10 min.
20 min.
30 min.
To pożywne, smaczne i kolorowe danie główne jest łatwe i szybkie do przyrządzenia, a przy tym zawiera bardzo mało nasyconych kwasów tłuszczowych. Sprawi, że nawet najbardziej zagorzali zwolennicy jedzenia mięsa polubią kuchnię wegetariańską.
Składniki:
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 cebula, drobno posiekana
- 1 bakłażan, pokrojony w kostkę (około 280 g)
- 675 g dyni, obranej i pokrojonej w kostkę
- 1 duża cukinia, pokrojona w kostkę (około 170 g)
- 1/4 łyżeczki mielonego chili
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
- 400 g pomidorów z puszki
- sól i pieprz
- 1 duże, dojrzałe awokado
- sok z 1/2 limonki
Przygotowanie:
1W dużym rondlu rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę i bakłażana, smażyć 5 minut na dużym ogniu, często mieszając, aż warzywa się przyrumienią.
2Dodać dynię i cukinię, następnie dodać, mieszając, chili, kmin rzymski i czosnek. Dołożyć pomidory z puszki wraz z sokiem, doprawić solą i pieprzem do smaku. Doprowadzić do wrzenia, rozdrabniając pomidory drewnianą łyżką. Przykryć i dusić na maleńkim ogniu około 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż dynia będzie prawie miękka. Sprawdzać od czasu do czasu, czy w rondlu jest wystarczająco dużo płynu i w razie potrzeby dolać trochę wody, żeby warzywa nie przywarły do dna.
3Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Aby przygotować guacamole, należy przekroić awokado, usunąć pestkę, wydobyć miąższ łyżką, przełożyć go do miski i utrzeć z sokiem z limonki. W osobnej misce utrzeć wszystkie składniki salsy. Odstawić.
4Ułożyć placki taco na blasze do pieczenia. Podgrzać w piekarniku 3–4 minuty. Przełożyć na ciepłe talerze. Wypełnić nadzieniem bakłażanowym. Ułożyć na wierzchu guacamole, polać jogurtem i salsą, posypać mieloną papryką. Przed podaniem udekorować cząstkami limonki i gałązkami kolendry.
Porcja dla:
4 osób
