Tag: kiełbasa

Włoska kiełbasa salsiccia domowej roboty

Czas przygotowania:
60 min.
Całkowity czas:
120 min.

Włoska kiełbasa jest doskonała do pizzy, zapiekanek, ale też smażona z patelni. We Włoszech są jej różne rodzaje, a to przepis na jedną z nich.

Składniki:

  • 1 kg łopatki wieprzowej, pokrojonej w 2 cm kostkę
  • 200 g słoniny, pokrojonej w 2 cm kostkę
  • 3 łyżki nasion kopru włoskiego
  • 4 ząbki czosnku, posiekane
  • 1,5 łyżki słodkiej papryki

Przygotowanie:

1Włożyć mięso i słoninę do zamrażalnika na 30 minut. Włożyć tam też maszynkę do mięsa (co pomoże później łatwiej mielić).

2Nasiona kopru wsypać na suchą patelnię i prażyć na dużym ogniu aż zaczną wydzielać intensywny zapach. Zdjąć z ognia i przesypać do moździerza. Grubo utłuc, dodać pozostałe przyprawy i czosnek.

3Częściowo zmrożone mięso i słoninę zmielić w schłodzonej maszynce ze średnim sitkiem.

4Zmielone mięso wymieszać z przyprawami i dobrze mieszać dłońmi przez 2-3 minuty, aż masa zacznie się sklejać.

5Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę (nie dłużej niż na noc).

6Moczyć jelito w zimnej wodzie przez 30 minut. Następnie do kranu przytknąć lejek do nadziewania kiełbas (szerszą stroną), na drugą stronę nałożyć początek jelita i przepuścić przez nie zimną wodę, płucząc je od środka.

7Na maszynkę do mięsa nałożyć średni lejek. Na lejek nałożyć jelito i zacząć wyciskać masę mięsną. Gdy nieco mięsa wyjdzie za lejek, naciągnąć na nie końcówkę jelita i związać.

8Wyciskać resztę mięsa, podtrzymując kiełbasę drugą ręką. Na koniec zawiązać drugą końcówkę jelita.

9Oddzielać kiełbaski, zakręcając nimi. Po każdej kiełbasce zmieniać kierunek skręcania.

10Nakłuć kiełbaski aby w czasie gotowania uchodziło z nich powietrze. Ugotować, upiec, usmażyć lub zgrillować!

11Kiełbaski zużyć w ciągu 3 dni. W zamrażarce wytrzymają do 3 miesięcy.

Porcja dla:

8 osób

Meksykańska kiełbasa chorizo domowej roboty

Czas przygotowania:
60 min.
Całkowity czas:
120 min.

Meksykańskie chorizo trochę się różni od swojej hiszpańskiej kuzynki, ale jest równie smaczna i ostra. Można ją używać do dań jak każdą inną pikantną kiełbasę, albo użyć mięso do tacos.

Składniki:

  • ok. 15 suszonych papryczek chili
  • 5 ziaren ziela angielskiego i 5 goździków
  • 60 ml octu jabłkowego
  • 1 kg łopatki wieprzowej, schłodzonej i pokrojonej w 2 cm kostkę
  • 200 g słoniny, schłodzonej i pokrojonej w 2 cm kostkę
  • 4 ząbki czosnku, posiekane

Przygotowanie:

1Usunąć łodyżki i nasiona z papryczek chili. Moczyć w gorącej wodzie aż zmiękną (ok. 30 minut). Uwaga: zawsze umyj ręce po dotykaniu papryczek chili!

2Rozgnieść ziele i goździki w moździerzu.

3Odcedzone papryczki przełożyć do blendera, dodać ocet i dobrze zmiksować.

4Zmielić mięso razem ze słoniną posługując się zimną maszynką do mięsa z sitkiem o średnich oczkach.

5Do mięsa dodać pastę z chili, czosnek i przyprawy. Dobrze wymieszać rękoma (ok. 2-3 minuty).

6Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę (ale nie dłużej niż na noc).

7Nałożyć jelito na średni lejek do nadziewania kiełbas i zacząć wyciskać mięso przez lejek tak, aby trochę zaczęło wystawać za lejek. Zawiązać koniec jelita.

