Tag: pieczony w piekarniku

Ciabatta

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
120 min.

Do wykonania tego prostego przepisu można wykorzystać automat do chleba i jego funkcję wyrabiania ciasta. Ja piekę ciabattę co najmniej 3 razy w tygodniu!

Składniki:

  • 350 g (1,5 szklanki) wody
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 450 g (3,25 szklanki) mąki chlebowej
  • 1,5 łyżeczki drożdży instant

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki umieścić w pojemniku automatu do chleba w kolejności sugerowanej przez producenta. Wybrać cykl „ciasto” i włączyć urządzenie.

2Po zakończeniu cyklu ciasto będzie bardzo lepkie i mokre. Należy jednak oprzeć się pokusie dodania więcej mąki! Wyjęte z automatu ciasto wyłożyć na lekko oprószoną mąką powierzchnię, nakryć dużą miską i pozostawić na 15 minut, by odpoczęło.

3Blachę do pieczenia oprószyć lekko mąką lub wyłożyć pergaminem. Podzielić ciasto na 2 części i uformować z każdej owalny wałek wielkości około 7×35 cm. Położyć chleby na przygotowanej blasze, na wierzchu porobić palcami niewielkie wgłębienia i oprószyć mąką. Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 45 minut.

4Nagrzać piekarnik do 220°C.

5Jeszcze raz porobić w cieście wgłębienia, a następnie umieścić bochenki w piekarniku na środkowej półce i piec przez 25 do 30 minut. W trakcie pieczenia spryskiwać bochenki wodą co 5 do 10 minut, aby zapewnić chrupkość skórki.

Porcja dla:

24 osób

Chlebek pitta

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
40 min.

Chlebki te są najlepsze jeszcze ciepłe, prosto z pieca. Doskonale smakują z zupami, dipami i pasztetami. Kiedy ostygną, można je lekko nakroić, żeby utworzyły kieszonki, a potem napełnić kozim serem z pieczonymi warzywami i krążkami czerwonej cebuli, mięsem z grilla z warzywami lub hummusem z kruchą sałatą.

Składniki:

  • 450 g białej mąki chlebowej
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki drobnego cukru
  • 7 g suszonych drożdży instant
  • 300 ml letniej wody, lub więcej w razie potrzeby

Przygotowanie:

1Przesiać mąkę i sól do miski, dodać cukier i drożdże. Wymieszać i zrobić zagłębienie w środku. Dodać tyle wody, by powstało miękkie ciasto.

2Wyłożyć ciasto na blat oprószony mąką i zagniatać około 10 minut, aż zrobi się gładkie i elastyczne. Włożyć do nasmarowanej miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1-1½ godziny, żeby podwoiło objętość.

3Wyłożyć ciasto na blat oprószony mąką i ubić pięściami, a następnie zagniatać 2-3 minuty. Podzielić na 10 porcji i uformować kulki. Rozwałkować każdą na owalny placek o grubości około 5 mm. Zostawić na blacie w temperaturze pokojowej na około 30 minut, żeby wyrosły.

4Pod koniec rośnięcia ciasta rozgrzać piekarnik do temperatury 230°C. Włożyć do piekarnika 3 teflonowe blachy (lub inne, ale posypane mąką) i rozgrzewać je przez około 5 minut. Ułożyć chlebki pitta na gorących blachach i piec 8-10 minut, aż stwardnieją i się przyrumienią.

5Przełożyć chlebki na metalową kratkę, by trochę przestygły. Podawać jeszcze ciepłe lub odgrzane w opiekaczu. Chlebki pitta smakują najlepiej w dniu upieczenia, można je jednak przechowywać 1-2 dni owinięte w folię spożywczą.

Porcja dla:

10 osób

Rustykalny chleb bezglutenowy

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
245 min.

Z tego przepisu wychodzą dwa bochenki chleba bezglutenowego. To naprawdę pyszny domowy chleb z chrupiącą skórką, a przepis jest bardzo łatwy. Mąkę bezglutenową można sobie zmieszać samemu – wskazówki pod przepisem!

