Tag: domowa

Włoska kiełbasa salsiccia domowej roboty

Czas przygotowania:
60 min.
Całkowity czas:
120 min.

Włoska kiełbasa jest doskonała do pizzy, zapiekanek, ale też smażona z patelni. We Włoszech są jej różne rodzaje, a to przepis na jedną z nich.

Składniki:

  • 1 kg łopatki wieprzowej, pokrojonej w 2 cm kostkę
  • 200 g słoniny, pokrojonej w 2 cm kostkę
  • 3 łyżki nasion kopru włoskiego
  • 4 ząbki czosnku, posiekane
  • 1,5 łyżki słodkiej papryki

Przygotowanie:

1Włożyć mięso i słoninę do zamrażalnika na 30 minut. Włożyć tam też maszynkę do mięsa (co pomoże później łatwiej mielić).

2Nasiona kopru wsypać na suchą patelnię i prażyć na dużym ogniu aż zaczną wydzielać intensywny zapach. Zdjąć z ognia i przesypać do moździerza. Grubo utłuc, dodać pozostałe przyprawy i czosnek.

3Częściowo zmrożone mięso i słoninę zmielić w schłodzonej maszynce ze średnim sitkiem.

4Zmielone mięso wymieszać z przyprawami i dobrze mieszać dłońmi przez 2-3 minuty, aż masa zacznie się sklejać.

5Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę (nie dłużej niż na noc).

6Moczyć jelito w zimnej wodzie przez 30 minut. Następnie do kranu przytknąć lejek do nadziewania kiełbas (szerszą stroną), na drugą stronę nałożyć początek jelita i przepuścić przez nie zimną wodę, płucząc je od środka.

7Na maszynkę do mięsa nałożyć średni lejek. Na lejek nałożyć jelito i zacząć wyciskać masę mięsną. Gdy nieco mięsa wyjdzie za lejek, naciągnąć na nie końcówkę jelita i związać.

8Wyciskać resztę mięsa, podtrzymując kiełbasę drugą ręką. Na koniec zawiązać drugą końcówkę jelita.

9Oddzielać kiełbaski, zakręcając nimi. Po każdej kiełbasce zmieniać kierunek skręcania.

10Nakłuć kiełbaski aby w czasie gotowania uchodziło z nich powietrze. Ugotować, upiec, usmażyć lub zgrillować!

11Kiełbaski zużyć w ciągu 3 dni. W zamrażarce wytrzymają do 3 miesięcy.

Porcja dla:

8 osób

Meksykańska kiełbasa chorizo domowej roboty

Czas przygotowania:
60 min.
Całkowity czas:
120 min.

Meksykańskie chorizo trochę się różni od swojej hiszpańskiej kuzynki, ale jest równie smaczna i ostra. Można ją używać do dań jak każdą inną pikantną kiełbasę, albo użyć mięso do tacos.

Składniki:

  • ok. 15 suszonych papryczek chili
  • 5 ziaren ziela angielskiego i 5 goździków
  • 60 ml octu jabłkowego
  • 1 kg łopatki wieprzowej, schłodzonej i pokrojonej w 2 cm kostkę
  • 200 g słoniny, schłodzonej i pokrojonej w 2 cm kostkę
  • 4 ząbki czosnku, posiekane

Przygotowanie:

1Usunąć łodyżki i nasiona z papryczek chili. Moczyć w gorącej wodzie aż zmiękną (ok. 30 minut). Uwaga: zawsze umyj ręce po dotykaniu papryczek chili!

2Rozgnieść ziele i goździki w moździerzu.

3Odcedzone papryczki przełożyć do blendera, dodać ocet i dobrze zmiksować.

4Zmielić mięso razem ze słoniną posługując się zimną maszynką do mięsa z sitkiem o średnich oczkach.

5Do mięsa dodać pastę z chili, czosnek i przyprawy. Dobrze wymieszać rękoma (ok. 2-3 minuty).

6Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę (ale nie dłużej niż na noc).

7Nałożyć jelito na średni lejek do nadziewania kiełbas i zacząć wyciskać mięso przez lejek tak, aby trochę zaczęło wystawać za lejek. Zawiązać koniec jelita.

8Wyciskać mięso podtrzymując kiełbaskę drugą ręką. Na koniec zawiązać drugą końcówkę jelita.

9Zakręcając kiełbaską oddzielać jedną od drugiej. Za każdym razem zmieniać kierunek rotacji.

10Ponakłuwać kiełbaski aby w trakcie gotowania uciekało z nich powietrze.

Porcja dla:

8 osób

Biała kiełbasa boudin blanc

Czas przygotowania:
120 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
240 min.

Boudin blanc to biała kiełbasa, która pochodzi z Francji. Tradycyjnie spożywa się ją w okresie Bożego Narodzenia, ale oczywiście można ją też podawać przez cały rok.