8Wyciskać mięso podtrzymując kiełbaskę drugą ręką. Na koniec zawiązać drugą końcówkę jelita.

9Zakręcając kiełbaską oddzielać jedną od drugiej. Za każdym razem zmieniać kierunek rotacji.

10Ponakłuwać kiełbaski aby w trakcie gotowania uciekało z nich powietrze.

Porcja dla:

8 osób

Biała kiełbasa pieczona w jasnym piwie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
105 min.

Prosty a niebanalny przepis na wyborną potrawę na Wielkanocne śniadanie. Najbardziej lubię podawaną na zimno z pieczywem i ćwikłą.

Składniki:

  • 1 kg białej kiełbasy
  • 500 ml jasnego piwa
  • 5 ząbków czosnku, zgniecionych
  • 2 liście laurowe
  • 3 cebule, pokrojone w plasterki
  • 1 papryka pokrojona w paski

Przygotowanie:

1Kiełbasę wymyć i ponakłuwać wykałaczką.

2Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

3Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą i ułożyć w nim ciasno kiełbasę.

4Kiełbasę natrzeć czosnkiem, posypać tymiankiem, majerankiem, solą i pieprzem. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, skropić oliwą i odstawić na 30 minut.

5Kiełbasę zalać piwem do 2/3 jej wysokości, na wierzch nałożyć pokrojoną w plastry cebulę i pokrojoną w paski paprykę. Naczynie przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika.

6Piec przez ok. 60 minut, co jakiś czas nakłuwając kiełbasę, żeby wypłynął z niej nadmiar tłuszczu i wody. Na 10 minut przed końcem pieczenia, naczynie odkryć i zwiększyć temperaturę do 200 stopni C. Dzięki temu kiełbasa się podpiecze i nabierze pięknego koloru.

Porcja dla:

6 osób

Kiełbasa pieczona w majeranku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
50 min.

Tradycyjny przepis na aromatyczną białą kiełbasę pieczoną w majeranku. Polecam na świąteczne śniadanie!

Składniki:

  • 8 pęt białej kiełbasy
  • 2 duże cebule
  • olej do smażenia
  • 4 łyżeczki majeranku
  • 2 łyżki sklarowanego masła
  • pieprz

Przygotowanie:

1Kiełbasę umyć i gotować przez 10 minut we wrzątku.

2Cebulę pokroić w grube plastry i lekko zrumienić na oleju.

3Rozgrzać piekarnik do 160 stopni C.

4Rozpuścić 2 łyżki sklarowanego masła w rondelku i dodać 4 łyżeczki majeranku.

5Ugotowaną kiełbasę przełożyć do brytfanki podlanej 3 łyżkami oleju, dodać na wierzch cebulę i polać masłem z majerankiem.

6Piec przez 25-30 minut.

7Podawać gorącą ze świeżym chrzanem.

Porcja dla:

8 osób

Biała kiełbasa boudin blanc

Czas przygotowania:
120 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
240 min.

Boudin blanc to biała kiełbasa, która pochodzi z Francji. Tradycyjnie spożywa się ją w okresie Bożego Narodzenia, ale oczywiście można ją też podawać przez cały rok.

Składniki:

  • 500 g ugotowanego lub upieczonego mięsa z kurczaka
  • 250 g szynki
  • 200 ml mleka
  • 150 g chleba bez skórki, posiekanego
  • 1 łyżka masła
  • 400 g pieczarek, drobno posiekanych
  • 4 szalotki, drobno posiekane
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2 jajka (oddzielić białka od żółtek)
  • 200 ml creme fraiche
  • 100 ml sherry

Przygotowanie:

1Posiekać mięso z kurczaka i szynkę i włożyć do blendera. Zmiksować.

2Mleko wlać do rondelka, dodać chleb i podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, aż powstanie gładka pasta. Zdjąć z ognia i odstawić.

3Na dużej patelni stopić łyżkę masła. Dodać szalotkę, pieczarki i sok z cytryny. Smażyć, stale mieszając, aż wszystko będzie miękkie i cały płyn odparuje. Zdjąć z ognia i nieco przestudzić.