Składniki:

  • 2 białka o temperaturze pokojowej
  • ciepła woda
  • 475 g mąki bezglutenowej
  • 2 łyżeczki gumy ksantanowej
  • 1 łyżka cukru
  • 0,5 łyżki suszonych drożdży
  • 1 łyżeczka soli
  • mąka kukurydziana do podsypania

Przygotowanie:

1Wbić białka do kubka z miarką . Dodać tyle ciepłej wody, aby w sumie w kubku było 445 ml.

2W misce stojącego miksera wymieszać suche składniki, włączając mieszanie na niskich obrotach. Stopniowo wlewać wodę z białkami z kubeczka z miarką i mieszać dalej, aż ciasto będzie gładkie (zajmie to ok. 3 minuty). Przykryć folią spożywczą i odstawić na 2 godziny.

3Stolnicę lekko posypać mąką kukurydzianą. Podzielić ciasto na pół i jedną połowę położyć na stolnicy. Uformować z niego kulę i mokrym nożem naciąć na wierzchu X. Przykryć miską i odłożyć na godzinę. To samo zrobić z drugą połową ciasta.

4Rozgrzać piekarnik do 230°C (gaz: 8) i trzymać w nim przez 20-30 minut kamień do pizzy na środkowej półce oraz dużą blachę do pieczenia na najniższej półce.

5Wierzchy bochenków posmarować lekko wodą. Kamień do pizzy posypać mąką kukurydzianą, a następnie ułożyć na nim bochenki. Do blachy poniżej wlać 125 ml wody i szybko zamknąć piekarnik.

6Piec przez 45 minut, aż się ładnie przyrumienią. Wyjąć chleby z piekarnika i ostudzić.

Porcja dla:

2 osób

Irlandzki chleb sodowy

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Ten chlebek jest bardzo łatwy do przygotowania i piecze się go szybko, a smakuje wybornie. Zawiera mąkę razową, która sprawia, że jest grudkowaty i ma lekko orzechowy smak. Doskonale nadaje się na śniadanie, z masłem i dżemem, albo na obiad jako dodatek do zupy lub sałatki. Można też przyrządzić z niego kanapki.

Składniki:

  • 250 g mąki białej
  • 250 g mąki razowej plus nieco do posypania
  • 1 łyżeczka sody
  • ½ łyżeczki soli
  • 300 ml maślanki

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Przesiać oba gatunki mąki, sodę i sól do miski. Dorzucić otręby, które pozostały na dnie sita.

2Zrobić zagłębienie na środku i wlać maślankę. Stopniowo łączyć maślankę z suchymi składnikami drewnianą łyżką, aż powstanie luźne ciasto. Wyrobić je lekko dłońmi i przełożyć na blat posypany mąką. Zagniatać chwilę i uformować kulę.

3Ułożyć ciasto na nasmarowanej blasze i lekko je spłaszczyć, by powstał okrągły bochenek o średnicy około 19 cm. Ostrym nożem zrobić na wierzchu dwa krzyżujące się nacięcia do połowy wysokości ciasta. Posypać resztą mąki.

4Piec 30 minut, aż chleb ładnie wyrośnie i przyrumieni się, a popukany w dno będzie wydawać pusty odgłos (jeśli sprawia wrażenie wilgotnego w środku i ciężkiego, należy wstawić go do piekarnika na 3-5 minut, a potem raz jeszcze sprawdzić).

5Przełożyć chleb na metalową kratkę, żeby całkowicie ostygł. Podawać w dniu upieczenia, gdyż szybko czerstwieje, ewentualnie następnego dnia, opieczony.

Porcja dla:

8 osób

Bara brith

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
75 min.
Całkowity czas:
385 min.

Nazwę tego popularnego w Walii pieczywa można przetłumaczyć jako “nakrapiany chleb”. W cieście tkwią kawałki suszonych owoców. Dzięki namoczeniu w herbacie są one bardzo soczyste, więc przedłużają świeżość chlebka. Najlepiej smakuje pokrojony na grube kromki posmarowany masłem lub serkiem.

