Karp faszerowany w dzwonkach

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
180 min.

Przygotowanie tej potrawy wymaga trochę czasu, ale warto się poświęcić dla wspaniałej kolacji wigilijnej.

Składniki:

  • 2 kg karpia
  • 3 cebule
  • 1/3 selera korzeniowego
  • 1 pietruszka
  • 1 bułka kajzerka, namoczona w wodzie
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie:

1Karpia oczyścić z łusek i odkroić głowę. Wyjąć wnętrzności i dokładnie karpia umyć. Nożycami odkroić płetwy, ułożyć rybę na deseczce i pokroić na 6 dzwonków, odcinając ogon.

2Końcem ostrego noża z każdego dzwonka wykroić mięso razem z ością, pozostawiając cienką warstwę mięsa przy skórze. Wycięte kawałki mięsa oddzielić od ości. Oczyścić głowę karpia i razem z kawałkami ości włożyć do garnka. Zalać litrem wody, dodać 1 cebulę, seler i pietruszkę, posolić do smaku, przykryć i gotować przez około 30 minut.

3W międzyczasie, bułkę odcisnąć z wody. 2 cebule pokroić i przepuścić przez maszynkę razem z mięsem z karpia i bułką.

4Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z masłem. Dodać zmieloną rybę, sól, pieprz i cukier, i dobrze wymieszać.

5Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy rybnej. Gdyby masa była zbyt rzadka, można dodać łyżkę bułki tartej.

6Dzwonka karpia ułożyć na wilgotnej deseczce. Nadzienie nakładać do kawałków ryby, wygładzić nożem zwilżonym w letniej wodzie.

7Wywar przecedzić i wlać do płaskiego szerokiego garnka, gotować na małym ogniu.

8Dzwonki karpia ostrożnie, za pomocą szerokiej łopatki, wkładać do gotującego się wywaru. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 25 minut.

9Karpia przełożyć do salaterki, a wywar jeszcze raz przecedzić.

10W rondelku wywar wymieszać z żelatyną i rodzynkami, zagotować i odstawić do przestudzenia.

11Karpia udekorować plasterkami cytryny i zalać tężejącą galaretą. Odstawić do całkowitego stężenia.

Porcja dla:

6 osób

Karp po żydowsku z migdałami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
245 min.

Tradycyjny przepis na karpia w galarecie. Prezentuje się okazale bo jest podany w całości i na pewno ozdobi wigilijny stół.

Składniki:

  • 1 sprawiony karp (około 1 kg)
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1/2 selera
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 duża cebula, pokrojona w kostkę

Przygotowanie:

1Jeśli karp nie jest sprawiony, należy z niego usunąć wnętrzności, uważając, żeby nie uszkodzić woreczka żółciowego. Opłukać. Ryba będzie przyrządzana z głową, więc należy usunąć nożykiem oczy i skrzela.

2Do dużego garnka (takiego żeby zmieścił się cały karp) włożyć warzywa (oprócz cebuli), zalać wodą i dodać sok z cytryny. Gotować przez 30 minut.

3Wywar przecedzić, (warzywa można użyć do sałatki jarzynowej). Do wywaru dodać karpia i pokrojoną cebulę, i doprawić solą i pieprzem. Gotować na bardzo małym ogniu przez 15 minut.

4Rodzynki i migdały sparzyć. Migdały posiekać.

5Żelatynę namoczyć w 1/2 szklanki zimnej wody. Następnie dodać do karpia i zagotować. Dodać rodzynki i migdały. Odstawić do przestudzenia, a następnie wstawić do lodówki, żeby stężało.

6Karpia przełożyć na półmisek, obłożyć galaretą, udekorować cytryną i natką pietruszki.

Porcja dla:

4 osób

Karp w galarecie

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
220 min.

Smaczna przystawka na świąteczny lub sylwestrowy stół. Karp na zimno z warzywami. Nie jest taka trudna, na jaką wygląda.

Składniki:

  • 1 kg karpia (podzielonego na dzwonka)
  • głowa karpia i ewentualnie resztki pozostałe po sprawieniu ryby
  • 3 cebule
  • 2 korzenie pietruszki, pokrojone w słupki
  • 1/2 selera, pokrojonego w słupki
  • 1 marchewka, pokrojona w słupki

Przygotowanie:

1Rybę opłukać, osuszyć i oprószyć lekko solą.

2Warzywa włożyć do szerokiego garnka, zalać litrem wody i gotować przez 5 minut.

3Dodać głowę (i opcjonalnie inne kawałki ryby), łyżkę cukru i pół łyżeczki soli, przykryć i gotować przez 1 godzinę na bardzo małym ogniu. Pod koniec gotowania dodać nieco pieprzu.

4Dzwonka karpia wyjąć delikatnie z garnka i ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub w salaterce.

5Przecedzić wywar, głowę i resztki ryby wyrzucić. Warzywa można z powrotem dodać do wywaru, aby potrawa ładniej wyglądała.

6Żelatynę rozpuścić w kilku łyżkach zimnej wody, odstawić aby napęczniała, po czym dodać do wywaru, wymieszać i gotować 5 minut.