4W dużej misce wymieszać kurczaka z szynką, pastą z chleba i mleka i podsmażonymi grzybami z cebulką. Dodać żółtka, creme fraiche, sherry, migdały, paprykę, pieprz cayenne, tymianek, sól i pieprz. Dobrze wymieszać rękoma.

5Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy w misce i delikatnie wymieszać. Na koniec dodać posiekaną natkę i trufle (opcjonalnie). Przykryć i odstawić na godzinę do lodówki.

6Jelita moczyć przez 30 minut w zimnej wodzie, a następnie porządnie przepłukać – najlepiej nałożyć z jednej strony średni lejek do nadziewania kiełbasy i puścić przez niego wodę z kranu, aby jelita były dobrze wypłukane też w środku.

7Na nadziewarkę do kiełbas (lub maszynkę do mięsa bez sitka) nałożyć średni lejek do nadziewania kiełbasy i nałożyć na niego całe jelito.

8Zacząć wyciskać masę mięsną i gdy przez lejek wyjdzie nieco masy, naciągnąć na nią koniec jelita i zawiązać.

9Wyciskać resztę masy mięsnej, podtrzymując kiełbasę drugą ręką. Na koniec zawiązać drugi koniec jelita.

10Oddzielać kiełbaski, zakręcając nimi. Po każdej kiełbasce zmieniać kierunek skręcania.

11Gotowe kiełbaski włożyć do dużego garnka z ciepłą wodą. Dodać paprykę i liść laurowy. Podgrzewać na małym ogniu, aż woda będzie bardzo gorąca (ok. 90 stopni), ale nie zacznie się gotować. Zostawić na 40 minut na takim małym ogniu.

12Dobrze odcedzić i opłukać kiełbaski pod zimną wodą, aby zatrzymać proces zaparzania.

13Najlepiej smakują smażone: rozgrzać 2 łyżki masła na patelni i smażyć kiełbaski ok. 7 minut z każdej strony.

Porcja dla:

10 osób

Biała kiełbasa w piwie

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
85 min.

Biała kiełbasa gotowana w piwie ma wspaniały smak! Polecam to danie nie tylko na Wielkanoc! Świetnie smakuje z ziemniakami 🙂

Składniki:

  • 0,5 kg białej kiełbasy
  • 3 szklanki piwa (jasnego)
  • 1 cebula starta na drobnej tarce
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • sól i pieprz do smaku
  • sos sojowy do smaku

Przygotowanie:

1Piwo wlać do rondelka i zagotować. Dodać kiełbasę i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 30 minut. Po tym czasie odstawić na około pół godziny.

2Wyjąć kiełbasę z piwa (można pokroić na kawałki lub plasterki).

3Masło roztopić i wmieszać mąkę robiąc zasmażkę. Stale mieszając trzepaczką dodać piwo w którym gotowała się kiełbasa, a następnie dodać cebulę. Sos ma być jednolity i gęsty. Jeśli będzie zbyt rzadki trzeba chwilę dłużej gotować bez przykrycia. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sosem sojowym. Dodać kiełbasę i podawać na ciepło.

Porcja dla:

4 osób

Domowa hiszpańska kiełbasa chorizo

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
140 min.

Chorizo to pikantna hiszpańska kiełbasa, którą można dość łatwo zrobić w domu! Najlepiej smakuje w zapiekankach, zupach i na pizzy.

Składniki:

  • 200 g lekko zmrożonej słoniny
  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka chili w płatkach
  • 1 łyżka soli

Przygotowanie:

1Jelita moczyć przez 30 minut w zimnej wodzie, a następnie porządnie przepłukać – najlepiej nałożyć z jednej strony średni lejek do nadziewania kiełbasy i puścić przez niego wodę z kranu, aby jelita były dobrze wypłukane też w środku.

2Słoninę i łopatkę pokroić w dużą kostkę (o boku ok. 2 cm). Zmielić w schłodzonej maszynce do mięsa, używając średniego sitka.

3Do mięsa dodać pieprz, chili, sól, wędzoną paprykę, czosnek i wino. Mieszać rękoma ok. 2-3 minuty, aż masa się sklei.

4Następnie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę (jednak nie dłużej niż na noc).

