Tag: nabiał

Sycylijski sernki z ricotty

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
105 min.

Pyszny i delikatny, wprost rozpływający się w ustach sernik. Podobny do sernika nowojorskiego, ale zdecydownie lżejszy! Polecam!

Składniki:

  • 900 g sera ricotta
  • 2/3 szklanki (135 g) cukru kryształu
  • 1/3 szklanki (40 g) mąki pszennej
  • 6 jajek
  • 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 2 łyżki startej skórki pomarańczowej
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1/8 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 150 stopni C. Natłuścić i oprószyć mąką tortownicę o średnicy 23 cm.

2W dużej misce rozmieszać ser na gładką masę gumową szpatułką. Dodawać cukier i mąkę cały czas mieszając, aż składniki się połączą. Nadal mieszając, stopniowo dodawać jajka, po jednym na raz. Dodać wanilię, cynamon, skórkę pomarańczową i sól. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy.

3Piec na środkowej półce piekarnika przez 75-90 minut, na jasnozłoty kolor. Środek sernika powinien być twardy, a wykałaczka wetknięta w środek powinna wyjść sucha. Po upieczeniu odstawić do przestygnięcia. Sernik troszkę opadnie.

Porcja dla:

12 osób

Krakersy z parmezanu

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
85 min.

Parmezan dodaje doskonałego smaku tym krakersom, które samodzielnie upieczecie z zaledwie 3 składników. Dobrze się przechowują w szczelnej puszce.

Składniki:

  • 180 g masła
  • 180 g startego parmezanu
  • 250 g mąki pszennej

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C.

2W misce, w mikrofalówce stopić masło, podgrzewając je przez 15 sekund. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.

3Wyłożyć ciasto na arkusz papieru do pieczenia i przykryć drugim arkuszem. Rozwałkować ciasto do grubości 2 mm. Wykroić okrągłe kształty wykrawaczką do ciastek lub szklanką.

4Ułożyć na blasze i piec przez 15 minut, aż będą złocistobrązowe.

Porcja dla:

20 osób

Gomółki

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
70 min.

Gomółki to placuszki z białego sera, które wspaniale pasują jako przekąski do piwa. Można je też podjadać jako dodatki do śniadania albo kolacji. Uwielbiam je od dziecka!

Składniki:

  • 1 kg sera białego
  • 2 jajka
  • sól do smaku
  • kminek do smaku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 100°C.

2Ser pokruszyć (można go zemleć, ale ja wolę grudkowaty), dodać do niego jaja, sól i sporo kminku. Dobrze wymieszać.

3Formować z masy małe kulki (ciut większe od piłeczek ping-pongowych) i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko spłaszczając. Pozostawiać odstępy ok. 5 cm między gomółkami. W czasie pieczenia spłaszczą się niczym ciasteczka.

4Piec w piekarniku około 1 godzinę, aż gomółki będą z wierzchu sztywne, a w dotyku sprężyste. Po wyjęciu z piekarnika pozostawić na blasze, aby zesztywniały. Zdejmować plastikową łopatką, bo inaczej się połamią.

5Świeże gomółki są dość miękkie, a im dłużej leżą, robią się bardziej suche i bardziej się kruszą.

Porcja dla:

20 osób

Omlet flambé z jabłkami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Ulubiona potrawa mojej córki z czasów dzieciństwa. Danie znakomite na śniadanie, obiad i kolację oraz na każdą inną okazję! Obecność alkoholu niech nikogo nie przeraża, bo opary alkoholu ulegają spaleniu, a aromat koniaku pozostaje. Trzeba tylko uważać, by nie podpalić domu. Takie delicje wprawią w zachwyt każdego!

Składniki:

  • 1 jabłko (najlepiej kwaskowate)
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 kieliszek koniaku
  • 2 jajka
  • 2 łyżki wody

Przygotowanie:

1Jabłko umyć, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazdo nasienne. Nie obierać! Pokroić ćwiartki na cienkie plasterki.