Składniki:

  • 500 g ugotowanego lub upieczonego mięsa z kurczaka
  • 250 g szynki
  • 200 ml mleka
  • 150 g chleba bez skórki, posiekanego
  • 1 łyżka masła
  • 400 g pieczarek, drobno posiekanych
  • 4 szalotki, drobno posiekane
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2 jajka (oddzielić białka od żółtek)
  • 200 ml creme fraiche
  • 100 ml sherry

Przygotowanie:

1Posiekać mięso z kurczaka i szynkę i włożyć do blendera. Zmiksować.

2Mleko wlać do rondelka, dodać chleb i podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, aż powstanie gładka pasta. Zdjąć z ognia i odstawić.

3Na dużej patelni stopić łyżkę masła. Dodać szalotkę, pieczarki i sok z cytryny. Smażyć, stale mieszając, aż wszystko będzie miękkie i cały płyn odparuje. Zdjąć z ognia i nieco przestudzić.

4W dużej misce wymieszać kurczaka z szynką, pastą z chleba i mleka i podsmażonymi grzybami z cebulką. Dodać żółtka, creme fraiche, sherry, migdały, paprykę, pieprz cayenne, tymianek, sól i pieprz. Dobrze wymieszać rękoma.

5Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy w misce i delikatnie wymieszać. Na koniec dodać posiekaną natkę i trufle (opcjonalnie). Przykryć i odstawić na godzinę do lodówki.

6Jelita moczyć przez 30 minut w zimnej wodzie, a następnie porządnie przepłukać – najlepiej nałożyć z jednej strony średni lejek do nadziewania kiełbasy i puścić przez niego wodę z kranu, aby jelita były dobrze wypłukane też w środku.

7Na nadziewarkę do kiełbas (lub maszynkę do mięsa bez sitka) nałożyć średni lejek do nadziewania kiełbasy i nałożyć na niego całe jelito.

8Zacząć wyciskać masę mięsną i gdy przez lejek wyjdzie nieco masy, naciągnąć na nią koniec jelita i zawiązać.

9Wyciskać resztę masy mięsnej, podtrzymując kiełbasę drugą ręką. Na koniec zawiązać drugi koniec jelita.

10Oddzielać kiełbaski, zakręcając nimi. Po każdej kiełbasce zmieniać kierunek skręcania.

11Gotowe kiełbaski włożyć do dużego garnka z ciepłą wodą. Dodać paprykę i liść laurowy. Podgrzewać na małym ogniu, aż woda będzie bardzo gorąca (ok. 90 stopni), ale nie zacznie się gotować. Zostawić na 40 minut na takim małym ogniu.

12Dobrze odcedzić i opłukać kiełbaski pod zimną wodą, aby zatrzymać proces zaparzania.

13Najlepiej smakują smażone: rozgrzać 2 łyżki masła na patelni i smażyć kiełbaski ok. 7 minut z każdej strony.

Porcja dla:

10 osób

Domowa hiszpańska kiełbasa chorizo

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
140 min.

Chorizo to pikantna hiszpańska kiełbasa, którą można dość łatwo zrobić w domu! Najlepiej smakuje w zapiekankach, zupach i na pizzy.

Składniki:

  • 200 g lekko zmrożonej słoniny
  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka chili w płatkach
  • 1 łyżka soli

Przygotowanie:

1Jelita moczyć przez 30 minut w zimnej wodzie, a następnie porządnie przepłukać – najlepiej nałożyć z jednej strony średni lejek do nadziewania kiełbasy i puścić przez niego wodę z kranu, aby jelita były dobrze wypłukane też w środku.

2Słoninę i łopatkę pokroić w dużą kostkę (o boku ok. 2 cm). Zmielić w schłodzonej maszynce do mięsa, używając średniego sitka.

3Do mięsa dodać pieprz, chili, sól, wędzoną paprykę, czosnek i wino. Mieszać rękoma ok. 2-3 minuty, aż masa się sklei.

4Następnie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę (jednak nie dłużej niż na noc).

5Na nadziewarkę do kiełbas (lub maszynkę do mięsa bez sitka) nałożyć średni lejek do nadziewania kiełbasy i nałożyć na niego całe jelito.

6Zacząć wyciskać masę mięsną i gdy przez lejek wyjdzie nieco masy, naciągnąć na nią koniec jelita i zawiązać.

7Wyciskać resztę masy mięsnej, podtrzymując kiełbasę drugą ręką. Na koniec zawiązać drugi koniec jelita.

8Oddzielać kiełbaski, zakręcając nimi. Po każdej kiełbasce zmieniać kierunek skręcania.

9Nakłuć kiełbaski aby w czasie gotowania uchodziło z nich powietrze. Ugotować, upiec, usmażyć lub zgrillować!