5Na nadziewarkę do kiełbas (lub maszynkę do mięsa bez sitka) nałożyć średni lejek do nadziewania kiełbasy i nałożyć na niego całe jelito.

6Zacząć wyciskać masę mięsną i gdy przez lejek wyjdzie nieco masy, naciągnąć na nią koniec jelita i zawiązać.

7Wyciskać resztę masy mięsnej, podtrzymując kiełbasę drugą ręką. Na koniec zawiązać drugi koniec jelita.

8Oddzielać kiełbaski, zakręcając nimi. Po każdej kiełbasce zmieniać kierunek skręcania.

9Nakłuć kiełbaski aby w czasie gotowania uchodziło z nich powietrze. Ugotować, upiec, usmażyć lub zgrillować!

10Taką świeżą, surową kiełbasę można przechowywać w lodówce do 3 dni, albo zamrozić. W zamrażarce wytrzyma maksimum 3 miesiące.

Porcja dla:

12 osób

Pieczona biała kiełbasa

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
70 min.

Bardzo prosty sposób na obiad, wystarczy tę kiełbasę podać z ziemniakami i surówką. Bez smażenia, więc i tłuszczu mniej. Za to pełnia smaku pysznej kiełbasy! Zawsze jem taką kiełbasę na Śniadanie Wielkanocne 🙂

Składniki:

  • 1 kg białej kiełbasy
  • 2 duże cebule pokrojone w plasterki
  • 6 ząbków czosnku, obranych
  • tłuszcz do wysmarowania naczynia

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Naczynie żaroodporne lub brytfankę wysmarować tłuszczem – najlepiej smalcem, ale może być też olej lub masło.

2Ułożyć kiełbasę ciasno w przygotowanym naczyniu i obłożyć cebulą oraz ząbkami czosnku. Piec przez godzinę. Od czasu do czasu nakłuwać kiełbasę, aby wyciekł z niej tłuszcz.

Porcja dla:

6 osób

Grillowana biała kiełbasa w piwie

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
45 min.

Wspaniały sposób na przygotowanie białej kiełbasy: najpierw gotowana w piwie a potem grillowana i podawana z musztardą na bułce paryskiej. Można dodać ciepłą kapustę kiszoną i ketchup. Palce lizać!

Składniki:

  • 1 kg surowej białej kiełbasy (niezbyt grubej)
  • 2 cebule, pokrojone w cienkie paski
  • 220 g masła
  • 3 litry piwa
  • 1,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 10 podłużnych bułek

Przygotowanie:

1Kiełbasę ponakłuwać widelcem i włożyć do dużego garnka. Dodać cebulę, masło i piwo. Gotować na średnim ogniu przez 15-20 minut.

2Rozgrzać grill do średniej temperatury.

3Natłuścić ruszt. Ułożyć kiełbasę i grillować przez 10-14 minut, od czasu do czasu odwracając. Podawać gorące z cebulą – w przekrojonej wzdłuż bułce.

Porcja dla:

10 osób

Biała kiełbasa pieczona

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
100 min.

Potrawa, z którą nieodzownie kojarzy mi się Wielkanocne śniadanie. Wyśmienicie smakuje jako danie na ciepło z musztardą lub piwnym sosem i na zimno, z ćwikłą z chrzanem.

Składniki:

  • 1 kg białej kiełbasy
  • 5 ząbków czosnku, zgniecionych
  • 100 ml wody
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • tymianek
  • szczypta soli
  • pieprz czarny mielony

Przygotowanie:

1Kiełbasę wymyć.

2Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

3Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą i ułożyć w nim ciasno kiełbasę.

4Kiełbasę natrzeć czosnkiem, posypać tymiankiem, solą i pieprzem. Odstawić na 30 minut.

5Kiełbasę podlać wodą, naczynie z kiełbasą przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika.

6Piec przez ok. 60 minut, co jakiś czas nakłuwając kiełbasę, żeby wypłynął z niej nadmiar tłuszczu i wody. Na 10 minut przed końcem pieczenia, naczynie odkryć i zwiększyć temperaturę do 200 stopni. Dzięki temu kiełbasa się podpiecze i nabierze pięknego koloru. Podawać z pieczywem.

Porcja dla:

6 osób