzenia. Gotować na małym ogniu.

2Na patelnię wlać łyżkę oliwy, dodać szalotkę i smażyć na średnim ogniu, aż się przyrumieni. Wtedy dodać ryż i smażyć przez 3 minuty, aż będzie przezroczysty. Dodać białe wino i gotować, aż ryż wchłonie cały płyn. Dodać chochelkę bulionu i mieszać, aż ryż wchłonie bulion. Powtarzać ten proces, aż do wyczerpania bulionu, lub do chwili gdy ryż będzie ugotowany al dente (czyli na półtwardo).

3Gdy ryż się ugotuje dodać creme fraiche, parmezan, sól i pieprz. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

2 osób

Risotto z grzybami leśnymi

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Pyszne danie w stylu włoskim – aromatyczny ryż z dodatkiem suszonych prawdziwków. Zamiast bulionu drobiowego można użyć warzywnego, wtedy będzie to danie wegetariańskie.

Składniki:

  • 1,4 litra bulionu drobiowego
  • 30 g suszonych prawdziwków
  • 45 g masła
  • 1/2 cebuli, posiekanej
  • 230 g świeżych grzybów leśnych, pokrojonych w plasterki

Przygotowanie:

1W garnku podgrzać bulion drobiowy, dodać suszone grzyby i dalej podgrzewać na małym ogniu.

2Na dużej patelni roztopić połowę masła i podsmażyć cebulę. Dodać świeże grzyby i smażyć, aż puszczą soki. Dodać ryż i smażyć, mieszając przez 2 minuty. Zalać winem i gotować, aż cały płyn zostanie wchłonięty.

3Z bulionu wyjąć grzyby. Gorący bulion dolewać do ryżu po 1/2 szklanki naraz, mieszając po każdorazowym dodaniu i czekając aż się wchłonie przed dodaniem kolejnej porcji bulionu. Zestawić z ognia.

4Odłożone grzyby posiekać i dodać do risotta, wymieszać. Dodać parmezan i pozostałe masło. Posypać natką pietruszki i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Risotto z suszonymi pomidorami

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszne risotto podane z prostą sałatką tworzy sycący i smaczny posiłek. Można go urozmaicać, dodając do niego warzywa (świeże, mrożone, z puszki lub suszone). Potrawa będzie najsmaczniejsza, jeśli użyjemy specjalnego ryżu do risotto, na przykład arborio, a także jeśli będziemy dodawać gorący wywar partiami.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 300 g ryżu na risotto
  • 85 g suszonych pomidorów (pakowanych na sucho), grubo posiekanych
  • 240 ml wytrawnego białego wina

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę w dużym rondlu. Włożyć czosnek i cebulę. Smażyć na średnim ogniu 5 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie i zacznie się przyrumieniać.

2Dodać ryż i suszone pomidory. Wymieszać starannie, żeby wszystkie ziarna ryżu pokryły się oliwą, a następnie wlać wino. Doprowadzić do wrzenia, mieszając od czasu do czasu.

3Wlać połowę wywaru z warzyw i doprowadzić ponownie do wrzenia, a potem zmniejszyć ogień i gotować 10 minut, często mieszając. Dodać bób i wlać połowę pozostałego gorącego wywaru. Doprowadzić ponownie do wrzenia i gotować na maleńkim ogniu 10 minut, dolewając resztę gorącego wywaru w dwóch partiach, żeby ryż mógł powoli wchłonąć płyn.

4Risotto jest gotowe, kiedy ryż zrobi się miękki, ale poszczególne ziarna nie zaczną się jeszcze rozpadać, a bób będzie ugotowany. Danie powinno mieć soczystą, kremową konsystencję.

5Dodać parmezan i orzeszki piniowe. Doprawić solą i pieprzem do smaku i wymieszać. Podawać risotto posypane posiekaną bazylią.

Porcja dla:

4 osób

Pudding ryżowy z żurawiną i bananami

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
25 min.

Tę potrawę można również nazwać słodkim risotto, ponieważ używa się do niego takiego ryżu jak do risotta. Ziarna tego ryżu tworzą mleczny pudding o konsystencji kremu w mniej niż 20 minut. Nie słodzi się go zbyt obficie, ale dodaje się suszone banany i żurawiny, które nadają naturalną słodycz.

Składniki:

  • 1 l mleka 2,0%
  • 140 g ryżu na risotto
  • 1 laska wanilii, przekrojona na pół
  • 30 g cukru muscovado
  • 55 g suszonych żurawin
  • 55 g suszonych bananów, w plasterkach
  • pachnące liście geranium, do dekoracji (niekoniecznie)

Przygotowanie:

1Nalać mleka do rondla o grubym dnie. Dodać ryż, laskę wanilii, cukier, żurawiny i banany. Wymieszać. Zagotować na średnim ogniu, cały czas mieszając. Zmniejszyć ogień, aby mieszanka delikatnie się gotowała. Podgrzewać, często mieszając, 15 minut, lub aż pudding będzie miał kremową konsystencję, a ryż zrobi się miękki.

2Usunąć laskę wanilii z puddingu. Rozłożyć pudding na dużych talerzach do zupy. Polać kilkoma łyżkami coulisu i udekorować liśćmi geranium. Podać resztę coulisu w oddzielnym naczyniu.

Porcja dla:

4 osób

Risotto z ziołami i szafranem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
35 min.

To aromatyczne, ziołowe risotto można podawać jako przystawkę lub jako dodatek do głównego dania. Należy je jednak zjeść zaraz po przyrządzeniu, ponieważ jeśli postoi, stanie się zbyt gęste i niesmaczne. Skórka i sok z cytryny oraz świeże zioła dodane pod sam koniec wzbogacają jego smak.

Składniki:

  • 15 g masła
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 mała cebula, posiekana
  • 340 g ryżu na risotto
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • mała szczypta nitek szafranu
  • 1,5 l gorącego wywaru warzywnego
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki świeżego szczypiorku, posiekanego
  • 2 łyżki natki pietruszki, posiekanej
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę i masło w dużym rondlu, wrzucić cebulę i smażyć na małym ogniu 4-5 minut, aż zmięknie, mieszając od czasu do czasu.

2Dodać ryż i podsmażać minutę, mieszając starannie, by ziarna pokryły się tłuszczem. Wlać wino i gotować, aż niemal całe wyparuje.

3Wrzucić szafran do gorącego wywaru. Wlać łyżkę wazową do rondla i gotować na małym ogniu, aż niemal cały wywar zostanie wchłonięty przez ryż, często mieszając. Dodawać kolejne łyżki wazowe gorącego wywaru, odczekując, aż poprzednia zostanie niemal całkowicie wchłonięta. Często mieszać. Łączny czas gotowania ryżu powinien wynieść 15-20 minut. Risotto jest gotowe, kiedy ryż jest miękki, ale jego ziarna są wciąż całe i jędrne, a potrawa ma kremową konsystencję.

4Zdjąć rondel z ognia. Dodać skórkę i sok z cytryny oraz szczypiorek i natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem.

5Obieraczką do warzyw okroić cieniutkie płatki z parmezanu. Dodać do nich szczypiorek i posypać risotto. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

6 osób