Składniki:

  • 2 torebki herbaty
  • 330 ml wrzątku
  • 225 g mieszanki suszonych owoców
  • 170 g mąki białej
  • 170 g mąki razowej

Przygotowanie:

1Włożyć herbatę w torebkach do żaroodpornego dzbanka z podziałką i wlać 330 ml wrzątku. Zamieszać i odstawić na 3-4 minuty, by się zaparzyła. Wrzucić suszone owoce do miski. Wyjąć torebki z dzbanka i wycisnąć. Wlać napar do miski z owocami. Przykryć i odstawić przynajmniej na 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

2Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C. Nasmarować dużą keksówkę i wyłożyć ją papierem do pieczenia. Przesiać do miski oba gatunki mąki, proszek do pieczenia i mielone przyprawy korzenne. Dorzucić otręby, które pozostały na dnie sita. Wsypać cukier i wymieszać.

3Dodać do mąki owoce razem z płynem i jajko. Lekko wymieszać owoce z jajkiem, a potem starannie wyrobić z suchymi składnikami. Ciasto powinno być rzadkie, żeby spływało z łyżki. W razie potrzeby dodać 2-3 łyżeczki gorącej wody.

4Przełożyć ciasto łyżką do przygotowanej blachy i wyrównać. Piec 1¼ godziny, aż bochenek wyrośnie, stwardnieje, popęka na środku i przyrumieni się. Jeśli będzie się zbytnio rumienić, przykryć luźno folią aluminiową na ostatnie 20 minut pieczenia.

5Odstawić ciasto w blasze na 5 minut, żeby przestygło, a potem wyłożyć na metalową kratkę, by ostygło całkowicie. Chlebek smakuje najlepiej w dzie�� lub dwa po upieczeniu. Można go przechowywać do 5 dni w chłodnym miejscu, w foliowej torebce.

Porcja dla:

1 osoby

Chlebek słodowy z sułtankami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
180 min.

To smaczne słodkawe pieczywo o wilgotnej konsystencji długo zachowuje świeżość. Najlepiej smakuje pokrojone w grube kromki i posmarowane dżemem lub miękkim kremowym serkiem.

Składniki:

  • 200 g razowej mąki chlebowej
  • 150 g białej mąki chlebowej
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka suszonych drożdży instant
  • 3 łyżki ekstraktu słodowego
  • 1 łyżka płynnego miodu
  • 200 ml letniej wody
  • 85 g rodzynek sułtanek

Przygotowanie:

1Przesiać mąkę białą i razową oraz sól do miski. Dodać otręby z dna sita. Dodać drożdże, wymieszać i zrobić zagłębienie na środku.

2Wymieszać ekstrakt słodowy i miód z letnią wodą. Wlać do suchych składników. Wyrobić miękkie ciasto, które nie będzie lepiło się do dłoni. Dodać sułtanki i wymieszać.

3Wyłożyć ciasto na blat posypany mąką i zagniatać 10 minut, aż będzie bardzo elastyczne. Włożyć do nasmarowanej tłuszczem miski, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę, żeby podwoiło objętość. Nasmarować też małą keksówkę i wyłożyć dno papierem do pieczenia.

4Wyłożyć ciasto na blat posypany mąką i ubijać, aż osią gnie pierwotną objętość. Delikatnie uformować bochenek, włożyć do foremki. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę, żeby podwoił objętość.

5Pod koniec rośnięcia ciasta rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Zdjąć z formy ściereczkę i wstawić do piekarnika. Piec 35-40 minut, aż bochenek popukany w spód (po wyjęciu z formy) będzie wydawać pusty odgłos. Przełożyć na metalową kratkę, by ostygł całkowicie. Chlebek można przechowywać do 4 dni.

Porcja dla:

1 osoby

Żytni chleb ze śliwkami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
150 min.

Pożywny, syty i pyszny!

Składniki:

  • 500 ml ciepłej wody
  • 50 g świeżych drożdży
  • ½ łyżeczki cukru
  • 1 łyżka miodu
  • 2 łyżeczki soli
  • 500 g mąki żytniej
  • 1 i ½ łyżki mąki pszennej
  • 100 g suszonych śliwek

Przygotowanie:

1Rozczyn: Pół litra wody podgrzewamy. Drożdże rozkruszamy do miski, dodajemy cukier i trochę ciepłej (ale nie gorącej!) wody. Rozcieramy wszystko razem, a następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut.

2Do pozostałej wody dodajemy miód oraz sól i mieszamy do dokładnego rozpuszczenia i połączenia składników.

