Tag: liściowe

Placki z kukurydzą

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

W tym daniu kukurydzę dodajemy do gęstego ciasta doprawionego chili i świeżą kolendrą, z którego smaży się placki. Ułożone na warstwie rukwi wodnej i polane sosem jogurtowym z miętą i cebulką dymką, będą pysznym i szybkim do przyrządzenia daniem na lunch.

Składniki:

  • 140 g mąki
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150 ml chudego mleka
  • 2 duże jajka, roztrzepane
  • 400 g mrożonej kukurydzy, rozmrożonej i odsączonej
  • 3 cebulki dymki, drobno posiekane
  • 1 świeża czerwona papryczka chili, drobno posiekana
  • 3–4 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 115 g rukwi wodnej
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Przyrządzić sos jogurtowy. Wlać jogurt do salaterki. Dodać cebulkę dymkę, miętę, skórkę z limonki i szczyptę soli. Przykryć i wstawić do lodówki na czas przyrządzenia placków (sok z limonki zachować na później).

2Przesiać mąkę i proszek do pieczenia do miski. Zrobić zagłębienie na środku. Wlać mleko i wbić jajka. Wymieszać mleko z jajkami drewnianą łyżką, następnie stopniowo nagarniać mąkę od brzegów do środka, żeby wyrobić gładkie, gęste ciasto. Można je też wyrobić mikserem: najpierw wlać mleko i wbić jajka do miski, następnie wsypać mąkę i ucierać chwilę.

3Dodać do ciasta kukurydzę, cebulkę dymkę, papryczkę chili i kolendrę. Doprawić solą i pieprzem. Starannie wymieszać.

4Rozgrzać dużą patelnię o grubym dnie i nasmarować odrobiną oleju. Nakładać duże łyżki ciasta i smażyć po cztery placki na średnim ogniu 2 minuty, aż zetną się od spodu i przyrumienią.

5Przewrócić placki łopatką na drugą stronę i smażyć jeszcze 2 minuty, aż przyrumienią się z drugiej strony. Zdjąć z patelni i odsączyć z tłuszczu na papierowych ręcznikach. Trzymać w cieple w czasie smażenia pozostałych placków, dolewając w razie potrzeby nieco oliwy na patelnię.

6Ułożyć rukiew wodną na 4 talerzach i skropić sokiem z limonki. Położyć na niej placki i podawać na gorąco z sosem jogurtowym do polania.

Porcja dla:

4 osób

Zdrowe zielone smoothie

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Pyszny zielony napój pełen witamin. Chociaż jest w nim szpinak, w ogóle nie czuć go w smaku. Smakuje za to jabłkami i cynamonem.

Składniki:

  • 1 szklanka (250 ml) soku jabłkowego
  • 1 gruszka, wydrążone gniazdo nasienne
  • 1 jabłko, wydrążone gniazdo nasienne
  • 1 szklanka (30 g) świeżego szpinaku
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1/2 szklanki (120 ml) lodu (lub wody)

Przygotowanie:

1Do blendera wlać sok jabłkowy, dodać pokrojoną gruszkę i jabłko, szpinak, cynamon i lód (lub wodę). Zmiksować na gładki koktajl.

Porcja dla:

2 osób

Zielone placki ze szpinakiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Długo eksperymentowałam ze szpinakiem, celem było ugotowanie takiego dania, którym nie wzgardzi nawet mój mąż, zdeklarowany mięsożerca. Metodą prób i błędów udało się 🙂

Składniki:

  • 100 g mrożonego szpinaku
  • 40 g chudego twarogu
  • 1 jajko
  • 1 łyżka mąki
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 ząbek czosnku
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Szpinak wrzucamy do rondelka, podlewamy 2-3 łyżkami wody, przykrywamy i rozmrażamy na małym ogniu.

2Do letniego szpinaku dodajemy pokruszony twaróg, jajko, mąkę, sól i rozgnieciony czosnek, dokładnie mieszamy aby twaróg był jak najlepiej rozdrobniony.

3Na małej patelni rozgrzewamy mocno olej i smażymy placuszki, ja robię jeden placek z łyżki masy.

4Po ściągnięciu z patelni od razu odsączamy olej papierowymi ręcznikami.

Porcja dla:

4 osób

Smoothie bowl ze szpinakiem

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Miska pełna zdrowych składników: zielone smoothie ze szpinakiem udekorowane migdałami, nasionami chia, malinami i jagodami.

Składniki:

  • 90 g liści młodego szpinaku
  • 1 banan
  • 200 ml mleka kokosowego
  • 80 g zamrożonych kawałków mango
  • 120 ml wody kokosowej

Przygotowanie:

1Zmiksować szpinak z bananem, mlekiem kokosowym, mango i wodą kokosową.

2Wlać smoothie do miski i udekorować owocami, granolą, kokosem, migdałami i nasionami chia.

Porcja dla:

2 osób

Choinka z ciasta francuskiego ze szpinakiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
100 min.