10Taką świeżą, surową kiełbasę można przechowywać w lodówce do 3 dni, albo zamrozić. W zamrażarce wytrzyma maksimum 3 miesiące.

Porcja dla:

12 osób

Biała kiełbasa domowej roboty

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
140 min.

Białą kiełbasę bardzo łatwo robi się samemu w domu, wystarczy kupić jelita wieprzowe i lejek do nadziewania kiełbas. Resztę na pewno każdy ma w domu. A smak jest nieporównywalnie lepszy od kiełbas kupionych w klepie. Polecam sobie ją zrobić nie tylko na Wielkanoc.

Składniki:

  • 1 kg lekko zmrożonej słoniny
  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 4 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 225 ml zimnej wody
  • 1 jelito wieprzowe

Przygotowanie:

1Jelita moczyć przez 30 minut w zimnej wodzie, a następnie porządnie przepłukać – najlepiej nałożyć z jednej strony średni lejek do nadziewania kiełbasy i puścić przez niego wodę z kranu, aby jelita były dobrze wypłukane też w środku.

2Słoninę i łopatkę pokroić w dużą kostkę (o boku ok. 2 cm). Zmielić w schłodzonej maszynce do mięsa, używając średniego sitka.

3Do mięsa dodać majeranek, sól, pieprz, czosnek i odrobinę wody. Mieszać rękoma ok. 4-5 minut, aż masa się sklei. Mieszając dodawać po trochu resztę wody.

4Następnie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę (jednak nie dłużej niż na noc).

5Na nadziewarkę do kiełbas (lub maszynkę do mięsa bez sitka) nałożyć średni lejek do nadziewania kiełbasy i nałożyć na niego całe jelito.

6Zacząć wyciskać masę mięsną i gdy przez lejek wyjdzie nieco masy, naciągnąć na nią koniec jelita i zawiązać.

7Wyciskać resztę masy mięsnej, podtrzymując kiełbasę drugą ręką. Na koniec zawiązać drugi koniec jelita.

8Oddzielać kiełbaski, zakręcając nimi. Po każdej kiełbasce zmieniać kierunek skręcania.

9Nakłuć kiełbaski aby w czasie gotowania uchodziło z nich powietrze. Ugotować, upiec, usmażyć lub zgrillować!

10Taką świeżą, surową kiełbasę można przechowywać w lodówce do 3 dni, albo zamrozić. W zamrażarce wytrzyma maksimum 3 miesiące.

Porcja dla:

12 osób

Kiełbasa bratwurst domowej roboty

Czas przygotowania:
60 min.
Całkowity czas:
120 min.

Lubisz pieczoną niemiecką kiełbaskę bratwurst? Oto prosty przepis! Domowa kiełbasa jest równie pyszna, jeśli nie lepsza od kupnej, więc koniecznie spróbuj!

Składniki:

  • 700 g łopatki wieprzowej
  • 450 g łaty wołowej
  • 200 g słoniny
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 2 łyżeczki chili w płatkach (opcjonalnie)
  • 4-5 ząbków czosnku, posiekanych

Przygotowanie:

1Mięso i słoninę pokroić w 2-cm kostkę.

2Włożyć wołowinę, wieprzowinę, słoninę i maszynkę do mielenia mięsa do zamrażarki na ok. 30 minut. Dzięki temu będzie się łatwiej mielić, a tłuszcz nie będzie się oddzielał od mięsa.

3Zmielić mięso razem ze słoniną posługując się zimną maszynką z sitkiem o średnich oczkach.

4Do zmielonego mięsa dodać wszystkie przyprawy i piwo. Dobrze wymieszać rękoma (ok. 2-3 minuty), aż masa się sklei.

5Przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę (nie dłużej niż na noc).

6Jelito moczyć w zimnej wodzie przez ok. 30 minut, a następnie dobrze wypłukać (w środku i na zewnątrz) pod bieżącą wodą. (Aby wypłukać jelito w środku wystarczy na kran nałożyć lejek do kiełbas i przyłożyć do niego koniec jelita.)

7Na maszynkę założyć średni lejek do nadziewania kiełbasy, a na lejek nałożyć jelito.

8Zacząć wyciskać masę przez maszynkę. Gdy przez lejek wyjdzie nieco mięsa, naciągnąć koniec jelita i związać na końcu supeł.

9Wyciskać mięso przez maszynkę, podtrzymując kiełbasę drugą ręką. Gdy skończy się mięso, zawiązać supeł na jelicie.

10Oddzielać kiełbaski, zakręcając nimi. Przy każdej kiełbasce zmieniać kierunek skręcania. Nakłuć kiełbaski aby w czasie gotowania uchodziło z nich powietrze. Upiec, zgrillować lub usmażyć.

Porcja dla:

8 osób