Tag: makrela

Makrela solona

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
1460 min.

Domowy sposób na przyrządzenie makreli. Będzie gotowa po 24 godzinach, chyba że lubisz bardziej słoną, wtedy trzeba odczekać 2 dni.

Składniki:

  • 1 duża świeża makrela
  • 3 łyżki gruboziarnistej soli
  • 1 łyżka cukru

Przygotowanie:

1Wybrać najświeższą rybę – skóra powinna być zwarta, oczy szkliste (nie mętne), zapach nie może być nieprzyjemny. Skrzela powinny być czerwonawe, a ości nie mogą z łatwością odchodzić od mięsa.

2Rybę opłukać i sprawić, rozcinając brzuch. Odciąć głowę, a tuszkę opłukać pod bieżącą, zimną wodą.

3Osuszyć ręcznikiem papierowym.

4Jeśli używasz soli drobnoziarnistej – wystarczy dodać 2 łyżki. Sól wymieszać z cukrem.

5Rybę przekroić w poprzek na pół. Ułożyć w szklanym naczyniu, posypać solą z cukrem. Dobrze wetrzeć mieszankę w rybę z obydwu stron.

6Przykryć i wstawić do lodówki na 24 godziny. Jeśli chcesz rybę bardziej słoną, trzymaj ją w lodówce przez 2 dni.

Porcja dla:

4 osób

Pasta rybna

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Bardzo prosty przepis na smaczną pastę rybną. Wspaniała na śniadanie lub kolację z chlebem lub bułeczką.

Składniki:

  • 1 konserwa makreli w oleju
  • 2 jajka ugotowane na twardo, pokrojone w kostkę
  • 1 średnia cebula, posiekana
  • 1 łyżka majonezu (do wyboru)
  • szczypta pieprzu

Przygotowanie:

1Otworzyć konserwę i wyłożyć rybę do salaterki. Dodać posiekaną cebulę i jajka. Dodać pieprz i majonez i dokładnie wszystko wymieszać. Można też dodać zieloną pietruszkę.

Porcja dla:

2 osób

Omlet z wędzoną rybą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Ten wyrazisty w smaku omlet, dzięki wędzonej rybie, na weekendowe śniadanie jest wręcz idealny. Najlepsza będzie makrela!

Składniki:

  • 1 cebula
  • 1 pomidor, sparzony wrzątkiem i obrany ze skórki
  • 1 wędzona ryba (np. makrela)
  • 5 jajek
  • 1/2 pęczka szczypiorku

Przygotowanie:

1Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju. Dodać pokrojonego pomidora pokrojonego w kostkę i poddusić z cebulką.

2Rybę oddzielić od ości i porozdzielać na cząstki.

3Jajka roztrzepać.

4Wymieszać delikatnie rybę z jajkami i pomidorem podduszonym z cebulką.

5Na rozpuszczone i rozgrzane na patelni masło wylać masę jajeczną, posypać tymiankiem, szczypiorkiem i koperkiem, dosmaczyć solą i pieprzem. Zapiec pod przykryciem.

Porcja dla:

2 osób

Pieczona makrela z szałwią

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

To wyjątkowe danie z kuchni włoskiej – świeża makrela pieczona z aromatyczną szałwią i masłem oraz dodatkiem jajka roztrzepanego z sokiem z cytryny.

Składniki:

  • 4 świeże makrele
  • sól i pieprz do smaku
  • 70 g masła
  • 8 listków szałwii
  • 2 jajka
  • sok wyciśnięty z 1 cytryny
  • 60 g migdałów w płatkach, uprażonych

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 170 stopni C.

2Makrele opłukać i osuszyć. Oprószyć solą i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Dodać masło i szałwię.

3Piec przez 20 minut.

4W międzyczasie ubić jajka z solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Mieszaniną polać ryby i piec jeszcze przez 8 minut.

5Przed podaniem makrele posypać płatkami migdałów.

Porcja dla:

4 osób

Sajgonki – wiosenne spring rolls z makrelą

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
117 min.

Sajgonki z makrelą, którą grillujemy po wymoczeniu w marynacie. Do tego makaron ryżowy, kiełki i ogórek – a wszystko zawinięte w papier ryżowy. Najlepiej maczać w sosie wietnamskim nước chấm.

