Sycylijski sernki z ricotty

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
105 min.

Pyszny i delikatny, wprost rozpływający się w ustach sernik. Podobny do sernika nowojorskiego, ale zdecydownie lżejszy! Polecam!

Składniki:

  • 900 g sera ricotta
  • 2/3 szklanki (135 g) cukru kryształu
  • 1/3 szklanki (40 g) mąki pszennej
  • 6 jajek
  • 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 2 łyżki startej skórki pomarańczowej
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1/8 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 150 stopni C. Natłuścić i oprószyć mąką tortownicę o średnicy 23 cm.

2W dużej misce rozmieszać ser na gładką masę gumową szpatułką. Dodawać cukier i mąkę cały czas mieszając, aż składniki się połączą. Nadal mieszając, stopniowo dodawać jajka, po jednym na raz. Dodać wanilię, cynamon, skórkę pomarańczową i sól. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy.

3Piec na środkowej półce piekarnika przez 75-90 minut, na jasnozłoty kolor. Środek sernika powinien być twardy, a wykałaczka wetknięta w środek powinna wyjść sucha. Po upieczeniu odstawić do przestygnięcia. Sernik troszkę opadnie.

Porcja dla:

12 osób

Cannelloni z kurczakiem i ricottą

Czas przygotowania:
50 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
90 min.

Grube rurki makaronu cannelloni faszeruje się najczęściej wołowiną lub cielęciną. My proponujemy lżejszy farsz z kurczaka i większej ilości warzyw. Cannelloni można nafaszerować wcześniej i włożyć do lodówki, a potem wyjąć i upiec w dogodnym czasie. Jako dodatek można podać świeże pieczywo i zieloną sałatę.

Składniki:

  • 300 g mielonego mięsa z kurczaka
  • 60 g czerwonej papryki, pokrojonej w drobną kostkę
  • 1 por, drobno posiekany
  • 60 g mrożonego groszku
  • 250 g sera ricotta
  • 60 g sera mascarpone
  • 1 jajko
  • 4 łyżki drobno posiekanych świeżych ziół (natka pietruszki, szczypiorek, bazylia)
  • 185 g cannelloni
  • sól i pieprz
  • 900 ml półtłustego mleka
  • ½ cebuli z wbitymi w nią 4 goździkami
  • 1 liść laurowy
  • szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 50 g mąki

Przygotowanie:

1Przygotować sos. Mleko wlać do rondla o grubym dnie, dodać cebulę z goździkami, liść laurowy, gałkę muszkatołową i przyprawy do smaku. Zagotować, zestawić z ognia, przykryć i odstawić do wystygnięcia. W tym czasie smak dodatków zmieni smak mleka.

2Rozgrzać teflonową patelnię na ��rednim ogniu, wrzucić na nią mielonego kurczaka i smażyć, często mieszając, aż mięso będzie białe i kruche. Odstawić do przestygnięcia.

3Czerwoną paprykę, pora i mrożony groszek wrzucić do żaroodpornego naczynia, zalać wrzątkiem tak, aby pokrywał wszystkie warzywa. Pozostawić na pół minuty, a następnie odcedzić na sitku.

4Ubić jajko z serem ricotta i mascarpone, a następnie, mieszając, dodać kurczaka, odcedzone warzywa i zioła. Przyprawić do smaku.

5Teraz należy wrócić do przygotowania sosu. Wyjąć z mleka cebulę z goździkami i liść laurowy. Wsypać do mleka mąkę, energicznie mieszając. Kiedy mąka dobrze się rozprowadzi w mleku, postawić rondel na średnim ogniu i zagotować, cały czas mieszając. Zmniejszyć ogień, pozostawić na małym ogniu, często mieszając, jeszcze na około 3 minuty.

6Rozgrzać piekarnik do 200°C. Na dnie kwadratowego żaroodpornego naczynia (30×30 cm) rozprowadzić warstwę sosu.

7Napełnić cannelloni farszem (można to zrobić za pomocą łyżeczki lub palca). Ułożyć cannelloni pojedynczą warstwą w naczyniu z sosem. Na wierzch nałożyć pozostały sos.

8Wymieszać tartą bułkę z parmezanem i posypać cannelloni. Piec 35–40 minut, aż na wierzchu utworzy się rumiana, chrupka skorupka, a sos zacznie bulgotać. Podawać 10 minut po wyjęciu z piekarnika.

Porcja dla:

6 osób