Tag: dziczyzna

Królik z koprem włoskim i rozmarynem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
70 min.

Zdecydowanie zbyt rzadko wykorzystujemy w kuchni mięso królika, które jest lekkostrawne i zawiera mało tłuszczu i cholesterolu. Królik pochodzący z hodowli jest miękki i delikatny w smaku, natomiast dziki ma smak bardziej wyrazisty i wymaga dłuższego gotowania.

Składniki:

  • 1 łyżka oleju
  • 8 porcji królika (ok. 550 g)
  • 4 szalotki, pokrojone na ćwiartki
  • 1 koper włoski, pokrojony w cienkie plasterki
  • 300 g marchewki, pokrojonej w plasterki

Przygotowanie:

1Rozgrzać olej w naczyniu żaroodpornym i smażyć kawałki królika na dużym ogniu przez 10 minut, przewracając od czasu do czasu, aż się przyrumienią. Wyjąć z naczynia i trzymać w cieple.

2Wrzucić szalotki i smażyć przez 3-4 minuty. Dodać z powrotem mięso, koper włoski (zachować listki), marchewkę, wino, wywar, nasiona kopru włoskiego i rozmaryn.

3Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć naczynie i dusić przez 45-50 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie (do tego momentu można potrawę przygotować wcześniej, wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc).

4Dodać fasolę i gotować przez 5 minut. Doprawić solą i pieprzem, udekorować listkami kopru włoskiego i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Królik duszony w piwie ze śliwkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
75 min.
Całkowity czas:
90 min.

Królik duszony w ciemnym piwie, z dodatkiem suszonych śliwek, tymianku i majeranku. Coś dla wielbicieli tradycyjnych smaków.

Składniki:

  • 3 łyżki masła
  • 2 cebule
  • 1 królik
  • 1 łyżka mąki
  • 2 ząbki czosnku
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Cebulę posiekać i podsmażyć na maśle, aż się zeszkli.

2Królika podzielić na części, opanierować w mące. Dodać na patelnię i wymieszać z cebulą. Dodać posiekany czosnek i smażyć przez 5-10 minut, odwracając często kawałki mięsa.

3Dodać sól, pieprz, tymianek, majeranek i liście laurowe. Wlać piwo, aby przykryło mięso.

4Śliwki pokroić na pół i dodać na patelnię. Przykryć i dusić na małym ogniu przez 1 godzinę, w razie potrzeby dolewając więcej piwa.

Porcja dla:

6 osób

Królik w papilotach

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
50 min.

To bardzo zdrowe danie. Królik ma pyszne, delikatne mięso, jest też bardzo chude i zdrowe. Pieczenie go w papilotach, czyli w pakunku z papieru do pieczenia sprawia, że mięso pozostaje niezwykle wilgotne. Przygotowanie tego dania nie wymaga wiele czasu, można to także zrobić z wyprzedzeniem.

Składniki:

  • 1 łyżka świeżego estragonu, drobno posiekanego
  • 50 g startego żółtego sera
  • 6 udek królika
  • 12 plasterków chudego bekonu
  • zmielony czarny pieprz do smaku
  • papier do pieczenia
  • NIE DODAWAĆ SOLI

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C.

2Na arkuszu papieru do pieczenia rozłożyć warstwę estragonu u sera żółtego.

3Każde udko królika owinąć w 2 plasterki bekonu.

4Ułożyć udka na papierze, posypać dodatkowo estragonem i serem, a na koniec oprószyć pieprzem.

5Zawinąć papier w paczuszkę, aby para nie mogła z niej uciec. Piec przez 45 minut.

Porcja dla:

6 osób

Gulasz z królika po grecku

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
130 min.

Ten grecki gulasz nazywa się stifado. Mięso z królika jest miękkie, delikatne. Koniecznie podawać z chlebem, którym można później wyczyścić do sucha talerz z pysznego sosu.

