Tag: pieczeń wieprzowa

1Pokroić schab w plastry. Natrzeć je solą i pieprzem, a następnie obtoczyć w 2 łyżkach mąki, strzepując jej nadmiar.

2W patelni rozgrzać masło i podsmażać kotlety z każdej strony po ok. 4 minuty. Ułożyć kotlety obok siebie na dużej blasze do pieczenia i wstawić do ciepłego piekarnika, aby nie ostygły.

3W tłuszczu pozostałym na patelni podsmażyć cebulę, czosnek i szynkę, a następnie dodać pieczarki. Dodać wino i doprowadzić całość do wrzenia.

4Śmietanę wymieszać z pozostałą 1 łyżką mąki i dodać do patelni. Gotować przez 2 minuty, stale mieszając. Doprawić gałką muszkatołową i solą.

5Polać sosem schab i posypać startym serem.

6Rozgrzać piekarnik do 180 C i piec całość przez ok. 25 minut.

1Mięso umyć i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć solą i pieprzem.

2Wymieszać majonez z musztardą i wyciśniętym przez praskę czosnkiem. Posmarować tym wieprzowinę, przykryć i wstawić na 30 minut do lodówki.

3Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

4Zawinąć mięso w folię aluminiową i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez około 1 godzinę.

5Otworzyć folię i posmarować mięso dżemem (za pomocą pędzelka). Piec jeszcze bez folii przez 20-30 minut.

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C.

2W miseczce wymieszać sól z pieprzem, kminkiem i czosnkiem. Natrzeć polędwicę i obsmażyć na patelni z wszystkich stron.

3Przełożyć do brytfanki i wstawić do piekarnika. Piec przez 30 minut, wewnętrzna temperatura mięsa powinna osiągnąć 70 stopni C. Odstawić na 10 minut zanim zaczniemy ją kroić.

4W trakcie, gdy mięso się piecze, na patelnię, na której było obsmażane dodać więcej oleju, wrzucić pory i jabłka, i doprawić solą i pieprzem. Podsmażać przez około 5 minut, cały czas mieszając, aż się zrumienią. Przełożyć do miski.

5Zrobić zasmażkę: wymieszać mąkę z wodą. W rondelku zagotować sok. Gotować, aż zmniejszy objętość o połowę. Dodać wodę z mąką i mieszać trzepaczką przez 1 minutę. Zdjąć z ognia i dodać śmietanę. Polać powstałym sosem jabłka i dokładnie wymieszać.

6Polędwicę kroić na porcje i polewać sosem. Podawać z ziemniakami, ryżem lub makaronem.

1Do szybkowaru wlać oliwę, mięso oprószyć solą i pieprzem i obsmażyć z każdej strony na rumiano.

2Wyjąć mięso z garnka i odłożyć na talerz. Do garnka dodać czosnek, białe wino i bulion. Podgrzać na dużym ogniu i zdrapać z dna garnka przypalone resztki.

3Włożyć mięso z powrotem do szybkowaru, zamknąć szybkowar i gotować przez 45 minut od czasu kiedy zacznie gwizdać.

4Gdy cała para wyleci, ostrożnie otworzyć szybkowar i dodać cebulę oraz fenkuł. Zamknąć szybkowar ponownie. Gotować jeszcze 20 minut od czasu, gdy zacznie gwizdać.

5Wyjąć z szybkowaru wieprzowinę i warzywa i wstawić w ciepłe miejsce. Wstawić szybkowar bez przykrycia na średni ogień i redukować sos przez kilka minut. Jeśli będzie zbyt rzadki, można dodać łyżkę mąki, aby go zagęścić (dodając mąkę należy sos stale mieszać).

6Podawać wieprzowinę z sosem i z warzywami.

1Schab myjemy, czyścimy. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni C.

2Wzdłuż całego schabu robimy przecięcie długim nożem, w miarę szerokie, by mogły się w nim zmieścić jajka.

3Wkładamy jajka do środka schabu jedno za drugim, na przemian z suszonymi śliwkami. Można zabezpieczyć końce schabu wykałaczkami, by jajka nie wysunęły się podczas pieczenia.

4Schab osmażamy na 2 łyżkach oleju na patelni.

5Wkładamy do rękawa do pieczenia i zalewamy 1 szklanką bulionu warzywnego, zamykamy rękaw i pieczemy przez 1,5 godziny w temperaturze 200 stopni.