2Na dużej patelni na średnim ogniu roztopić łyżkę masła, wrzucić jabłka, posypać cynamonem i cukrem. Dobrze wymieszać i podsmażać przez 1 minutę. Podkręcić ogień do maksimum, wlać kieliszek koniaku i natychmiast podpalić (zapałką lub, jeśli kuchenka jest gazowa, uderzając krawędzią patelni o krawędź palnika tak, by iskra z płomienia wskoczyła na patelnię). Gdy alkohol wypali się (po kilkunastu sekundach), zmniejszyć ogień i nadal podsmażać jabłka przez 3-4 minuty, mieszając od czasu do czasu. Gdy jabłka dobrze się zarumienią i zmiękną, zmniejszyć ogień do minimum i pozostawić je na patelni na czas smażenia omleta.

3Jajka wbić do miseczki i rozbełtać z 2 łyżkami wody. Na średniej wielkości patelni roztopić łyżkę masła z 2 kroplami oliwy (żeby omlet miał aromat masła, ale by – dzięki oliwie – zanadto się nie przypalił). Wlać jajka, rozlać równo po patelni, przyprawić solą i smażyć omlet, aż przestanie być płynny na wierzchu, a od spodu równo się zarumieni. Nie przewracać! Gdy omlet jest gotowy, nałożyć nadzienie z jabłek, ale tylko na jedną połowę patelni.

4Zsunąć omlet z patelni na talerz, zaczynając zsuwanie od połowy pokrytej nadzieniem, a gdy ta znajdzie się już na talerzu, przykryć ją drugą połową, narzucając ją na nadzienie krawędzią patelni.

5Na wierzch złożonego na pół omleta nałożyć łyżkę śmietany, posypać wszystko czekoladą, udekorować listkami mięty. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

1 osoby

Jajka na twardo

Czas przygotowania:
01 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
11 min.

Nie, to nie żart! Niektórzy naprawdę potrzebują się dowiedzieć jak gotować jajka. Ugotowane jajka można spakować na piknik, w podróż, albo wziąć na drugie śniadanie do pracy. Oczywiście, są niezbędne na Wielkanoc!

Składniki:

  • 6 jajek

Przygotowanie:

1Do dużego garnka wlać wodę. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.

2Gdy woda zacznie wrzeć, włożyć do garnka jajka, po jednym na raz, kładąc je na drewnianej łyżce.

3Gotować dokładnie przez 10 minut. Wyjąć z garnka i od razu zalać zimną wodą.

4Jajka można malować w wielkanocne wzorki gdy całkowicie ostygną i będą suche.

Porcja dla:

6 osób

Cannelloni z kurczakiem i ricottą

Czas przygotowania:
50 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
90 min.

Grube rurki makaronu cannelloni faszeruje się najczęściej wołowiną lub cielęciną. My proponujemy lżejszy farsz z kurczaka i większej ilości warzyw. Cannelloni można nafaszerować wcześniej i włożyć do lodówki, a potem wyjąć i upiec w dogodnym czasie. Jako dodatek można podać świeże pieczywo i zieloną sałatę.

Składniki:

  • 300 g mielonego mięsa z kurczaka
  • 60 g czerwonej papryki, pokrojonej w drobną kostkę
  • 1 por, drobno posiekany
  • 60 g mrożonego groszku
  • 250 g sera ricotta
  • 60 g sera mascarpone
  • 1 jajko
  • 4 łyżki drobno posiekanych świeżych ziół (natka pietruszki, szczypiorek, bazylia)
  • 185 g cannelloni
  • sól i pieprz
  • 900 ml półtłustego mleka
  • ½ cebuli z wbitymi w nią 4 goździkami
  • 1 liść laurowy
  • szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 50 g mąki

Przygotowanie:

1Przygotować sos. Mleko wlać do rondla o grubym dnie, dodać cebulę z goździkami, liść laurowy, gałkę muszkatołową i przyprawy do smaku. Zagotować, zestawić z ognia, przykryć i odstawić do wystygnięcia. W tym czasie smak dodatków zmieni smak mleka.