Składniki:

  • 1 królik (2 kg), pokrojony na części
  • 100 ml oliwy z oliwek
  • 750 g małych szalotek, obranych
  • 3 ząbki czosnku
  • 500 g passaty (lub innego sosu pomidorowego)
  • 200 ml wody

Przygotowanie:

1W dużym garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Dodać królika i podsmażyć z każdej strony (w sumie smażyć ok. 5 minut). Wyjąć królika z garnka i odstawić.

2Dodać szalotki (w całości) i całe ząbki czosnku go garnka i smażyć, aż trochę zmiękną i lekko się przyrumienią – ok.3-5 minut.

3Dodać z powrotem królika i wymieszać tak, aby znalazł się na dnie garnka, pod szalotkami. Dodać passatę, wodę i przyprawy.

4Przykryć, zmniejszyć ogień i gotować (bez mieszania) przez 75 minut. Co 15 minut odkrywać garnek, aby nadmiar płynu mógł odparować. Od czasu do czasu potrząsnąć garnkiem, aby mięso się nie przypalało do dna, ale nie nie mieszać aby szalotki się nie rozpadły.

Porcja dla:

6 osób

Królik w winie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
135 min.

Mięso królika jest delikatne, dobre dla osób o wrażliwych żołądkach lub na diecie. W tym przepisie dusi się go w czerwonym winie, ale nie ma w tej potrawie alkoholu, bo zdąży całkiem wyparować.

Składniki:

  • 1 królik
  • sól i pieprz
  • 3-4 łyżki mąki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki masła
  • 1 cebula, posiekana

Przygotowanie:

1Królika umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze części. Oprószyć solą i pieprzem i opanierować w mące.

2Na patelni rozgrzać oliwę z masłem. Dodać królika i smażyć aż się zrumieni z wszystkich stron.

3Dodać posiekaną cebulę i czosnek i smażyć ok. 10 minut.

4Dodać zioła i smażyć kilka minut.

5Pomidora sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Dodać na patelnię wraz z winem. Doprawić solą i pieprzem.

6Doprowadzić do wrzenia, przykryć i dusić na małym ogniu przez 1,5-2 godziny.

Porcja dla:

6 osób

Terrine z sarniny i grzybów

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
240 min.

Terrine to francuski pasztet, zwykle mięsny, ale czasem także warzywny, którego składniki po rozdrobnieniu umieszcza się w wyłożonej słoniną kamionce i piecze pod pokrywką w kąpieli wodnej. My upieczemy ten pasztet w zwykłej foremce, ale i tak będzie miał niezwykły smak.

Składniki:

  • 450 ml mielonej sarniny
  • 200 g chudej, mielonej wieprzowiny
  • 1 łyżeczka świeżego imbiru, drobno startego
  • 12 jagód jałowca, zmiażdżonych
  • ½ łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
  • ¼ łyżeczki mielonych goździków
  • 100 ml porto

Przygotowanie:

1Wymieszać sarninę z wieprzowiną, imbirem, jałowcem, gałką muszkatołową i goździkami. Skropić porto i połową oliwy, wymieszać. Przykryć i marynować około 2 godzin.

2Rozgrzać pozostałą łyżeczkę oliwy na teflonowej patelni. Wrzucić pieczarki i smażyć około 5 minut, mieszając, aż przyrumienią się i zrobią niemal zupełnie suche. Odstawić.

3Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Wyłożyć dno i brzegi wąskiej blachy do ciasta o pojemności 1,2 l pergaminem lub papierem do pieczenia.

4Wymieszać pieczarki, jajko, natkę pietruszki i tymianek z mielonym mięsem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Nałożyć do blachy i wygładzić. Przykryć podwójną warstwą folii aluminiowej, szczelnie podwijając ją przy krawędziach. Piec 1½ godziny. Podnieść folię i nakłuć głęboko szpikulcem. Wypływający sok powinien być przezroczysty.

5Zdjąć folię. Przykryć terrine podwójną warstwą pergaminu lub papieru do pieczenia, przycisnąć dwoma puszkami lub innymi ciężarkami. Sos, który wycieknie, utworzy galaretkę. Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc, żeby terrine zastygła. Podawać w temperaturze pokojowej.

