Tag: cykoria

1Cebulę drobno posiekać, poddusić na maśle. Gdy się zeszkli, dodać drobno pokrojone pieczarki. Dusić, aż pieczarki zmiękną, doprawić solą.

2Zmielić ten farsz przez maszynkę do mięsa lub zmiksować w blenderze. Przestudzić.

3Ugotować jajka na twardo. Po ugotowaniu wstawić jajka od razu do zimnej wody; przestudzone obrać.

4Przekroić jajka wzdłuż na pół, wyjąć żółtka.

5Żółtka rozgnieść widelcem na gładką masę, dodając łyżkę majonezu.

6Dodać żółtka z majonezem do zmielonych pieczarek, dodać posiekaną pietruszkę i dobrze wszystko wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

7Nakładać farsz łyżeczką na połówki jajek tak, aby lekko wystawał ponad jajka. Połówki jajek układać na liściach cykorii i dekorować majonezem.

1Rozdzielić większe pęczki roszponki na osobne listki i włożyć do miski. Pokroić cykorię ukośnie w cienkie plasterki, odrzucając ostatni przy podstawie grubości 1 cm. Dodać do miski wraz ze szczypiorkiem i wymieszać. Odstawić.

2Umieścić wszystkie składniki sosu w słoiku z zakrętką i doprawić solą i pieprzem. Mocno potrząsnąć, żeby składniki się wymieszały.

3Gotować szparagi na parze około 4 minut, aż zaczną mięknąć. Można też gotować je w szerokim rondlu z wrzątkiem, około 3–4 minut. Aby sprawdzić, czy są już gotowe, należy nakłuć najgrubszą część szparaga ostrym nożem. Jeśli szparagi gotowane były we wrzątku, należy je wyjąć ostrożnie łyżką cedzakową i starannie odsączyć na papierowych ręcznikach.

4W czasie, gdy szparagi się gotują, napełnić patelnię do połowy wodą i doprowadzić do wrzenia. Wlać ocet, a następnie zmniejszyć ogień tak, by woda delikatnie wrzała. Ostrożnie wbić 4 jajka przepiórcze do wrzątku. Gotować minutę, aż żółtka lekko się zetną. Wyjąć z wody łyżką cedzakową i odsączyć na papierowych ręcznikach. Odłożyć w ciepłe miejsce na czas gotowania pozostałych jajek.

5Polać sałatkę sosem i wymieszać. Rozłożyć na dużym półmisku. Ułożyć na sałatce szparagi i umieścić na nich jajka. Posypać płatkami parmezanu i czarnym pieprzem. Podawać natychmiast.

1Odlać namoczoną fasolkę i przepłukać zimną wodą. Włożyć do rondla, dodać cebulę, skórkę z cytryny oraz liście laurowe i zalać dużą ilością wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować na dużym ogniu 10 minut, następnie zmniejszyć ogień i gotować 45-60 minut, aż fasolka zmięknie.

2Odsączyć liście winorośli i przepłukać zimną wodą. Ułożyć na papierowych ręcznikach i delikatnie wytrzeć. Lekko nasmarować foremkę do pasztetu lub keksówkę i wyłożyć liśćmi winorośli, lśniącą stroną na zewnątrz tak, by zwisały z krawędzi. Odstawić.

3Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Odlać fasolkę, wyrzucić cebulę, skórkę z cytryny i liście laurowe. Przełożyć fasolkę do miski i utrzeć, aby powstało dość jednolite purée.

4Dodać do fasolki twaróg, czosnek, sok z cytryny, jajka, natkę pietruszki oraz sól i pieprz. Starannie wymieszać, wrzucić oliwki i wymieszać jeszcze raz, tym razem delikatnie. Nałożyć do formy lub blachy, ubijając terrine w rogach. Wygładzić i przykryć zwisającymi fragmentami liści winorośli. W razie potrzeby przykryć dodatkowymi liśćmi.

5Nałożyć na formę lub blachę arkusz nasmarowanej folii aluminiowej, podwijając jej krawędzie tak, by terrine była szczelnie przykryta. Ustawić w dużej brytfannie i nalać do niej tyle wody, by sięgała do ⅔ wysokości formy lub blachy. Piec godzinę, aż wierzch pasztetu się zetnie i lekko stwardnieje. Wyjąć z brytfanny, ustawić na metalowej kratce i odczekać, aż ostygnie. Przed podaniem wstawić co najmniej na 2 godziny do lodówki.

6Okroić terrine ostrym nożem wzdłuż ścianek formy i wyłożyć ją do góry nogami na półmisek lub deskę do krojenia. Pokroić w plastry i ułożyć na talerzach. Udekorować każdą porcję listkami cykorii, cząstkami pomarańczy i migdałami.