Tag: rybny

Aromatyczny orientalny miecznik gotowany na parze

Czas przygotowania:
23 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
43 min.

Miecznik bardzo przypomina mięso, ale pieczony na grillu łatwo wysycha. Ugotujmy go na parze w papierowych paczuszkach, wraz z warzywami i pikantnymi przyprawami tajskimi. Dzięki temu ryba będzie delikatna i soczysta.

Składniki:

  • 8 cebulek dymek
  • 200 g pak choi, poszatkowane
  • 100 g groszku cukrowego, pokrojonego wzdłuż w paseczki
  • 2 łyżki soku z limonki
  • 1 łyżka tajskiego sosu rybnego
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego
  • 4 steki z miecznika o grubości około 1 cm i wadze około 140 g

Przygotowanie:

1Przekroić cebule dymki w poprzek na połówki i drobno poszatkować wzdłuż. Włożyć do miski razem z pak choi i groszkiem cukrowym. Utrzeć łyżkę soku z limonki z sosem rybnym i olejem sezamowym. Skropić łyżeczką tej mieszanki warzywa w misce i lekko je w niej obtoczyć.

2Przygotować 4 kwadratowe kawałki pergaminu o boku 30 cm. Ułożyć na środku każdego jedną czwartą posiekanych warzyw. Przykryć kawałkiem miecznika.

3Zachować łyżeczkę posiekanej palczatki cytrynowej. Resztę włożyć do moździerza. Dodać chili, czosnek oraz imbir i lekko utłuc. Dodać pozostały sok z limonki i posmarować rybę. Posypać posiekanym listkiem limonki kaffir, luźno zawinąć brzegi pergaminu do góry i ścisnąć je, by powstały szczelnie zamknięte pakieciki. Ułożyć w koszyku do gotowania na parze.

4Wlać wywar do rondla, podgrzać. Dodać odłożoną palczatkę cytrynową, zachowany sok z limonki i ryż. Doprowadzić do wrzenia i szczelnie przykryć rondel. Gotować 5 minut. Ustawić koszyk z rybą na rondlu z gotującym się ryżem i przykryć. Gotować jeszcze 15 minut. Zdjąć z ognia i odstawić na 2-3 minuty, aż ryba będzie miękka, a ryż się ugotuje i wchłonie cały wywar.

5Ostrożnie otworzyć pakieciki, zlać sos do ryżu i delikatnie wymieszać. Przełożyć ryż na podgrzane talerze. Ostrożnie przełożyć na nie rybę wraz z warzywami. Podawać od razu.

Porcja dla:

4 osób

Steki shabu-shabu

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
150 min.

Wzorowane na kuchni japońskiej danie doskonale nadaje się na przyjęcia, ale przyrządza się je na tyle prosto, że można je podać na obiad w zwykły dzień. Mięso i warzywa gotuje się krótko w wywarze, który na koniec posiłku podaje się jako zupę. W ten sposób nie tracimy cennych witamin i mikroelementów.

Składniki:

  • 400 g chudego rumsztyku, okrojonego z tłuszczu
  • kawałek białej rzodkwi daikon o długości 10 cm
  • 200 g grzybów shiitake lub pieczarek, pokrojonych w plasterki
  • 200 g kapusty pak choi, pokrojonej
  • 8 cebulek dymek, pokrojonych w plasterki
  • 200 g kiełków fasoli
  • 300 g chińskiego makaronu jajecznego
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 1⅕ l wywaru warzywnego
  • 2 łyżki sosu rybnego

Przygotowanie:

1Owinąć wołowinę w folię spożywczą i ułożyć na płasko w zamrażalniku. Trzymać 50 minut, aż częściowo zamarznie.

2Obrać białą rzodkiew i pokroić w poprzek na cienkie plasterki, a następnie na romby lub trójkąty o boku 2,5 cm. Ułożyć na czterech osobnych talerzach wraz z grzybami, kapustą pak choi, dymką i kiełkami fasoli. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki.

3Wrzucić makaron do rondla z wrzątkiem i gotować 3 minuty, bądź też ugotować go lub namoczyć zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odlać, wymieszać z olejem sezamowym i przełożyć na talerze w lodówce.

4Wyjąć mięso z zamrażalnika i pokroić w poprzek włókien w cieniutkie plasterki. Ułożyć na talerzach obok warzyw. Wstawić znów do lodówki. Wymieszać składniki sosu i wlać do 4 małych miseczek. Odstawić.