3Ciasto: Do duuuuużej michy przesiewamy obie mąki. Robimy dołek, do którego wlewamy miodową wodę i rozczyn. Mieszamy wszystko widelcem do wstępnego połączenia składników, a następnie przenosimy na stolnicę mocno oprószoną mąką i zaczynamy wyrabiać ciasto. Nie jest to proste, gdyż ciasto ma konsystencję raczej luźną i lepiącą.

4Podsypujemy mąką i wyrabiamy do momentu, w którym ciasto zacznie odchodzić od rąk, będzie zwarte i elastyczne. Kiedy tak się stanie, przekładamy ciasto do miski wysypanej mąką, przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy na 60 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

5Gdy ciasto podwoi swoją objętość, przenosimy je z powrotem na stolnicę, uderzamy pięścią, aby je odpowietrzyć i zagniatamy jeszcze ok 5 minut, w razie potrzeby oprószając mąką.

6Suszone śliwki kroimy na mniejsze części i zagniatamy przez 3-5 minut razem z ciastem, aby w miarę równomiernie się w nim rozłożyły. Z tak powstałego ciasta formujemy bochenek o dowolnym kształcie i układamy go na blasze posypanej delikatnie mąką. Przykrywamy ściereczką i znów odstawiamy na ok. 30 minut do wyrośnięcia.

7Pieczenie: Piekarnik rozgrzewamy do 240 stopni C. Na wierzchu chleba robimy nacięcia ostrym nożem i wstawiamy do piekarnika na ok. 30 minut do ładnego zrumienienia. Po upieczeniu studzimy na kratce.

Porcja dla:

1 osoby

Bajgle

Czas przygotowania:
35 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
110 min.

Tę nazwę znają dobrze mieszkańcy Krakowa. Bajgiełki, czyli chrupiące obwarzanki można tam kupić na każdym rogu. To tradycyjne pieczywo polskich Żydów. Po wojnie zrobiło karierę za oceanem i jest znane w świecie jako bagels, którymi zajadają się na śniadania nowojorczycy. My nadamy mu nieco uproszczony kształt.

Składniki:

  • 450 g białej mąki chlebowej
  • 1½ łyżeczki soli
  • 7 g suszonych drożdży instant
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka płynnego miodu
  • 2 łyżeczki oleju słonecznikowego
  • 200 ml letniej wody

Przygotowanie:

1Wsypać mą kę do dużej miski. Dodać sól i drożdże. Wymieszać, a następnie zrobić zagłębienie na środku.

2Ubić 2 jajka z miodem i olejem. Wlać do zagłębienia w mące. Dodać wodę i wyrobić miękkie ciasto.

3Wyłożyć ciasto na blat oprószony mą ką i zagniatać 10 minut, aż zrobi się gładkie i elastyczne. Włożyć do dużej nasmarowanej miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 40 minut, żeby ciasto podwoiło objętość.

4Wyłożyć ciasto na blat oprószony mąką i zagnieść lekko, podzielić na 12 równych kawałków. Uformować z każdego wałeczek o długości 20 cm i zawinąć go w obwarzanek. Zwilżyć końce wodą, nieco nałożyć je na siebie i delikatnie ścisnąć.

5Ułożyć bajgle na nasmarowanej blasze, przykryć folią spożywczą nasmarowaną tłuszczem i odstawić w ciepłe miejsce na około 20 minut, żeby zrobiły się lekko puszyste.

6Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Doprowadzić do wrzenia lekko osoloną wodę w dużym rondlu. Wrzucać bajgle po jednym do wrzątku i obgotowywać około 20 sekund. Wyjąć z wody łyżką cedzakową i ponownie przełożyć na blachę.

7Roztrzepać ostatnie jajko i posmarować nim bajgle. Piec 14-15 minut, aż dobrze wyrosną i się przyrumienią. Wypieki można przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 dni.

Porcja dla:

12 osób

Chleb cynamonowy z rodzynkami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
195 min.

To przepis mojego taty. Pyszny wilgotny chleb pełen rodzynek i cynamonu. Najlepszy chleb cynamonowy jaki kiedykolwiek jadłam! Doskonały bez niczego, albo jako grzanki, albo pokryty kremowym lukrem!