Składniki:

  • 4 filety z surowej makreli
  • 1 łodyżka trawy cytrynowej
  • 2 tajskie papryczki chili
  • 2 ząbki czosnku
  • 125 ml sosu sojowego
  • 2 limonki

Przygotowanie:

1Marynata Usunąć łodyżki papryczek. Rozgnieść papryczki w moździerzu razem z czosnkiem i trawą cytrynową, aby powstała pasta. Wycisnąć sok z limonek i dodać do moździerza. Dodać sos sojowy i wymieszać całość. Marynować w tym ryby przez co najmniej 1 godzinę.

2Gotować makaron przez 8 minut, aż będzie miękki. Odcedzić i przepłukać pod zimną wodą, ostudzić.

3Pokroić ogórka w cienkie paseczki. Posiekać cebulkę.

4Wyjąć z ryby ości, nożem wyciąć kręgosłup. Ułożyć filety na blaszce wyłożonej folią aluminiową i piec pod grillem w piekarniku przez 4 minuty, skórą do dołu. Gdy ostygnie – rozdrobnić na mniejsze kawałki.

5Namoczyć papier ryżowy aby zmiękł. Ułożyć na nim makaron, sałatę, ogórka, kiełki, posiekaną kolendrę, rozdrobnioną makrelę i cebulkę. Zawinąć jak gołąbki, zawijając boki do środka aby nadzienie nie wypadło.

6Podawać z wietnamskim sosem do maczania.

Porcja dla:

15 osób

Kuleczki z wędzonej makreli

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Bardzo prosta i smaczna przystawka z makreli. Wystarczy dokładnie obrać rybę z ości, wymieszać z odrobiną majonezu i formować kuleczki.

Składniki:

  • 1 duża wędzona makrela
  • 2 łyżki majonezu
  • szczypta pieprzu

Przygotowanie:

1Makrelę obrać ze skóry i ości. Posiekać na drobne kawałki, wymieszać z majonezem, doprawić odrobiną pieprzu.

2Z masy formować kuleczki i układać na tacy. Przed podaniem schłodzić.

Porcja dla:

4 osób

Makrela w marmoladowej glazurze z jabłkami

Czas przygotowania:
08 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
13 min.

Świeże filety z makreli pieką się bardzo szybko, a przyrządzone z kwaskowatą marmoladą i jabłkami deserowymi smakują oryginalnie. Jest to proste danie, które najlepiej podawać z fasolką szparagową, brokułami i ziemniakami lub pełnoziarnistą bułką oraz sałatą.

Składniki:

  • 4 filety z makreli (ok. 80 g każdy)
  • 4 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 2 jabłka deserowe, obrane
  • listki z 1 gałązki świeżego rozmarynu
  • 3 łyżki marmolady pomarańczowej
  • 3 łyżki octu z cydru

Przygotowanie:

1Przygotować rybę. Usunąć drobne ości, które pozostały w makreli. Mocno rozgrzać opiekacz. Nasmarować płytkie naczynie żaroodporne odrobiną oliwy i włożyć do niego makrele skórą do góry (rybę można upiec w brytfannie opiekacza, ale wygodniej jest zrobić to w naczyniu żaroodpornym). Naciąć każdy filet w 3 miejscach, żeby nie pozwijał się w trakcie pieczenia.

2Dodać jabłka. Przekroić jabłka na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne, a następnie pokroić każdą ćwiartkę na 4 plasterki. Obłożyć nimi rybę w naczyniu żaroodpornym. Posmarować makrelę i jabłka resztą oliwy. Posypać rybę listkami rozmarynu.

3Upiec rybę. Opiekać makrelę 2–3 minuty, aż jej skórka przyrumieni się miejscami. Wymieszać marmoladę z octem w misce. Przewrócić rybę i jabłka na drugą stronę. Lekko posmarować jabłka glazurą, a następnie równomiernie polać resztą filety. Opiekać jeszcze 2 minuty, aż ryba i jabłka miejscami mocno się przyrumienią. Makrela powinna być matowa, jędrna i upieczona oraz łatwo się dzielić. Podawać od razu.

Porcja dla:

4 osób

Makrela w plastrach cukinii

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Mój ulubiony przepis na obiad z rybą w roli głównej. Makrela usmażona z cukinią i podana na liściach sałaty z pomidorami koktajlowymi. Przepis dobry dla cukrzyków.