5Na krótko przed podaniem doprowadzić wywar do wrzenia i dodać sos rybny. Wlać do rondelka do fondue lub mongolskiego rondelka ustawionego na środku stołu na podgrzewaczu. Utrzymywać w stanie lekkiego wrzenia. Każdy z biesiadników wkłada do wywaru kilka plasterków grzybów, rzodkwi i cebulek dymek, kiełki fasoli i plastry mięsa, gotując je 30–60 sekund, a następnie nieco kapusty pak choi i makaronu, gotując jeszcze 30 sekund. Następnie przekłada łyżką cedzakową makaron, mięso i warzywa do swojej miski. Porcje składników nabierane pałeczkami moczy następnie w sosie.

6Po zjedzeniu wszystkich składników nalać do misek wywar. Doprawić do smaku resztą sosu do zamaczania i zjeść jako zupę.

Porcja dla:

4 osób

Sos wietnamski nước chấm

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Sos wietnamski, w którym macza się sajgonki (czyli spring rolls). Pasuje też do innych wietnamskich dań.

Składniki:

  • 2 tajskie papryczki chili
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 limonka
  • 1 łyżka cukru
  • 4 łyżki sosu rybnego
  • 4 łyżki ciepłej wody
  • 1 łyżka octu ryżowego
  • 1 mała marchewka

Przygotowanie:

1Z papryczek oderwać łodyżki, obrać czosnek i rozgnieść razem na pastę, na przykład w moździerzu.

2Wycisnąć sok z limonki i dodać do papryki i czosnku. Dodać cukier i wymieszać. Dodać sos rybny, ciepłą wodę i ocet ryżowy, wymieszać.

3Obrać marchewkę, pokroić w cienkie paski i dodać trochę do sosu.

Porcja dla:

10 osób

Gotowany kurczak z sosem z chili i kolendry

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Kurczak gotowany w aromatycznym wywarze oraz ziemniaki, szparagi i zielona fasolka gotowane na parze tworzą lekkie danie o niskiej zawartości tłuszczu. Orzeźwiający orientalny sos będzie doskonałym uzupełnieniem.

Składniki:

  • 400 ml wywaru drobiowego
  • 4 plasterki świeżego imbiru
  • 4 cebulki dymki, pokrojone w krążki
  • 2 duże gałązki świeżej kolendry
  • 4 filety z kurczaka (ok. 150 g każdy)
  • 500 g młodych ziemniaków, wyszorowanych (większe przekrojone na połówki)
  • 150 g cienkich szparagów
  • 150 g zielonej fasolki szparagowej
  • 1 mała główka sałaty rzymskiej, podzielona na listki

Przygotowanie:

1Wlać wywar do dużego rondla. Dodać imbir, dymkę i kolendrę. Ułożyć filety na dnie rondla, a na nich jedną warstwę ziemniaków. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować 15 minut.

2Ustawić na rondlu koszyk do gotowania na parze. Włożyć do niego szparagi i fasolkę. Przykryć i gotować 5-8 minut, aż warzywa zmiękną, a kurczak nie będzie surowy.

3Przyrządzić sos, ucierając wszystkie składniki. Ułożyć listki sałaty na półmisku.

4Wyjąć mięso i warzywa łyżką cedzakową. Pokroić mięso na plastry. Ułożyć wraz z warzywami na listkach sałaty i polać sosem. Podawać od razu.

Porcja dla:

4 osób

Smażony ryż z kolendrą

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszny smażony ryż z kurczakiem. Zamiast kurczaka można użyć wieprzowinę, boczek, albo owoce morza – znakomity jest z kalmarami i krewetkami.

Składniki:

  • 4 łyżki oleju roślinnego
  • 5 ząbków czosnku, zgniecionych
  • 2 zielone papryczki chilli (lub czuszki), drobno pokrojone
  • 450 g filetów z piersi kurczaka, pokrojonych w drobną kostkę
  • 400 g (2 szklanki) ugotowanego ryżu jaśminowego, ostudzonego
  • 1 łyżka cukru

Przygotowanie:

1Rozgrzać olej w woku lub w dużej patelni na średnim ogniu. Dodać czosnek i smażyć, aż nabierze złotego koloru, a następnie dodać chili i kurczaka i smażyć, aż będzie dobrze usmażone.

2Do gotowego kurczaka dodać ryż, cukier, sos rybny i sos sojowy. Podsmażać nadal na średnim ogniu, mieszając delikatnie. Gdy ryż dobrze się zagrzeje i równomiernie wymiesza z pozostałymi składnikami, dodać dymkę, bazylię i kolendrę i smażyć jeszcze 1 minutę. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Stir fry z krewetkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Smaczne danie bezglutenowe i z niską zawartością węglowodanów – krewetki smażone z warzywami: marchewka, cebula, szparagi i kapusta – lekkie a sycące.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula, pokrojona w plasterki
  • 4 pieczarki, pokrojone w plasterki
  • 1 marchewka, pokrojona w plasterki
  • 8 szparagów, pokrojonych na 5 cm kawałki
  • 1/4 główki kapusty, poszatkowana

Przygotowanie:

1Na dużej patelni lub woku rozgrzać olej. Dodać cebulę, pieczarki, marchewkę i szparagi. Smażyć na dużym ogniu przez 2 minuty, a następnie dodać kapustę.

