Tag: schab

Schab faszerowany suszonymi pomidorami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
100 min.
Całkowity czas:
230 min.

Pyszny sposób na pieczony schab. Wspaniale aromatyczne i soczyste mięso nadziewane suszonymi pomidorami i oliwkami.

Składniki:

  • 1 kg schabu bez kości
  • 4 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 słoiczek (180 g) suszonych pomidorów w oleju, pokrojonych na paski

Przygotowanie:

1Mięso rozciąć wzdłuż dłuższego boku, nie przecinając do końca, tak aby uzyskać prostokątny płat. Dobrze natrzeć rozgniecionym czosnkiem, oprószyć ziołami, solą i pieprzem. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 2 godziny.

2Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C.

3Pomidory i oliwki rozłożyć równomiernie na płacie mięsa, ciasno zwinąć w roladę i obwiązać nicią kuchenną.

4W brytfannie roztopić masło i na dużym ogniu obsmażyć roladę ze wszystkich stron. Dolać kilka łyżek wody, przykryć i wstawić do piekarnika.

5Piec przez 10 minut w temperaturze 200 stopni C, a następnie zmniejszyć do 180 stopni C i piec przez 1,5 godziny, od czasu do czasu polewając wyciekającymi sokami. Na 10 minut przed końcem pieczenia mięso posmarować miodem i oprószyć pieprzem.

6Po upieczeniu odstawić roladę na 10-15 minut, a następie kroić i podawać z tłuczonymi ziemniakami i zieloną sałatą. (Nie zapomnieć o odwinięciu nici kuchennej).

Porcja dla:

6 osób

Tacos al pastor

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
285 min.

Tacos al pastor to sztandarowe danie kuchni meksykańskiej, z delikatnym mięsem wieprzowym i ananasem, marynowanymi w aromatycznym sosie chili.

Składniki:

  • 1 ananas
  • 1 pomidor
  • 3 suszone papryki guajillo, bez nasion
  • 2 suszone papryki ancho, bez nasion
  • 2 papryczki chipotle w sosie adobo
  • 1 cebula, pokrojona na ćwiartki
  • 2 ząbki czosnku, zgniecione przez praskę
  • 125 ml soku pomarańczowego
  • 4 łyżki octu 5%
  • 3 goździki
  • 1 łyżeczka nasion kuminu
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżka soli (do smaku)
  • 1 kg schabu, pokrojonego w cienkie plastry

Przygotowanie:

1Obrać ananasa i pokroić na plastry grubości 2 cm. Dwa z tych plastrów drobno posiekać. Odłożyć.

2Pomidora zgrillować lub upiec, aż się lekko przypali. Ostudzić, obrać i usunąć pestki.

3W małym rondelku zagotować wodę i dodać suszone papryki. Gotować ok. 5 minut, aż zmiękną, a następnie odcedzić.

4Do blendera wrzucić posiekanego ananasa, pomidora, miękkie suszone papryki, papryczki w sosie adobo, cebulę, czosnek, dodać dok pomarańczowy, ocet, goździki, kumin, oregano i sól. Zmiksować na gładką masę.

5Schab włożyć do szklanego lub ceramicznego naczynia i polać marynatą z blendera. Pokryć go dobrze z każdej strony marynatą, przykryć naczynie folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na noc).

6Na średnim ogniu rozgrzać patelnię grillową i smażyć plasterki ananasa przez 10 minut, raz odwracając. Smażyć aż będzie miękki i porządnie przypieczony.

7Drugą patelnię grillową rozgrzać na średnim ogniu i ułożyć na niej mięso. Smażyć 4-5 minut, odwracając na drugą stronę w połowie tego czasu.

8Zdjąć mięso z patelni. Pokroić na małe kawałki w poprzek włókien. Posiekać zgrillowanego ananasa. Usunąć rdzeń.

9Ciepłe mięso i ananasa podawać w podgrzanych tortillach kukurydzianych z dodatkiem kolendry, cebuli, salsy z tomatillo i kawałkami limonki lub cytryny.

Porcja dla:

10 osób