Tag: pieczeń wieprzowa

Pieczeń wieprzowa z kapustą i kiełbasą

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
370 min.
Całkowity czas:
385 min.

To tradycyjne danie podawane w niektórych domach w Nowy Rok – jak dowiedziałam się od mojego męża, którego rodzina pochodzi ze środkowej Pensylwanii. Smakuje wyśmienicie, zwłaszcza podane z puree z ziemniaków i sosem jabłkowym.

Składniki:

  • 1 kg schabu bez kości, upieczonego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łodyżki świeżego tymianku
  • 1 szczypta soli i pieprzu do smaku
  • 2 kg kiszonej kapusty
  • 500 g kiełbasy, pokrojonej na kawałki wielkości ok. 7 cm

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik na funkcji „grill”. Włożyć pieczeń do brytfanny, posmarować oliwą, posypać tymiankiem i doprawić solą i pieprzem. Grillować przez 10 minut, aż będzie miejscami lekko przyrumienione.

21 kg kiszonej kapusty włożyć do wolnowaru. Pieczeń ułożyć w centrum, a kawałki kiełbasy ułożyć dookoła niej. Przykryć całość pozostałą kapustą.

3Przykryć wolnowar i gotować na wysokiej temperaturze przez 6 godzin.

Porcja dla:

12 osób

Pieczeń w sosie musztardowo-winnym

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Prosty i aromatyczny przepis na pieczeń w sosie z białego wina. Smakuje na gorąco z ziemniakami i sałatką i równie dobrze na zimno do kanapek.

Składniki:

  • 1/2 szklanki (120 ml) wytrawnego białego wina
  • 1/2 szklanka (120 ml) wody
  • 2 łyżki musztardy Dijon
  • sól i pieprz do smaku
  • 500 g polędwicy wieprzowej
  • 2 łyżki oliwy

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 220 stopni C.

2W miseczce wymieszać wino z wodą i musztardą. Polędwicę natrzeć solą i pieprzem.

3W brytfance rozgrzać oliwę i obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Polać sosem i wstawić do piekarnika.

4Piec przez około 40 minut, od czasu do czasu polewając mięso sosem. Odstawić na 10 minut, a następnie kroić w plastry.

Porcja dla:

4 osób

Polędwica wieprzowa w syropie klonowym

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
775 min.

Polędwica wieprzowa jest marynowana przez dobę w aromatycznej mieszaninie przypraw i pieczona w syropie klonowym. Często ją piekę, gdy spodziewam się gości. To dobre mięso do podania na ciepło albo na zimno, pokrojone w plastry.

Składniki:

  • 1 polędwiczka wieprzowa
  • oliwa z oliwek
  • 100 ml syropu klonowego
  • 100 ml wody

Przygotowanie:

1Wymieszać wszystkie składniki na marynatę i natrzeć nimi polędwiczkę. Owinąć w folię spożywczą i wstawić na noc do lodówki.

2Następnego dnia rozgrzać piekarnik do 180 C.

3W dużej patelni mocno rozgrzać oliwę (ale nie dopuścić, aby zaczęła dymić). Podsmażać polędwiczkę z każdej strony przez 3-5 minut. Włożyć do niezbyt wielkiej brytfanki – wielkości polędwiczki. Polać mięso syropem klonowym, a wokół mięsa wlać wodę. Piec przez 10 minut, a następnie polać sokami z dna brytfanki. Piec jeszcze przez 25 minut, aż mięso będzie upieczone w środku.

4Wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut. Pokroić w plastry i podawać polane sosem z brytfanki.

Porcja dla:

8 osób

Schab nadziewany serem i pomidorami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
135 min.

Aromatyczna pieczeń wieprzowa, przekładana cebulą, pomidorami i serem. Dla lepszego efektu na ostatnie 30 minut pieczenia należy mięso rozwinąć z folii, aby się przyrumieniło.

Składniki:

  • 1,5 kg schabu bez kości
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty przez praskę
  • 3 łyżki musztardy
  • 2 cebule, pokrojone w plasterki
  • 3 pomidory, pokrojone w plasterki
  • 150 g sera żółtego, startego

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

2Schab pokroić na 1 cm plastry, ale nie do końca, zostawiając 2 cm od dołu tak, aby mięso przypominało otwartą książkę.

