Tag: pieczeń wieprzowa

Carnitas – pieczona wieprzowina po meksykańsku

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
210 min.
Całkowity czas:
225 min.

Carnitas to pieczona wieprzowina, która jest tak miękka, że przypomina pulled pork. Rozdziela się ją widelcem podczas pieczenia. W środku jest miękka dzięki polewaniu sosami, a na zewnątrz jest lekko przypieczona. W tym przepisie podaje się ją z tortillą i meksykańską salsą.

Składniki:

  • 60 ml oleju roślinnego
  • 1,8 kg łopatki wieprzowej bez kości, pokrojonej na kilka dużych kawałków
  • 3 łyżki soli gruboziarnistej
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 ząbek czosnku, zgnieciony

Przygotowanie:

1W garnku o grubym dnie rozgrzać olej na dużym ogniu. Mięso posypać solą i włożyć do rozgrzanego oleju. Smażyć ok. 10 minut, aż się przyrumieni z każdej strony.

2Dodać cebulę, czosnek, sok z limonki, chili, oregano i kumin. Wlać bulion i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 2,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.

3Rozgrzać piekarnik do 200°C (gaz: 6).

4Przełożyć mięso na dużą blachę i polać niewielką ilością sosów z garnka. Resztę sosu zostawić na później. Oprószyć mięso solą do smaku.

5Piec w rozgrzanym piekarniku ok. 30 minut, aż wieprzowina się równomiernie przyrumieni. Co 10 minut polewać sosami z garnka. W czasie pieczenia rozdzielić mięso widelcem na małe kawałeczki.

Porcja dla:

12 osób

Czosnkowy schab

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
205 min.

Czosnek należy do moich ulubionych przypraw – ma niezwykłe właściwości, intensywny smak i aromat. Tym razem przyrządziłam mocno czosnkową pieczeń.

Składniki:

  • 1-1,5 kg schabu bez kości
  • 5-6 ząbków czosnku
  • sól i pieprz do smaku
  • 3-4 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 łyżka kminku

Przygotowanie:

1Schab opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.

23 ząbki czosnku wycisnąć przez praskę i rozetrzeć z solą, dodać ziele angielskie, kminek i paprykę, wymieszać. Mieszaniną natrzeć mięso i wstawić na 1-2 godziny do lodówki.

3Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

4Na patelni rozgrzać masło i obsmażyć schab ze wszystkich stron.

5Pozostały czosnek pokroić w plasterki i obłożyć nimi schab. Przełożyć do brytfanki, polać bulionem.

6Piec w temperaturze 200 stopni przez 10 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C, piec przez około godzinę. W trakcie pieczenia polewać mięso winem. Po upieczeniu odstawić na 15 minut, a następnie kroić i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Pieczony schab marynowany w czerwonym winie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
615 min.

Ten schab jest marynowany w czerwonym winie z czosnkiem, rozmarynem, koperkiem i oregano. Jest też bardzo czosnkowy dzięki całym ząbkom czosnku powciskanym w mięso.

Składniki:

  • 2 kg schabu bez kości
  • 6 ząbków czosnku, zgniecionych
  • 0,5 łyżeczki suszonego rozmarynu
  • 0,5 łyżeczki suszonego koperku
  • 0,5 łyżeczki suszonego oregano
  • 235 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 10 ząbków czosnku

Przygotowanie:

1W małej misce wymieszać rozgnieciony czosnek z rozmarynem, oregano, koperkiem i winem. Mięso włożyć do szklanego naczynia lub foliowego worka, wlać marynatę i dobrze niej obtoczyć mięso. Przykryć lub zamknąć worek i wstawić na noc do lodówki.

2Rozgrzać piekarnik do 170°C.

3Przełożyć mięso do naczynia żaroodpornego. Za pomocą ostrego noża zrobić w nim 8-10 dziur głębokich na ok. 2,5 cm. Włożyć w te dziurki całe, obrane ząbki czosnku. Polać marynatą i przykryć pokrywką.

4Piec przez 1 godzinę na każdy kilogram mięsa.

Porcja dla:

8 osób