Składniki:

  • 350 ml (1 i 1/2 szklanki) mleka
  • 235 ml (1 szklanka) ciepłej wody (45°C)
  • 14 g suchych drożdży
  • 3 jajka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 120 g miękkiej margaryny

Przygotowanie:

1Podgrzać mleko w małym rondelku, aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Zdjąć z ognia. Ostudzić do letniej temperatury.

2Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i odstawić, aż zaczną się pienić. Wymieszać z jajami, cukrem, masłem lub margaryną, solą i rodzynkami. Dolać schłodzone mleko. Stopniowo dodawać mąkę, dopóki nie powstanie twarde ciasto.

3Zagniatać ciasto przez kilka minut na lekko oprószonej mąką stolnicy. Włożyć do dużej miski wysmarowanej w środku tłuszczem i przewrócić kilka razy, by się pokryło tłuszczem. Przykryć wilgotną ściereczką. Pozostawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

4Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkować ciasto na duży prostokąt grubości około 1 cm. Zwilżyć 2 łyżkami mleka. Wymieszać 3/4 szklanki cukru z 2 łyżkami cynamonu i posypać tym zwilżoną powierzchnię ciasta. Zwinąć ciasno. (Rulon powinien mieć około 8 cm średnicy.) Przeciąć na trzy części i podwinąć końce. Włożyć chleby do dobrze nasmarowanych tłuszczem form wielkości około 13×23 cm. Wierzchy posmarować lekko tłuszczem. Zostawić na godzinę do ponownego wyrośnięcia.

5Piec w temperaturze 175°C przez 45 minut, aż chleby nabiorą złotego koloru, a ostukiwane będą wydawać dźwięk jakby były puste w środku. Wyjąć bochenki z form i rozprowadzić po powierzchni pędzelkiem trochę roztopionego masła lub margaryny. Przed pokrojeniem wystudzić.

Porcja dla:

36 osób

Chleb paska

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
140 min.

Ten tradycyjny polski chleb na jajkach jest wspaniale lekki o słodkim smaku.

Składniki:

  • 15 g aktywnych suchych drożdży
  • 120 ml (1/2 szkl.) ciepłej wody (45°C)
  • 100 g (1/2 szkl.) cukru
  • 700 ml (3 szkl.) ciepłego mleka
  • 500 g (4 szkl.) mąki
  • 6 jajek, ubitych
  • 100 g (1/2 szkl.) cukru

Przygotowanie:

1Aby sprawdzić, czy drożdże są aktywne należy w dużej misce zanurzyć je w 1/2 szklance ciepłej wody i sprawdzić czy się lekko spienią.

2W międzyczasie rozpuścić 1/2 szklanki cukru w ciepłym mleku. Ostudzić do letniej temperatury. Po wystygnięciu dodać mieszankę z mleka oraz 4 szklanki mąki do mieszaniny z drożdży. Dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Przykryć i umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu, aż ciasto będzie bulgotać i powiększy się dwukrotnie, około 2 godziny.

3Dodać ubite jajka, 1/2 szklanki cukru, margarynę, sól i skórkę z cytryny. Dobrze wymieszać. Rozpocząć dodawanie pozostałej mąki, stopniowo po szklance, tworząc bardzo miękkie ciasto.

4Zagnieść ciasto na posypanej mąką powierzchni, aż będzie miękkie i elastyczne, około 10 minut. Włożyć ciasto do wysmarowanej miski, obrócić, żeby natłuścić po obu stronach. Zostawić, żeby urosło w ciepłym miejscu, aż powiększy się dwukrotnie, około 2 godziny. Zagnieść ciasto na dno miski i pozwolić, aby ponownie urosło przez 30 minut.

5Podzielić ciasto na trzy części. Uformować w lekko zaokrąglone bochenki i umieścić na wysmarowanej blaszce. Zostawić, żeby powiększyło się dwukrotnie, ok. 45 minut do godziny. Utrzeć 1 jajko z 1 łyżką wody i posmarować bochenki.

6Piec w temperaturze 175°C przez 45 do 50 minut lub do momentu, kiedy bochenki będą gotowe. Po wyciągnięciu z piekarnika posmarować roztopionym masłem, żeby uzyskać miękką skórkę.

Porcja dla:

18 osób