Porcja dla:

4 osób

Królik po grecku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
55 min.

Prosty przepis na królika duszonego w przyprawach i winie. To klasyczny grecki przepis. Sekret tkwi w tym, aby płyn zdążył wyparować kiedy mięso będzie gotowe.

Składniki:

  • 1/2 szkl. oliwy z oliwek
  • 1 królik (1,5 kg), pokrojony na części
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka soli
  • 4 ziarna ziela angielskiego

Przygotowanie:

1W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzać 1/4 szklanki oliwy. Smażyć królika, aż będzie równomiernie rumiany.

2Dodać liście laurowe, sól, ziele angielskie, oregano i sok z cytryny, polać wszystko winem. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 4-5 minut.

3Dodać tyle ciepłej wody aby przykryła mięso. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż cały płyn wyparuje – ok. 40 minut.

Porcja dla:

4 osób

Gulasz z dziczyzny i warzyw

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
180 min.
Całkowity czas:
200 min.

Smaczny i aromatyczny gulasz z dziczyzny i warzyw z dodatkiem koniaku i ziół. Najbardziej smakuje z ziemniakami lub polentą.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 700 g dziczyzny, pokrojonej w kostkę
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
  • 1 duża marchewka, pokrojona w kostkę
  • 1 duży pasternak, pokrojony w kostkę
  • 1 łodyga selera naciowego, pokrojona w kostkę
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 160 stopni C.

2W brytfance rozgrzać oliwę. Mięso oprószyć solą i pieprzem, obsmażyć z wszystkich stron i przełożyć łyżką cedzakową na bok.

3Do brytfanki wrzucić cebulę, marchewkę, pasternak i selera, chwilę smażyć. Dodać czosnek, pietruszkę, goździki, jałowiec, ziele i liść laurowy, smażyć przez 1-2 minuty.

4Dodać koniak, wymieszać, zdrapując to, co przywarło do dna brytfanki. Dodać pomidory, jagody, bulion i mięso. Doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia i przykryć.

5Wstawić do piekarnika i piec przez 2-2,5 godziny. Podawać z tłuczonymi ziemniakami lub polentą.

Porcja dla:

6 osób

Gulasz z sarniny

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
140 min.
Całkowity czas:
155 min.

To danie robi wrażenie! Bardzo treściwy i aromatyczny gulasz pełen warzyw. Najlepiej podawać z ryżem, ale równie dobrze smakuje z makaronem.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 kg sarniny na gulasz
  • 3 cebule, posiekane
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
  • 1 liść laurowy
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

Przygotowanie:

1W dużym garnku rozgrzać olej i zrumienić mięso. Dodać cebulę, czosnek, sos Worcestershire, liść laurowy, tymianek i sól; zalać wodą. Przykryć i dusić przez 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie miękkie.

2Dodać ziemniaki i pasternak i gotować przez około 15 minut, aż zmiękną. Mąkę wymieszać z 1/4 szklanki wody. Dodać do gulaszu i wymieszać. Przed podaniem usunąć liść laurowy.

Porcja dla:

7 osób

Bażant po królewsku

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
285 min.

Wykwintne danie na świąteczne okazje. Sprawionego bażanta najlepiej wstawić na 3-4 godziny do lodówki aby mięso odpowiednio skruszało.

Składniki:

  • 1 bażant
  • sól i pieprz do smaku
  • 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
  • 1/2 szklanki rodzynek
  • 2 łyżki konfitury z jagód

Przygotowanie:

1Sprawionego bażanta dobrze opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć solą i pieprzem. Wstawić do lodówki na 3 godziny.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

3W miseczce wymieszać orzechy z rodzynkami, konfiturą, sokiem z cytryny, masłem i winem. Dobrze wymieszać, aby składniki się połączyły.

4Masą napełnić bażanta i spiąć wykałaczkami. Przełożyć do brytfanki.

5Słoninę pokroić w plastry i obłożyć nimi bażanta. Podlać olejem i piec przez 1,5 godziny.

Porcja dla:

2 osób