Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
35 min.

To aromatyczne, ziołowe risotto można podawać jako przystawkę lub jako dodatek do głównego dania. Należy je jednak zjeść zaraz po przyrządzeniu, ponieważ jeśli postoi, stanie się zbyt gęste i niesmaczne. Skórka i sok z cytryny oraz świeże zioła dodane pod sam koniec wzbogacają jego smak.

Składniki:

  • 15 g masła
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 mała cebula, posiekana
  • 340 g ryżu na risotto
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • mała szczypta nitek szafranu
  • 1,5 l gorącego wywaru warzywnego
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki świeżego szczypiorku, posiekanego
  • 2 łyżki natki pietruszki, posiekanej
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę i masło w dużym rondlu, wrzucić cebulę i smażyć na małym ogniu 4-5 minut, aż zmięknie, mieszając od czasu do czasu.

2Dodać ryż i podsmażać minutę, mieszając starannie, by ziarna pokryły się tłuszczem. Wlać wino i gotować, aż niemal całe wyparuje.

3Wrzucić szafran do gorącego wywaru. Wlać łyżkę wazową do rondla i gotować na małym ogniu, aż niemal cały wywar zostanie wchłonięty przez ryż, często mieszając. Dodawać kolejne łyżki wazowe gorącego wywaru, odczekując, aż poprzednia zostanie niemal całkowicie wchłonięta. Często mieszać. Łączny czas gotowania ryżu powinien wynieść 15-20 minut. Risotto jest gotowe, kiedy ryż jest miękki, ale jego ziarna są wciąż całe i jędrne, a potrawa ma kremową konsystencję.

4Zdjąć rondel z ognia. Dodać skórkę i sok z cytryny oraz szczypiorek i natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem.

5Obieraczką do warzyw okroić cieniutkie płatki z parmezanu. Dodać do nich szczypiorek i posypać risotto. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

6 osób