40 min.
60 min.
340 min.
Oto danie na świąteczny stół. Pracochłonne, ale efekt jest zniewalający. Aromatyczny faszerowany sandacz z dodatkiem rodzynek, chrzanu i cebuli, zastygły w galarecie.
Składniki:
- 1 duży sandacz
- 2 cebule, posiekane
- 2 łyżki masła
- 1 czerstwa bułka namoczona w mleku
- 50 g rodzynek
- 4 łyżki startego korzenia chrzanu
- 2 żółtka
Przygotowanie:
1Sandacza oczyścić i wypatroszyć. Dobrze opłukać i ostrożnie oddzielić mięso od skóry i ości. Bardzo uważać, żeby nie uszkodzić skóry!
2Cebulę podsmażyć na maśle. Bułkę odcisnąć.
3Mięso z sandacza podzielić na pół. Połowę przepuścić przez maszynkę razem z bułką i cebulą. Do masy dodać rodzynki, chrzan i żółtka, dobrze wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
4Na skórze ryby rozłożyć odłożoną połowę mięsa, a na to warstwę farszu. Zwinąć w rulon, a następnie zawinąć go w lnianą ściereczkę i związać nicią oba końce ściereczki.
5W dużym garnku zagotować wodę z bulionem, liściem laurowym i zielem angielskim. Do wrzątku włożyć zawiniętą rybę i gotować na małym ogniu przez 50 minut.
6Sandacza wyjąć z bulionu i odłożyć do przestudzenia. Delikatnie rozwinąć ze ściereczki i pokroić na porcje. Ułożyć na półmisku.
7Wywar z gotującej się ryby przecedzić i odparować do połowy objętości. Rozpuścić w nim żelatynę i odstawić do przestudzenia.
8Tężejącą galaretą zalać rybę na półmisku, obłożyć plasterkami cytryny i wstawić do lodówki na 3-4 godziny.
Porcja dla:
8 osób
