Tag: sarnina

Terrine z sarniny i grzybów

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
240 min.

Terrine to francuski pasztet, zwykle mięsny, ale czasem także warzywny, którego składniki po rozdrobnieniu umieszcza się w wyłożonej słoniną kamionce i piecze pod pokrywką w kąpieli wodnej. My upieczemy ten pasztet w zwykłej foremce, ale i tak będzie miał niezwykły smak.

Składniki:

  • 450 ml mielonej sarniny
  • 200 g chudej, mielonej wieprzowiny
  • 1 łyżeczka świeżego imbiru, drobno startego
  • 12 jagód jałowca, zmiażdżonych
  • ½ łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
  • ¼ łyżeczki mielonych goździków
  • 100 ml porto

Przygotowanie:

1Wymieszać sarninę z wieprzowiną, imbirem, jałowcem, gałką muszkatołową i goździkami. Skropić porto i połową oliwy, wymieszać. Przykryć i marynować około 2 godzin.

2Rozgrzać pozostałą łyżeczkę oliwy na teflonowej patelni. Wrzucić pieczarki i smażyć około 5 minut, mieszając, aż przyrumienią się i zrobią niemal zupełnie suche. Odstawić.

3Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Wyłożyć dno i brzegi wąskiej blachy do ciasta o pojemności 1,2 l pergaminem lub papierem do pieczenia.

4Wymieszać pieczarki, jajko, natkę pietruszki i tymianek z mielonym mięsem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Nałożyć do blachy i wygładzić. Przykryć podwójną warstwą folii aluminiowej, szczelnie podwijając ją przy krawędziach. Piec 1½ godziny. Podnieść folię i nakłuć głęboko szpikulcem. Wypływający sok powinien być przezroczysty.

5Zdjąć folię. Przykryć terrine podwójną warstwą pergaminu lub papieru do pieczenia, przycisnąć dwoma puszkami lub innymi ciężarkami. Sos, który wycieknie, utworzy galaretkę. Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc, żeby terrine zastygła. Podawać w temperaturze pokojowej.

Porcja dla:

4 osób

Gulasz z sarniny

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
140 min.
Całkowity czas:
155 min.

To danie robi wrażenie! Bardzo treściwy i aromatyczny gulasz pełen warzyw. Najlepiej podawać z ryżem, ale równie dobrze smakuje z makaronem.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 kg sarniny na gulasz
  • 3 cebule, posiekane
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
  • 1 liść laurowy
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

Przygotowanie:

1W dużym garnku rozgrzać olej i zrumienić mięso. Dodać cebulę, czosnek, sos Worcestershire, liść laurowy, tymianek i sól; zalać wodą. Przykryć i dusić przez 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie miękkie.

2Dodać ziemniaki i pasternak i gotować przez około 15 minut, aż zmiękną. Mąkę wymieszać z 1/4 szklanki wody. Dodać do gulaszu i wymieszać. Przed podaniem usunąć liść laurowy.

Porcja dla:

7 osób

Sarnina z duszonymi warzywami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Pyszna i chuda sarnina ma delikatny smak, który doskonale komponuje się z dynią, cieciorką i selerem naciowym w tym jesiennym daniu. Podawać z pieczywem lub plastrami polenty posmarowanymi oliwą i upieczonymi ze stekami.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 szalotki, grubo posiekane
  • 500 g dyni, pokrojonej w kostkę
  • 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki
  • 1 liść laurowy

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę na dużej patelni, wrzucić szalotki, dynię i seler naciowy. Smażyć przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zaczną się rumienić.

2Dodać liść laurowy, bulion i łyżkę sosu worcestershire. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić warzywa przez 10 minut, aż zmiękną. Doprawić solą i pieprzem.

3Posmarować steki resztą sosu worcestershire i piec przez 4–5 minut z każdej strony, w czasie gdy duszą się warzywa. Po upieczeniu można je pokroić na mniejsze kawałki.

4Wrzucić cieciorkę do warzyw i doprowadzić ponownie do wrzenia. Rozdzielić warzywa na talerze i ułożyć na nich sarninę. Poprószyć papryką i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Kiełbaski z purée

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
90 min.

Sarnina to wyjątkowo chude mięso, z którego często robi się kiełbasy. Przyrządzimy z nich nasze danie. Można podawać je z różyczkami brokułów lub innymi świeżymi zielonymi warzywami.

