Tag: ryba w galarecie

1Rybę myjemy i osuszamy na papierowym ręczniku, a następnie kroimy na dowolne kawałki. Poszczególne kawałki fileta z ryby posypujemy solą, pieprzem i przyprawą do ryb.

2Ciasto: Oddzielamy żółtko od białka. Do miski wkładamy żółtko, mleko, przesianą mąkę, proszek do pieczenia, piwo, szczyptę soli i ocet jabłkowy. Dokładnie mieszamy mikserem. Na koniec dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie mieszamy.

3Na patelni rozgrzewamy tłuszcz na ok. 2 palce w myśl zasady, że rybka lubi pływać.

4Kawałki ryby obtaczamy w panierce i wrzucamy na rozgrzany tłuszcz.

1Filety przemielić w maszynce razem z odciśniętą bułką i 1 cebulą.

2Do masy dodać jajko, doprawić vegetą, gałką, solą i pieprzem i wymieszać na jednolitą masę. Z masy formować małe kulki.

3Do garnka włożyć cebulę, seler i pietruszkę, zalać wodą, posolić i zagotować. Gotować na małym ogniu przez kilka minut.

4Do gotującego się wywaru włożyć kulki rybne. Gotować przez 20 minut.

5Kulki wyjąć łyżką cedzakową. Wywar przecedzić i odmierzyć 4 szklanki. Żelatynę namoczyć na chwilę w zimnej wodzie, a kiedy napęcznieje, wymieszać z wywarem i zagotować. Odstawić do przestudzenia.

6Do filiżanek lub małych salaterek nalewać po 2 łyżki galarety, dodawać kulę rybną i uzupełniać galaretą. Oddzielnie nalać jeden kubek galarety. Odstawić do lodówki do zastudzenia.

7Przed podaniem kule wyjąć na półmisek, przybrać plasterkami cytryny i natką pietruszki. Galaretę z oddzielnego kubeczka drobno pokroić i posypać kule rybne na półmisku.

1Aby przygotować bulion warzywny (około 1,5 litra na 500 g łososia) należy umieścić całą cebulę, pasternak i marchew we wrzącej wodzie. Po 10 minutach gotowania dodać pieprz, sól i liść laurowy. Gotować jeszcze przez 20 minut.

2Żelatynę rozpuścić w chłodnej wodzie i pozostawić aby napęczniała.

3Gdy bulion będzie się gotował, oprószyć łososia solą i pieprzem łososia i wstawić w naczyniu żaroodpornym do nagrzanego do 180ºC piekarnika na 15-20 minut.

4Dodać do bulionu żelatynę, dokładnie wymieszać, doprowadzić do wrzenia i wyłączyć ogień.

5Drobno posiekać natkę pietruszki i czosnek, a ugotowane jajka pokroić w plasterki.

6Umieścić łososia na talerzu i rozdrobnić widelcem.

7Ułożyć rozdrobnionego łososia w głębokim półmisku, posypać natką pietruszki i posiekanym czosnkiem.

8Wlać połowę bulionu a następnie ułożyć plasterki jajek. Wlać pozostały bulion. Wstawić do lodówki na kilka godzin, aby galaretka stężała.

1Filety z ryby myjemy, osuszamy i gotujemy przez 10-15 minut na małym ogniu w bulionie drobiowym.

2Marchewkę obieramy i wrzucamy do ryby i bulionu drobiowego.

3Rybę wyjmujemy, osączamy i kroimy na mniejsze kawałki. Ugotowaną marchewkę też wyjmujemy i kroimy w plasterki.

4Warzywa z puszek osączamy na sicie.

5Na dno silikonowych foremek (p. do muffinek) kładziemy groszek, kawałki ryby, plastry marchewki.

6Na wierzch układamy mieszankę meksykańską – kukurydza, groszek, papryka.

7Bulion ponownie podgrzewamy i dodajemy żelatynę, mieszamy do rozpuszczenia i studzimy.

8Zalewamy rybę z warzywami bulionem z żelatyną.

9Tak przygotowane foremki silikonowe wkładamy na 2 godziny do lodówki.

10Dekorujemy świeżą natką z pietruszki.

1Przygotuj garnek do gotowania ryb. Wlej do niego zimną wodę do 1/2 wysokości, dodaj 1 łyżkę soli, ziarenka pieprzu, liść laurowy, talarki cebuli i ocet winny. Rybę ułóż na kratce i wstaw do garnka. Gdy wywar się zagotuje, a ryba nie będzie już w środku surowa, zdejmij z ognia.

2Kratkę z ciepłą rybą wyjmij z wywaru, osącz, usuń ości i zdejmij skórę. Przykryj folią i wstaw do lodówki na godzinę.

3Wywar przykryj i odstaw na 3 godziny.

4Po upływie tego czasu żelatynę rozpuść w 1/2 litra wywaru z ryby i odstaw, by lekko stężała.

5Łososia przełóż na półmisek. Posmaruj go majonezem wymieszanym z koperkiem. Na wierzchu ułóż plasterki ogórka tak, aby utworzył rybie łuski i posmaruj tężejącą żelatyną. Udekoruj gałązkami koperku .

1Sandacza oczyścić i wypatroszyć. Dobrze opłukać i ostrożnie oddzielić mięso od skóry i ości. Bardzo uważać, żeby nie uszkodzić skóry!

2Cebulę podsmażyć na maśle. Bułkę odcisnąć.

3Mięso z sandacza podzielić na pół. Połowę przepuścić przez maszynkę razem z bułką i cebulą. Do masy dodać rodzynki, chrzan i żółtka, dobrze wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

4Na skórze ryby rozłożyć odłożoną połowę mięsa, a na to warstwę farszu. Zwinąć w rulon, a następnie zawinąć go w lnianą ściereczkę i związać nicią oba końce ściereczki.

5W dużym garnku zagotować wodę z bulionem, liściem laurowym i zielem angielskim. Do wrzątku włożyć zawiniętą rybę i gotować na małym ogniu przez 50 minut.

6Sandacza wyjąć z bulionu i odłożyć do przestudzenia. Delikatnie rozwinąć ze ściereczki i pokroić na porcje. Ułożyć na półmisku.

7Wywar z gotującej się ryby przecedzić i odparować do połowy objętości. Rozpuścić w nim żelatynę i odstawić do przestudzenia.

8Tężejącą galaretą zalać rybę na półmisku, obłożyć plasterkami cytryny i wstawić do lodówki na 3-4 godziny.