6Sos śliwkowy: W tym czasie przygotowujemy sos śliwkowy: śliwki drobno kroimy i gotujemy przez 20 minut w 1 szklance bulionu warzywnego.

7Przygotowujemy zasmażkę: w małym rondelku rozpuszczamy łyżeczkę masła, dodajemy 2 łyżeczki mąki i energicznie mieszamy aby nie było grudek.

8Do śliwek dodajemy zasmażkę oraz sól i pieprz do smaku. Intensywnie mieszając, gotujemy na małym ogniu przez 2 minuty. Sos jest gotowy.

9Schab wyciągamy z rękawa, kroimy na równe części i polewamy sosem śliwkowym.

1Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.

2Mięso umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ponakłuwać ze wszystkich stron wykałaczką ok. 10-15 razy.

3Do blendera wlać śmietanę, dodać czosnek, musztardę, chili i sól. Zmiksować do konsystencji gęstej śmietany.

4Na kawałku folii aluminiowej ułożyć mięso i polać sosem ze wszystkich stron. Zawinąć w folię i piec przez około 1 godzinę.

5Odstawić mięso aby całkowicie ostygło, a następnie pokroić w cienkie plastry. Podawać na zimno.

1Na średnim ogniu rozgrzać małą patelnię. Dodać kmin rzymski i pieprz i prażyć, stale mieszając, aż przyprawy zaczną wydzielać aromaty (ok. 2 minuty). Ostudzić.

2Uprażone przyprawy rozkruszyć w moździerzu wraz z czosnkiem, solą, i oregano. Utrzeć na pastę. Można tę czynność wykonać tez w miseczce lub w robocie kuchennym. Przełożyć pastę do małej miseczki i dodać sok pomarańczowy, sok z cytryny, limonki, sherry i oliwę.

3Włożyć mięso do dużego worka, dodać marynatę i szczelnie zamknąć worek. Wstawić do lodówki na 12 do 24 godzin, od czasu do czasu odwracając mięso na drugą stronę.

4Rozgrzać piekarnik do 165 stopni C.

5Mięso wraz z marynatą przełożyć na brytfankę i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 2,5 godziny, polewając od czasu do czasu sokami z brytfanki, lub do czasu aż termometr kuchenny wetknięty w mięso wskaże 63 stopnie C. Jeśli sok w brytfance zbyt odparuje, dodawać niewielkie ilości wody. Przełożyć mięso na deskę do krojenia, luźno przykryć folią aluminiową i odstawić na 15 minut. Pokroić w plastry i podawać.

1Mięso umyć, osuszyć, natrzeć tymiankiem, solą i pieprzem. Wstawić do lodówki na 15 minut.

2W tym czasie przygotować mus. Jabłka obrać i pokroić w plasterki, zasypać cukrem pudrem i dusić na małym ogniu. Jeśli jabłka nie są bardzo soczyste, najlepiej podlać je 1-2 łyżkami wody, żeby się nie przypaliły.

3Żelatynę rozpuścić w małej ilości wody i dodać do jabłek. Całość przetrzeć przez sito.

4Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

5Miód wymieszać z winem i musem jabłkowym. Grubo rozsmarować po całej powierzchni szynki. Przełożyć do brytfanki.

6Piec przez około 80 minut, od czasu do czasu polewając wypływającymi sokami.

7Szynka wyśmienicie smakuje zarówno na gorąco jak i na zimno.

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 130 stopni C. Szynkę ułożyć w brytfannie przekrojoną stroną do dołu a na wierzchu naciąć w kratkę.

2Sok z ananasa odsączyć do miski i wymieszać z cukrem. Polać szynkę. Za pomocą wykałaczek przyczepić plastry ananasa do szynki. Wcisnąć w nią goździki. Przykryć.

3Piec przez 2-2,5 godziny, od czasu do czasu smarując sokiem, który zbierze się na dnie brytfanki. Zwiększyć temperaturę do 190 stopni, odkryć i piec przez kolejne 15 minut.

1Wymieszać sos sojowy z cukrem, cebulą, czosnkiem, imbirem, sezamem i olejem. Dodać polędwicę i dobrze pokryć marynatą, przykryć i wstawić do lodówki na 3 godziny, od czasu do czasu obracając mięso w marynacie.

2Rozgrzać piekarnik do temperatury 190 stopni C.

3Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego, marynatę zachować. Piec przez 45 minut. Po upieczeniu pokroić na plastry.

4W czasie gdy mięso się piecze, podgrzać marynatę i gotować przez 3-5 minut. Polać nią plastry upieczonego mięsa i podawać.