Tag: risotto

1Rozgrzać oliwę w dużym rondlu, wrzucić szalotki oraz czosnek i smażyć 2 minuty, aż szalotki zaczną mięknąć. Dodać dynię i smażyć jeszcze 10 minut, mieszając od czasu do czasu.

2Wlać wywar warzywny do rondla i doprowadzić do lekkiego wrzenia. Zmniejszyć ogień na maleńki, by wywar był gorący.

3Wsypać ryż do rondla z warzywami i smażyć minutę, cały czas mieszając. Wrzucić pieczarki, wymieszać i wla�� wino. Dodać posiekany rozmaryn i wymieszać. Doprowadzić do wrzenia i dusić na maleńkim ogniu, cały czas mieszając, aż ryż wchłonie większość płynu.

4Wlać łyżkę wazową gorącego wywaru i gotować, wciąż na maleńkim ogniu, aż ryż go wchłonie w całości, często mieszając. W ten sam sposób stopniowo dodawać wywar, kiedy poprzednia jego porcja zostanie wchłonięta. Po zużyciu całego wywaru ryż powinien być miękki, ale jędrny, a risotto powinno nabrać kremowej konsystencji. Doprawić solą i pieprzem.

5Zdjąć risotto z ognia. Dodać ser i delikatnie wymieszać, aż zacznie się topić. Podawać risotto natychmiast, udekorowane gałązkami rozmarynu.

1Gotować soczewicę we wrzątku 20 minut, odcedzić i odstawić na bok. Wlać do garnka bulion i na umiarkowanym ogniu doprowadzić do zagotowania. Zmniejszyć ogień, aby bulion gotował się bardzo powoli.

2W innym dużym rondlu rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę, czosnek oraz seler i smażyć 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną. Dodać czerwoną paprykę, mieloną kolendrę oraz kmin rzymski i smażyć jeszcze minutę ciągle mieszając.

3Wrzucić pieczarki, ryż i ugotowaną soczewicę, wymieszać, żeby składniki się połączyły. Następnie wlać wino i łyżkę wazową gorącego bulionu. Gotować, aż potrawa zacznie delikatnie wrzeć i bulgotać, a większość płynu zostanie wchłonięta. Często mieszać.

4Ponownie wlać łyżkę wazową bulionu i gotować często mieszając, aż płyn się wchłonie. Czynność powtarzać, dopóki cały gorący bulion nie zostanie wykorzystany. Konsystencja ryżu powinna być kremowa, co oznacza, że ma on być miękki, ale nie rozgotowany.

5Wsypać posiekaną kolendrę, doprawić solą i pieprzem. Podawać na gorąco posypane płatkami parmezanu i posiekaną kolendrą.

1Obieramy topinambur za pomocą obieraczki do ziemniaków lub ostrego noża, po czym kroimy go na cienkie plasterki.

2Kroimy na plasterki pora. Na dużej patelni rozgrzewamy dwie łyżeczki oliwy. Podsmażamy pora przez 5 minut, solimy i, po zamieszaniu, dodajemy topinambur.

3Mieszamy całość przez kilka minut za pomocą drewnianej łyżki, po czym dodajemy odrobinę mirinu. Delikatnie solimy i gotujemy pod przykryciem przez następne dziesięć minut, obniżając ogień.

4W międzyczasie gotujemy ryż al dente, dodając do niego soloną wodę w ilości równej dwukrotności jego objętości (na przykład 1 szklankę ryżu gotujemy w dwóch szklankach wody).

5Sprawdzamy nasz topinambur; dobrze ugotowany powinien być półtwardy.

6Ciągle mieszając, dodajemy do garnka ugotowany ryż. Doprawiamy solą, pieprzem oraz resztą oliwy. Posypujemy startą skórką cytryny, mieszamy i podajemy na oddzielnych talerzach, dekorując wcześniej poszatkowanym selerem.