7Zalać tym wywarem rybę w salaterce. Szczelnie przykryć salaterkę folią spożywczą i odstawić, aby ostygło i stężało.

8Przed podaniem udekorować półmisek cząstkami cytryny i zieloną pietruszką.

Porcja dla:

6 osób

Błękitny karp wigilijny

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
130 min.
Całkowity czas:
400 min.

To danie przygotowałam pierwszy raz w życiu, gdy chciałam pokazać mojej teściowej, ze umiem gotować (wigilia 1974 rok). Udało się, a było to niemałe wyzwanie. Nie jest ono trudne, ale wymaga trochę czasu i cierpliwości. Warto je czasem zrobić, bo efekt jest ciekawy. Karp prezentuje się bardzo elegancko, wykwintnie i jest smaczny.

Składniki:

  • 1 świeży karp 1,5-2 kg (po wypatroszeniu)
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1/3 selera
  • 1 por
  • 2-3 liście laurowe

Przygotowanie:

1Sprawić karpia oddzielając łeb (oczy wyrzucamy) i płetwy i pokroić rybę w dzwonka. Oczyścić rybę z ości i wrzucić je do garnka na zupę razem ze wszystkimi innymi odkrojonymi częściami. Dodać warzywa i przyprawy i zalać wodą. Gotować.

2W międzyczasie rybę skropić obficie octem.

3Wywar gotować powolutku przez ok.1,5-2 godz. W tym czasie ilość wywaru zredukuje się znacznie. Gotowy wywar przecedzić przez gęste sito, zagotować ponownie i dodać kawałki ryby.

4Gdy mięso będzie białe to znak, że ryba jest ugotowana. Delikatnie wyciągnąć ją tak, by nie uszkodzić błękitnej skórki. Jeśli wcześniej nie odfiletowaliśmy, to robimy to teraz.

5Następnie należy sklarować wywar, czyli do gotującego wywaru wlać roztrzepane białko jajka i energicznie mieszać, najlepiej trzepaczką. Białko się zetnie i zabierze mętne drobinki wywaru. Przecedzić wywar jeszcze raz wkładając dodatkowo na sitko gazę. Wmieszać rozpuszczoną żelatynę i zagotować. (Żelatynę rozpuszczamy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.)

6Na półmisku ułożyć kawałki karpia, udekorować pokrojonymi w talarki warzywami z wywaru, albo czym kto lubi. Ładnie wyglądają ułożone obok karpia plasterki cytryny. Zalać ostudzonym wywarem i wstawić do lodówki do stężenia.

7Zamiast na półmisku można zrobić małe galaretki w kokilkach i przed podaniem wyłożyć i udekorować.

Porcja dla:

5 osób

Filet z karpia w galarecie

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
230 min.

To przepis na karpia w galarecie, który przygotujemy pomijając etap gotowania głowy czy innych resztek z oprawiania ryby. Jeśli kupujemy płaty karpia, to oczywiście pozbawieni jesteśmy tych resztek, które wraz z warzywami dają nam wywar na galaretę. Ale to nie problem, bo wywar z warzyw i gotowanego w nim karpia daje równie dobry efekt kulinarny, no i pracy mamy znacznie mniej.

Składniki:

  • 1 płat częściowo odfiletowanego karpia (ok. 500-600 g)
  • 1 średnia cebula
  • 1 duża, lub dwie mniejsze marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • mały por
  • kawałek selera
  • kilka ziaren pieprzu

Przygotowanie:

1Karpia oczyścić, opłukać, wytrzeć, pokroić w dzwonka, usunąć ości i lekko rybę posolić.

2W garnku zalać wodą warzywa z przyprawami i gotować aż będą miękkie. Ważne, by garnek, czy rondel był na tyle szeroki, by można było zmieścić kawałki karpia tak, by się w gotowaniu nie pokruszył.

3Włożyć do wrzącego powoli wywaru karpia i gotować do miękkości pilnując, by się nie rozgotował (ok. 10 minut).

4Ostrożnie wyciągnąć rybę i odłożyć do wystygnięcia. Jeśli chcemy możemy teraz wyciągnąć pozostałe ości. Teraz to łatwe.

5Wywar przecedzić, dodać ocet. Jeśli trzeba – doprawić solą.

6Jeśli chcemy, by galareta była przeźroczysta musimy wywar sklarować. Klarujemy lekko ubitym białkiem, które wlewamy na gorący wywar i gotujemy aż się zetnie. Całość przecedzamy przez gazę.

7Dodać rozpuszczoną żelatynę. Proporcje żelatyny do wywaru są podane na opakowaniu, dlatego ilość żelatyny będzie zależeć od tego, ile mamy wywaru.

8Zanim ułożymy na półmisku karpia należy najpierw zrobić dekorację (według uznania) i zalać ją odrobiną wywaru. Poczekać aż zastygnie i wtedy układać rybę, a następnie zalać ją resztą zimnego wywaru.

Porcja dla:

1 osoby