Składniki:

  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 8 dużych kiełbasek z sarniny (ok. 500 g)
  • 170 g drobnych cebulek, przekrojonych
  • 1 duży ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 170 g pieczarek, przekrojonych na połówki
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w plasterki
  • 200 ml wywaru wołowego
  • 150 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 1 łyżka dżemu z czerwonej porzeczki lub jeżyn
  • 3 gałązki świeżego tymianku
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Rozgrzać olej na dużej, głębokiej patelni teflonowej. Wrzucić kiełbaski i smażyć na niezbyt dużym ogniu 10 minut, odwracając od czasu do czasu na drugą stronę, aż się lekko przyrumienią.

2Włożyć ziemniaki do rondla, zalać wrzątkiem, żeby znajdowały się 5 cm pod powierzchnią wody. Doprowadzić ponownie do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 15–20 minut, aż będą bardzo miękkie.

3Wrzucić cebulki na patelnię z kiełbaskami i smażyć 5 minut, aż przyrumieni się, a kiełbaski mocno zbrązowieją. Przełożyć je na talerz i odstawić. Zlać z patelni nadmiar tłuszczu.

4Wrzucić na patelnię czosnek, pieczarki i czerwoną paprykę. Podsmażać kilka minut, aż zmiękną. Wlać wywar i wino. Dodać dżem i 2 gałązki tymianku. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Rozprowadzić mąkę ziemniaczaną w łyżce wody, wlać na patelnię, doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. Kiedy sos lekko zgęstnieje, zmniejszyć ogień i włożyć kiełbaski z powrotem na patelnię. Podgrzewać na małym ogniu 10 minut.

5Odlać ziemniaki, potrząsając sitem. Przełożyć znowu do rondla. Rozgrzać mleko w małym rondlu, wlać je do ziemniaków i utłuc gładkie purée. Dodać, ucierając oliwę i natkę pietruszki oraz sól i pieprz do smaku.

6Ułożyć na podgrzanych talerzach porcje purée oraz kiełbaski i warzywa. Polać sosem (po usunięciu z niego gałązek tymianku). Posypać listkami z pozostałych gałązek tymianku. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Gulasz z dziczyzny

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
540 min.
Całkowity czas:
560 min.

Bardzo prosty przepis na gulasz z wolnowara. Wszystkie składniki należy pokroić i wrzucić do wolnowara. Ten pyszny gulasz równie dobrze smakuje z wołowiną.

Składniki:

  • 900 g sarniny (lub innego mięsa nadającego się na gulasz)
  • 8 średnich ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
  • 3 średnie cebule, posiekane
  • 3 łodygi selera, posiekane
  • 8 dużych marchewek, obranych i pokrojonych w kostkę
  • 3 wołowe kostki rosołowe
  • 800 ml buiionu wołowego

Przygotowanie:

1W wolnowarze połączyć sarninę, ziemniaki, cebule, seler, marchewkę, kostki wołowe, bulion i sos Worcester. Dolać tyle wody, aby przykryć składniki. Włączyć wolnowar na wysoką temperaturę gotować, aż gulasz zacznie się gotować. Zmniejszyć na niską temperaturę i gotować dopóki mięso nie będzie miękkie, około 8-10 godzin.

2Zebrać nagromadzony na powierzchni tłuszcz i dodać groszek oraz pieczarki. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać skrobię kukurydzianą z wodą i wlać do gulaszu. Zwiększyć temperaturę i gotować, aż gulasz zgęstnieje a groszek będzie gorący.

Porcja dla:

8 osób

Gulasz z sarniny z warzywami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
300 min.
Całkowity czas:
320 min.

Pyszny gulasz, gotowany w wolnowarze, który można przyrządzić na kilka sposobów. Możemy dodać rozmaite warzywa, świeże lub mrożone! Można też nie dodawać warzyw wcale i gulasz będzie czysto mięsny.

Składniki:

  • 1,5 kg sarniny
  • 1 cebula, grubo pokrojona
  • 1/3 szklanki (40 g) mąki pszennej
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 5 kostek bulionu wołowego
  • 1,5 litra wody

Przygotowanie:

1Mięso pokroić w kostkę, wymieszać z cebulą i 1/3 szklanki mąki. W garnku rozgrzać olej i podsmażyć mięso, aż będzie rumiane.

2Mięso przełożyć do wolnowaru, dodać kostki bulionowe i zalać wodą. Przykryć i gotować przez 5 godzin.

3Aby zagęścić sos, należy wymieszać 1/2 szklanki mąki ze szklanką gorącej wody, aż mąka się rozpuści. Dodać do wolnowaru i wymieszać. Jeśli sos nie będzie wystarczająco gęsty, dodać więcej mąki.

4Następnie dodać pokrojone warzywa i gotować, aż będą miękkie. Podawać z ryżem.

Porcja dla:

8 osób