2Doprawić czosnkiem, sosem sojowym i rybnym, solą i pieprzem, wymieszać. Dodać krewetki i smażyć przez 4 minuty, cały czas mieszając, aż zrobią się różowe.

Porcja dla:

2 osób

Malezyjskie krewetki z ananasem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

To danie jest bardzo proste do zrobienia, a smakuje egzotycznie. Zagęszczone mleczko kokosowe zawiera dużo tłuszczu, ale dodamy go znacznie mniej niż w oryginalnych przepisach z Malezji czy Tajlandii.

Składniki:

  • 2 cebule, grubo posiekane
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 1 duża czerwona papryczka chili, drobno posiekana
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka białego pieprzu
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 2 łyżeczki mielonej kolendry

Przygotowanie:

1Wrzucić cebulę i obrany czosnek do robota kuchennego i zmiksować na gładkie purée. Można też posiekać cebulę i czosnek bardzo drobno ostrym nożem.

2Podgrzać olej na dużej teflonowej patelni i smażyć cebulową mieszankę 10 minut lub aż zmięknie i zacznie się rumienić. Mieszać od czasu do czasu pod koniec smażenia, żeby nie przywarła.

3Dodać chili oraz przyprawy do cebuli i dobrze wymieszać. Wlać bulion rybny i sos rybny, dodać cukier i zagęszczone mleczko kokosowe. Dobrze wymieszać. Przykryć i zostawić, aby się gotowało przez 10 minut.

4Obrać krewetki tygrysie, (można zostawić końcówki pancerzyków).

5Dodać krewetki do sosu i wymieszać. Gotować ostrożnie, bez przykrycia 3–4 minuty, albo aż zmienią kolor z niebieskoszarego na różowy. Nie wolno ich przegotować, żeby nie stwardniały.

6Dodać ananasa i cebulkę dymkę, zamieszać. Gotować minutę, żeby podgrzały się wszystkie kawałki ananasa. Posypać nasionami granatu i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Ryż z kokosem i krewetkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
18 min.
Całkowity czas:
33 min.

To aromatyczne danie kuchni tajskiej zawiera owoce morza i ryż oraz klasyczne dodatki kuchni tajskiej, czyli orzech kokosowy, limonkę i imbir. Tajski ryż jaśminowy ma naturalny, delikatny zapach i smak. Jeżeli nie mamy takiego ryżu, możemy użyć ryżu basmati.

Składniki:

  • 600 ml wywaru rybnego
  • 200 g ryżu jaśminowego
  • 1½ łyżki oleju słonecznikowego
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 2,5 cm świeżego imbiru, drobno posiekanego
  • 1 pęczek cebuli dymki, cienko pokrojonej
  • 250 g różyczek brokułów, pokrojonych
  • 12 surowych krewetek tygrysich, obranych, ale z ogonkami
  • sok z 1 limonki
  • 1 łyżeczka sosu rybnego
  • 3 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
  • 90 ml mleczka kokosowego
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Zagotować wywar rybny w dużym garnku, wrzucić ryż, przykryć i gotować na wolnym ogniu 10–12 minut, aż będzie odpowiednio miękki.

2Rozgrzać wok lub dużą patelnię, wlać olej i rozprowadzić po dnie, przechylając naczynie okrężnymi ruchami. Dodać czosnek, imbir, cebulę dymkę i smażyć minutę metodą stir-fry.

3Wrzucić brokuły, smażyć metodą stir-fry jeszcze 2 minuty, dodać krewetki i smażyć metodą stir-fry 2–3 minuty, aż zmienią kolor z szaroniebieskiego na różowy.

4Wlać sok z limonki i sos rybny, wymieszać i smażyć metodą stir-fry 30 sekund. Dodać kolendrę oraz sól i pieprz, dobrze wymieszać.

5Do ryżu dodać mleczko kokosowe i starannie wymieszać. Wyłożyć ryż na półmisek albo oddzielne talerze. Ułożyć na ryżu usmażone krewetki z warzywami, przybrać dużymi wiórkami kokosowymi i cząstkami limonki. Podawać od razu.

Porcja dla:

4 osób