Drzewko świąteczne z ciasta francuskiego i szpinaku? Czemu nie! Na pewno wszystkim się spodoba, a smakuje równie wspaniale jak wygląda!

Składniki:

  • 1 łyżeczka oleju
  • 2 czerwone cebule, drobno posiekane
  • 250 g świeżego szpinaku
  • sól i pieprz do smaku
  • szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

1W dużej patelni rozgrzać olej i usmażyć cebulę, aż będzie miękka. Dodać szpinak, sól i pieprz, wymieszać. Przykryć i smażyć ok. 5-7 minut, aż cały szpinak zmięknie. Na chwilę przed końcem smażenia zdjąć pokrywkę, aby płyn odparował. Odstawić aby ostygło.

2Posiekać szpinak z patelni, wymieszać z ricottą i parmezanem. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

3Ciasto rozwinąć i posmarować równomiernie masą szpinakową, zostawiając 1 cm wolnego brzegu. Zwinąć ciasto ciasno w rulon i podwinąć końce, aby nadzienie nie wyciekło. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę (maksymalnie na 24 h).

4Rozgrzać piekarnik do 200°C. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto odwinąć z folii.

5Pokroić wałek z ciasta na plastry grubości ok. 2 cm, aby uzyskać 16-22 plastry. Wzdłuż dołu blachy ułożyć obok siebie w rzędzie 6 plastrów ciasta, nad tym rządek z 5 plastrami, potem z 4, 3, 2 i na końcu 1 – to będzie czubek choinki. (Jeśli masz tylko 16 plastrów, dolny rząd będzie miał 5 plastrów). Na samym dole można dołożyć 1 plaster jako pień choinki. Posmarować roztrzepanym jajkiem.

6Piec przez 20-25 minut, aż ciasto się lekko przyrumieni i urośnie. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i udekorować połówkami pomidorków, aby wyglądały jak bombki choinkowe.

Porcja dla:

8 osób

Ziołowa polenta z serem gorgonzola

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
95 min.

Opieczone plastry polenty pokryte roztopionymi serami gorgonzolą i ricottą to pyszne i kuszące danie, świetne na przekąskę. Podaje się je na gorąco z listkami sałaty.

Składniki:

  • 750 ml wywaru warzywnego
  • 170 g polenty instant
  • 2 łyżki natki pietruszki, posiekanej
  • 1 łyżka świeżego oregano lub majeranku, posiekanego
  • 115 g sera gorgonzola

Przygotowanie:

1Wlać wywar do rondla i doprowadzić do wrzenia. Wsypać powoli polentę, cały czas mieszając i gotować około 5 minut lub zgodnie z przepisem na opakowaniu, aż zgęstnieje i będzie odchodzić od brzegów rondla.

2Dodać natkę pietruszki i oregano lub majeranek. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać, następnie wylać polentę do nasmarowanej formy i rozprowadzić, żeby powstał prostokąt o wymiarach około 20 × 18 cm i grubości 1 cm. Odstawić w chłodne miejsce na około godzinę, by wystygła.

3Rozgrzać mocno opiekacz. Utrzeć w misce ser gorgonzola z serem ricotta i odstawić. Posmarować polentę lekko oliwą i pokroić na 12 prostokątów o bokach około 5 cm × 6 cm. Ułożyć na ruszcie nasmarowaną stroną do góry i opiekać 8-10 minut, aż się lekko przyrumienią.

4Przewrócić plastry polenty na drugą stronę i posmarować masą serową. Opiekać jeszcze 2-3 minuty, aż ser się roztopi i zacznie rumienić. Podawać polentę natychmiast, udekorowaną listkami sałaty.

Porcja dla:

4 osób

Jajka po florencku

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Określenie “po florencku” w nazwie dania oznacza, że jest ono przyrządzane z użyciem szpinaku. Tym razem są to jajka gotowane w koszulkach podawane na warstwie szpinaku i porów, polane sosem serowym. Takie jajka podane z razowym tostem doskonale nadają się na kolację.

Składniki:

  • 20 g mąki kukurydzianej
  • 300 ml chudego mleka
  • 45 g sera gruyeère, drobno utartego
  • szczypta mielonej gałki muszkatołowej
  • 15 g masła
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie:

1Przyrządzić sos. Rozrobić starannie mąkę kukurydzianą w odrobinie mleka. Wlać resztę mleka do teflonowego rondla i doprowadzić do wrzenia. Wlać nieco wrzącego mleka do rozrobionej mąki, wymieszać i wlać z powrotem do rondla. Doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. Gdy sos zgęstnieje, gotować jeszcze 2 minuty. Zdjąć z ognia, dodać ser gruyeère. Doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Przykryć sos kawałkiem pergaminu, żeby nie powstał na nim kożuch i odstawić w ciepłe miejsce.