3Czosnek rozetrzeć z 1/2 łyżeczki soli, dodać pieprz i musztardę, wymieszać.

4Pomiędzy każdy plaster mięsa włożyć plastry cebuli i pomidorów, i dodać starty ser. Wierzch mięsa posmarować musztardą z czosnkiem.

5Tak przygotowany schab ścisnąć mocno aby plastry z nadzieniem się skleiły. Zawinąć w folię. Piec przez 2 godziny. Na ostatnie 30 minut można rozwinąć z folii, ładnie się wówczas zarumieni.

Porcja dla:

10 osób

Rolada schabowa z grzybami

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
410 min.

Przypieczony z zewnątrz, kruchy i soczysty w środku schab z nadzieniem pieczarkowym. Bardzo smaczne!

Składniki:

  • 1 kg schabu bez kości
  • 4 łyżki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • zioła prowansalskie

Przygotowanie:

1Umyty i oczyszczony schab rozciąć ostrym nożem na płat o grubości 3-4 cm. Mięso rozłożyć na dużej desce i lekko rozbić tłuczkiem.

2Marynatą z oliwy, posiekanego czosnku i przypraw natrzeć schab i zostawić na 4-5 godzin w lodówce.

3Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na łyżce oliwy. Dodać do niej pieczarki pokrojone w drobną kostkę lub starte na tarce o grubych oczkach. Grzyby smażyć aż do odparowania wody.

4Do pieczarek dodać pokrojoną w kostkę marchewkę oraz bułkę tartą. Farsz doprawić do smaku solą i pieprzem i odstawić do ostygnięcia.

5Piekarnik rozgrzać do 170 stopni C.

6Farsz rozłożyć równomiernie na zamarynowanym schabie i zawinąć w rulon. Roladę obwiązać sznurkiem kuchennym aby nie rozleciała się podczas pieczenia.

7Tak przygotowane mięso włożyć do rękawa kuchennego i piec w piekarniku przez 60-70 minut. Pod koniec pieczenia można rozciąć rękaw i zostawić, aż mięso się przyrumieni.

Porcja dla:

6 osób

Owocowy schab

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
860 min.

Smaczny przepis na roladę schabową z suszonymi śliwkami i owocami. Najlepiej piec ją w rękawie, dzięki czemu mięso zachowa soczystość.

Składniki:

  • 1,5-2 kg schabu bez kości
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek
  • 3 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • 1/2 łyżeczki majeranku

Przygotowanie:

1Mięso opłukać i rozkroić wzdłuż na pół, tak aby można je było otworzyć jak książkę.

2Przykryć folią i rozbić na płat o równej płaszczyźnie.

3Oliwę z oliwek wymieszać z przyprawami i natrzeć mięso z obu stron. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.

4Śliwki i morele zalać wrzątkiem i odstawić aby zmiękły.

5Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C.

6Schab rozłożyć na płasko i układać na nim na przemian śliwki i morele tak jak na szachownicy.

7Ciasno zwinąć w roladę i zabezpieczyć patyczkami lub specjalną nicią kuchenną.

8Na patelni rozgrzać masło i obsmażyć schab ze wszystkich stron. Mięso włożyć do rękawa do pieczenia i ułożyć w brytfannie.

9Piec przez 10 minut w temperaturze 200 stopni C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C i piec przez 1,5-2 godziny. Wyjąć z piekarnika i odstawić na 15 minut, a następnie kroić w plastry i podawać.

Porcja dla:

8 osób

Tradycyjny pieczony schab

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
85 min.

Przepis na pieczony schab, który nie jest suchy ponieważ obkładam go słoniną i masłem i zawijam w folię aluminiową. Można też zamiast tego piec go w rękawie.

Składniki:

  • 1 kg schabu bez kości
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżeczki ziół prowansalskich
  • 1 łyżeczka soli
  • pieprz do smaku
  • 100 g surowej słoniny pokrojonej w paski
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki oleju

Przygotowanie:

1Schab umyć i wytrzeć. Ułożyć na kawałku grubszej folii aluminiowej (np. takiej do grillowania).