2Rozgrzać teflonową patelnię na ��rednim ogniu, wrzucić na nią mielonego kurczaka i smażyć, często mieszając, aż mięso będzie białe i kruche. Odstawić do przestygnięcia.

3Czerwoną paprykę, pora i mrożony groszek wrzucić do żaroodpornego naczynia, zalać wrzątkiem tak, aby pokrywał wszystkie warzywa. Pozostawić na pół minuty, a następnie odcedzić na sitku.

4Ubić jajko z serem ricotta i mascarpone, a następnie, mieszając, dodać kurczaka, odcedzone warzywa i zioła. Przyprawić do smaku.

5Teraz należy wrócić do przygotowania sosu. Wyjąć z mleka cebulę z goździkami i liść laurowy. Wsypać do mleka mąkę, energicznie mieszając. Kiedy mąka dobrze się rozprowadzi w mleku, postawić rondel na średnim ogniu i zagotować, cały czas mieszając. Zmniejszyć ogień, pozostawić na małym ogniu, często mieszając, jeszcze na około 3 minuty.

6Rozgrzać piekarnik do 200°C. Na dnie kwadratowego żaroodpornego naczynia (30×30 cm) rozprowadzić warstwę sosu.

7Napełnić cannelloni farszem (można to zrobić za pomocą łyżeczki lub palca). Ułożyć cannelloni pojedynczą warstwą w naczyniu z sosem. Na wierzch nałożyć pozostały sos.

8Wymieszać tartą bułkę z parmezanem i posypać cannelloni. Piec 35–40 minut, aż na wierzchu utworzy się rumiana, chrupka skorupka, a sos zacznie bulgotać. Podawać 10 minut po wyjęciu z piekarnika.

Porcja dla:

6 osób

Gzik

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Najbardziej znana postna potrawa z Wielkopolski – pyry (czyli ziemniaki) z gziką 😉 Gzik można stosować także do kanapek lub krakersów. To moje ulubione, szybkie danie.

Składniki:

  • 200 g sera białego półtłustego
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
  • szczypiorek
  • 1 ząbek czosnku
  • 4 ziemniaki
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1Ziemniaki umyć i ugotować w mundurach.

2Szczypior posiekać drobno, czosnek wydusić praską.

3Ser wymieszać ze śmietaną, dodać szczypior i czosnek.

4Gzik podawać z ziemniakami rozkrojonymi w ćwiartki.

Porcja dla:

4 osób

Sznycle cielęce po wenecku

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Delikatnie podsmażone sznycle cielęce zapiekane pod serem i pomidorami. Najlepiej podawać z frytkami.

Składniki:

  • 4 sznycle cielęce (po 100-150 g każdy)
  • oregano do smaku
  • sól i pieprz do smaku
  • 6 łyżek oliwy
  • 2 cebule, obrane i pokrojone w małą kostkę
  • 250 g pieczarek, obranych i pokrojonych w małą kostkę

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

2Mięso lekko rozbić oprószyć oregano, solą i pieprzem. Rozgrzać oliwę i obsmażyć mięso z obu stron. Przełożyć do polanego oliwą naczynia żaroodpornego.

3Podsmażyć cebulkę i pieczarki. Mieszankę ułożyć na mięsie.

4Pomidory i mozzarellę pokroić w plastry ułożyć na sznyclach.

5Wszystko posypać pokruszoną kostką bulionową. Zapiekać przez 15 minut.

6Zapieczone mięso posypać poszatkowanymi listkami bazylii.

Porcja dla:

4 osób

Koreczki z błękitnym serem

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Bardzo proste koreczki – najlepiej użyć nieco twardszego sera pleśniowego, aby się nam nie porozpadały!

Składniki:

  • 150 g błękitnego sera (roquefort, lazur, itp.)
  • 15 ciemnych winogron, umytych

Przygotowanie:

1Ser pokroić w kostkę o boku ok. 1 cm. Na każdej kostce sera układać po jednym winogronie i nabijać całość na wykałaczkę.

Porcja dla:

15 osób