2Rozgrzać masło z oliwą w dużym rondlu. Wrzucić pory i smażyć na małym ogniu około 3 minut, mieszając, aż zaczną mięknąć. Dodać szpinak i wymieszać. Przykryć rondel i dusić na średnim ogniu 2–3 minuty, aż listki szpinaku się skurczą, a pory zmiękną. Osączyć warzywa na sitku, wyciskając nadmiar płynu łyżką. Przełożyć do rondla, doprawić solą i pieprzem. Przykryć, żeby nie wystygły.

3Napełnić dużą patelnię do połowy wodą i doprowadzić do wrzenia. Wlać ocet. Wbić 4 jajka, po jednym. Gotować na małym ogniu 3–4 minuty, pod koniec polać jajka wrzątkiem. Wyjąć je łyżką cedzakową i odsączyć na papierowych ręcznikach. Ugotować pozostałe jajka.

4Rozgrzać mocno opiekacz. Ułożyć duszone warzywa w jednej warstwie w dużym naczyniu żaroodpornym. Zrobić w nich 8 zagłębień grzbietem łyżki i umieścić w każdym jedno jajko.

5Polać jajka sosem serowym. Poprószyć lekko papryką i wstawić do opiekacza. Opiekać 3–4 minuty, aż danie przyrumieni się lekko. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Pierogi ze szpinakiem i fetą

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
60 min.

Zazwyczaj farszu szpinakowego z fetą używam do pierożków z ciasta francuskiego, ale w połączeniu z tradycyjnym ciastem na pierogi też smakuje wyśmienicie.

Składniki:

  • 2 szklanki mąki
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • 1/2 szklanki ciepłej wody

Przygotowanie:

1Mąkę przesiać na stolnicę, dodać jajko i sól. Wyrobić ciasto dolewając około ½ szklanki wody. Odłożyć pod ściereczką.

2Na patelni rozgrzać masło. Zeszklić pokrojona w małą kostkę cebulę i czosnek, do cebulki dodać dobrze odsączony szpinak i chwilę smażyć.

3Szpinak wystudzić i dodać pokruszoną fetę. Doprawić solą, pieprzem i gałką, dokładnie wymieszać.

4Ciasto rozwałkować na stolnicy i wykrawać z niego kwadraty o bokach 5-6 cm. Na każdym kawałku ciasta układać po łyżeczce farszu i zlepić brzegi.

5Zagotować 2 litry wody z jedną płaską łyżką soli. Wrzucać pierogi na wrzącą wodę i gotować 2-3 min od czasu wypłynięcia na powierzchnię. Pierogi wyjąć, odcedzić i polać olejem aby się nie sklejały.

Porcja dla:

4 osób

Duszony szpinak

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Jeden z moich ulubionych dodatków do dań. Ten szpinak z ziemniakami i kotletem lub rybą komponuje się w pyszny obiad.

Składniki:

  • 1 kg świeżego szpinaku
  • 1 łyżka masła klarowanego
  • 3-4 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka maggi
  • 2 jajka
  • 1 łyżka śmietany

Przygotowanie:

1Szpinak umyć, osuszyć i poszatkować. Na patelni roztopić masło i dodać szpinak.

2Dodać czosnek, doprawić solą, pieprzem i maggi. Dusić przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

3Jajka wymieszać ze śmietaną i dodać do szpinaku. Dokładnie wymieszać i chwilę smażyć, aż masa się zetnie.

Porcja dla:

3 osób

Bułeczki serowe z rukwią wodną

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Delikatnie pieprzowa rukiew wodna i dojrzały ser cheddar nadają smak tym pożywnym bułeczkom. Najlepiej podawać je na gorąco do zupy lub przyrządzić z nich kanapki z posiekanymi warzywami.

Składniki:

  • 140 g mąki białej
  • 140 g mąki razowej
  • 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 50 g masła, pokrojonego na małe kawałki
  • 50 g płatków owsianych

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 230°C. Przesiać do miski białą i razową mąkę oraz proszek do pieczenia. Dorzucić otręby, które pozostały na dnie sita. Rozetrzeć wraz z masłem palcami, aż ciasto będzie przypominać bułkę tartą.

2Dodać płatki owsiane, rukiew wodną, ¾ sera oraz szczyptę soli i pieprzu. Dolać mleko i wyrobić widelcem. Zebrać ciasto ze ścianek łopatką i wyłożyć na poprószoną mąką stolnicę. Uformować gładką, miękką kulę – nieco bardziej miękką niż typowe ciasto na tego typu bułeczki.

3Rozwałkować ciasto na grubość 2 cm. Wykroić krążki foremką o średnicy 7 cm. Zebrać okrawki, rozwałkować i wylepić kolejne krążki.

4Ułożyć na nasmarowanej blasze krążki ciasta w taki sposób, by się nie dotykały. Posmarować lekko mlekiem i posypać resztą sera. Piec 10-15 minut, aż wyrosną i przyrumienią się. Ostudzić na metalowej kratce. Bułeczki, najsmaczniejsze w dniu upieczenia, następnego dnia są wciąż smaczne. Przechowywać w szczelnym pojemniku.

Porcja dla:

8 osób