Składniki:

  • 600 g sprawionej tuszki z makreli
  • sól do smaku
  • sok z cytryny
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 mała młoda cukinia, pokrojona w plasterki
  • kilka pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
  • kilka liści sałaty zielonej

Przygotowanie:

1Rybę opłukać, osuszyć, pokroić na porcje i oprószyć solą. Skropić sokiem z cytyny.

2Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cukinię i smażyć przez 5 minut. Następnie dodać rybę i smażyć przez 15 minut, w trakcie obracając na drugą stronę.

3Sałatę opłukać, osuszyć i porwać na kawałki, wymieszać z pomidorami, oprószyć solą i skropić sokiem z cytryny.

4Na sałatę wyłożyć rybę i cukinię. Od razu podawać.

Porcja dla:

2 osób

Makrela pieczona z koprem włoskim

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Tłuste ryby, takie jak makrela, są głównym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, które dobroczynnie działają na serce. Makrelę często podaje się z kwaskowatymi owocami lub innymi dodatkami, które łagodzą jej intensywny smak. W tym przepisie będą to sok jabłkowy, cydr i koper włoski o anyżkowym posmaku.

Składniki:

  • 4 małe makrele, oprawione
  • 1 cytryna, pokrojona w plasterki
  • 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
  • 5-6 dużych gałązek świeżego rozmarynu
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 duży koper włoski, pokrojony w cienkie plasterki

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Posypać rybę z zewnątrz i wewnątrz soląoraz pieprzem. Zrobić w obu bokach po 4-5 ukośnych nacięć. Włożyć do każdej ryby 3-4 plasterki cytryny, kilka plasterków czosnku i kilka gałązek rozmarynu. Pozostały czosnek i rozmaryn wetknąć w nacięcia, by nadały rybie smak w trakcie pieczenia.

2Rozgrzać oliwę w rondlu na średnim ogniu. Wrzucić koper włoski i smażyć około 3 minut, często mieszając, aż zacznie mięknąć. Dodać liść laurowy, cydr i około połowę soku jabłkowego. Dusić 4-5 minut, aż połowa płynu wyparuje. Dodać resztę soku jabłkowego i rozgrzać go.

3Przełożyć uduszony koper włoski do naczynia żaroodpornego, na tyle dużego, by wszystkie ryby zmieściły się w nim w jednej warstwie. Ułożyć makrele na koprze włoskim i posypać jego ziarnami. Przykryć foliąaluminiowąi piec 20 minut.

4Posypać rybę poszatkowanym jarmużem, znów przykryć i wstawić do piekarnika. Piec 8-10 minut, aż jarmuż zmięknie. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Kulebiaczki z wędzoną rybą

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
135 min.

Świąteczny delikates! Fantastyczne kulebiaczki drożdżowe z nadzieniem z wędzonej ryby. Doskonała jest makrela, dorsz lub łosoś.

Składniki:

  • 20 g świeżych drożdży
  • 1/2 szklanki ciepłego mleka
  • 1/4 szklanki cukru
  • 250 g mąki pszennej
  • 3 żółtka

Przygotowanie:

1Drożdże rozkruszyć w ciepłym mleku, dodać cukier, parę łyżek mąki i wymieszać. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15 minut.

2Dodać resztę mąki i żółtka, i wyrobić na jednolite i gładkie ciasto. W razie konieczności lekko podsypać mąką. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.

3W międzyczasie przygotować nadzienie. Z ryby usunąć ości i obrać ze skóry. Bułkę odcisnąć i razem z rybą przepuścić przez maszynkę. Na maśle podsmażyć cebulę. Dodać do ryby, wymieszać. Dodać pozostałe składniki i wymieszać na jednolitą masę.

4Wyrośnięte ciasto zagnieść jeszcze raz. Odrywać małe kulki ciasta, rozwałkowywać na placek. Nakładać farsz na środek, zostawiając boki wolne, składać jak kopertę, skleić dobrze, żeby w trakcie pieczenia się nie rozeszły i układać na blaszce, „zlepieniem” do dołu. Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.

5Piekarnik rozgrzać do 190 stopni C. Lekko natłuścić blaszkę.

6Wierzch kulebiaków posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec przez około 25 minut, aż będą rumiane.

Porcja dla:

8 osób