2Czosnek zmiażdżyć, wymieszać z ziołami prowansalskimi, solą, pieprzem i olejem. Natrzeć tym schab, na wierzchu ułożyć pokrojoną w paski słoninę i kawałki masła. Zawinąć w folię i odstawić na co najmniej 4 godziny (najlepiej na 12 h) w chłodne miejsce.

3Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Piec schab przez ok. 70 minut. Sprawdzić ostrym nożem czy jest już miękki.

4Z wytopionych soków można przygotować pyszny sos.

5Na łyżce masła zrobić białą zasmażkę: roztopić masło w rondelku i mieszając dodać łyżkę mąki. Smażyć mieszając przez minutę. Gdy zasmażka będzie gotowa – mąka się zetnie – wlać wytopione soki z pieczenia. Dobrze rozmieszać, dodać 2-3 łyżki śmietany 18% (lub ewentualnie słodkiej śmietanki 36%), doprawić do smaku solą. Można też dodać posiekaną pietruszkę lub koperek.

Porcja dla:

6 osób

Szynka pieczona w ziołach

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
555 min.

Sprawdzony przepis na soczystą pieczeń. Szynka pieczona w rękawie z dodatkiem aromatycznych ziół. Zawsze pyszna.

Składniki:

  • 1,2 kg szynki bez kości
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 łyżki przegotowanej wody
  • 6 ząbków czosnku
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe

Przygotowanie:

1Mięso dokładnie opłukać, wysuszyć ręcznikiem papierowym.

2Przygotować marynatę: w słoiku oliwę połączyć z wodą, wcisnąć czosnek, dodać pozostałe przyprawy i zioła, zamknąć słoik i całość energicznie wstrząsnąć.

3Zamarynować szynkę i zostawić ją na noc w lodówce.

4Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

5Włożyć szynkę do rękawa do pieczenia i piec przez około godzinę.

6Podawać na ciepło jak i na zimno, z chrzanem lub żurawiną.

Porcja dla:

6 osób

Schab z szybkowaru

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Ten schab jest gotowy w mniej niż 1 godzinę. Jest prosty, a smakuje wyśmienicie. Podawać z ziemniakami i warzywami gotowanymi na parze.

Składniki:

  • 1 duża cebula, drobno posiekana
  • 1 łyżka mąki kukurydzianej
  • 1,2 kg schabu wieprzowego bez kości
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 słoik (300 g) pieczarek

Przygotowanie:

1Ostrym nożem zrobić w schabie 6 nacięć i wetknąć w nie czosnek.

2W szybkowarze, na średnim ogniu rozgrzać oliwę. Gdy będzie gorąca, podsmażyć mięso z każdej strony na rumiano. Oprószyć solą, pieprzem i ziołami.

3Dodać cebulę, pomidory, pieczarki (wraz z płynem) oraz wodę. Zamknąć szybkowar i sprawdzić zawór. Zmniejszyć ogień na średni

4Gotować przez około 25 minut od czasu, gdy zacznie gwizdać.

5Otworzyć szybkowar i wyjąć schab. Nabrać około 2 łyżki wywaru i wymieszać go z mąką kukurydzianą. Wlać z powrotem do szybkowaru i dobrze wymieszać. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż sos zgęstnieje.

6Tuż przed podaniem włożyć mięso z powrotem do szybkowaru, aby się podgrzało. Podawać.

Porcja dla:

6 osób

Schab ziołowy pieczony

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
1510 min.

Pyszny schab nie tylko na świąteczne okazje. Ziołowo-pikantna marynata i soczyste mięso. Proporcje przypraw można dostosować według uznania.

Składniki:

  • 1 kg schabu
  • 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Mięso posolić. W miseczce wymieszać składniki na marynatę. Natrzeć nią mięso. Posypać majerankiem.

2Mięso włożyć do szczelnie zamkniętego naczynia i odstawić do lodówki na 1 dzień.

3Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

4Mięso wyjąć z marynaty i przełożyć do foremki, polać olejem. Piec przez około godzinę.

Porcja dla:

6 osób